Берба за зиму одличан је начин да сачувате жетву и уживате у њој читаву зиму. Многи имају киселу купус у залихама, али кисели зелени парадајз није толико популаран. И узалуд, јер су здрави и богати витаминима, који су толико потребни зими.

Нијансе и препоруке за кување

Незрели плодови парадајза нису погодни за свежу храну, јер садрже соланин - супстанцу штетну за здравље људи. Зато воће пре кувања ставите у слану воду. Успут, одаберите рајчице средње величине без оштећења како бисте смањили вероватноћу високог садржаја соланина у њима, а у кувању ове величине је најприкладније. Добро је ако су благо побеђени или пожутели, што указује на смањени садржај соланина. Једноставно ферментирани зелени парадајз се не може јести раније од мјесец дана након бербе.

Пре кувања, морате одабрати одговарајућу посуду. У овом случају узмите у обзир:

  • колико воћа планирате да ферментирате;
  • за колико људи је рецепт;
  • рок трајања комада;
  • услови складиштења
  • Ако је рецепт намењен већем броју људи, најприкладније је користити бачву.

Запамти! Дрвене бачве захтевају дезинфекцију пре употребе.

Пластика по правилу није баш погодна за чување хране.

Одлична и сигурна опција за сва времена - сви знају стаклене тегле које би требало стерилизирати пре ферментације. Готов радни комад треба да чувате на хладном тамном месту, у подруму, шпајзи, подруму.

Да бисте продужили рок трајања и додали радном комаду посебан укус, ставите гранчицу трешње у контејнер са парадајзом.

Кисели зелени парадајз за зиму у стакленкама

Кисели зелени парадајз у стакленкама попут бачви веома је укусан. Пре кувања, обавезно стерилизирајте празне посуде. Најлакши начин је да се за то употреби микроталасна пећница.

 

Сипајте неколико кашика воде у теглу, пошаљите је у микроталасну пећницу 2 минута. Ставите теглу водоравно ако је велика и не може се у потпуности уметнути.

  • Извадите теглу и излијте воду ако не прокључа.

За набавку ће вам требати:

  • 3 кг зеленог парадајза
  • 4 велике шаргарепе
  • 4 слатке паприке
  • 0,5 кг лука
  • 1,5 главице белог лука
  • чили паприка чилија
  • 1/4 Арт. шећер
  • 1/4 Арт. со
  • 1/2 кашике. сирћета
  • 1/2 кашике. раст. уља

Како кувати:

  • Оперите и огулите поврће. Слатку паприку и парадајз нарежите и на коцкице једнаке величине. Нарибајте шаргарепу, лук, бели лук и чили.
  • Све поврће ставите у шерпу, прелијте уљем и прокухајте. Додајте мало воде ако је потребно.
  • Након што поврће прокуха, додајте сирће, сол, шећер. Пирјајте на лаганој ватри још 20 минута, уклоните са шпорета и уваљајте у конзерве.

Баррел рецепт

Време тестиран рецепт. Дрвена бачва дат ће јелу посебан укус и арому.

Према традиционалном рецепту, требаће вам:

  • 10 кг зеленог парадајза
  • 300 г копра са сунцобранима
  • 40 г естрагона
  • 50 г першуна
  • 100 г листова трешње
  • 100 г лишћа рибизле
  • велика глава белог лука
  • 3 махуне чилија
  • 70 г соли на литру воде

Кување:

  • На дно бачве ставите 1/3 листова и зеленила. До средине напуните соду са парадајзом, распоређујући између њих режњеве белог лука и исецкану љуту паприку.
  • У средини бачве, парадајз прекријте трећином зеленила и лишћа. Преостали парадајз поспите и поново прекријте листовима и зачинским биљем. Отопите сол у хладној води и сипајте парадајз. На врх можете ставити корење хрена како бисте продужили рок трајања.
  • Ставите терет на радни део, извадите га на хладно у трајању од 1,5 месеца.

Како ферментирати у канти

Према овом рецепту, рајчицу лако можете скувати у канти. Штавише, поступак неће трајати више од рецепта за лименке.

Шта се захтева?

  • 1 канта зеленог парадајза није напуњена до ивице
  • 125 г копра са сунцобранима
  • 100 г ловоровог листа
  • 50 г листа рибизле
  • 20 г папра и црвене паприке
  • 50 г лишћа хрена
  • 50 г соли
  • 3 л воде

Процес кухања:

  • Оперите поврће, на дно ставите листове хрена и рибизле. Стакленку напуните парадајзом, мешајући их са зачинским биљем, бибером, ловоровим лишћем.
  • Темељно растворите со у 3 л воде, сипајте поврће.

Након месец дана, већ можете у потпуности уживати у добијеним краставцима, који ће се показати укусним и зачињеним по укусу.

Кисели зелени парадајз у тави

Чак и ако немате могућност да држите парадајз у подруму, можете у њему теглу скувати барем укусну припрему:

  • 1 кг зеленог парадајза
  • 4 сунцобрана
  • 50 г лишћа рибизле
  • 1 кашика. л јабуково сирће
  • 2 главе белог лука
  • 1 кашика. л шећер
  • 4 жлице. л со

Како кухати кисели парадајз у тави:

  • Поврће исперите, рајчицом нежно изгњечите рајчицу.
  • На дно ставите копар и лишће, положите парадајз чврсто по врху, додајући бели лук.
  • У три литре воде разблажите сирће, шећер, со, сипајте поврће и ставите у фрижидер на 5-6 дана.
    Припремити их, као што видите, врло је једноставно, а укус насталог радног предмета ће изненадити и вас и ваше госте.

Парадајз пуњен белим луком за зиму

Ова варијација рецепта није тако тешка за припрему, а пријатна мрља ће додати пикантност било којем оброку.

Састојци

  • 2 кг зеленог парадајза
  • 1 чешањ белог лука за сваки парадајз
  • 100 г копра са сунцобранима
  • 1 литар воде
  • 70 мл сирћета
  • 15 г ловоровог листа
  • 3 кашике кашике со
  • 1 кашика. л шећер

Како кувати:

  • Парадајз оперите и пажљиво насјецкајте. Ставите чешањ белог лука у рез. Ставите дно лименке са копром и половином листова.
  • Прокухајте слани лук сирћета, шећера, соли и дела ловора разблаженог у води, склоните са ватре.
  • Парадајз ставите у посуду и сипајте у саламуру. За око месец дана парадајз ће бити спреман.

Метода експресног кувања

Дешава се да се гости изненада појаве на прагу, а ви немате домаћих посластица. У овом случају, овај рецепт ће уштедјети, за само два сата, ужина се може послужити на столу.

Шта вам треба:

  • 3 велике зелене парадајз (1 кг)
  • 0,5 л воде
  • 300 мл сирћета 9%
  • 1 глава белог лука
  • 200 г копра без сунцобрана
  • 2,5 тбсп. л со

Начин кухања:

  • Парадајз и бели лук нарежите на уредне кришке, насјецкајте стабљике копра.
  • Воду прокухајте са соли, прелијте сирћетом. Одмах излијте парадајз. Ово је неопходно како би се неутрализирао соланин.
  • Кад се радни део охлади, охладите га сат времена. Послужите ужину на столу и обрадујте госте!

Опција за љубитеље оштрија

Једна од најзанимљивијих, укуснијих опција за бербу зеленог парадајза, а рецепт није сложенији од осталих.

Шта вам треба:

  • 3 кг парадајза
  • 4 махуне бибер чилија
  • 6 белих паприка
  • 2 главе белог лука
  • 1 литар воде
  • 150 мл сирћета 9%
  • 150 мл биљног уља
  • 100 г копра
  • 150 г шећера
  • 3 кашике. л со

Како кувати парадајз "на корејском":

  • Парадајз исеците на четири дела, паприку, сецкан копар и бели лук, љуту паприку насјецкајте на коцкице.
  • Комбинујте све у једној посуди. Посолите и темељно промешајте.
  • Разблажите сирће прокуханом водом, прелијте парадајзом, додајте биљно уље и измешајте.
  • Ставите парадајз у теглу, а на врх можете ставити неколико кишобрана. Ставите у фрижидер.

Ферментирани зелени парадајз је сјајно предјело које се одлично слаже са многим јелима. Користећи наше рецепте, можете припремити парадајз за зиму за будућност или угодно изненадити своје најмилије.

 

Релатед:Још од аутора: