Турска, Сирија, Француска, Грчка, Азербејџан, Крим и бројне источне државе боре се за право да се називају изумиоцима ове делиције. Његова популарност је толико велика да је тешко наћи особу која у свом животу не би кушала курабие колачиће. Рецепт је тако једноставан да га је код куће лако поновити, као што то чине многе татарске и турске домаћице, пекући за празнике.

Зашто се колачић Курабие тако назива?

Према легенди, кувар једног перзијског султана требао је да направи десерт, само што није имао састојке за традиционалне оријенталне слаткише, у кухињи је било само шећера, путера, јаја и брашна. Затим, да не би изазвао гнев владара, кухарица која је проналазила човек изумила је да пече колачиће у облику цвета, додајући мало шафрана у тесто и печење готових печених производа у шећеру од глазуре. Тако се појавила прва курабија.

Ако прихватимо да ово уопште није легенда, већ стварна прича која постаје некада, постаје очигледно и објашњено зашто се тако зову краткотрајни колачићи који су се појавили на Истоку и постали вољени широм света. Заправо, на арапском језику „курабие“ или „хурабие“ значи слаткоћа.

 

Али постоје још две интерпретације ове речи. Према другој верзији, назив курабие долази од придева гариб - чудан, странац, егзотика. Заиста, такав слаткиш је био више него егзотичан за оријенталну кухињу. У 16. веку у Турској, реч "курабиие" значила је малу ствар, због чега је названа малим мрвичавим колачићима.

Класичан рецепт

Класична курабие направљена је од теста сличног пециву, али је за разлику од тога масније и мекше, које се без примене титанских напора може извући кроз млазницу за пециво.

Састав исправних курабијевих тратинчица укључује:

  • 100 г врхунског уља;
  • 45 г шећера у праху;
  • 30 г јајета;
  • 7 г ванилин шећера;
  • 155 г пшеничног брашна;
  • густи џем или џем.

Технологија печења:

  1. Доследно комбинујте састојке теста: мекани путер, шећер од глазуре, ванилин шећер и протеин. С тим се можете носити ако користите кухињске уређаје (миксер, процесор за храну) или ручни шлаг.
  2. Након тога додајте брашно у малим деловима. Не можете да сипате овај састојак одједном, јер тесто може да постане исувише густо. Када маса достигне жељену конзистенцију без дужег гњечења, како се тесто не би извукло, пребаците га у врећицу за пециво са француском млазницом и поставите колач ван.
  3. Затим је можете одмах послати у рерну, можете направити удубљења и напунити их џемом, а затим испећи. Друга опција је да замрзнете гредице и касније печете колачиће. Да би се спречило ширење цвећа, пеците курабије на високим температурама од 220 до 240 степени, док лагано не позелене од 7 до 12 минута.

Кухамо према ГОСТ-у код куће

Времена СССР-а, као и стриктно држање ГОСТ-ова у прехрамбеној индустрији, далеко су заостали, па је често окус разноврсних делиција, куваних помоћу нових технологија од детињства.

Да бисте то спречили, одлучите да попијете шољу чаја са мирисном курабијем, боље је проводити време не одлазећи у продавницу, већ пекући је у складу са захтевима ГОСТ-а, узимајући:

  • 300 г путера 82% масти;
  • 150 г шећера у праху;
  • 260 г брашна;
  • 3 протеинска јаја;
  • 3 г соли;
  • 2 г ванилин.

Корак по корак кухање:

  1. Веома мека конзистенција путера у комбинацији са шећером у праху и ванилијом. Можете се носити с тим поступком ручно, мљевећи ове састојке или тукући миксером док не постане течно.
  2. Маси слатког путера додајте мало брашна. Може бити потребно нешто мање од количине наведене у рецепту, јер маса мора бити мека и пластична.
  3. Беланца победите у бујној пјени са прстохватом соли. Протеинска пена у две или три дозе за мешање у тесто. То се мора обавити пажљиво како се маса не би преципитирала.
  4. Ситне колачиће утисните кроз млазницу „Звездоцхка“ или „Астра“ на припремљени лим за печење (подмазан уљем или обложен пергаментом). Ако желите да направите средину. Као средиште курабие од камилице може се наћи кап густа мармеладе или џема, комад сухих марелица, мала округла бобица (брусница, лингонберри, рибизла).
  5. Пећи колаче на 240 степени. Трајање топлотне обраде у великој мери ће зависити од карактеристика пећнице и може бити од 7 до 12 минута.

Прочитајте и:кекс тесто

Са кондензованим млеком

Љубитељи куваног кондензованог млека ће ценити могућност курабијера са кондензованим млеком. Пуњење се наноси на колачиће након печења, тако да се не бојте да ће у врућој рерни отрчати од обрадака.

Пропорције производа за тесто и надјева биће следеће:

  • 100 г омекшаног путера;
  • 40 г шећера у праху;
  • 1 пилећи јаје протеин;
  • 100-120 г пшеничног брашна;
  • 110 г или по укусу куваног кондензованог млека.

Напредак:

  1. Комбинујте мекани путер, протеин собне температуре и прах у посуди. Затим туку те производе док не постану глатки.
  2. Након тога унесите последњи састојак теста - брашно, умешајући га и миксером. Резултат би требало бити танко тесто које се може лако извући кроз млазницу за сластичарство.
  3. Помоћу кулинарске шприцеве ​​или врећице са одговарајућом млазницом поставите колачић на пергамент или силиконску простирку. Пеците курабие 15-20 минута на 180 степени до лепе златне боје.
  4. Кухано кондензовано млеко ставите на готове колачиће користећи исте уређаје за производњу кондиторских производа.У другој реализацији, можете да се повежете користећи колачне колачиће у паровима.

Укусан рецепт:кефир кекс

Баку Курабие колачиће

Традиционални бакунски курабие колачићи са кратким хлебом имају округли облик, а зачини су незамјењив састојак тијеста. По жељи, готови производи се могу премазати шећером од глазуре помешаним са соком од шипака или лимуна.

Листа састојака потребних за ово печење:

  • 240 г путера;
  • 195 г шећера у праху;
  • 150 мл млека;
  • 50 г меда;
  • 8 клинчића клинчића;
  • 5 г веома фине лимунове коре;
  • 2,5 г млевеног кардамома;
  • 500 г финог брашна.

Редослијед поступака:

  1. На собној температури природно омекшајте путер до конзистенције киселе павлаке. Затим је самљети са шећером од глазуре и течним медом.
  2. Клинчић самељите у млинцу за кафу до стања праха и заједно са осталим зачинима убаците у тесто. Затим наизменично улијте млеко, мешајте брашном док се не добије неогуљено хомогено тесто.
  3. Готово тесто охладите 15 минута у фрижидеру, а затим га разваљајте у торту дебљине 10 мм, из које ћете исећи чашу са круговима. Пећи колаче око 5 минута на 180 степени. Охлађене пециве поспите мешавином шећера у праху и ванилин шећера.

Лек од ораха

Курабие кекс са орасом, популаран међу Азербејџанима, укључује употребу следећих производа:

  • 90 г ораха по тијесту и додатно за украс;
  • 150 г путера;
  • 64 г шећера у праху;
  • 1 протеин;
  • 15 мл есенције ванилије;
  • 230 г брашна.

Фазе печења:

  1. Ослободите орахе из љуске и, кад се сакупи потребна количина, мало попеците у рерни на 180 степени (око 7-9 минута). Охлађене орахе оперите у мрвице помоћу млинца за месо, а 12 лепих половина „лептира“ оставите за украс.
  2. За тесто са миксером прво умутите путер и шећер у праху, а затим додајте есенцију и протеине овој смеши, а у завршној фази измешајте брашно и дробљене орахе у тесто.
  3. Од готовог теста обликовати дванаест једнаких куглица које ћете ставити на лим за печење, мало спљоштити и утиснути у средину половине орахове коре. Колаче пеците на 220 степени око 12 минута.

Укусан рецепт:скута сир

Како кувати двотонску курабие

Варијанта овог двобојног колачића посебно је популарна у Турској. Не користи јаја, јер маса тученог маслаца и биљног уља испада да је исти ваздух, иако мало тежи.

За једну порцију двобојне цурабие-а требаће вам:

  • 250 г путера;
  • 60 мл рафинираног биљног уља;
  • 95 г шећера у праху;
  • 490 г брашна;
  • 55 г какао праха.

Алгоритам акција:

  1. Умутите мекани путер с биљном компонентом до течног. Прво додајте шећер у праху и измешајте, а затим мешајте брашно у малим фракцијама.
  2. Када је од готовог теста могуће саставити колобок, ½ се често помеша са какаом у праху и можете да почнете да се формирате. Узмите мало једнак комад теста обе боје, разваљајте га у куглу са фанци црно-белим узорком.
  3. Распоредите куглице у две боје на плех за печење, изравнајте их у торту и пеците у претходно загрејаној на 170 степени четврт сата.

Са џемом од јагода

Пријатна воћна киселина савршено надопуњује укус ове делиције традиционалне оријенталне кухиње, тако да вискозни џем од јагода или мармелада може надопунити традиционални рецепт:

  • 200 г путера;
  • 75 г шећера у праху;
  • 52 г јајета;
  • 5 г ванилин праха или његовог екстракта;
  • 290 г брашна;
  • 25 г џема од јагода.

Како направити колачиће колачиће са џемом:

  1. Умутите мекани путер миксером до сјаја и светлије нијансе, заједно са шећером од глазуре. Затим сипајте протеин у уљну масу и поново све победите.
  2. Искључите миксер и уклоните на страну, па ручном мешалицом брашно и ванилин умијешајте у тесто.
  3. Постоје два начина за формирање колачића: производ депонујте помоћу врећице пецива или га изрежите помоћу колачића. У другом случају, тесто ће се морати охладити и разваљати у центиметар слој.
  4. На формираним производима направите, на пример, малим урезима у средини палцем и напуните их џемом. Пећница Курабие 10-15 минута на 190 степени.

Слично:Још од аутора: