У Русији се обожавају срдачне тестенине, а у Европи прво место на табели заузимају Болоњезе тестенине са млевеним месом, парадајзом, понекад целером и гљивама. Постоји много варијација у припреми овог сочног јела, а ми ћемо вам рећи рецепте за најпопуларније врсте тестенина. Читајте и кувајте!

Класична Болоњезе паста са мљевеним месом

Класична тјестенина болоњезе са мљевеним месом припрема се од говедине и свињетине. Мјешано мљевено месо складно надопуњује осјетљив окус тјестенине, одлично иде уз парадајз и босиљак - омиљена зачињена Италијана, велики љубитељи тјестенине различитих сорти. Болоњезе - посебан умак од меса, полу-течан, полу-густ, мирисан и богат. Тјестенину је боље користити раван или шпагете, ко више воли.

Пошто је Болоњезе уздигнут у ранг националног соса - власништво града Болоње (име јела долази одатле), постоји званична листа састојака који се морају укључити у јело. Листу је одобрила Академија италијанске кухиње у Болоњи, а академици га топло препоручују да се придржава свих становника планете како би се очувала нетакнута италијанска традиција.

Тјестенина Ал-денте се кува на средње јакој ватри највише 5 минута; Не заборавите, помешан са љутим сосом, још мало прокухати.

Шта је део класичног соса:

  • 400 г млевене свињетине и говедине;
  • панцета (сланина са пругама масти);
  • бело вино - 150 мл;
  • млеко 3,5% масти (или врхње) - 150 мл;
  • месни јуха - 250 мл;
  • лук - 1 п .;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • парадајз сос - 2 кашике. л;
  • со, бибер, босиљак - по укусу;
  • Пармезан - 100 г;
  • уље за пржење.

Како кувати:

  1. Прво испржите млевено месо, додајте лук исечен на коцкице.
  2. Мркву огулите од коже, исецкајте је на мање коцкице.
  3. Растопимо сос од парадајза у бујону, све сипајмо у месо.
  4. Панчету исеците на коцкице, пржите у засебној тави, комбинујте са месом и све заједно пирјајте.
  5. Додајте суво вино, млеко или павлаку.
  6. Помешајте и искључите ватру: иначе ће се млеко згрушати.
  7. Посолите, попаприте, додајте босиљак.
  8. Скувајте тестенину алденте.

На великом равном тањиру комбинујте тестенину, сос, све поспите ренданим пармезаном. Једемо, исперемо лаганим италијанским младим вином и ментално се захваљујемо Италији на дивној вечери.

Кување са целером

У неким регионима Италије, тестенине се увек кухају од мљевеног меса и целера користећи његове резнице. Сече се на мале колутове, пирјане сосом. Целер даје јелу угодан и осебујан окус. Многи га воле јако.

Целер нарежите на што тањи начин: укус ће изаћи мекши, ненаметљив.

Прави састојци:

  • 500 г млевене свињетине и говедине;
  • бело вино - 150 мл;
  • крема 35% - 150 мл;
  • месни јуха - 250 мл;
  • лук - 1 п .;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • конзервирани парадајз у сопственом соку - 350 г;
  • стабљика целера;
  • со, бибер, босиљак - по укусу;
  • Пармезан - 100 г;
  • уље за пржење.

Фазе припреме:

  1. Пржите млевено месо, додајте лук и шаргарепу исецкану на коцкице.
  2. Изрежите целер у кругове, додајте сосу.
  3. Додајте парадајз у месо са поврћем.
  4. Овде сипајте суво вино, врхње.
  5. Сол, бибер, поспите зачинима.
  6. Пирјајте све заједно.
  7. Скувајте тестенину.

Распоредимо је на тањир, а на врх ставимо издашну порцију соса. Остаје нам само посути сав нарибани сир и пустити да се мало растопи. Једемо уз циабатту, салату од свежег поврћа, преливену хладно прешаним маслиновим уљем. Веома је укусно!

Са млевеном пилетином

У Италији се болоњезе припремају од талијателе. То су сорте дугих, благо спљоштених резанци које су први припремили становници регије Емилиа-Ромагна (како лепо звуче сва италијанска имена!). Али кувари активно експериментишу са мљевеним месом. И пилетина се користи све чешће - болоњезе са мљевеном пилетином су нежне, нежне, топљиве. Овде нећемо додати осебујан целер да не засјени укус млевеног пилећег меса.

Можете користити мљевена пилећа прса, али ипак је боље да узмете месо са бутина, одсечете ноге: тада ће изаћи сочнији.

Потребне компоненте:

  • 500 г млевене пилетине;
  • бело вино - 150 мл;
  • крема 35% - 150 мл;
  • месни јуха - 250 мл;
  • лук - 1 п .;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • конзервирани парадајз у сопственом соку - 350 г;
  • со, бибер, босиљак - по укусу;
  • Пармезан - 100 г;
  • уље за пржење.

Како кувати:

  1. Њоке кухајте док се пола не скува.
  2. Месо пржите са парадајзом, додајте репу од лука, шаргарепу.
  3. Посуду смо ставили у сухо вино.
  4. Кад је месо спремно, напуните га кремом и пирјајте док не постане потпуно мекано.
  5. Не заборавите да зачините зачинима и сољу.

Ставите тестенину на јело, а на врх сипајте велику посуду са Бологнесе сосом. Једемо уз багуетте, свјежу салату и пијемо пјенушаво вино. Добро је припремити такву вечеру за романтичне састанке: лако је, задовољавајуће, и као што знате, пут до срца изабраника лежи кроз стомак.

Најукуснији и мириснији рецепт са гљивама

Млевени свињски болоњез често се надопуњује гљивама: укус је толико занимљив и богат да је људима потребан суплемент, једући све без трага. Рецепт је идеалан за празнике, када су сва традиционална топла јела уморна од наруџбе.

Да би сос био укуснији, важно је узимати гљиве и месо у омјеру 1: 1; пошто се гљиве и парадајз не комбинирају превише добро, не можете додати парадајз пасту, сос ће испасти танак, врло кремаст.

Потребне компоненте:

  • 500 г млевене пилетине (или било које друге по укусу);
  • крема 35% - 150 мл;
  • месни јуха - 250 мл;
  • лук;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • шампињони - 400 г;
  • со, бибер, босиљак - по укусу;
  • Пармезан - 100 г;
  • уље за пржење.

Начин кухања:

  1. Печурке ситно насецкајте, пржите млевеним месом, додајте лук, шаргарепу.
  2. Све напуните месним чорбом, павлаком, пирјајте док се сос мало не згусне.
  3. Сол, бибер по укусу.
  4. Скухајте равне резанце.
  5. Комбинујте резанци, сос, све поспите пармезаном.
  6. Изложите у порцијама.

Ова опција се може послужити не са тестенином, већ са пире кромпиром, пиринчем и хељдом. Показаће се необична верзија Болоњезе, која се може допунити киселим краставцима или сланим краставцима - ово је врло укусно.

Шпагете Болоњезе са мљевеним месом и парадајз пастом

Шпагете болоњезе са мљевеним месом и паста од парадајза такође је врло уобичајена опција, популарна код домаћица. Економичан је, брз за припрему: ако у фрижидеру постоји комад смрзнутог млевеног меса, лако је скувати укусан сос за 15-20 минута.

Густину соса је лако подесити по вашем нахођењу додавањем или уклањањем воде.

Потребне компоненте:

  • 500 г млевеног меса;
  • парадајзна паста - 2 кашике. л;
  • 125 мл киселе павлаке било ког садржаја масти;
  • лук - 1 п .;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • чаша воде;
  • со, бибер, зачини - по укусу;
  • било који сир - 100 г;
  • уље за пржење.

Фазе припреме:

  1. Млевено месо пржено је биљним уљем, додајте лук, шаргарепу.
  2. Све напуните водом, додајте киселу павлаку, парадајз пасту, измешајте.
  3. Сол, бибер, поспите зачинима.
  4. Скувајте шпагете.
  5. Комбинујте тестенину, сос, поспите ренданим пармезаном.
  6. Изложите у порцијама.

Умак се брзо припрема, једе се још брже. Испада сочно, умерено зачињено јело. По жељи пасту је лако заменити куваним кромпиром или лећом: обећавамо незаборавно искуство укуса.

Кувати у спором шпорету

Док се сос куха - домаћица се одмара. Под овим мотом кухаћемо Бологнесе у паметној кухињској апарату. „Трик“ готовог соса је у посебној нежности: месо је мало гушће, влакна су омекшана што укусу даје посебну драж.

Требаће нам:

  • 500 г млевеног меса;
  • бело вино - 100 мл;
  • месни јуха - 250 мл;
  • лук;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • 3 кашике. л тестенина или кечап;
  • со, бибер, босиљак - по укусу;
  • сир - 100 г;
  • уље за пржење.

Како кувати:

  1. На дну мулти-чиније испржите месо са поврћем.
  2. Додајте суво вино, презли, тестенине.
  3. Сол, бибер, зачините зачинима.
  4. Затворите поклопац, укључите режим "Гашење", кухајте свих 10-20 минута.

Умак се сервира са пире кромпиром, тестенином, пиринчем или хељдом. Пробајте болоњезе са куханим белим грахом: видећете колико је то неуобичајено и лако за стомак. Јело је потпуно дијетално; једите га без страха за струк.

Са свежим парадајзом

У сезони зрелих парадајза једноставно је немогуће не скувати тестенину са мирисним парадајзом који пукне од сочности. Неки препоручују пилинг, љуштење, мешање. Али то радимо много лакше: узмите парадајз, исечен на два дела, три на крупној рерни. Кожа ће остати у рукама и добит ћемо густи пире од парадајза. Савршена база за сос.

Прави састојци:

  • 500 г млевеног меса од било ког меса;
  • суво бело вино - 100 мл;
  • крема 35% - 100 мл;
  • месни јуха - 250 мл;
  • лук - 1 п .;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • зрела парадајз - 2 велике копије, можете мало сазрети;
  • со, бибер, босиљак - по укусу;
  • Пармезан - 100 г;
  • уље за пржење без мириса.

Како кувати:

  1. Парадајз нарежите на решетку да добијете густи сок од парадајза, посолите и попаприте.
  2. Млевено месо се пржи у тави са луком, шаргарепом, које се исецкају на коцкице.
  3. Прелијте са белим вином, ставите да испари, а винске ароме остају у месу.
  4. Додајте сок од парадајза, опет све ставимо и танку корицу врхња.
  5. Зачините зачинима.
  6. Угасимо тако да се сос мало згусне.
  7. Скувајте тестенину алденте.

На велико равно тањур ставите тестенину, а на врху - део соса, додајте рендирани сир. Једемо, опрали хладним пјенушцем. Ово јело је погодно за угодно вече у сеоској кући за вечеру на отвореној веранди с погледом на залазак сунца.

Могућности кухања у Болоњезу лако је измислити сами. Умак се припрема врућим додавањем ситно сецканих маслина, маслина, капре. Излази мало блаже ако смањите број парадајза.Користи се за касере, лазање и једе самостално, умочујући кришке хлеба. Не бојте се експеримената - оживите нове укусе.

Слично:Још од аутора: