Мокра мерингуе је средња опција између протеинске креме и уобичајене „суве“ меринге. Термичка обрада даје јој стабилност, густину, а задржава њежну текстуру, влагу. Влажне мерингуе нису погодне за обликовање сложених великих фигура (играчака, браве), већ се користе само за цртање на торти.
Садржај материјала:
Класична влажна мерингеа за украшавање торти
Састав:
- јаја - 4 (само протеини);
- лимунска киселина - на врху кашичице;
- ванилија - на врху кашичице;
- шећер - 0,2 - 0,25 кг;
- боје (опционо) - 1 кесица.
Фазе кувања:
- Протеини свежих јаја су течнији од оних који стоје неколико дана. За прозрачне протеинске креме узимамо мало стојећа јаја са „осушеним“ протеинима.
- Супротно увреженом мишљењу за мерење ваздуха су погодни протеини собне температуре, а не охлађени. Када су топле, боље их је напунити мехурићима ваздуха, а готова маса се не шири дуже.
- Сваки протеин се прво „пушта“ у шољицу. Чисти протеин, без и најмањег жуманцета, сипа се у суву металну посуду да се „кува“ мерингуе. Ако добијете чак и кап жуманцета (или било које течности) - протеин је неприкладан.
- Водена купељ се загрева до тачке кључања постепено, без довођења до активног бушења. Требало би да буду средње уједначени мехурићи.
- Помоћу миксера (шлаг) мало умутите протеине. У овој фази није потребна одржива пена, већ само „разбијени“ протеини лаганом пеном.
- Протеини се мешају са шећером, ванилијом.
- Наредних 20 минута маса у воденој купељи треба непрестано тући.
- Престаните тући само кад крема у великим комадима остане на кашикаш, а не да се оциједи.
- Након уклањања са топлоте, мерингуе се хладе на собној температури, настављајући да мажу првих пет минута. Током тога се додаје лимунска киселина. Охлађена маса може се одмах користити. Може се ставити у фрижидер за каснију употребу.
- Боје се уводе у готов мерингуе.Прво, неколико капи вотке обавезно се сипа у суве боје и меша. За жуту (боју кафе) сипа се кафа растворена у неколико капи воде. Сокови садрже пуно воде. Нису погодне за нијансирање - мерингуе ће се ширити.
- Декорисани колач можете држати у топлој, скоро хлађеној рерни око 5 минута. Мерингуес ће се мало осушити. Ако је потребна влажна крема, немојте је осушити.
Ово је основна верзија влажне меринге. Понекад се направи дебљим улијевањем 2 пута више шећера. Резултат зависи од правилне припреме састојака, посуђа, исправне температуре и времена кувања.
За украшавање ускршњих колача
Састав:
- бјелањка - 3;
- шећер - 30-50 г за сваки протеин (задржавајући овај омјер, количину меринге можете промијенити по властитом нахођењу);
- лимунска киселина, ванилија.
Фазе кувања:
- Одвојите протеине тако да у њима не остане жуманце.
- Ставите парну купељ: лагано прокухајте трећину посуде са водом.
- Протеини се „размажу“ бичем до једноличности и слабе пене.
- Шећер, ванилија млети са протеинском масом.
- Металну посуду са ренданим протеинима оставите у воденој купељи 25 минута, непрестано тукући миксером.
- Тек након 20 минута проверите конзистенцију мерингуе. Не би требало да пада са короле, будите вискозни.
- Охлађујући мингуе, након што су их уклонили из парне купељи, непрестано су је тукли 5-10 минута. Закисељено лимунском киселином мућкати неколико минута.
- Мерингуе се "ухвати" на песку на собној температури.
За ускршње колаче, они често припремају класичан изглед влажне кисело-слатке морске траве. Мокра протеинска крема без грејања не мрви се, има њежну текстуру и добро се чува на ускршњим колачима.
Кување у воденој купељи
Састав:
- бјелањка - 1 (27 - 30 г);
- шећер - 54-60 г;
- лимунов сок - неколико капи;
- со, ванилија, лимунска киселина, купљене течне боје.
Фазе кувања:
- Комбинују се протеини, лимунов сок, со, шећер.
- „Изградите“ водену купељ: металну посуду ставите у лонац са кључалом водом, а ватра је постављена на средину.
- У посуди се протеинска маса загрева и непрестано туче.
- Јака „стојећа“ крема за меринге добија се након 15 - 20 минута. бич.
- У последњим минутима се меша лимунска киселина.
- Зачините по укусу.
- Ни у једној фази не би кап капи течности требала пасти у масу. Врећицу за сластичарство, теглице, чиније треба осушити.
Најважнија ствар када кувате у воденој купељи је да не престанете да се бичете да се крема не прегори. Парна купељ „помаже“ у контроли конзистенције безга.
Протеинска крема са шећерним сирупом
Састав:
- јаја - 3;
- вода - пола стаклене чаше (100 - 125 мл);
- шећер - 1 шоља .;
- со, ванилија.
Фазе кувања:
- Сипати шећер у чисту, суву таву (исплати се пазити да нема масног филма), сипати воду, измешати.
- Раствор прокувајте на мало прокухавања у просеку 45 минута.
- „При руци“ треба да буде празан тањир у посуди са хладном водом. Након 20 минута кувања, они редовно проверавају спремност сирупа. Капљање на хладном тањиру. Ако се куглица може направити од охлађеног сирупа, онда је то готово.
- Након добијене куглице, сируп се остави на минималној ватри да се не охлади.
- Вјеверице бубе док се не појаве јаки врхови.
- Сируп се скида са шпорета и одмах се вари крема. Прави се танким током, не престаје да цури.
- Процес се не може зауставити још 10 до 15 минута (док се маса не охлади).
- У фрижидеру производ не губи своје квалитете још два дана након кувања.
У овом рецепту је немогуће тачно навести време кувања сирупа, тупајући пену. Морате се прилагодити томе. Важно за разумевање да је ово сложена технологија, не успевају сви да је примене први пут. Вреди покушати поново.
Како направити цветове од влажног мерингеа
Да би цвеће и други украси били уредни, држите се дуго времена, треба:
- Проверите да ли у свим млазницама и кеси има влаге.
- Испеците мерингуе не на торти, већ на засебној површини (ако нема искуства), а затим држите фигуре у замрзивачу 10 - 15 минута.Користите већ смрзнути накит.
- За цвеће је одабрана жељена млазница, истиснута у спиралу.
- Да би фигуре биле глатке, без мјехурића, врећица пецива мора бити чврсто напуњена. Боље је да га пустите да стоји усправно, а за вежбање - испустите сувишни ваздух.
- Цртање танким линијама уз помоћ мерингуе не ради увек: густа текстура се не може равномерно појавити, одломити. Требали бисте полако цртати.
Мокра мерингуе је прилично повољна прорачунска верзија одрживе креме. Лагано печена у рерни, крема се претвара у уобичајену суху паленту. Ово је укусна припрема за колаче, торте, торте.
