Необична и занимљива ријеч, иза које стоји елегантан десерт. Неко није чуо за њега, већ је и пробао, а можда чак и сматра ову делицију једном од најомиљенијих. Али ако сте га први пут наишли, хајде да схватимо шта је то - марципан и како га скувати.

Марципан - шта је то и од чега се прави?

Прво помињање таквог десерта појавило се у средњем веку у Европи. Сада га неки називају мастиком, али то није сасвим тачно.

Марзипан је пластична, слатка маса.

Испробавши први пут, никада нећете погодити од чега се састоји марципан. Али све је прилично једноставно - за његову припрему користе се бадеми и шећер дробљени у брашно. Компоненте се мешају док се не формира врста теста из које се затим обликују слаткиши, фигуре или надјев за десерте.

У почетку се такав десерт правио и продавао само у апотекама, јер се сматрао лековитим леком за душу. Нешто касније познати сластичар Лоренз Цавизел почео је да прави разне фигуре из овог теста, званог марципан.

Рецепт за марципан код куће

Ако вам се не свиђа могућност куповине такве посластице или само желите експериментирати, свакако покушајте направити марципан код куће. За ово вам није потребна огромна листа производа или посебне кулинарске вештине. Довољно је да се упознате са доњим опцијама и изаберете ону која вам највише одговара.

Хладан начин

Најлакши рецепт, без додатака. Добијена маса се може чувати на хладном и користити ако је потребно.

Наведене пропорције дате су за 900 грама готовог производа.Ако вам је потребна другачија количина - прилагодите тежину састојака, одржавајући њихов омјер.

За кување ће вам требати:

  • два јаја и још два жуманцета;
  • отприлике чашу шећера и исто толико шећера у праху;
  • пар чаша без брда од бадемовог брашна;
  • есенција ванилије - шест капи;
  • две кашике кашике лимунов сок.

Процес кухања:

  1. Припремите два контејнера. У једну ставите шећер, прах и бадемово брашно, а у другу жуманце, есенције, јаја и лимунов сок.
  2. Нежно унесите течне компоненте у суву смешу и мешајте док не постане глатко.
  3. Ставите све на равну површину, лагано посуто шећером у праху, па гнетите до густог и еластичног стања.

Врућа технологија

Други начин да се направи марципан је употреба термичке обраде. Овако добијена маса је одлична за печење премаза, али морате је користити одмах, пре него што се још смрзне.

Одлична посластица за љубитеље слаткиша.

Потребни производи:

  • два јаја;
  • четири капи есенције ванилије;
  • кашика лимуновог сока;
  • 350 грама бадемовог брашна;
  • до 200 грама шећера у праху.

Процес кухања:

  1. Умутите јаја у дубоку посуду, помешајте са шећером у праху и пошаљите на водену купељ. Маса мора да одстоји док не постане крема.
  2. Након тога ставите у њу све преостале састојке, туците миксером док не омекша и пажљиво ставите на тврду површину.

Постоји нешто другачија технологија "кухања" марципана. Према њеним речима, прави се први сируп, а на основу њега - марципан.

Потребни производи:

  • 40 милилитара воде;
  • 0,1 кг бадема;
  • 150 грама шећера.

Процес кухања:

  1. Ставите бадеме на неко време у кипућу воду, затим их огулите, исперите хладном водом и сушите у рерни пет минута, подешавајући топлоту на 60 степени.
  2. Лагано печене орахе треба исећи у брашно. На пример, помоћу миксера, млинца за кафу или, у екстремним случајевима, конвенционалног ваљака.
  3. Шећер са водом треба ставити у посуду и претворити у сируп. У то сипајте добијено брашно од орашастих плодова и кувајте три минута.
  4. Након што се композиција охладила, пролазимо је кроз најмању млазницу у млинцу за месо и добијамо много за прављење разних десерта.

Како направити фигурице од марципана

Израда фигура од марципана је шкрт. Сигурно се сећате принципа моделирања из пластелина у вртићу. Дакле, маса бадема је приближно једнаке конзистенције и својстава, само јестива.

Упознајте се са неким нијансама, укључите машту и почните да стварате ремек-дела.

  • Масу не гњечите предуго, јер у супротном неће више бити погодна за даљу употребу.
  • Боје хране могу се користити за промену боје композиције. Прво их треба уносити у мали део у малим оброцима, постепено мешајући са остатком и доводећи до жељене нијансе.

Постоје тајне лечења марципаном како би се добила максимална сличност хране.

  • Тако, на пример, да би се љуштило излило, попут лимуна, површину грицкалица од марципана треба благо посути брусилицом.
  • Јагоде се најпре паре (пара даје глаткоћу), а затим се такође мало протрљају.
  • Зрно се може имитирати у малим комадима орашастих плодова.
  • Да бисте добили „кромпир“ од марципана, није их потребно само истискивати из теста, већ и спустити у какао прах и „очи“ штапом.
  • Ако желите да направите купус, прво се марципан фарба, затим разваља у неколико слојева, који се ваљају у "главу".

Домаћа торта од марципана

Ово је посластица која ће се сигурно свидјети цијелој породици и савршена је за одмор.

Погодно за свечану вечеру!

Потребни производи:

  • 100 грама шећера у праху;
  • четири јаја;
  • 0,6 литара креме;
  • прстохват соли;
  • кашика прашка за пециво;
  • 120 грама шећера;
  • 0,35 кг масе марципана;
  • две кутије ванилин шећера;
  • 0,2 кг ораха;
  • два паковања згушњивача креме;
  • 120 грама брашна.

Процес кухања:

  1. Помијешајте мало соли, три велике кашике воде и протеина, пјенасто умутите.
  2. Након тога убаците паковање ванилин шећера, 0,1 кг гранулираног шећера, жуманце, прашак за пециво с брашном и све добро измешајте.
  3. Добијена смеша се пребаци у калуп и пече на 200 степени око 25 минута, док не поприми златну боју. Затим поделимо радни део на два дела и оставимо да се потпуно охлади.
  4. Преостали шећер је помешан са другим паковањем ванилин шећера и згушњивачем. Крему почнемо шлагом и сипамо ту суву смешу док се не формирају врхови.
  5. Одложимо трећину добијене масе, а другом делу додамо сецкане орахе. Промјешајте и премажите готовом торту готовом композицијом.
  6. Поврх ње положимо други колач који премажемо претходно одложеним делом креме.
  7. Комбинујте марципан са шећером од глазуре, гњечите док не постане глатко, разваљајте у слој и пребаците на колаче, равномерно распоредивши. Остаје вам само да украсите готов колач по вашем укусу и оставите га да стоји у фрижидеру.

Марципан слаткиши

Потребни производи:

  • 30 грама чоколаде;
  • три препелица;
  • 0,1 кг шећера у праху;
  • 5 милилитара белог рума;
  • 0,15 кг бадема.

Полијте орахе најпре врућом водом, а затим хладном и лако огулите кожу. Чим се бадеми осуше, нарибајте га на било који начин.

Процес кухања:

  1. Добијено орахово брашно помешамо са шећером у праху, додамо рум или есенцију ванилије, као и беланца, која се може заменити млеком.
  2. Масу темељито измутите, распоредите на делове из којих обликујемо куглице.
  3. Могу се премазати чоколадом, помешати са кокосом или ставити у бобицу - фантазирајте!

Марципан је врло дуктилна и податна маса. У почетку се поступак може чинити компликованим, али након неког времена можете се осећати као прави сластичар.

Слично:Још од аутора: