Совјетски луксуз - елитни "прашки" колач. Све у њему само опушта празник: чоколадни кекс, чоколадна крема и густа чоколадна фризура. Префињени укус десерта у условима глобалне оскудице чинио се врхунцем задовољства, а са тренутним обиљем, Праг је и даље омиљена посластица.

Прича о омиљеном десерту

Творац рецепта за доброте које данас сви знају је Владимир Михајлович Гуралник, главни сластичар прашког ресторана. Верује се да је Владимир Михајлович прилагодио један од европских колача за масовну производњу.

Породица совјетске верзије често се назива аустријским десертом Сацхер. Његов аутентични рецепт чуван је у тајности више од два века, познато је да се за једну глазуру користе само три врсте чоколаде које су посебно израђене за њега у Белгији. Торта нема слој креме, колачи су прекривени конзервама марелице. Постоје многе варијације овог рецепта, како у Аустрији, тако и широм Европе. „Праг“ се одликује оригиналном уљном кремом, која је ауторски налаз Гуралника.

Други могући извор инспирације је прашки колач, чију су технологију чешке колеге поделили са совјетским сластичарима као део размене искустава. Спужва торта натопљена румом с четири укуса шлага израђена од Бенедиктина, Шартреусе и ликера од коњака, подједнако је попут познатог прашког мушкарца. Тренутно је рецепт за ову митску торту у Чешкој непознат.

Совјетски "Праг", са своје стране, створио је многе сличности.

Веродостојно је познато да је пре готово педесет година Гуралников рецепт послан широм државе кроз Труст ресторана и кантина, који је надгледао целокупни угоститељство. У почетку се торта припремала према стандарду који је одобрио ГОСТ. У било којем кутку земље можете испробати прави "Праг".

Рецепт није строго класификован, али није широко објављен. Они који су желели направити торту код куће морали су копирати рецепт насумично.

Током периода перестројке, у многим угоститељским објектима почели су свесно да одступају од одобреног рецепта, покушавајући да смање трошкове јела. Овакви експерименти се нису увек успешно завршили, због чега је „Праг“, припремљен по оригиналном рецепту, тако цењен.

Како се кува у складу с ГОСТ-ом

За маслац од кекса:

  • 100 г брашна;
  • шест јаја;
  • 150 г шећера;
  • 40 г путера;
  • 30 - 40 г какаа.

Како уље не би лишило колач сјаја, протеини се уситњавају одвојено. Структура кекса у потпуности зависи од квалитета протеинске пене.

Пећница се претходно загреје на 200 ºС. Миксером се тесто спреми за неколико минута. Препоручљиво је да га одмах користите како се пена не би слегла.

  1. Побиједи вјеверице.
  2. Додајте шећер и опет туку док не добијете бујну крему за ублажавање.
  3. Жуманце измутите са шећером.
  4. Пренесите им протеинску крему. Морате га направити на делове и масу пажљиво измешати. Не можете користити миксер за ово.
  5. Просијати брашно и какао и мешати у тесто по деловима, врло пажљиво.
  6. Сипајте растопљени путер. Не би требало бити вруће.
  7. Да се ​​бисквит добро дигне, странице калупа се не размазују. Дно треба намазати уљем и посипати брашном или обложити пергаментом.
  8. Пеците пола сата без отварања врата. Кекс не подноси промене температуре.
  9. Укључите врућу торту од сунђера на жице и охладите.
  10. Од 6 до 8 сати колач треба сазрети на собној температури. У овом тренутку је омотан филмом како се не би пресушио.

Специјална крема за „прашки“ колач, са кондензованим млеком и какаом, такође се припрема према ГОСТ.

Састојци

  • 40 г какао праха;
  • 30 мл воде;
  • два жумана;
  • 200 г кондензованог млека;
  • 200 г путера;
  • екстракт ванилије.

Припремите две посуде за водену купељ да не бисте прегревали смешу јаја.

  1. Жуманце помешајте у води.
  2. Сипајте кондензовано млеко и екстракт ванилије.
  3. Загревајте састав у воденој купељи док се не згусне.
  4. Тукли топли путер.
  5. Сипајте у мало охлађену смесу и поново је туците.
  6. Какао размутите кроз сито у крему.
  7. Поново све тући.

Монтажа колача:

  1. Бисквит је подељен на три колача. Можете је врло пажљиво изрезати концем или рибарском линијом. Направите два резова по ободу, наглашавајући дебљину колача. Уметните у једну нит. Прекрижите крајеве и полако повлачите у различитим правцима. Поновите с другом изрези.
  2. Торте премазане чоколадном кремом са кондензованим млеком. Са остатком креме поравнајте странице.
  3. Горњу торту премажите глазурама загрејаним џемом од марелице.

За прекривање торте припрема се чоколадна густина. Мекша је од глазуре и не отврдне се у потпуности.

Састојци

  • 300 г какао праха;
  • 100 г шећера;
  • 800 мл млека;
  • 60 г уља.

Скувано је пуно слаткиша, јер неке од њих цури из торте током декорације.

  1. Све компоненте се кувају у воденој купељи 10 минута. Испада густа хомогена сјајна маса.
  2. Да би се сачувао сјај, готовом фондану се додаје хладно уље. Мора се мешати док се потпуно не растопи. Као резултат тога, фудге се мало хлади.
  3. Украсите торту жичаним сталком да испразни вишак и пребаците у јело.

Са кремом од кондензованог млека

Многе совјетске домаћице, покушавајући да понове рецепт за Гуралник, поједноставиле су га. Окус десерта се мало променио, али и даље је остао богато чоколадан.

Једна од опција је чоколадни ваздушни бисквит и павлака са куваним кондензованим млеком.

За колаче:

  • пет јаја;
  • 100 г брашна;
  • 60 г какаа;
  • 200 г шећера.

Како бисквит није сув, импрегнира се с врло слатким чајем или само шећерним сирупом.

  1. Бјелањке и жуманце истуците одвојено, са шећером.
  2. Умешајте жуманце прво протеинску пену, а затим брашно.
  3. Пеците на 180 ºС око пола сата.

За крему умутите путер и кувано кондензовано млеко у једнаким омјерима.

Премажите торту чоколадом: тамна чоколада и путер 1: 1.

Класичан рецепт у рерни

Ово је најчешћи рецепт за кување у кући. То је било у бележници скоро сваке совјетске љубавнице.

Састојци за бисквит:

  • три јаја;
  • 200 г шећера;
  • 200 г кондензованог млека;
  • 200 мл масне павлаке;
  • 200 г брашна;
  • 80 г какао праха;
  • 10 г прашка за пециво.

Кекс испада влажнији него у рецепту Владимира Гуралника, осим тога, колачи су засићени коњаковим сирупом, за већу сочност и арому.

  1. Умутите јаја са сецером.
  2. Сипајте павлаку и кондензовано млеко, непрестано радите миксером. Наравно, пре него што је све тукло руком, састојци су сипани у деловима.
  3. У торту просијте брашно, какао и прашак за пециво.
  4. Подмажите дно калупа, излијте тесто.
  5. У рерни претходно загрејаној на 180 ºС, пеците 30 до 40 минута.
  6. За крему помешајте мекани путер и кондензовано млеко 2: 1, додајте какао и екстракт ванилије по укусу.
  7. Колаче натопите сирупом: коњак и шећер 1: 1. Сируп кувајте 15-20 минута, а у дечјој торти коњак се може заменити соком од вишње или водом.
  8. Торте премажите кремом, а врх премажите мармеладом од марелице.
  9. Покријте торту фризом или глазуром.

Од шифонског кекса

Савремени експерименти и одласци од ГОСТ-а понекад дају невероватне резултате. На пример, замена обичног кекса са америчким шифонским сунђером значајно обогаћује традиционални укус десерта.

Знање Харрија Бецкера - биљно уље у кексу - чини печење мекшим и влажнијим.

Састојци

  • 180 мл воде;
  • седам јаја;
  • 230 г брашна;
  • 250 г шећера;
  • 130 мл биљног уља;
  • 10 г прашка за пециво;
  • 5 г соде;
  • 5 г соли;
  • 60 г какаа;
  • 30 г инстант кафе;
  • екстракт ванилије.

Превелико биљно уље неће дозволити да се бисквит дигне. Дозирање се мора строго поштовати.

  1. Кафа и какао разблажени у кипућој води.
  2. Умутите протеине и 100 г шећера у јаку белу пену.
  3. Жуманце измутите са остатком шећера.
  4. Додајте им уље и све суве састојке.
  5. Сипајте охлађену смешу кафе и какаа.
  6. У кашику додајте протеинску крему, лаганим покретима одоздо према горе.
  7. Не намастите форму, само дно прекријте пергаментом.
  8. Пеците на 100 ºС 45 - 50 минута.

Прашки колач са три врсте врхња

Оригинална идеја кулинарске блогерке Олге Матвеи је да торте прекрију три врсте креме. Кремне креме одликују суптилне нијансе укуса и боје. Тамни слојеви чоколаде, кафе и врхња изгледају спектакуларно на резу.

Прво крема:

  • 120 г уља;
  • једно жуманце;
  • 10 г какао праха;
  • 150 г шећера у праху;
  • 20 мл млека.

Ова крема је највише засићене боје и укуса. Стога, какаа не треба штедити у њему, па је препоручљиво додати мало есенције ванилије или рума.

  1. Тукли омекшали путер док се не повећа запремина.
  2. Унесите жуманце у њега.
  3. У свим фазама добро све премажите.
  4. Сипајте млеко у готову крему, без искључивања миксера. Млеко би требало да буде веома хладно, помоћи ће му да се крема "ухвати".

Друга крема:

  • 150 г уља;
  • 100 г кондензованог млека.

На врх ножа додајте какао да се боја значајно разликује од прве креме. Есенција ванилије у овој креми такође неће бити сувишна.

  1. Умутите омекшали путер, као у првој креми.
  2. Додајте кондензовано млеко и какао у деловима без заустављања миксера.

Трећа крема:

  • 150 г уља;
  • 40 г куваног кондензованог млека;
  • 100 г шећера у праху.

Боја ове креме одређена је кондензованим млеком, па је требате кухати најмање 2,5 сата или купити готову.

  1. Темељно умутите мекани путер.
  2. Подмажите кондензовано млеко мало да добије нежнију нијансу него у другој креми.
  3. Испробајте готову композицију. Додајте шећер у праху само ако укус није довољно сладак.

Ванилија се не додаје овој креми, кухано кондензовано млеко ће јој дати нежан карамелни укус.

Прашки колач Олге Матвеи

Лични рецепт популарног блогера веома се разликује од ГОСТ-а.Поред три врсте креме, Олга Матвеи нуди двије рума импрегнације за торте и додатно ароматизира колаче за печење. Није много теже направити прашки колач према овом рецепту него према ГОСТ-у.

У бисквиту:

  • шест јаја;
  • 150 г шећера;
  • 120 г брашна;
  • 25 г какаа;
  • 40 г путера;
  • 10 г прашка за пециво;
  • екстракт ванилије.

Састојци се уситњавају на исти начин као у рецепту према ГОСТ-у.

Важан додатак технологији је мала количина прашка за пециво, као и троструко просијано брашно и какао.

Употреба ове технике у производњи је превише проблематична, али код куће је то додатна гаранција успешног, високог кекса.

  1. Пре састављања торте, две торте импрегниране су румом, а две - румом и шећерним сирупом 1: 1.
  2. Крема од тамне чоколаде наноси се на доњи колач, затим - крему у боји кафе и, на крају, на најслађу.
  3. Врх торте прекривен је џемом од марелице и чоколадним фондантом.

Кувати у спором шпорету

Модерни кухињски уређаји олакшавају рад са расположеним бисквитним тијестом. Кекс за "прашку" торту у спореној шпорету савршено се диже. Идеална микроклима која се ствара у затвореној посуди омогућава вам бујну структуру и мекану кору.

  1. Тесто се може мешати по класичном рецепту или према ГОСТ-у.
  2. Дно посуде намажите биљним уљем. Да би се бисквит добро подигао, зидови посуде морају бити суви.
  3. Подесите режим "Печење" или "Кекс". Време печења је један сат.
  4. Након сигнала спремности, не отварајте поклопац мулти-кухала још четврт сата, тако да кекс „посегне“.
  5. Помоћу пластичне лопатице држите уз ивице торте и одвајајте је од зидова.
  6. Извадите бисквит тако што ћете посуду окренути преко тањира.
  7. Баш као из рерне, и ова ће се прашка за торту охладити и сазрети испод филма 6-8 сати.

Једноставан начин кувања у тави

Супер брз и једноставан рецепт без употребе рерне за оне који се штеде на времену.

  1. Припремите тесто за бисквит према једном од предложених рецепата.
  2. Загрејати посуду са поклопцем на средњој ватри.
  3. Ако је јело незалепљиво, колач се пече на сувој површини. У обичној тави требате капнути неколико капи биљног уља и утрљати је убрусом тако да остане само танки филм.
  4. Распоредите малу количину теста - четвртину или трећину - равномерним слојем од око 1,5 цм.
  5. Поклопите и пеците 5 до 7 минута.
  6. Ако торта није печена, окрените је и пеците још минуту без поклопца.
  7. Охладите колаче на жицама.

Десертни украс

За украшавање торте, поред чоколадних фризура и глазура, користи се растопљена тамна чоколада, којом на целој површини можете нацртати танку папучицу или мрежу.

За посебне прилике торта је украшена крем узорцима. Традиционално су то рељефни коврче око обода и 1-2 велике руже.

Крема, слојевита торта, није погодна за украшавање, превише је мека.

Можете направити малу количину крема на бази шећера у праху. Одличног је облика и лако се припрема.

Шлаг за крему:

  • 200 г меког уља;
  • 200 г праха;
  • 20-30 г какао праха за боју.

Можете да комбинујете декор од креме и чоколадну мрежу или да напишете име торте користећи елегантан фонт са штиклама.

Понекад су странице торте прекривене бисквитним мрвицама. У овом случају, за глазуру ће требати упола мање него иначе.

Израђујући домаћи десерт, можете слиједити традицију или фантазирати како желите украшавајући свој "Праг" по вашој жељи.

Слично:Још од аутора: