Палачинке - једно од омиљених јела у Русији још од времена древних Словена. Али став модерних домаћица према овом јелу врло је двосмислен. Неки су сигурни да је печење ружичастих кругова једноставно и пријатно. Други се питају зашто се палачинке тргају приликом печења и не воле процес кувања. Ипак, свака домаћица може научити како кухати палачинке које су у сваком погледу идеалне. Важно је разумјети и схватити разлог на вријеме.

Зашто се палачинке покидају након превртања: разлози

Зашто се палачинке покидају када их преврнете? Најчешће је то последица два фактора: погрешног избора таве за пржење и грешке у односу компоненти теста.

Одабир тепсије за кување

Правилно одабрана јела директно утичу на снагу палачинки. Најбоље је одабрати посебну тепсију за палачинке. Има ниске стране, лако се загрева, а затим хлади. У недостатку такве посуде, дозвољено је користити посуђе од ливеног гвожђа или дебелог дна.

 

Како бисте спречили да се производи пеку током процеса печења, пре изливања теста, тава је подмазана машћу, монтирана на вилицу. Такође можете да нанесете уље кулинарском четком, раширивши је по дну тепсије. Једноставно не морате додавати уље у тепсију - тесто се можда неће прилијепити за дно и накупљати се са једне ивице. Уље почиње да бубри, тесто постаје течно и, као резултат, палачинке не делују.

Пре него што сипате прву партију, таву треба испећи на мало уочљивој измаглици и уклонити са топлоте неколико секунди. И тек након ових манипулација можете сипати тесто.

Успут, ако се маса палачинки заглавила на површини и растргала, није довољно, већ само уклонити преостало тесто и обрисати површину.Оперите га темељно, калцин и уље поново.

Лош однос састојака

Укус палачинки, као и њихова снага, зависе од састава састојака. Тесто се може месити на млеку, кефиру, минералној води или другој основи. Палачинке се могу кухати са сода, квасом и прокуханом водом.

Лоше усклађени састојци тијеста могу довести до неугодне ситуације за кидање.

Главне грешке хостесе су следеће:

  • Количина брашна. Брашно је основна компонента теста за палачинке. Вишак брашна може тесто учинити густим, успоравајући његово ширење. Спремна палачинка је вероватнија да буде тешка и може се испећи. Ако га је лако извадити из таве, тада током спуштања постоји велика шанса да се производ поквари. Ништа мање подмукао је и недостатак брашна - то неће дозволити да се тесто запече током печења, а остаће течно, биће готово немогуће преврнути или уклонити палачинке.
  • Јаја. Опште је прихваћено да је узрок растргане палачинке недостатак јаја. Међутим, то није сасвим тачно - у великом броју рецепата њихов је број 2 комада, а други рецепт уопште не додаје јаја у тесто. У овом случају, палачинке се савршено уклањају. Тајна је у правилном односу брашна и јаја.
  • Шећер У неким случајевима, палачинке се могу покварити због прекомерног шећера у тесто. Доња страна се тако пржи, а горња остаје влажна. Потпуно превртање палачинке је врло тешко. Ипак, додавање шећера уопште такође није опција - без њега, палачинке ће постати безбојне. 1-2 кашике. л песка ће бити довољно да производу пружи боју и снагу.
  • Уље. Да бисте производе лако уклонили, додајте биљно уље у тесто. Неке домаћице су сигурне да велика количина уља пружа палачинкама снагу, па их зато додају од срца. Ефекат је неочекиван - уље се кључа, а тесто се бубри, његова структура се разбија, а палачинке се придржавају теглице и ломе се. Оптимална количина уља у тесто је 40-50 г.

Палачинке се тргају приликом пржења или код окретања - шта урадити?

Дакле, проклетство је још пукло - шта учинити у овој ситуацији?

Следеће палачинке можете „покварити“ узимајући у обзир неке препоруке:

  1. Обратите пажњу на површину премаза. Ако је тефлон, највероватније ће се палачинке покварити када их преокренете. Да бисте поправили ситуацију, улијте кипућу воду у тесто.
  2. Угасите ватру. Често се палачинке тргају од печења на јакој ватри.
  3. Неправилни одабир сцапуле такође може узроковати сузе. Алат за окретање треба бити од дрвета.
  4. У подераним палачинкама вероватно недостају јаја. У тесто треба додати јаје и покушати да испечете још једну палачинку. Важно је не претјерати, јер њихов вишак чини палачинке тврдим.
  5. Да би искључили сличну ситуацију, они би требали научити да се исправно претварају. Да бисте то учинили, лагано повуците лопатицу око целог производа, оставите је у њеном централном делу и тек онда је окрените.

Шта је боље гулити палачинке да се не тргају

Постоји велики број рецепата за печење палачинки. Али ако домаћица није познавалац вештине прављења палачинки на бази пива или сурутке, вреди се обратити на проверену опцију, гуљење палачинки на млеку. Треба да буде мало топло, у идеалном случају треба да је разблажите водом у омјеру 1: 1.

Тесто можете правити и на кефиру. Треба бити мало дебљи него у млеку. Да такве палачинке не би биле превише густе, на тесто морате дефинитивно да додате прашак за пециво или соду.

Учење исправног печења палачинки Савети за почетнике

Неискусне домаћице ће без сумње добро доћи са неким препорукама у вези са процесом припреме теста и печења палачинки:

  1. Треба се придржавати рецепта. Ако у ствари број компоненти није довољан или је обрнуто прекомерно, њихов број треба довести до жељеног односа.
  2. Придржавање правила гњечења. Треба користити брашно високог квалитета, уводећи га у малим порцијама. Маса се темељно меша, постижући једнолику конзистенцију.
  3. Уместо путера и масти, половина сировог кромпира се може користити за подмазивање таве.
  4. Танке палачинке пече се на средње јакој ватри, квас - на мало топлоте.
  5. Палачинку морате окренути када се на њеним ивицама појавила кора. Покушај уклањања раније ће вероватно довести до његовог пукнућа.
  6. Сода не гасите одвојено од брашна, боље је да их помешате пре поступка. Одвојена каша са содом узроковат ће испаравање мјехурића гаса одговорних за прозрачност палачинки чак и прије мијешања са брашном. Функционалност соде је тако враћена на нулу.

Печење палачинки можда би могла постати омиљена кулинарска ствар домаћице, а кидање грудастих палачинки биће ствар прошлости. Главна ствар је да следите рецепт, користите квалитетне производе и праву таву. Можете да „поправите“ ствар у процесу печења, додајући недостајуће компоненте у тесто и решавајући тако проблем палачинки приликом превртања.

Слично:Још од аутора: