Шпагете карбонара једно је од најчешћих јела у Италији. Једноставна, задовољавајућа, невероватно укусна због густог соса са богатим укусом и аромом, пасте од карбонаре се воле у ​​свим талијанским крајевима, па је ли чудо да је ауторство овог јела приписано себи у различитим регионима Италије? Рећи ћемо вам шта је право италијанско јело од тјестенине алла царбонара, како се родило, које варијације тренутно има и како се припремају тестенине од карбонаре у обичној кухињи.

Карбонара тјестенина - класична са сланином и шлагом

Рецепт за карбонару од тјестенине са сланином и шлагом популаран је и уобичајен рецепт не само у Италији, него и у Русији. У ствари, шта може бити укусније од пржене сланине ароматизиране свежим врхњем и сиром? Али ово је прави историјски рецепт, који су измислили преци јела без угља у Италији, који су извлачили угљен (ит.) - угаљ, и због тога били присиљени да проведу већи део живота у шумама. Смислили су храну за себе од кришки димљене сланине и бршљана, тестенине које су се дуго чувале и нису поквариле, као и овчјег сира. Коцке меса пржене у котлићу, тјестенине које су се тамо кухале и нарибани сир чинили су ову једноставну храну која је опстала до наших времена.

Дакле, да бисмо скухали пасте од карбонаре, потребно нам је:

  • 350 г тјестенине;
  • 2 кашике. л крема
  • 4 јаја
  • 2 кашике. л уља;
  • прстохват свежег црног бибера и млевеног мушкатног орашчића;
  • со;
  • неколико режња белог лука;
  • 100 г траке сланине;
  • Пармезан сир - факултативно.

Важно! Ово је рецепт за праве италијанске тјестенине, па се за очување његове аутентичности узимају само маслиново уље и тестенине од пшеничне пшенице. Обавезно запамтите мушкатни орашчић.Навикли смо да користимо пармезан, дат је у даљем тексту, али Италијани припремају карбонару са Пецорино сиром.

Почетак:

  1. У шерпу сипајте воду, посолите и скувајте тестенине по свим правилима.
  2. Док кључају, бели бели лук у тави у нелепљивом премазу ставите на кашику уља.
  3. На то додајте нарезану сланину.
  4. Пржите га не више од неколико минута, тако да комадићи немају времена да се стврдну.
  5. Одресите одвојено у посуду, зачине, додајте крему и измешајте. Одложи за сада. Савет: За оне који воле сос од шпагета, можете повећати количину шлага.
  6. Оциједите тјестенину, ставите је у шерпу са сланином и белим луком и све заједно загрејте.
  7. Налијте смесу јаја и врхња и брзо измешајте. Загрејати још мало док се тестенина и сос потпуно не сједине и док се јаја не почну мало згушњавати, али немојте да се сува од вруће тестенине.
  8. На тјестенину, по жељи, нарибајте пармезан.

Замените сланину шунком

Сланину можете делимично или потпуно заменити пршутом. Такође ће се показати врло добро, поготово ако не штедите са кремом.

Требат ће вам:

  • пола литре 10% креме;
  • 500 г тјестенине;
  • 300 г сира (пармезан или овца);
  • 300 г шунке;
  • 200 г сланине (или иста запремина шунке);
  • укус соли, бибера, других зачина;
  • 3 јаја
  • кашика маслиновог уља.

Ваши поступци:

  1. Скухајте тестенине у сланој води - перје, спирале, шпагете. Не морате кухати тјестенину док не буде спремна - требало би да буде мало чврста - како кажу Италијани, ал денте.
  2. У међувремену сипајте мало маслиновог уља у загрејану таву и пржите шунку и сланину изрезану на тракице или коцкице.
  3. Умутите мало соли са јајима и зачинима, али не ради сјаја, већ да буде равномерно, додајте врхње. Нарибајте сир и ставите у смешу на пола. Промените.
  4. Скувајте тестенину и брзо је ставите у таву са месним производима. Промесајте, сипајте у измешану крему са јајима. Поново све пажљиво помешајте тако да сос прекрије читаву тестенину.
  5. Ставите у порциониране тањире, преливене другом половином сира. Листови рућке добро иду заједно.

Шпагети карбонара са пилетином

У овом рецепту пилећи филе (200 г) је соло, замењује сланину и обавезује вас да користите бели лук у кувању.

За 300 г тјестенине потребно вам је:

  • пола чаше креме;
  • 3 јаја
  • неколико режња белог лука;
  • 3 кашике. л маслиново уље;
  • 50 г пармезана или другог тврдог сира;
  • со, млевена паприка, босиљак.

Кување овако:

  1. Пржите мале комадиће филета у уљу док не омекшају.
  2. У шерпу сипати ситно сецкани бели лук, пржити пар минута.
  3. Додајте со и врхње, без додавања топлоте, да се крема не би прокувала.
  4. Кухајте тестенину одвојено, додајући соли и мало биљног уља.
  5. За сос умутите тучена јаја, бибер, додајте рендирани сир и босиљак.
  6. Готову тестенину одбацујемо, стављамо у тепсију, загрејемо и напунимо смешом од јаја-крема.
  7. Загрејати неколико минута на најмањој ватри, послужити вруће, посуто млевеним бибером.

Рецепт допуњавамо са гљивама

Ако је у кући мало шампињона, можете обогатити рецепт за прављење карбонаре са сланином. Да бисте то учинили, узмите 200 г тјестенине за шпагете, шампињоне, павлаку, пар јаја, 100 сира и сланине, мало бибера и соли и неколико кашика биљног уља.

  1. Скувајте тестенину.
  2. На уљу попржите гљиве и месне производе.
  3. Умутите смешу од јаја и врхња, зачините је сиром и зачинима и загрејте, без јаја да се згусну.
  4. Све комбинујте са тестенином.
  5. Приликом послуживања поспите ситним чипсом од сира.

Прочитајте и:карбонара - класичан рецепт

Опције соса

  1. Италијани често додају суво бело вино уместо врхња, што умак чини још пикантнијим. Да бисте сачували кремаст укус, можете додати мало млека због недостатка врхња.
  2. Још једну верзију соса понудио је познати кулинарски специјалиста Јамие Оливер.Он инсистира на томе да се уместо сланине користи сушени свињски образ који има мало меса и много масти. Ову масноћу треба сипати тако што ћете на хладну таву ставити мале комадиће масти. Тако ће брже потонути. Затим се у пећницу додаје истовремено велика чешња здробљеног белог лука (он ће се одрећи ароме и мораће је касније уклонити). Укус обогатите свеже млевеном паприком. А сада је главна ствар у овом сосу: без врхња! Ватра се гаси испод таве, а њој додамо тјестенину заједно са остатком воде у којој су се кувале. Ово је важно - масноћа и вода постају емулзија! Јаја умућена са сиром и сољу додају се и поново помешају са тестенином. Ако је потребно, додајте још воде од тјестенине и загрејте, избегавајући набирање жуманаца. Испада укусни сос који ни по чему није лошији од врхња!

Слично:Још од аутора: