Без обзира колико би марљиве домаћице покривале током периода чувања, хрскави кисели краставци у стакленкама за зиму заузимају једно од најважнијих места на овој листи. Без њих је немогуће замислити месну салату, срдачни сендвич, а тешко је замислити бољу ужину од кисело-слатког краставца. Али да бисте постигли прави укусни укус, поврће морате правилно ваљати, додајући им додатне састојке и прецизно израчунати пропорције маринаде. Открићемо вам неке тајне, знајући којима увек можете да хвалите госте најукуснијим краставцима на свету.

Како скувати киселе краставце да буду хрскави?

Постоје три непроменљива правила која ће вам пружити одличан резултат:

  • висококвалитетне сировине - у идеалном случају то би требало да буду млади плодови средње величине, недавно покупљени из баште, са густом приштићима;
  • мирисни зачини - хрен и лишће хрена, листови свеже рибизле, семенке сенфа, грашак црне паприке, сунцобрани;
  • обавезно намакање - овај поступак спречава даље засићење пулпе сланом водом и омогућава да краставац остане хрскав.

Такође не заборавите да за маринаду морате да користите обичну сол без додатака и чисту, најбоље филтрирану, воду.

Рецепт за кување са кечапом за зиму

Уз овај необични рецепт можете зачинити зачињене зачињене киселе краставце у сосу од парадајза.

Прорачун тролитрске тегле:

  • свежи краставци - један и по кг;
  • сос у продавници (боље је узимати зачињеног укуса - „чили“ или „чешњак“) - 200 мл;
  • шећер - песак - 2 стола. лаж .;
  • камена со - 1 сто. лаж .;
  • сирће 9% - пола чаше;
  • зачини, бели лук, свеже зачинско биље.

Краставце оперемо са земље и потопимо 5-6 сати у готово леденој води. Кад се плодови лепо нахране, одрежите крајеве. Зачини се стављају на дно чисте тегле - пар грашка паприка, сухи кишобран, један насјецкан чешањ бијелог лука. Напунимо теглу. Сипати кипућу воду до ивице, покрити поклопцем и сачекати док температура течности не падне на собну температуру. Сипамо топлу воду из краставаца у судопер и поновимо ову акцију два пута. Последњи пут када пажљиво уливамо воду из тегле у тепсију - на њој ћемо скувати маринаду. Посолите течност, додајте шећер и ставите пакетић соса. Кувајте неколико минута у затвореној посуди. Пре него што угасите ватру, сипајте сирће и одмах напуните лименке маринадом. Стакленке запечатимо стерилним поклопцима, окренемо их наопачке и изолирамо.

Да бисте спречили ризик од пуцања у чаши, док сипате маринаду, течну кипућу течност усмјерите у средиште, пазећи да врућим млазом не додирнете зид стакленке.

Рустикални краставци

Рустикални зимски рецепт за краставце састоји се од најједноставнијих састојака. Конзервација је укусна и подсећа на класичног амбасадора у бачви. Карактеристика рецепта је да за сољење можете користити крупне, мало презреле плодове које баштовани сакупљају у великим количинама.

Узми:

  • краставци - колико ће коштати тегле од три литре;
  • крута сол - 4 стола. лажи. (у капацитету) + 2 табеле. ложе (на "капици");
  • омиљени зачини, свеже и сушено биље за маринаду.

Претходно натопљене краставце ставимо у теглу, мешајући са зачинима. Напунимо је грубом соли и напунимо хладном филтрираном водом. Покријте посуду, извадите је са обе стране и протресите неколико пута за бољу дистрибуцију поврћа. Након тога уклоните метални поклопац, врат прекријте чистом газом пресавијеном у неколико слојева, налијте је соли, коју треба мало навлажити водом - то ће нам дати својеврсну „капицу“ соли. У том стању, тегла поврћа треба да стоји у соби најмање два дана. За то време, сланица ће постати замућена и појавити ће се специфичан „бачвасти“ мирис. То значи да је време за почетак конзервације. Уклоните сир, течност улијте у тепсију и кувајте 2 минута. Сипајте кипућу воду назад у теглу, завијте и оставите испод „капута“ док се не охлади.

Кисели краставци за зиму без стерилизације

Ово је можда једна од најједноставнијих и најпопуларнијих метода конзервирања краставаца сирћетом. Поврће се припрема брзо, без пуно гњаваже, али је хрскаво и врло сочно.

Састојци

  • млади краставци - око 2 кг;
  • со без адитива - 2 табеле. одмаралишта (по 1 литру);
  • шећер - песак - 1,5 сто. одмаралишта (по 1 литру);
  • сирћет од хране (9%) - 2 кашике. одмаралишта (по 1 литру);
  • свеж бели лук - 2 режња;
  • бибер, лаврусхка, копар.

Као и обично, краставце намочимо најмање неколико сати у хладној води. Моје посуђе са содом, стерилизујем. Зелено оперимо, очистимо бели лук и исечемо на тањире. Све ставимо у тегле и прелијемо кључалом водом. Воду мењамо два пута, а трећи пут правимо маринаду са соли, шећером и сирћетом. Теглу напунимо поврћем и зачинима течношћу на самом врату, и одмах је увијемо.

Инстант рецепт

"Брзи" рецепт за краставце помоћи ће вам када вам ствари не дозвољавају да дуго проводите у кухињи. У том случају је потребно само да припремите производе и ставите тегле на стерилизацију, а за ову методу неће бити потребно више од вашег присуства.

Требат ће вам:

  • краставци - око 1 кг;
  • крута сол - 2 стола. лаж .;
  • шећер - 1,5 сто. лаж .;
  • киселина - 60 мл;
  • пола коријена целера, лист хрена, неколико кишобрана, лист трешње, љута паприка - само ситница у свакој тегли.

Припремамо зачине, зачинско биље и ставимо их на дно тегле.Ако користите свежу љуту паприку, обавезно уклоните средину и додајте не више од половине махуна, у противном производ може бити изузетно оштар. Контејнер напунимо припремљеним (опраним и претходно натопљеним) краставцима тако да остане најмање слободног простора. Сипајте со, шећер и сирће као што је наведено у састојцима. Врат прекривамо поклопцем и стерилизирамо у лонац вреле воде. Време поступка је четврт сата од тренутка појављивања мехурића. Имајте у виду да у овој фази не морате додавати течност у теглу. Наш задатак је намочити плодове у пару сирћета. По завршетку стерилизације стакленке пажљиво уклоните, прелијте кипућом водом и преокрените. Затим наставимо, као и код сваке конзерве поврћа - преокренимо и умотамо док се потпуно не охлади.

Хрскави слатки и кисели краставци на бугарском језику

За време Совјетског Савеза, конзервирани производи из пријатељске земље Бугарске често су се појављивали на полицама продавница поврћа. И иако је овај период одавно одмакао у прошлост, рецепт за краставце "на бугарском" још увек се пажљиво чува у куварским књигама наших мајки и бака.

Производи по литри:

  • корумпири - колико ће ићи у банку;
  • лук (мали) - 1 п .;
  • шећер - песак - 2 стола. лаж .;
  • 3 до 4 режња белог лука;
  • камена со - 1 сто. лаж .;
  • лаврусхка, бибер - грашак, копар;
  • сирће - 3 стола. лажи.

Ставимо у теглу, исечену на 4 дела, црни лук, чешањ лука, зачинско биље и све зачине. Тесно намажите ђумбир. Сипајте кипућу воду преко врата тегле. Умотати пешкиром и оставити да стоји, након чега у шерпу улијемо воду. Посолите течност, сипајте шећер, прокувајте, улијте сирће и кувајте на лаганој ватри 4 минута. Садржај прекривамо кључалом маринадом до ивице тегле, увијемо га и ставимо наопачке ради боље стерилизације поклопца. Оригинални рецепт не каже да је потребно додатно загрејати банке испод покривача, тако да можете одбити овај маневар или поступити као и обично.

У јабуковом соку за зиму

Маринада која се заснива на јабучном соку, а не на сирћету, идеална је за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта или су алергични на вештачке закисељаве.

Да бисте добили 1 литар овог укусног брашна, узмите:

  • килограм краставаца;
  • литра или мало више свеже цеђеног јабучног сока (без каше);
  • со и шећер - 30 г сваки;
  • гранчица свеже нане;
  • кишобран;
  • клинчићи;
  • црни бибер - пар грашка.

У припремљену посуду ставите зачине, зачинско биље и краставце, паре двапут кључале воде у току 15 минута. Прокухајте сок од јабуке са сољу и шећером, кухајте 5 минута испод поклопца. Конзерве напуните кипућом течношћу и разваљајте. Чувајте готов производ не више од шест месеци, дужи период може негативно утицати на очување.

Сок од свјежих јабука у рецепту можете заменити грожђем или јабуком - бундевом, а поред традиционалног копра, додајте у стакленке листове траве, трешње или рибизле.

Са листовима метвице, луком и шаргарепом

Рецепт је сличан класичном, али присуство прстена лука и гранчица менте даје маринади јединствен укус, а свијетле кригле од шаргарепе не само да украшавају конзервирање, већ га чине и кориснијим.

Прорачун стакленке од 1,5 литара:

  • краставци - око 1 - 1,5 кг;
  • шаргарепа - 2 ком. средње величине;
  • лук (боље је узети бијели, салата) - 2 главе;
  • свежа нана - 3-4 гране;
  • листови хрена, трешње и рибизле - 3 ком. сваки разред;
  • шећер - 2,5 стола. лаж .;
  • со - 3 стола. лажи. (без врха);
  • сирће - 4 стола. лаж .;
  • вода - колико ће се излити из лименке.

Поврће - лук нарежемо на колутиће, шаргарепу у кругове, краставце - на мале коцкице. Пошто је структура шаргарепе гушћа, прво је треба бланширати неколико минута, након чега је треба бацити у сито или додатак за хлађење и охладити. Заједно са зељем и зачинима, припремљено поврће спремамо у посуду, два пута га залијемо кипућом водом, а трећу прелијемо врућом маринадом.Кухајте маринаду, као и обично - последњи надјев (секунду) сипајте у шерпу, додајте со, шећер, кухајте док се кристали потпуно не растопе, улијте сирће и одмах напуните стакленке.

Хрскаве киселе краставце са цвеклом

Краставци са цвеклом - традиционални руски рецепт, према којем хостесе бере производе од почетка КСИКС века. И данас су се методе шавовања мало промениле, али комбинација младе слатке репе и киселих краставаца је још увек релевантна.

Компоненте по 1 литру:

  • килограм младих краставаца;
  • 2 средње репе;
  • кревет на пола стола. соли;
  • чајна кашика. шећер
  • трпезарија. киселине (9% прехрамбени сирће);
  • бели лук
  • зачине за маринаду: копар, пехтрагон, свежи зачин, чисти листови трешње, рибизле или хрена - по вашем укусу.

Јаки млади краставци претходно се намоче у леденој води, осуше папирним пешкиром и одрежу врхове. У суву посуду стављамо зачине, бели лук исечен на тањире, а рерну нарибане на крупну решетку. Главну компоненту постављамо на максимално попуњавање празног простора. Солите заједно са шећером у тањиру и сипајте у теглу. Садржај прелијте кипућом водом, прелијте киселином, покријте врат и стерилизирајте теглу најмање четврт сата на 100 степени. Након тога, ваљајте истим поклопцем, преокрените и оставите да се полако охлади испод пешкира или ћебе.

Потпуни укус киселих краставаца појављује се најраније две недеље након бербе. Стога, ако сумњате у пропорције, боље је унапред направити тест стакленку да бисте прилагодили број компоненти по жељи.

Са ренданим хреном и перадом за зиму

Сви који се баве конзервирањем више од годину дана знају да хрен има снажан антибактеријски ефекат и омогућава вам да дуже чувате храну. Додаје се и краставцима тако да су хрскави и густи, а пехрагон (пехтрагон) ће јелу дати специфичан, благо слаткаст мирис и укус.

По литри тегле:

  • корнхерке (не више од 7 цм) –1 кг;
  • корен хрена;
  • кухињска со - 40 г;
  • шећер - песак - 35 г;
  • столни сирће - 70 мл;
  • пепељара, першун, листови рибизле, першун - износ по вашој жељи.

Припремамо производе - краставце пажљиво оперемо и потопимо 2 до 3 сата. Очистимо коријен хрена и нарежемо га на решетку. Обично је литарска тегла довољна да се користи не више од 4 - 5 цм биљке, али ви се фокусирате на свој укус. На дно чисте лименке раширимо зачине, остатак волумена напунимо краставцима. Прелијте кипућом водом преко врата и оставите да се охлади испод поклопца. Након четврт сата, сипајте воду у шерпу, додајте со, шећер и кувајте док се не отопи. Сипати сирће. Садржај лименке напуните кипућом течношћу. Плутајте с поклопцем и чувајте на хладном месту.

Оригинални рецепт са паприком, босиљком и коријандером

За промену, нудимо вам кување краставаца са додатком зреле меснате бугарске паприке и ароматичног биља - босиљка и коријандера. Као резултат тога, зими можете уживати у укусном јесењем асортиману пуном витамина и минерала.

Узмите 3 литре:

  • јаки краставци - колико ће се уклопити;
  • слатка паприка (боље је узети и црвену и жуту) - 3 ком .;
  • 2 - 3 гране босиљка;
  • тсп језгра коријандера;
  • остали зачини - хрен од корена, копар, мирисни мирис, ловор - по вољи;
  • со - 4 стола. лаж .;
  • шећер - 2 табеле. лаж .;
  • столни сирће - 3 стола. лажи.

Оперите зрелу, вишебојну паприку, извадите језгру и нарежите на плошке. Ставите је у теглу са зачинима. Окуците краставце тамо. Сипајте кипућу воду, врат прекријте поклопцем и оставите пола сата на собној температури. Након времена проциједите воду и поновите акцију, такође оставите стакленку да се охлади на столу. У шерпу сипајте воду, додајте со, шећер, добро измешајте и прокухајте. Сипајте сирће, а посуду поврћем напуните кључалом маринадом. Окрећите се, умотајте 7 сати топлом ћебетом.Проверите да ли поклопци цурију и ако је све у реду, конзерве можете сигурно сакрити за дуготрајно складиштење у подруму или оставу.

Сви рецепти за киселе краставце за зиму тестирани су дугогодишњим искуством и воле их многе домаћице. Пробајте, а можда ће хрскави краставци постати ваше јело с потписом које може украсити било који свечани стол или допунити уобичајену домаћу вечеру.

Релатед:Још од аутора: