Они који нису упознати са овим представником породице скуше, вероватно се питају каква је риба скуше и како је скувати. Одлика овог производа је његова свестраност. Филети скуше идеалан је за печење, пушење, пржење и друге методе термичке обраде.

Скуша - каква риба

Појединци ове породице достижу величине и до 4,5 метара, док су најмањи - само 60-70 центиметара. Скуша скуше је грабежљива риба чија прехрана укључује планктон, инћуне, шкампе, мекушце, малолетне харинге и јегуље. Овај примерак живи у морским и океанским водама на дубини до 200 метара.

Име његових сорти долази по месту пребивалишта:

  • Шпанска (пругаста) скуша - Средоземно море, Индијски и Тихи океан;
  • Јапанска скуша - воде Кине, Јапана, Кореје;
  • Индијска (краљевска) скуша - обала Азије.

Ова риба се улови у великим количинама и сматра се вредним индустријским производом. Захваљујући импресивном обиљу јединки ове врсте у светским водама, Међународна унија за заштиту природе добила је статус „најмање забринутих“.

Окус, калорични садржај

Скуша је хранљива риба са густим белим месом. Прилично је масна, али истовремено и помало оштра, што би требало узети у обзир у процесу кувања. Укус скуше често се упоређује са укусом скуше. Упркос блиском биолошком односу, ови представници имају значајну разлику. Скуша се може назвати дијеталном, јер је суша од скуше.

Као и свака друга морска риба, скуша је оцењена као нискокалорична. Дакле, сирови труп садржи око 105-139 кцал, пари - 134-158 кцал. Разлика у броју калорија зависи од сорте. Дакле, скуша ће бити мање хранљива од шпанске.

Прехрамбена вредност варира унутар таквих граница:

  • протеини: 20-22 г / 100 г производа;
  • масти: 3-4 г / 100 г производа;
  • пепео: 1-2 г / 100 г производа;
  • вода: 73-75 г / 100 г производа.

Оно што је значајно, овај појединац практично не укључује угљене хидрате.

5 укусних рецепата за прављење скуше

Да бисте кухали рибу скушу, не морате имати сјајне кулинарске вештине. Довољно је да га одаберете правилно приликом куповине и јасно следите рецепт. Показатељ квалитета ове морске хране су ружичасти шкрге и прозирне бистре очи. Уз то, прстом можете покушати оставити удубљење у лешини. Ако се месо брзо вратило у свој некадашњи облик - знак свежине.

Димљена скуша код куће

Укусни аналог купљене димљене рибе можете припремити код куће. Штавише, за овај рецепт није потребан велики број састојака, довољно је имати жељу и димњак.

Однос производа у овом случају је следећи:

  • дво килограм скуше;
  • јестива со - 200 г;
  • гранулирани шећер - 20 г.

Пре свега, рибу треба очистити и опрати. Да бисте то учинили, одсечена је глава, трбух и изнутра извађени. Исперите свежу рибу у хладној текућој води најмање два пута.

Очистите лешину очистите дебелим концем и обилно поспите шећером и сољу. У том стању риба остаје 45 минута - сат времена. Након тога, оперите со, везајте производ на отвореном и оставите још 1 сат.

Сада је скуша спремна за пушење. Да бисте то учинили, ставите је у димњак и ставите на малу ватру. Након дима подесите 80 ° Ц на 1 сат. Једном када се леш охлади, може га послужити на столу, послужујући с зеленилом и лимуном.

Пеците у фолији у рерни

Једнако занимљив начин кухања је скуша у рерни. У таквим условима, испада да је меко, месо лако заостаје за костима.

Да бисте постигли максималан укус, требаће вам:

  • две скуше;
  • један лук;
  • слаба сенф - 1 кашика. кашика;
  • лимунов сок - 3 кашике кашике;
  • један прстохват соли;
  • један прстохват црног бибера.

Кување започиње чишћењем рибе: одсећи главу, извадити црева и темељито испрати.

  1. Затим припремите маринаду. Да бисте то учинили, помешајте сецкани лук, сенф, лимунов сок, со и бибер.
  2. Смјесом подмажите рибу (лешници се могу напунити остатком) и оставити да се маринирају у фрижидеру. Време берења може бити од пола сата до пола дана.
  3. Испечену скушу замотајте у фолију и распоредите на плех за печење. Процес печења траје око 40-50 минута на 180ºЦ, али не заборавите да било коју рибу или месо треба ставити само у претходно загрејану рерну.

Риба пржена златно браон

Пржене скуше вриједи издвојити из бројнијих хранљивијих јела. Таква делиција никога неће оставити равнодушним. Чак и током процеса кувања родбина више пута посећује кухињу како би сазнала шта се ароматично припрема за вечеру.

Листа потребних производа је сљедећа:

  • пола килограма скуше;
  • једно јаје;
  • хлебне мрвице - 1 кашика;
  • мајонез - 1 кашика. кашика;
  • маргарин - 1 кашика. кашика;
  • пола лимуна;
  • зеље по укусу;
  • један прстохват соли.

Очишћена и припремљена риба може се поделити на порције или печену целину.

Кување се састоји од две фазе.

  1. Прво спустите лешину у размућено јаје, а затим у кобасице и пржите на маргарину. Боље је направити средњу ватру да се јело не изгоре и остане унутра влажно.
  2. У међувремену пређите на сос. Да бисте то учинили, у засебној посуди помешајте мајонез, лимунов сок, зачинско биље и со. Још неколико кришки лимуна може се користити као украс.

Скуша скута

Фрицассе је изврсно француско јело које се може протумачити као гулаш. Ово јело састојат ће се од двије компоненте: њежног рибљег паприкаша и соса.

Комплетна листа састојака:

  • скуше - 250-300 г;
  • зелени грашак - 50 г;
  • један лук;
  • једна шаргарепа;
  • коријен целера - 20-30 г;
  • 50 мл јухе од рибе и поврћа;
  • једна кафена кашика брашна;
  • путер - 20 г;
  • гомила першуна;
  • један прстохват соли;
  • један прстохват млевеног црног бибера.

Као што се и очекивало, извадимо унутрашњости, главе из скуше и очистимо их.

  1. Након што сте рибу исекли на комаде величине 4 до 4 центиметра, кувајте је у сланој води око 5-7 минута након кључања.
  2. У исто време кувајте поврће: лук, шаргарепа, целер и грашак.
  3. Бујони не морате да исцедите, помешајте их са брашном и отопљеним маслацем и добит ћете гурмански сос.
  4. Готово кухано месо и поврће, сипајте добијену течну масноћу, сол, бибер и украсите зачинским биљем.

Роиал Стеакс

Рибље одреске припремају се на роштиљу, што вам омогућава да сачувате калорични садржај јела и приближите га ресторанској могућности.

За припрему овог кулинарског ремек-дјела требаће вам:

  • једна велика (краљевска) скуша;
  • маслиново уље - 180-200 мл;
  • бели лук - пар чена;
  • пар лимуна;
  • један прстохват млевеног црног бибера;
  • један прстохват соли;
  • зеленило за украс.

Огуљену и опрану скушу подијелимо на колико одрезака (отприлике 6-7 оброка добијено је од једног трупа).

  1. Добивене кришке подмажите са много сецканог белог лука, биљног уља, соли и зачина.
  2. Након тога, ставите рибу на фолију, а на њу кришке лимуна. Цела површина одрезака треба да буде покривена.
  3. Припремамо роштиљ и на њему испечемо скушу док не скуха. У зависности од интензитета ватре и величине оброка, време кувања варира од 20-35 минута.
  4. Готово јело послужује се у комбинацији са сувим белим вином.

Као што пракса показује, скуша је вриједна јединствена риба која ће постати корисна вечера и срдачна вечера. Добар апетит!

Слично:Још од аутора: