Пецива су укусна пецива направљена од квасца, која се формира из равних (спљоштених или спљоштених) слојева. Потичу из детињства. Љубитељи муффина у постсовјетском простору познатији су по пецивима направљеним од пекарница са шећером од квасног теста, али поред њих постоје и друге врсте надјева и метода за обликовање тих пецива. На пример, лепиње са семенима мака, скутом сиром или циметом, које се често спомињу у бајци о Царлсону, који живи на крову.

Класичне лепиње од квасца

Класичне лепиње, које се називају и московске, пеку се од квасца без тијеста, слојеви основе код формирања лепиње одвојени су слојем биљног уља и шећера. Али чак и у недостатку пуњења, печење воле одрасли и деца, као посластица уз чај или као поподневни залогај са кефиром, цикоријом или млеком.

Да бисте испекли лепиње по класичном рецепту, морате узети:

  • 25 г компримираног квасца;
  • чаша млека;
  • 190 г гранулираног шећера;
  • 570-600 г брашна;
  • 70 г путера или маргарина за печење;
  • 3 столна јаја;
  • 50 мл биљног уља.

Процедура

  1. Отопите пресовани квасац у топлом млеку, додајте 90 г гранулираног шећера и исто толико брашна. Све промијешајте тако да нема грудица и оставите на топлом месту док се квасац не пробуди, како ће рећи величанствена пенаста глава на површини тесто.
  2. Отопите уље и охладите. Одвојите један жуманце од јаја да бисте подмазали настале производе и виљушком мућкали цело јаје и протеин док не постану глатки.
  3. У одговарајуће тесто улијте уље, јаја, промешајте и додајте просијано брашно у малим оброцима.
  4. Замијесите мекано некухано тијесто, које мора бити топло. Трајаће од 40 минута до једног сата. Зависи од температуре у соби. Када маса постане двоструко већа, већ је могуће радити с њом.
  5. Поделите колобок из теста на осам идентичних делова.Сваку од њих разваљајте у танки округли слој, ходајте по њој силиконском четком намоченом биљним уљем, а врх уситните шећером. За класичну методу обликовања, морате је развити, савити на пола, крајеве залепити, а од преклопа направити уздужни рез, не досежући крај радног дела. Проширите резултирајуће половине да направите лепињу срца.
  6. Поставите гредице на припремљени лим за печење, претходно премазани пергаментом или подмазаним, разрежући резове слојевима нагоре.
  7. Подмажите површину шлагом.
  8. Пеците 15-20 минута на 230-240 степени.

Лепиње макова

Муффин са маковим семенкама није мање популаран од сестара за шећер. За печење можете употријебити готов надјев или га сами кухати. У другом случају можете бити потпуно сигурни у предности лепиње и одсуство разних згушњивача и штетних конзерванса у печењу.

Састав производа за тесто од квасца и пуњење семенки мака:

  • 580 мл топлог млека (укључујући 200 мл за парење мака);
  • 40 г прешаног квасца;
  • 260 г шећера (60 г - за тесто и 200 г за надјев);
  • 120 г путера или маргарина;
  • 3 столна јаја;
  • 900-1000 г врхунског брашна;
  • 200 г семенки мака.

Да бисте пекли лепиње са пуњењем макова, морате следити процедуру:

  1. Замесити тесто слично класичној верзији. Од млека, квасца, шећера и 60 г брашна правите тесто. Потопите 20-30 минута.
  2. У мало растопљеног путера умутите јаја и мешајте муффине док не постане глатко.
  3. Измешајте тесто и печење, додајте брашно и гнетите тесто које ће бити мекано и помало лепљиво за руке. Оставите да се приближи сат времена или мало више.
  4. За надјев прокухајте млеко, у њега сипајте опране семенке мака и кувајте све на лаганој ватри пет минута. Затим је уклоните са шпорета, поклопите и испастите 60 минута.
  5. Одбаците кувани мак у другарицу, притискајући кашичицу мало кашике да бисте исправили вишак течности. Затим ставите у посуду за блендер, сипајте шећер и добро промешајте. Пуњење је спремно.
  6. Готово тесто разваљајте у свежањ, поделите на једнаке делове, обликујте у куглице и разваљајте у равне колаче дебљине 3-5 мм.
  7. У сваку гредицу ставите 1-2 кафене кашике пуњења и формирајте лепиње у облику срца.
  8. Преместите производе са стола на лим за печење са папиром за печење.
  9. Љубитељи сјајне коре на пецивима могу се намазати јајетом и пећи на 180-200 степени. Време је 20-30 минута.

Уз додатак скуте

Популарнија, богата лепиња са квасом, скута, наравно, је колач од сира. Али лепиње са надјевом од сира нису ништа мање укусне, поготово јер се могу формирати на занимљивији начин од познатих сира или класичних пецива.

За лепиње можете да користите један од горе наведених рецепата, или можете пећи тесто са квасцем и павлаком, за које треба припремити:

  • 250 мл топлог млека;
  • 150 г шећера;
  • 50 г киселе павлаке;
  • 50 г путера;
  • 30 мл биљног уља;
  • 14 г сувог инстант квасца;
  • со;
  • ванилија
  • 400 г врхунског брашна.

Састав шарга пуњења укључује:

  • 250 г њежног сира;
  • 100 г гранулираног шећера;
  • 50-70 г сухих грожђица;
  • 2 јаја (једно јаје је потребно за подмазивање површине);
  • прах ванилије.

Напредак:

  1. Тесто се кува на некухани начин. Прво се млеко, со, шећер, павлака, растопљени путер и биљно уље мешају до максималне хомогености.
  2. Одвојено измешати брашно, суви квасац и ванилију. Комбинујте суве и течне компоненте. Замесите масу тако да се потпуно стегне са руку. Оставите да сазри на топлоти док не добије величину.
  3. За пуњење помешајте сир, просијан кроз сито, са шећером, јајетом, ванилијом и грожђицама.
  4. Тесто исеците на два једнака дела. Сваку роладу нарежите на танку торту 6-7 мм, намажите половином слоја сира, замотајте роладом и поделите на сегменте дебљине 3-4 цм. Ставите лепиње са сеченим лимом на папир за печење прекривен папиром и прекријте корицом јаја на врху;На други начин, можете да обликујете лепиње тако што ћете слој теста исећи на правоугаонике, а у средину сваког ставити мало пуњеног сира. Дијагонално направите мале резове у два угла. Повуците један угао у рупу на супротној страни, а други замотајте тако да пуњење постане мало видљиво. Премажите их јајетом и мало поспите шећером.
  5. Без обзира на начин печења пецива са пуњењем скуте, требаће око 20 минута на 180-200 степени.

Како испећи квас од цимета?

Укусна пецива од цимета нису инфериорна од чувене циметовке. Можете да формирате лепиње у облику срца или резаног ролна. Друга метода је пожељна јер омогућава да украсите печење с мрвицама шећера или ораха на врху.

За богату основу квасца, мирисни слој и украс, требат ће вам:

  • 500 мл млека;
  • 25 г свежег квасца;
  • 100 г гранулираног шећера (половина у тесто, друга за надјев);
  • 130 г путера, од чега 50 г - за пуњење;
  • 800 г брашна за печење;
  • 20 г цимета у праху;
  • 1 јаје
  • 100 г орахових мрвица.

Начин печења:

  1. Отопите квасац у 200 мл топлог млека, сачекајте да се прекрије пеном. Затим додајте преостало млеко, шећер, топљени топли путер и брашно. Замесити тесто мекано, али не лепљиво. Требало би да буде погодан сат времена на врућини, далеко од оштрих бука и пропуха;
  2. За слој истопите путер, помешајте га са шећером и млевеним циметом. Добро мешати да бисте постигли течну слатку мешавину смеђе боје са аромом цимета;
  3. Након што сачекате да се повећа величина квргавог теста, мало га промешајте. Затим га разваљајте у правоугаони слој са страницама од 20 и 50 цм. Сваки квадратни центиметар овог правоугаоника намажите припремљеним пуњењем, ваљајте га, а ножем поделите на лепиње од 1,5-2 цм;
  4. На припремљену тепсију ставите кришке, након двадесетак минута проверавања, намажите јајетом тученим са 20 мл хладне воде, поспите мрвицама и пеците у загрејаној рерни.
  5. Печени хлеб охладите.
  6. Украсите шећером од глазуре.

Слично:Још од аутора: