Најукуснији и сочнији је пилаф у котлићу. Свака домаћица треба да има на располагању таква посуђа. Пирјање у котлићу свако месо ће учинити невероватно нежније, а житарице или поврће могу бити темељито засићени ароматичним зачинима.

Традиционални пилаф у котлу - корак по корак

Састојци: око 1 кг каше масног меса, 720 г Басмати (сорта пиринча), 2 велике шаргарепе, 2 главе белог лука и лука, чаша са рафинираним уљем, 60 г тамних грожђица, непотпуна кашика кумина, со, зрно коријандера.

  1. Да бисте припремили базу, мркву се исецкате крупним сламкама. Резач се не користи. Лук - пола прстена. Кришке белог лука биће довољне само да се ослободе љуске.
  2. Месна каша се добро испере и осуши.
  3. Кад су сви састојци спремни, можете почети пржити зирвак - основу јела о коме се расправља.
  4. Прво се уље загреје у посуди са загрејаним загрејањем. Поврће се шаље на њега и поврће и месо. Чешњак још није додан.
  5. Отприлике 6-7 минута након почетка пржења, испрани пиринач се такође сипа у котлу. Претходно намочите га у кипућој води.
  6. У овом тренутку, житарица се темељно пере. Овисност овога зависи од прскања.
  7. Отприлике 17 минута након почетка пржења зирвака, половина зачина и соли изливају се на њега.
  8. Круп се распоређује одозго, а вода се излива. Течност треба потпуно да покрије производе.
  9. Јело ће пропадати испод поклопца све док житарица не апсорбује цео јуху.
  10. Тек након тога у житарице се додају преостали зачини и сол. Можете мешати само сам пиринач, без додиривања зирвака. Главе белог лука су притиснуте на површину житарица на различитим местима.

Док оброк не буде спреман, требало би да одстоји око пола сата. Препоручљиво је кашику додатно замотати у ћебе и оставити још 20 минута да је „досегне“. Пре послуживања, можете извадити бели лук, измијешати масу и украсити га свјежим биљем.

На ломачи

 

Ако одлучите да скухате пилаф у котлићу на ломачи, прво што треба да урадите је да запалите дрва за огрјев, сачекате док се не сагореју и почну да се мало тињају. Тек након тога на роштиљ или другу припремљену конструкцију поставља се празан казан. Кад се добро загреје, можете сипати уље у посуду и кухати јело према горе описаном рецепту. Производи се стављају у масноће након појаве лагане маглице.

Веома је важно да се за овај начин кухања користи кашица са дебелим зидом, која неће дозволити да њен садржај изгоре. Веома је прикладно фиксирати котлу на статив.

На електрични штедњак

Поступак кухања пилава на електричном штедњаку не разликује се од умарања посуђа на плинском штедњаку. Само започните загревање горионика унапред. Прво се температура постави на максимално 9. Затим се приликом пржења зирвака смањује на режим 4.

После додавања пиринча, режим се мења на 2. А када се преостали зачини и сол пошаљу у котлу, температура грејања електричне пећи своди се на минимум. У таквим условима јело се доводи до пуне приправности.

На гас

На плинској пећи савремене домаћице најчешће кухају пилаф. Ово је најлакша и најповољнија опција. У том поступку морате користити котлу, чија се дна може поуздано фиксирати на пламеник.

 

Прво се маст загрева у посуди са јаким грејањем пећи, затим се додају производи за зирвак и процес кухања се наставља по горњој шеми. Након пржења поврћа и меса, ватра се смањује на средњу. Последњих пола сата пилаф је остао на шпорет са минималним загревањем.

Узбекистански пилаф од овчетине у котлу

Састојци: кило риже, толико шаргарепе и јањетине, 4 велика лука, 0,7 шалица растопљене масне репне масти, 2 сушене црвене паприке, глава белог лука, велика кашика сушеног шаргарепе, ситна. кашика семенки коријандера, грубе соли.

  1. Да бисте припремили укусан овчетински пилаф, месо прво морате исећи на средње комаде и добро испрати пиринач.
  2. Лук (3 ком.) Сецка се на пола прстена, а мрква - у дебеле шипке. Чешњак се реши лука.
  3. На претходно загрејаној масти, на јакој ватри, пржи се цела преостала луковица (огуљена). Када поврће постане црно, уклања се из котла.
  4. Насјецкано поврће сипа се у масноћу и кува до златно браон. Тада им се уливају зачини и комадићи меса.
  5. Ватра се смањи на средњу, врела вода се сипа у слој до 2 цм, ставља се љута паприка.
  6. Основа се задржава око сат времена.
  7. Даље, рижа се расподељује по зирваку и сипа више кипуће воде (посољене). Његов ниво треба да буде изнад слоја житарица за око 3 цм.
  8. Чим вода апсорбује, здробљени бели лук притисне се у житарице, пиринач се на неколико места пробије на дно и остане на минималној топлоти под поклопцем још 25 минута.

Може се мешати само готов узбечки пилаф.

Од пилетине

Састојци: кило парираног пиринча јасмина, 1,5 килограма пилетине, килограм мркве, 130 г сухих марелица, 2 ком. дуње, 1,5 кашика. рафинирано уље, велика кашика зира, 4 лука, било који други зачини по укусу, крута со.

  1. Грожђице се перу и кухају док се пола не скува.
  2. Пилећа кости без костију се режу крупно.
  3. Три лука се режу на колутиће, а мрква - са густим сламкама, а плодови дуње - на 6-8 делова. Прво се мора уклонити из костију. Марелица се испире млазом вруће воде.
  4. У загрејаном уљу преостали лук се пржи до црне боје, након чега се одбаци.
  5. На врућој масти припрема се база од припремљеног поврћа и пилетине.
  6. Кад шаргарепа омекша, зачини, сол сипају се у кашу, додају се дуња и кајсија. Сипа се и мало кључале воде.
  7. Маса се пече 50-60 минута.
  8. На површини основе пиринач се изравнава.И даље се улива вода кључале воде, чија ниво треба бити неколико центиметара изнад житарице. Маса се припрема на јакој ватри док течност у потпуности не испари.

Служи се пилећи пилаф са грубо насјецканим свјежим или киселим поврћем.

Од говедине

Састојци: 820-840 г говедине, 330 г риже, 4-5 ком. шаргарепа, крута со, велика прстохват мљевеног шипка, 2 лука, зира, мешавина паприке, уље.

  1. Средњи комади говедине и мале коцкице лука пржени су на загрејаном уљу. Поред њих велика слама мркве довољно спава.
  2. Маса се покрије и одстоји око 17 минута.
  3. На површини пржења рижа се изравнава. Зачињавају се сољу и соли.
  4. Врућа вода се излијева одозго. Његов ниво би требало да буде виши од тла отприлике фаланге прста.

Под затвореним поклопцем кува се говеђи пилаф док се течност потпуно не апсорбује.

Опција пилаф са сланутком

Састојци: килограм меса и исто толико шаргарепе, 230 г сланута, 1,5 килограма пиринча одговарајуће сорте, крута со, рафинирано уље, 2 лука, глава белог лука, ситна. кашика зира и било којег другог зачина.

  1. Сланутак се натапа у хладној води целе ноћи.
  2. Врело уље је пржена сок од мркве са пола лука и кришке меса претходно опрано и осушено папирним пешкиром.
  3. Заједно, основа за будући пилаф одлежи се испод поклопца око пола сата.
  4. Одвојено док се кувани пиринач не скува (у сланој води).
  5. Сол и одабрани зачини сипају се у котлу. Након још 12 минута, на површину печења са зачинима се распоређују напола припремљене каше.
  6. Додају се врућа вода, сланутак, глава белог лука, поштеђена од горње љуске. Течност треба да потпуно покрије све производе.

Пилаф се кува док пиринач није мекан и не упије воду.

Укусни мрвљиви пилаф с пуретином

Састојци: килограм филета од живине, 290 г одговарајућег пиринча, соли по укусу, 2 главице белог лука, било који зачини (најбоље - боровница, зира, мешавина паприке), 2 лука, рафинирано уље, велика шаргарепа.

  1. Птица се сече на средње комаде. Поврће се насјецка насумично, али боље је да кришке не буду ситне.
  2. Велика количина уља загрева се у котлу. Прво се на њему пржи лук док не постане ружичаст, а затим се овде сипају ћуретина и шаргарепа.
  3. Заједно са честим мешањем, производи се задржавају још 6-7 минута.
  4. Маса се слани, посипа зачинима.
  5. Неколико минута касније претходно испрани пиринач дроби се по површини зирвака. На различитим местима главице белог лука се убацују у њу без горње љуске.
  6. Врела вода се улива у котлу 2 цм изнад нивоа житарице.

Пилаф се кува док течност потпуно не испари.

Са патком

Састојци: килограм патке ноге, маслиново уље, глава белог лука, 1 ком. љута паприка, кило риже, крута сол по укусу, зачини (обавезно - зира и млевени барберри), кило шаргарепе, 3 велика лука.

  1. Масноћа се сече с ногу птице и пржи до стања сувих пуцкетања тачно у котлићу. Овде се такође шаље мало маслиновог уља.
  2. Кад се смеша добро загреје, на њој је потребно пржити пола прстена лука, сламке шаргарепе, ситне комаде меса исечене од костију. Претходно се ваде жлебови из котла.
  3. Када се месо пржи, а поврће омекша - зачини се додају у посуду, цела глава белог лука (без горње љуске), сол и вода. Требало би да буде више течности веће од око 1 цм.
  4. Припрема масе око пола сата. Надаље, претходно опран пиринач изравна се на његовој површини.
  5. Сипа се још литар посољене кључале воде.
  6. Маса се одлежи док житарица потпуно не скува. Истовремено, компоненте посуђа не треба мешати.
  7. Када сва вода испари из котла, посластица остаје на лаганој ватри још 17 минута.

Тек након што се овај пилаф може уклонити са шпорета, добро га измешати и сервирати.

Пилаф у котлу на тањиру од свињетине

Састав производа: за читав килограм каше свињетине и житарица одговарајуће сорте (Јасмине, Басмати) узима се и поврће у истој количини - шаргарепа, лук, две целе главице белог лука, велика кашика грубе соли, мешавина паприке, сунцокретово уље, ситно.кашика бобица, слатке паприке, зира.

  1. Огуљени пиринач се исече на пола прстена. Мркву насјецкајте дугом сламом. Дебљина му треба бити најмање 0,5 цм.
  2. Месо се реже на средње комаде.
  3. На шпорет се стављају котлић са уљем. На њега се шаље неколико латица лука. Пржите их до дубоке браон боје. Даље, тамни лук се избацује, а припремљено поврће је стављено у посуду. Када се порумене, додаје се месо.
  4. Након 17 минута сипа се 1,5 литра вруће воде са сољу и зачинима. Заједно се састојци пирјају око пола сата.
  5. На површини производа опрани риж је уредно распоређен. Неолупљени бели лук је уроњен у житарице (на разним местима).
  6. Када се течност спусти испод нивоа пиринча, мора се сабрати и прекрити тањиром.
  7. Након тога јело се кува још 15-17 минута.

Остаје да узмемо бели лук и послужимо пилаф од свињетине до стола.

Слично:Још од аутора: