Крофне - рецепт за познату и вољену посластицу из дјетињства. Да ли се због тога, заједно са „белцима“, „тортама“, „пастама“, појавио и назив „крофне“? Да - високо калорично, да - пржење дубоког пржења је штетно, али ако се понекад вратите у добро и безбрижно детињство и развеселите се вољеним печењем, тада ће се отров (како ће неки назвати крофнице) претворити у лек за лоше расположење. Дечја жеља за стварањем и деловањем помоћи ће да се брзо искористе додатне калорије.

Крофне - класичан рецепт

Постоји неколико начина кухања (термичке обраде) крофни:

  • у рерни, за присталице здравог начина живота и људе који прате њихову фигуру;
  • у тави - најтрадиционалнији, мада не и најкориснији начин;
  • У спором шпорету употреба овог уређаја знатно поједностављује рад домаћице.

Свака од ових метода има своје карактеристике у пропорцијама састојака или у самој технологији.

У рерни

Крофне у рерни су пецива која се могу назвати кулинарским компромисом. Називају их и псеудо крафнама, јер је само облик прстена уобичајен са уобичајеним производима прженим у уљу, а тесто подсећа на састав колача. Да бисте добили савршено округле, једнаке и идентичне производе, морат ћете потрошити новац и купити посебан метални или силиконски калуп.

Тесто од крафне у пећници се меша од:

  • 2 јаја;
  • 150 г шећера;
  • 170 мл кефира;
  • 50 г растопљеног путера;
  • 3 г соли;
  • 3 г ванилије у праху или 5 мл течног екстракта;
  • 14 г прашка за пециво;
  • 220 г брашна.

Кување корак по корак:

  1. Све суве и растресите производе сипајте у једну велику посуду. Како би све компоненте биле равномерно распоређене у укупној маси, потребно је да их помешате шлагом.
  2. У другој посуди помијешајте јаја са растопљеним путером и топлим кефиром у потпуно хомогену смјесу.
  3. Да бисте комбиновали обе масе, требало би да добијете масно тесто које треба пребацити у пецива или густу пластичну кесицу, на пример за замрзавање.
  4. Одрежите угао торбе (кесице) и напуните тесто за 2/3 калупа (метал мора бити подмазан). Доњу пећницу на 200 степени до бледо златне боје, немојте прекувати.
  5. У првих 5 минута готови крафне треба да се охладе у облику, а потом на жицама. Да би пецива изгледала као амерички крофне, можете их прекрити разнобојном глазура и шприцом.

У тави

Без обзира на то колико су штетна печена пецива, понекад заиста желите да заборавите на додатне калорије и уживате у укусним крофнама. Ако се препустите својим малим гастрономским слабостима, онда је боље да то учините у кућној кухињи, кувајући по провереним рецептима из квалитетних производа.

За класичне крофне кухане у тави потребно је узети:

  • 225 мл млека;
  • 50 г шећера;
  • 12 г сувог квасца;
  • 2 жуманца пилећих јаја;
  • 40 г путера;
  • 50 мл ракије;
  • 2,5 г соли;
  • 400 г брашна.

Слијед кулинарских процеса:

  1. У млеку, чија је температура 35-40 степени, растворите шећер, умутите жуманце, течни путер и коњак.
  2. Након посипавања брашном, претходно просијаним, сољу и сувим квасцем. У малене делове убаците смешу од брашна у течну компоненту и све сакупите у мекано тесто, које остаје око сат времена да сазри на топлоти.
  3. Готово тесто замећите и можете да почнете да нарежете прстенове - крофне. Лист тијеста за радне дијелове не смије бити дебљи од 2-3 мм.
  4. Дајте комадима 10-15 минута да се подигну и можете почети пржити у биљном уљу. За дубоке масноће, свако уље без биљног порекла без мириса је потребно загрејати на јакој топлоти до 180 степени - то је оптимална температура, а затим смањите пламен на просечан ниво да крофне не изгореју.
  5. Обавезно извадите врућу печену робу на папирну подлогу (пешкир или убрус) тако да се на њој стави вишак масноће и не апсорбује у производ.

У спором шпорету

Веома је брзо и прикладно пржити крофне не у тави или у тави, већ у спором шпорету. Захваљујући одговарајућем програму, паметна асистенткиња ће све учинити брзо и што је лакше могуће из свог менија.

Да бисте направили крофне у спором шпорету, пре свега требате да га месите од:

  • 250 мл кефира;
  • 50 мл биљног рафинираног уља;
  • 10 г сувог инстант квасца;
  • 100 г шећера;
  • 3 г соли;
  • 500 г брашна.

Начин печења:

  1. У одговарајућој посуди комбинујте кефир и биљно уље. Пошаљите добијену смешу на ватру мало топло.
  2. Преостале крупне производе помешајте заједно у посуди (или тави) да бисте припремили тесто. У суву смесу сипајте топли кефир са уљем и пажљиво измешајте масу.
  3. После сат времена раздвојите крофне. То могу бити прстенови, кругови или само мали колобокси.
  4. Сипајте уље у мултицоокер и покрените опцију „Фри“. Кад се уље правилно загреје, наставите са директним кувањем. Пржење једне порције крофни трајаће око шест минута.

Крофне квасца

Крофне квасца кухају се дуже од осталих врста теста, али мекоћа и мирис печења квасца су неупоредиви, стога многе домаћице имају ову опцију као фаворите. И не бојте се радити са квасцем, само је потребно да стриктно поштујете пропорције и поступите доследно.

Основни састојци:

  • 500 мл млека;
  • 15 г сухог квасца велике брзине;
  • 100 г шећера;
  • 2 јаја
  • 100 г путера;
  • 3 г соли;
  • 2-3 г ванилије;
  • 900 г брашна или мало више.

Мешање теста и печење:

  1. Квас и шећер сипајте у топло млеко, све добро растопите и оставите на топлом месту док се не појави пјенасти квасац.
  2. Отприлике десет минута касније, када се на површини појави пена, у млеко с квасцима сипајте растопљена јаја, растопљени путер, додајте со и ванилу.
  3. Након тога остаје само да се меша у брашно. Чим маса престане да се лепи за руке, тесто је спремно за даље испитивање.
  4. Зрела маса треба да буде 1,5 сат топла. Сваких пола сата потребно га је гњечити да тесто не би побегло.
  5. Обликујте облик ролањем ситних комада теста у равне колаче дебљине један центиметар и изрежите кругове са рупом у средини.
  6. Формиране празнине пустите да легну мало док се дубока масноћа загреје, а затим их пржите у кипућем уљу до боје карамеле.
  7. Скините из кључалог уља на папирним пешкиром да навлажите сувишну масноћу.

На кефиру

Ако желите да потрошите минимално време на кување, али набавите најљепше производе, онда ће вам крофне на кефиру помоћи у слатком зубу. Често се овај рецепт с крофнама назива и крофне у 15 минута. Наравно, требаће више времена за печење, али ипак је поступак припреме за срамоту једноставан.

Листа производа на тесту:

  • 500 мл кефира;
  • 200 г гранулираног шећера;
  • 2 јаја
  • 75 мл биљног уља;
  • 3 г соли;
  • 7 г прашка за пециво;
  • 500-550 г брашна.

Печење:

  1. Јаја умутите шлагом или миксером заједно са шећером док се не појави пјена. Додајте им топли кефир и биљно уље, мешајте смесу тако да постане хомогена.
  2. Комбинујте брашно са прашком за пециво и со. Добивену суву смесу додајте течној компоненти и пажљиво гнетите тесто. Што дуже овај процес траје, испољиће се величанственије крофне.
  3. Након тијеста, покријте пешкиром и оставите да се одмара четврт сата. Након тога можете приступити формирању производа и њиховом пржењу.

Од млечног теста

Бујне без квасца добијају се не само крофне на кефиру, већ и на млеку. Главна тајна: боље је одабрати домаће млеко или чувати млеко са високим процентом масти (изнад 3,5%).

Да бисте их припремили требат ће вам:

  • 200 мл млека;
  • 100 мл воде за пиће;
  • 2 јаја
  • 100 г шећера;
  • 25 г путера;
  • 7 г прашка за пециво;
  • 4 г ванилије (може се заменити са ванилин шећером);
  • 480 г просијаног брашна.

Напредак:

  1. Сипајте млеко и топлу воду у јаја са шећером и ванилијом. Добро промијешајте.
  2. У следећој фази брашно помешано са прашком за пециво треба помешати у малим оброцима. Када ће бити тешко мешати масу кашиком, густом месати тесто, умешајте у мали комад меког путера.
  3. Готово тесто не би требало да се држи за ваше руке. Поделите га на мање комаде, сваки од њих разваљајте у лепињу, у коју затим направите рупу у средини, чиме радном комаду даје изглед прстена.
  4. У врућем биљном уљу пржите крафне са обе стране до хрскаве карамеле. Веома је прикладно окретати печене пециве овог облика са две виљушке.

Скуте са крофнама

Постоји много рецепата за сирове крофне. Они се међусобно разликују, углавном, у пропорцијама главних састојака. Љубитељи печења скуте, када тесто није зачепљено брашном, као на следећем рецепту. Ако се одједном у процесу формирања крофни покаже да вам се тесто залијепи за руке, морате дланове мало навлажити водом.

За тест скуте морате узети:

  • 500 г сира (садржај масти се може узимати било који);
  • 3 пилећа јаја;
  • 50-100 г шећера (по укусу);
  • 10 г ванилин шећера;
  • 14 г прашка за пециво;
  • 220 г брашна.

Начин кухања:

  1. У посуди за тесто не туците, него јаја млевајте са две врсте шећера и сира. Суви скути није сувишно претиснути кроз сито.
  2. Сада у измућену масу морате помешати брашно, прво га комбинујући са прашком за пециво за тесто.
  3. Влажним рукама влажите мале куглице од скуте тесто. Њихов пречник не сме бити већи од ораха.
  4. Скухајте крофне скуте у врућем уљу. Готови производи ће испливати у дубокој масноћи и попримити лијепу златну боју.
  5. Крофне се морају уклонити убрусом, а када се вишак уља апсорбује, да би пецива била слађа и лепша, можете их посипати слатким прахом.

Чоколадна посластица

Њежне чоколадне крофне на јогурту с њежном аромом цимета савршено ће употпунити шољу кафе или чаја. Да бисте пециву додали сочност, можете га премазати глазуром, контрастним белим шећером или одговарајућим тамним чоколадним фондантом.

Састав чоколадног теста за крофне укључује:

  • 560 г врхунског брашна;
  • 300 мл белог јогурта без пунила;
  • 180 г белог кристалног шећера;
  • 2 цела пилећа јаја и 1 жуманце;
  • 60 г путера;
  • 50 г какао праха;
  • 3 г цимета;
  • 3 г соли;
  • 7 г прашка за пециво.

Како се пече:

  1. Сипајте све суве производе, осим гранулираног шећера, у једну посуду. Растопите путер у микроталасној или пећи, оставите да се охлади.
  2. Јаја и жуманце миксером претворите у бујну масу заједно са шећером. Затим наизменично уливајући јогурт и уље, те производе измешајте у смешу.
  3. Следећи корак је додавање мешавине расутих производа и замећајте тесто. Како се тесто не би лепило за ваше руке, што је гипко и послушније, морате га уклонити један до два сата на хладном да се стабилизује.
  4. Лепуну подијелите на четири дијела. Сваку роладу нарежите на центиметар дебелу торту, изрежите крофне - кругове пречника 8 цм. Смеђите их у биљном уљу 2-3 минуте са сваке стране.

На кондензованом млеку

Некима се може чинити нереално, али крафне са кондензованим млеком су француско јело. Кувати их је врло једноставно, па ће и најпрометније жене моћи породити породицу укусним пецивима.

За кухање крофни на кондензованом млеку треба припремити:

  • 4 пилећа јаја;
  • 380 г кондензованог млека;
  • 14 г прашка за пециво (може се заменити гашеним сода);
  • 500 г просијаног брашна.

Фазе припреме:

  1. Умутите јаја у пенасту пахуљасту масу, пажљиво сипајте кондензовано млеко, настављајући да миксате масу миксером.
  2. Помијешајте половину количине брашна која је наведена на листи састојака са прашком за пециво и сипајте јајима са кондензованим млијеком и измијешајте.
  3. Додајте преостало брашно мало док тесто не постане еластично, али истовремено ће мало посегнути за рукама.
  4. Од ње правите крофне. Њихов облик може бити било који: куглице или кругови са рупом у средини или без ње. Пржите их на средње јакој ватри.

Донут преливи

Слатко печено пециво, које ја називам крофне, може имати другачији облик: прстен са рупом у средини, круг или куглица. Оштар пад температуре (од собне температуре до температуре кључалог уља), као и употреба прашка за пециво и квас, доприносе стварању великих празнина унутар производа, посебно последња два облика.

Ова чињеница допринела је појави печења са свим врстама пуњења. Унутар крофни можете пронаћи џем или џем, кувано или обично кондензовано млеко, крем од сира или скуте, ганацхе од тамне, млечне или беле чоколаде.

Да бисте производ напунили пуњењем, морате да узмете шприцу за сластичарство са изабраном кремом или другим пуњењем и направите слатку „ињекцију“ на средини крофне крофне или круга. Сам пуњење ће се раширити у печењу и наћи ће празне празнине.

Ако у арсеналу домаћице нема сластичарске шприце или кесе са одговарајућом млазницом, можете користити уобичајену шприцу од двадесет коцкица без игле. Међутим, због мале запремине шприцева, пуњење ће се морати увести веома дуго.

За прстенове од крофни није предвиђено уношење пуњења, али могу се украсити сластичарском глазуром и разнобојним шприцама.

Слично:Још од аутора: