Лагман је укусно оријентално јело које комбинује све што вам је потребно за добру вечеру: месо, пуно поврћа и оригиналне резанце. Храна је самодовољна, то је криж између првог и другог јела. Богат и укусан лагман, зачињен посебним оријенталним нотама, заљубио се код многих. Рећи ћемо вам како кухати лагман код куће у складу са свим суптилностима оријенталне кухиње.

Класичан лагман рецепт

Верује се да је лагман из Узбекистана. Иако постоји мишљење да су га Узбеканци, као и остали становници централне Азије, примили од Кинеза, он је дошао заједно са имигрантима - ујгурима и Дунганима. Без обзира да ли је то тачно или не, али класични Лагманов рецепт за све опције је да се резанци праве само ручно, истезањем, тапкањем по столу и намочењем тесле у њој у посебном раствору соли и соде.

Сада у трговини можете купити готове резанце за лагман. Али ако се узмете за припрему аутентичног јела, има смисла потрошити мало времена на мешање и праве резанце.

За тест ће вам требати:

  • јаје - 2 ком .;
  • брашно - 0,8-1 кг;
  • со - 1 кашика;
  • вода - 1,5 шоље;
  • биљно уље - 150 г.

Кување:

  1. У великој посуди помешајте јаја са сољу.
  2. Просијте брашно клизачем. У брашну правимо депресију, у коју, постепено додавајући, изливамо мешавину соли и јаје. Додајте мало воде. Замесите вилицом, а затим рукама.
  3. Настављамо месити, повремено и постепено додавајући воду. Месо треба бити темељито - трошите на њега око 15 минута, док би тесто требало бити тако стрмо да је било тешко саставити се у квржицу.Уложивши прилично озбиљне напоре, ипак ћете је скупити у слој, затим је преклопити омотницом и још једном се сетити да није остало брашна, а тесто добије густину и уједначеност. Затим тесто разваљамо у куглу и ставимо га сат времена да легне, прекривајући га чинијом.
  4. Припремамо физиолошки раствор са содом. У другој посуди, у пола чаше воде, узгајајте чајну кашику соли, пола кашичице соде.
  5. Сада је потребно да утрљате раствор у тесто. Да бисте то учинили, извадите тесто са штапићем, навлажите га раствором, поново га развуците у штапић, скупљајте, мокри итд. Резултат ће бити еластично, растезљиво тесто које треба положити на сто, разваљати у слој дебљине 1 цм.
  6. Нарежите слој на тракице, намажите их уљем да се не лепе заједно, и ставите на намашћену посуду, прекривајући корпом пола сата.
  7. Извуците траке једну по једну и, левом руком, извуците је, извуците је на стол десном страном. Тако добијате прилично танки штапић.
  8. На такав начин развуците све појасеве, намотајте их на подмазану посуду - тако је лакше радити са радним комадима.
  9. Сада је најзанимљивија ствар: замотајте неколико снопова на руке и, узимајући за ивице, туку са стола, постижући уједначено истезање. Није тако тешко као што се чини ако је тесто исправне конзистенције. Важно! Тесто не сме бити премекано, да се приликом кувања не претвори у желе. У исто време, прејако укочено тесто тешко је развући без пуцања. Стога потражите средину путем покушаја и грешке, ако сте већ одлучили савладати технику прављења правих резанаца.
  10. Готове резанце нарежите у посољену кипућу воду и кувајте неколико минута.
  11. Резанци су спремни. Време је да јој додате гравуру - назива се ваја.

Узбекистански лагман

Узбекистански лагман можете кухати из било којег меса, али ипак је пожељније јањетина или говедина. Уобичајени традиционални лагман рецепт има прилично једноставан - пржено месо, пуно поврћа, посебни зачини и брзина кувања. Лагман не воли дуго пирјање да поврће не прокуха. Узбешки лагман садржи много поврћа, укључујући и ротквицу пирјану у општем саставу. Ако вам се не свиђа специфичан укус љуте ротквице, не можете је уврстити у састав, добијате такав „одрезан“ лагман код куће. Још један узбекистански лагман обезбеђује кромпир - он се уопште не поквари и не поједностављује укус јела.

Дакле, требамо:

  • килограм меса;
  • шаргарепа - 5 ком .;
  • крупни лук - 2 ком .;
  • кромпир - 2 ком .;
  • зелена ротквица - половина ако је усев корјен велик;
  • парадајз - 3 ком .;
  • паприка - 1 комад црвене и зелене боје;
  • со, црна паприка, зира по укусу;
  • биљно уље - колико је потребно за пржење;
  • бели лук - 5 режња;
  • горка паприка - 1 ком.

Припрема се овако:

  1. Сипајте биљно уље у котлу и загрејте га врућим. Потопите ситно сецкани лук, бели лук у уљу и брзо пржите док се не појаве коре. Уље ће имати укус попут лука и белог лука.
  2. Изгњечите месо, исечено на ситне комаде, у уљу са луком и пржити на максималној ватри да се не прокључа, наиме пржено је.
  3. Да ли је месо било хрскаво? Време је да положите шаргарепу.
  4. Пржена шаргарепа - вријеме полагања кромпира, затим ротквица.
  5. Паприка се исече на танке тракице дуж влакана како би се мање закухало. И њега у котлу.
  6. Солите, попаприте, пирјајте мало на средњој ватри.
  7. Додајте сецкани парадајз.
  8. Додајте мало воде, зачина, пирјајте док месо не буде спремно.
  9. Куване и куване резанци ставимо у посуде, напунимо ваји сосом, посипамо першуном. Лагман је спреман!

Бееф Лагман

Говедина је идеална опција за правог лагмана. Рецепт је сличан претходном, међутим, уместо кромпира му се додаје репа, као и један патлиџан.

Занимљиво! Не тражите апсолутно савршен и прави лагман рецепт. Лагман је увек импровизација и употреба онога што је у вашем врту тренутно порасло. Постоји репа - ставите репу. Не она? Положи патлиџан! Чак ни он? Узми целер! Али ево шта свакако морају бити рајчице и слатке паприке.Без бибера неће бити свеже летње ароме лагмана, а рајчица даје обавезан укус и киселост готовом производу. Ниједна паста од парадајза их не може заменити!

Дакле, радимо ово:

  1. Узима се килограм меса, исечено на танке тракице, отприлике као говеђи строганофф.
  2. Лук и бели лук потопите у врело уље, па све кључају неколико секунди, а затим се месо стави.
  3. Чим комади постану бели - пошаљемо нарезане парадајз, они неће дозволити да јело гори.
  4. Следе мрква и репа, сецкане на коцкице.
  5. Чим почну да дају ароме, ставите патлиџан сјецкан у коштице.
  6. Након патлиџана следи слама паприке две боје. Сада остаје да додате зачине. Све се мало пржи и прелије врућом водом да прекрије поврће. Прокухао? Ваја је спремна!

Укусан рецепт: свињски говеђи строганофф

Како кувати свињетину?

Укусни и брзи лагман може се направити од свињске кашике.

Требат ће килограм меса, сјецканог средње величине и насумично, глава купуса, три кромпира, један парадајз сваки, мрква и тиквице, три зрна паприке, један патлиџан и пар кашика парадајз пасте. Уз то мало столног сирћета, неколико режња белог лука, со, бибер и друге зачине по вашем нахођењу.

Умак радимо овако:

  1. У уљу пржите насјецкану свињетину.
  2. Додајте кашику, пржите 3 минута.
  3. Додајте лук и мркву у коцкице, пржите још 3 минута, затим додајте мало воде и пирјајте док не буде готово - око 15 минута.
  4. Кромпир, тиквице, патлиџан, бибер, додајте сву со.
  5. Додајте парадајз пасту и бибер.
  6. Додајте воду и мало (кашике) кашике сирћета, ловоров лист. На крају додајте бели лук.

Јагње у Татарском

Рецепт за ово јело је следећи:

  • јањетина (пулпа) - 0,4 кг;
  • кромпир - 0,35 кг;
  • парадајз и црна ротквица по 100 г;
  • слатка бибер, шаргарепа и патлиџан - 150 г сваки;
  • по укусу лук, бели лук, со, црни бибер и црвени љути;
  • гомила першуна;
  • чорба.

Разлике татарског лагмана су у томе што се у њега нарезани кромпир додаје прженом и пирјаном месу док се не скува. До овог тренутка, у посебној тави за поврће остало је поврће нарезано на маслацу, коцкице: ротквица, затим лук, затим мрква, патлиџан и на крају папар. У месо додајте кромпир, ставите пржено поврће, сипајте мало чорбе. Паприка, сол и пет минута касније додајте пире парадајз. На крају се додају зачини (ловоров лист и др.). Сос ширимо на резанце, поспите першуном.

Пилећа опција

 

Најлакша и најбржа опција је пилећи лагман. Пилетину исецкајте на мање комаде, пржите, ставите на страну. У тигању од пилетине прокувајте сецкану шаргарепу и лук, додајте слатку паприку, парадајз или парадајз пасту. Со, бибер. Кад је печење спремно, немојте пребацивати пилетину. Све мало проциједите, додајући воду или јуху ако је потребно за конзистенцију соса. Зачини - по вашем нахођењу.

Киргистан пржен лагман

За сос се узима јањетина или говедина, исечене на мале коцкице, пржене на уљу како би се направила добра кора. Следи сол, црни бибер, лук, исечен на пола прстена, паста од парадајза. Након 5 минута пржења на малој ватри, ротквица се стави у тракице, а још 10 минута све заједно пржимо. На крају се стави сецкани бели лук, зачинско биље, дода се вода или чорба и јело се пече двадесетак минута.

Кувати у спором шпорету

Лагман у спором шпорету не личи баш на право азијско јело. Уместо тога, то је рагу у поврћу која се послужује уз резанци. Ипак, све се научи прилично укусно.

 

За 6000 г свињског меса сецканог у ситним комадима узима се једна шаргарепа и лук, три кромпира, пар бибера, мало коријена или петељки целер. Још је потребно биљно уље, сол, двије кашике. кашике парадајз пасте.

У режиму пржења месо пржите, додајте сецкано поврће, тестенине, сол, зачине, ако желите.Све измешајте и додајући воду да мало прекрије поврће, оставите да се крчка сат и по. Науљите резанци, прелијте сосом и поспите першуном.

Овај необични лагман на руском начин може се направити у спорој шпорету.

Релатед:Још од аутора: