По изгледу торта од бундеве подсећа на марсхмалловс, али када се испукне, открива се њена хрскава текстура. Ова посластица се припрема од само два производа - протеина и шећера. Али чак и са тако кратким списком коришћених састојака, постоје различите технологије (француска, италијанска и швајцарска) са њиховим суптилностима и тајнама, о којима ће бити речи у овом чланку.

Класична торта од мерингуе у рерни

Овај рецепт приказује не само класичне пропорције шећера и протеина, већ открива и главне технолошке суптилности и тајне које ће вам помоћи да постигнете савршен изглед и укус мерингеа.

За једну пропорцију морате узети:

  • 3 бјелањка
  • 180-220 г шећера;
  • 3-4 капи лимуновог сока.

Кораци технологије кувања:

  1. Пре почетка рада, темељно оперите, одмашћите и осушите стругач и мешалицу. Лимунов сок може деловати одмађивач. Помоћу памучног јастука умоченог обришите посуду и ножеве уређаја.
  2. Бјеланца нежно одвојите од жуманаца. Такође је вредно екстрахирати халазу из протеинске масе (бели "конац" који жуманце држи у центру протеина). Затим туку протеине средњом брзином до стабилне пене или меких врхова.
  3. Након тога, брзина бичења постепено се повећава додавањем малих порција шећера (1-2 кашике). Требало би да добијете густу белу масу која неће цурити или испасти из посуде када је преокренете. На крају шлаг додајте неколико капи лимуновог сока.
  4. Готову протеинску масу пребаците у врећицу за пециво и ставите је на лим за печење обложен папиром за печење. Тако да се мерингуе не истопи и не изгуби облик када се осуши, одозго се може прашити шећером у праху.
  5. Миреве се суше на 80-110 степени током 1-2 сата, у зависности од величине колача. Након тога, минге се не уклањају одмах из рерне, већ се оставе да се охладе, отварањем врата.

Шећер се у овом рецепту не користи само као заслађивач. Ово је главни састојак који је одговоран за густину масе, тако да се његова количина не може мењати. У идеалном случају, песак би требало да буде двоструко већи у односу на протеин.

Кување са кремом

Ако у пару повежете прозрачне облаке меринге с кремом Цхарлотте, у устима ћете добити укусни топљени колач чији је рецепт познат још из времена СССР-а.

Да бисте припремили мерингуе с кремом према ГОСТ-у, морате узети:

  • 140 г (или 4 ком.) Протеина;
  • 280 г шећера за мерингуе и 90 г за крему;
  • 3 г лимунске киселине;
  • 100 г путера;
  • 1 жуманце;
  • 65 мл млека;
  • 4 г ванилин шећера;
  • 15 мл ракије.

Редослијед поступака:

  1. Беланца посебно истуците у бујној стабилној пени, а затим полако додајте шећер са лимунском киселином. Из добијене беле масе таложи се четрдесет округлих гредица, које се суше у рерни на 100 степени.
  2. Жуманца измиксајте са шећером и ванилијом, а затим помешајте са млеком и пирјајте док не згусне на средњој ватри. Затим туците мекани путер миксером док не постане сјајан, постепено додавајући млечну квасину и коњак.
  3. Пажљиво уклоните охлађену мерингу из пергамента и парите је у паре, размазујући равномјерно стране обрадних комада добивеном кремом.

Ако не желите да се дуго дружите са кремом, за лепљење половина торте можете користити кувано кондензовано млеко или отопљену чоколаду. Такође ће бити врло укусно.

Традиционални француски рецепт

Десерт од мерингуе има и друго име - мерингуе. Мерингуе се припремају на различите начине: према француским, италијанским или швајцарским рецептима. Најједноставнија је француска мерингуе. Да бисте га припремили, није вам потребан термометар, а миксер се може заменити ручним шлагом, али у овом случају ћете се морати прилично знојити.

Да бисте припремили торту од шљива, за малу порцију ће вам требати:

  • 2 веверице;
  • 125 г шећера.

Кување:

  1. Умутите бјелањке са лаганом брзином миксера, постепено повећавајући брзину брашна и полако додајући шећер. Туку се све док се сви кристали не растопе и постигну, како Французи кажу, "птичје кљунове", када капљица мерингуе, стиснута између прстију, када се не стисне, формира облике сличне кљуновима.
  2. Након тога остаје само да мерингуе ставите на лим за печење прекривен пергаментом помоћу врећице за пециво или једноставно положите кашичицом на удаљености једна од друге. Затим се колачи суше на 100 степени. Хттпс: //ввв.иоутубе.цом/ватцх? В = иНМРбМкПфЛЕ

Француски мерингуе (мерингуе) може се учинити необично светлим. Да бисте то учинили, четком умоченом у бојање хране морате нацртати вертикалне пруге унутар вреће, а затим пренети протеинску масу у њу и посадити је. Торте ће испасти са јарко обојеном површином.

Домаћи ваздушни мерингуе код куће

Италијани радије не убацују песак у бичве веверице, већ густ и врућ шећерни сируп. Резултат је густа, стабилна маса са сјајним сјајем, коју домаће домаћице називају протеинским кремом. Овај мерингуе је најприкладнији за пуњење корита са песком или цевима, али можете га и осушити до хрскаве погаче.

Листа производа потребних за италијански мерингуе:

  • 3 веверице;
  • 180 г шећера;
  • 100 мл воде;
  • 15 мл лимуновог сока.

Напредак:

  1. Сипајте шећер у посуду са дебелим дном, прелијте га водом и пошаљите на ватру. После кључања сируп прокувајте пет до седам минута.
  2. Кад се маса већ прокухала 2-3 минута, почните да умутите протеине. До тренутка када је сируп спреман, они би требали постати бијели и повећати волумен. Сипајте врући раствор шећера у танком току у протеине, настављајући да их туку.
  3. Када се сав сируп споји са протеинима, додајте лимунов сок и наставите мућкати мрењу док се маса потпуно не охлади.Исталожени мерингуе суше се два сата на 90 степени.

Готове италијанске мерингуе су мало мекане, али након неколико минута постају суве и хрскаве, попут француског десерта.

Укусан рецепт:крем колачи

Швајцарски начин кувања

Швајцарска технологија кувања сматра се универзалном. Омогућује вам да направите не само кремасте, већ и ребрасте хрскаве мрезне колаче који се не замагљују током сушења.

Однос шећера и протеина биће следећи:

  • 4 веверице;
  • 240 г шећера.

Како направити торту од мерингуе на швајцарски начин:

  1. Ставите лонац воде на ватру и загријте. У посуди мањег пречника комбинујте шећер и протеине, постављене преко кључале воде.
  2. Бежите миксером миксером на великој брзини 5 до 8 минута. Маса ће постати бела, сјајна и густа, истовремено повећавајући количину.
  3. Уклоните припремљену мерингу са ватре, охладите и ставите на припремљени лим за печење и сушите у рерни на 100 степени један до два сата.

У мерингу припремљеном овом технологијом средина се пуно боље пече, мада ће се због густине масе морати сушити мало дуже од класичне француске верзије.

Павлова торта са мерингом

Ваздушни пире, који подсећа на пакет балерина, постао је основа Павловог укусног порционираног десерта, направљеног у облику гнезда пуњених кремом, свежим бобицама и воћем.

Да бисте припремили овај колач, требаће вам:

  • 3 веверице;
  • 100 г шећера;
  • 100 г шећера у праху и додатних 15 г за крему;
  • 10 г шкроба;
  • прстохват соли;
  • 5 мл лимуновог сока;
  • 3 г соли;
  • 120 г сира;
  • 120 г тешке креме;
  • Свјеже бобице и воће по укусу.

Кување колача на следећи начин:

  1. Додајте прстохват соли протеинима и туците их миксером. Када се појаве први мехурићи, додајте шећер у малим оброцима. Резултат би требало да буде густа снежно бела маса.
  2. Сипајте лимунов сок у шлаг и додајте мешавину шећера у праху и скроба. Лагано мешајте на средњој брзини миксера.
  3. Мерингуе ставите на силиконску простирку или пергамент у облику гнезда пречника 7-8 цм на одређеној удаљености једна од друге. Укупно би требало изаћи 8 празнина.
  4. Загрејати рерну на 180 степени, а у време слања папира за печење са празнинама у њу спустити на 100 степени. Осушите гнезда око сат и по.
  5. За крему умутите хладну крему са шећером у праху великом брзином у бујну масу, а затим, смањујући брзину, умијешајте хладни сир у сир.
  6. Осушене и охлађене гредице меринге напуните воћним бобицама и долијте крему. Украсите листовима метвице и кришкама воћа или целим бобицама. Десерт се послужује одмах након кувања.

Треба напоменути да је мерингуе десерт који треба посебне услове чувања. Облаци са шећерно белим шећерима су прилично хигроскопски, па се држе на сувом месту, на пример, у добро затвореној амбалажи. Али најчешће посластица не треба дуго чување, јер се једе врло брзо.

Слично:Још од аутора: