Овај колачић потиче из детињства. Не треба оглашавање и представљање - сећамо се орашастих колачића са укусним пецивом од кратког хлеба и куваним кондензованим млеком. Печени су у посебној лонцу на обичној плинској пећи. Касније су почели да производе напредније уређаје у облику електричних пећи, као што су пегле за вафле. Прилагођени су за печење две врсте колачића - шупљих за даље пуњење кремом или другим пуњењем, као и пуних. Наравно, најбоља опција били су пуњени колачићи.
Садржај материјала:
Кување по старом рецепту
Кренимо одмах с тестом. Тесто за колаче од ораха израђује се од песка или полу-песка. На тави за печење увек је везан рецепт - овај приручник, који је с времена на време пожутио и бројне мрље од маргарина, многи и данас чувају, јер су тамо дате верификоване пропорције теста.
Ево како изгледа једна, која се данас најчешће користи. Припремићемо:
- неколико чаша пшеничног брашна доброг квалитета;
- паковање кремног маргарина;
- пар јаја средње величине;
- пола чаше шећера;
- прстохват соли;
- мало соде, буквално четвртина мале кашике;
- ванилин.
Кување:
- Отопите маргарин.
- Измешајте со, шећер, ванилију и изгњечите јаја.
- У отопљени маргарин додајте смешу јаја и додајте соде бикарбоне умућене у кашику сирћета.
- У мешавину додајте просијано брашно у малим оброцима и замените тесто.
Важно! Ово тесто се назива песком, али се разликује од класичног рецепта по томе што је у његов састав унет растопљени маргарин.
Ако састојке помешате са равним маргарином, тада ће брашна бити мање, производи ће бити мање издржљиви и ломљиви. Пошто се ораси пуне, праве се гушћи, па се маргарин користи и претходно растопљен.
Тесто треба ставити на трећину, чврсто притискајући половине тепсије током печења. Ово ће задржати колачиће у форми, а вишак се може уклонити ножем.
Извадите готове половине орашастих плодова, охладите и напуните џемом, куханим кондензованим млеком или било којом кремом.
Класичан рецепт
А ево класичног рецепта за чувене орашасте плодове са кондензованим млеком.
- Из горњег сета производа добијате 60 производа, односно 120 половица будућих орашастих плодова. Узимамо:
- брашно - 400 г;
- путер (или маргарин) - 260 г;
- паковање ванилин шећера;
- гранулирани шећер - 100 г;
- 2 јаја
- прашак за пециво - четвртина кашичице;
- за крему, тегла куваног кондензованог млека и добра шака сецканих орашастих плодова.
Напредак:
- Одвојите жуманце од протеина.
- У посуду додати жуманце са шећером, добро измешати.
- Измешајте просијано брашно са шећером и ванилијом, додајте прашак за пециво, поново измешајте и гнетите тесто, додајући сецкани мекани путер.
- Умутите пену у посуду са протеинима.
- У тесто додати жуманце са шећером. Промените.
- И последње, али не најмање битно, у тесто се уноси протеин, тако да се на крају испадне мало лепљиво и непечено тесто.
- До тог тренутка електрични лешник или онај који пече на пећи требало би да се добро загреје. Калупи морају мало намазати биљним уљем, након чега можете почети да печете. Влажење руку у води, откидајте комаде теста, разваљајте куглице и стављајте у калупе.
- Затворите и чврсто притисните делове калупа. Време грејања сваке стране одређује се емпиријски. Обично су довољна три минута за печење радног предмета.
- Након што уклоните производ, ставите га на плочу и одрежите вишак око ивица. Не одбацујте ове комаде, већ их самљети и додајте кондензованом млеку. Тамо додамо шаку ораха или било којег другог ораха.
- Улијте орахе са надјевом, повежите половине - ваши ораси за колачиће са кондензованим млеком су спремни!
Ово смо разговарали о томе како скувати посластицу у лешнику. Може бити електрично, али печење у облику гаса постало је још раширеније. Али шта ако нема готовог облика при руци?
У рерни
Љешњаци се припремају шупље, што је погодно за почетак. Али ако нема облика, онда се прилично укусни колачићи могу испећи у обичној рерни. Да бисте то учинили, тесто се једноставно разваља у мале куглице величине ораха. Постављају се на подмазан лим и пеку. Затим изваде куглице, разрежу их на половине, пажљиво изваде део средине и започну.
У рерни можете испећи орахе у посебним овалним лименкама. За њих је потребно посебно тесто:
- 1 паковање уља;
- пола чаше гранулираног шећера;
- 3 шоље пшеничног брашна;
- 1 јаје
- кашика прашка за пециво;
- кондензованог млека.
Шећер и јаје добро умутите миксером, додајте мешавину брашна и прашка за пециво. Замесите мекано тесто од кога извадите комаде и уредно, али чврсто, положите руке на конзерве. Средина не треба да се напуни. Махуне од рерне морају бити на температури од 180 степени десет минута. Затим се радни комадићи намазу кремом и комбинују.
Колачићи у облику гаса
Још један рецепт за кување на плинском штедњаку. То је иста деликатеса, али тесто у њој испада да је густо и не прегусто - за оне који воле пуно пуњења и мало теста у производу.
Производи:
- пар јаја;
- 350 г путера, укључујући 100 г ће ићи у крему;
- гранулирани шећер - 200 г;
- пола кашичице соде;
- прстохват соли;
- брашно - 3 шоље;
- пола кафене кашике столног сирћета;
- тегла куваног куваног кондензованог млека за крему и 150 г орашастих плодова.
Напредак:
- Растопите путер (250 г).
- Сипајте у њега шећер.
- Док се мало охлади, додајте со и јаја. Промените.
- Брашно изливамо у неколико фаза. У међувремену ћемо угасити сода у сирћету и додати са брашном.
- Тесто не излази баш стрмо и уопште се не лепи за руке.
- Затим испеците, како је горе описано.
- За крему с миксером самљети орахе, додати остатке орашастих плодова, путера и кондензованог млека.
- Половине напуните кремом и комбинујте. Поспите мало шећера у праху.
Деликатни рецепт за орашасте плодове са кондензованим млеком
Њежно и мрвљиво, ако узмете следеће тесто:
- пола чаше шећера;
- 200 г путера;
- три жуманцета;
- четвртина чајне кашике соде (угасите је у чајну кашику разблаженог сирћета);
- 3 шоље брашна (добро, ако узмете кашику брашна од норме и замените је са истом количином кромпировог шкроба).
Омекшајте топло уље, али не растопите! Додајте му шећер и, млевећи, додајте жуманце. Затим долази сушена сода и брашно. Након што сте тесто замели, ставите га у фрижидер око 20 минута, а потом га само морате разваљати у слој и изрезати чашу кригле. Постављају се у обрасце и одрезују вишак ножем. Пећница у рерни у калупима. Затим почните са било којом кремом или кондензованим млеком.
Неколико опција тестирања
Тесто се може кухати потпуно без јаја - ораси од њега ће бити чврсти и хрскави. На 3 кашике. узима се паковање маргарина (250 г), пола чаше шећера, 100 г киселе павлаке и пола мале кашике соде. Растопљени маргарин комбинује се са шећером, сода и павлаком. Затим се дода брашно у малим порцијама - тесто је спремно за печење у лешнику.
Мајонезно тијесто је оригинална опција коју воле многе домаћице. За пола чаше мајонеза требате:
- неколико јаја
- четвртина шоље шећера
- 3 шоље брашна
- 1 кашика соде
- 100 г путера и лименка кондензованог млека за крему.
Умутите миксером шећер и јаја, додајте растопљени и мало охлађени путер. Затим мајонез и сода, посољени сирћетом. Брашном прилагодите густину теста - не би требало да буде чврсто. Пеците у калупу, калуп први пут намажите маслацем. Можете узети класично пуњење прокуханим кондензованим млеком или направити мекану крему.
