Пита од шпината - 2 рецепта за грчку и осетску кухињу

Много векова шпинат се сматрао лековитом биљком, користио се за лечење разних болести, а почео се примењивати у кувању релативно недавно. Данас се ова биљка ставља у супе, салате, главна јела и пецива. Рећи ћу вам како да направите пите од шпината у Грчкој и Осетији.

За напомену. Корисна својства биљке објашњавају се чињеницом да садржи много витамина - А, Б, Ц и Е. А што се протеина тиче, само млади грах и зелени грашак "надували" су шпинат.

Спанакопита - рецепт грчке кухиње

• Време кувања: 1 сат и 30 минута.
• Сервис по контејнеру: 5-6.

Назив пите долази од грчке речи „спанаки“ (Σπανακι), што значи „шпинат“. Биљка је главни састојак пуњења. Може се допунити другим врстама зеленила - першун, копар, целер, зелени лук. У пите стављају и сир (Грци користе халву, али можете узети фета, фета сир или скути) и сирова јаја. Основа печења је фило тесто (од грчког φυλλο - лим). Може се купити у готовим производима и у руским супермаркетима или заменити пуфом. Дакле, довољно теорије, времена да пређемо на кухање!

Састојци

• фило или лиснато тијесто (квас или без квасца) - 500 г;
• шпинат - 500 г;
• зелени лук - гомила;
• копар - 10-12 грана;
• јаја - 2 ком .;
• фета или фета сир - 300 г;
• вода - 1 шоља;
• маслиново уље или маслац - за подмазивање теста (најмање 100 мл или г);
• млевени мушкатни орашчић - прстохват;
• со на укус.

Спанакопита рецепт:

1. Опране и сецкане листове шпината ставите у лончић, напуните водом и ставите на тихој ватри. Пирите под поклопцем 2-3 минута, повремено мешајући.
2. Преклопите зеље на сито или кашиком исцедите течност, а затим помешајте са ситно сецканим зеленим луком и копар.
3. Зачините масу сировим јајима, тученима са сољу и мушкатним орашчићем, ставите сир згњечен вилицом, мешајте док не постане глатко.
4. У мању посуду сипајте маслиново уље и ако га користите путер, прво га истопите.
5. Припремите кулинарску четку, а ако није, ваљајте комад папира цевком и правите честе резове од једног краја до дужине 1,5-2 цм. Добићете импровизирану четкицу за једнократну употребу.
6. Поделите тесто на 2 неједнака дела (ако користите смрзнуту теглу, претходно је отопите). Од већег разваљајте 6 танких листова који су већи од тањира за печење. Прилична маргина треба да остане око ивица. Мањи део прекријте пешкиром или лепљеним филмом да се тесто не би пресушило.
7. Ставите у калуп један слој, четкицом издашно мазите уљем. Затим распоредите пуњење унутар пите.
8. Од мањег дела ваљајте неколико листова да одговарају облику. Наредите их на пуњење, не заборављајући на уље. Када користите половину припремљених слојева теста, завијте унутра доње слојеве и наставите са радом.
9. Пошаљите образац у рерну претходно загрејаној на 180 степени током 40 минута. Знак спремности је смеђе-златна кора. Након њеног изгледа можете извадити печену робу и послужити у топлом или хлађеном облику.

За напомену. У Грчкој се спанакопита припрема не само као пита, већ се прави и у облику малих трокутастих пита.

Осетијски рецепт за сир и шпинат

• Време кувања: 2 сата и 30 минута.
• Сервис по контејнеру: 7-8.

Осетске торте су равне, не веће од 2 цм, округле торте промјера 30-40 цм. Понекад се праве трокутасте. У исто време слој теста треба да буде танак, а надев обилан. Пите се пуне месом, кромпиром, пасуљем, тиквицом, сиром, купусом, па чак и трешњама. Од зеленила, традиционално се употребљавају врхови дивљег белог лука и репе, пуњење шпинатом је модерна опција. И испричаћу ти о њему.

Састојци за тесто:

• кефир - 500 мл;
• вода - 125 мл;
• брашно - 1 кг;
• путер - 120 г по тијесту + иста количина за подмазивање;
• живи квас - 25 г;
• шећер, сол - по укусу.

Састојци за пуњење:

• Осетски сир (или фета сир на пола са Адигхе-ом) - 400 г;
• шпинат - 400 г;
• зелени лук - гомила;
• со, бибер - по укусу.

Пажња! Количина брашна је приближно наведена, можда ће вам требати мало више или мање - морате да погледате стање теста.

Како скувати јело оссетске кухиње:

1. Направите основу за торту на не испаравајући начин - само комбинујте кефир, воду, растопљени путер, квас, сол и шећер. Потом, постепено додајући брашно, гњечите тесто и не остављајте га на топлом месту сат и по. Повремено га дробите.
2. Пазите на пуњење - исеците листове шпината, зачинско биље и сир, зачините сољу и бибером, измешајте.
3. Подељену базу поделите на 4 дела, разваљајте је танко.
4. Ставите пуњење у средину сваког слоја, подигните ивице и притегните их, а затим изравнајте радни део да бисте обликовали торту. Дебљина му не смије бити већа од 2 цм. У средини направите мали отвор за испуштање паре.
5. Пире од сира и шпината ставите на подмазани лим за печење са отворима и поставите да се пеку на 200 степени током 35-40 минута.
6. Готове мазалице великодушно намажите растопљеним путером. Боље их је положити један на другог како се не би пресушили.

Занимљива чињеница. У Осетији је такво печење елемент обреда "Три торте". Изводи се на верске, државне или породичне празнике. На столу се служе 3 пите које симболизују небо, земљу и Бога. А ако оброк оплакује, посластица ће бити у једном примерку и означаваће сунце, које више неће угријати покојника.

Спанакопита - рецепт грчке кухиње

Назив пите долази од грчке речи „спанаки“ (Σπανακι), што значи „шпинат“. Биљка је главни састојак пуњења. Може се допунити другим врстама зеленила - першун, копар, целер, зелени лук.У пите стављају и сир (Грци користе халву, али можете узети фета, фета сир или скути) и сирова јаја. Основа печења је фило тесто (од грчког φυλλο - лим). Може се купити у готовим производима и у руским супермаркетима или заменити пуфом. Дакле, довољно теорије, времена да пређемо на кухање!

Припрема5 мин

Кување1 хр 25 мин

Укупно време1 хр 30 мин

Дисх он: Ручак, вечера

Кухиња: Грчки

Особе: 6

Калорије 3420.85кцал

Састојци

• 500 г Фило или лиснато тијесто (квас или без квасца)
• 500 г Спанаћ
• сноп Лук власац
• 10-12 гранчице Копар
• 2 ком Јаја
• 300 г Фета или фета сир
• 1 чаша Вода
• за подмазивање теста Маслина или маслац
• прстохват Млевени орашчић
• на укус Со

Корак по корак упутства

• Опране и сецкане листове шпината ставите у лончић, напуните водом и ставите на тихој ватри. Пирите под поклопцем 2-3 минута, повремено мешајући.
• Преклопите зеље на сито или кашиком исцедите течност, а затим помешајте са ситно сецканим зеленим луком и копар.
• Зачините масу сировим јајима, тученима са сољу и мушкатним орашчићем, ставите сир згњечен вилицом, мешајте док не постане глатко.
• У мању посуду сипајте маслиново уље и ако га користите путер, прво га истопите.
• Припремите кулинарску четку, а ако није, ваљајте комад папира цевком и правите честе резове од једног краја до дужине 1,5-2 цм. Добићете импровизирану четкицу за једнократну употребу.
• Поделите тесто на 2 неједнака дела (ако користите смрзнуту теглу, претходно је отопите). Од већег разваљајте 6 танких листова који су већи од тањира за печење. Прилична маргина треба да остане око ивица. Мањи део прекријте пешкиром или лепљеним филмом да се тесто не би пресушило.
• Ставите у калуп један слој, четкицом издашно мазите уљем. Затим распоредите пуњење унутар пите.
• Од мањег дела ваљајте неколико листова да одговарају облику. Наредите их на пуњење, не заборављајући на уље. Када користите половину припремљених слојева теста, завијте унутра доње слојеве и наставите са радом.
• Пошаљите образац у рерну претходно загрејаној на 180 степени током 40 минута. Знак спремности је смеђе-златна кора. Након њеног изгледа можете извадити печену робу и послужити у топлом или хлађеном облику.

Видео