Пите су симбол руске кухиње. Постоји много рецепата за укусна пецива која се преносе с генерације на генерацију. Једна од ових пита је и курник, класични рецепт којег кувари називају врхом кулинарске уметности у Русији. Открићемо вам тајне припреме сложеног, али врло укусног и задовољавајућег колача.

Класичан рецепт у рерни

Курник је права празнична печења, јер припрему таквог јела можете савладати само викендом и уз слободно време.

 

Компоненте за тест:

  • две шоље белог брашна;
  • 155 мл киселе павлаке;
  • 155 г путера;
  • једно велико јаје;
  • прстохват соли.

За пуњење:

  • две пилеће груди;
  • три гомоља кромпира;
  • крупни лук;
  • пар коцкица путера.

 

Начин кухања:

  1. У посуду ставимо све састојке за тесто, ручимо га рукама док не добијемо пластичну кому од брашна, коју потом покријемо и оставимо са стране.
  2. Груди нарежемо на мале коцкице, три кромпира на рерни, лук нарежемо на четвртине.
  3. Подлогу брашна делимо на два дела, при чему је једна половина већа од друге. Највећи део обликујемо круг и стављамо га у облик, обавезно поравнајте странице за пуњење.
  4. Први слој је кромпир, који је посут сољу, затим пилеће месо помешано са луком. Такође зачинимо месни слој зачинима, по врху развучемо неколико коцкица растопљеног путера и прекривамо другим делом основе, који такође разваљамо у круг.
  5. Рубове причвршћујемо у облику пигтаил-а или флагеллум-а, у средини направимо малу рупу, колач премажемо шлагом и пошаљемо курник у рерну на 45-50 минута (температура 190 ° Ц).

Уз додатак кромпира

Курник је право кулинарско ремек-дело, које представља вишеслојни надјев, подељен танким палачинкама.Рећи ћемо вам о томе како скувати прави курник, а сада ћемо поделити модернију верзију пита са пилетином и кромпиром.

Компоненте за тест:

  • 255 мл кефира;
  • паковање уља;
  • 655 г брашна;
  • 0,5 тсп. со и со.

За пуњење:

  • 366 г птичјег филета;
  • четири гомоља кромпира;
  • две мале лукице;
  • 35 г уља, со, бибер.

 

Начин кухања:

  1. У већу посуду сипајте кефир, сипајте соду и причекајте пет минута. Чим се на површини пића појаве мјехурићи, баците со, сипајте растопљени путер и додајте брашно. Мешајте док тесто није мекано на додир.
  2. Покријте базу и оставите да се хлади неко време, док припремате пуњење.
  3. Пилетину и кромпир нарежемо на ситне штапиће, лук ситно насецкамо.
  4. Измешајте састојке, зачините их сољу и бибером.
  5. Основа је подељена на веће и мање делове. Сваки део разваљамо у круг.
  6. Први круг (велики) преместимо у облик, правимо странице.
  7. Надев ширимо тако да испадне пилећа сочна сок, на комад гхее-а ставимо комаде гхее-а, поклопимо другом рундом.
  8. У средини направимо малу рупу, премажемо колач премаженим јајетом и пошаљемо га у рерну на 50 минута (температура 180 ° Ц).

Кувати у спором шпорету

Курник у спореној шпорет је једноставнија верзија прављења пите, али исто тако испада укусна. У класичном рецепту користи се сирови кромпир, али у таквом кухињском уређају велика влажност ваздуха, зато вам саветујемо да га прво прокухате.

Компоненте

  • пола килограма брашна;
  • два пилећа јаја;
  • Чл. л слатки песак;
  • тсп сода;
  • 0,5 тсп соли;
  • пола чаше киселе павлаке (мајонез);
  • под паковања уља (2/3 за тесто);
  • две кашике. л веома хладна вода;
  • 355 г дојке перади;
  • три гомоља кромпира;
  • лук, зачини.

 

Начин кухања:

  1. У контејнер улијемо јаја, ставимо мекани растопљени путер и две кашике витког кашике, улијемо слатке и слане грануле, ставимо киселу павлаку и улијемо ледену воду, измешамо.
  2. Затим шаљемо брашно и соду у течну масу, мешамо мекану подлогу, стављамо је у кесу и стављамо на хладно на пола сата.
  3. Самљети месо, кромпир и лук у мале коцкице, зачинити зачинима и мешати директно рукама.
  4. Поделите базу, мањи ставите на страну, а већи ставите у посуду за апарат, распоредите тако да тесто покрива дно и зидове калупа. На врху распоредите надјев, комадиће путера.
  5. Мањи део разваљамо у круг, покријемо надјев, причврстимо ивице и затворимо поклопац.
  6. Курник можете пећи у режиму „Печење“ (један сат) или према програму „Мултиповар“ (температура 125Ц, време - један сат).

Лиснато пециво

Данас се курник може испећи на различите начине, сваки рецепт има своје карактеристике и тајне. Тесто за кокош може бити било које, као и сам пуњење. Нудимо једноставан и необичан рецепт за слатка пецива од лиснатог тијеста.

 

Компоненте

  • пола килограма меса перади;
  • 525 лиснато тијесто (спремно);
  • 225 г пиринча;
  • лук;
  • 225 г шампињона;
  • два сирова јаја и једно кувано;
  • 55 г растопљеног путера;
  • шоља кефира;
  • две кашике. л брашно;
  • копар, зачини.

 

Начин кухања:

  1. Кухајте живину док не омекша у благо осољеној води. Затим охладити и ситно исецкати. Оперимо зрно пиринча и такође претходно прокухамо.
  2. Помијешајте кисело-млијечни напитак са јајима, сипајте брашно, сол и двије кашике заслађивача. Пржите танке палачинке (4 палачинке ће бити довољно) по минуту са сваке стране.
  3. Кухано јаје и копар ситно насецкајте, помешајте са сољу и две кашике меког уља.
  4. У гхее, пржите сецкане шампињоне и лук 15 минута.
  5. Узимамо два слоја лиснатог пецива, од сваког нарежемо круг. Прву припрему узмемо, ставимо је у форму, сад положимо јаја, трудимо се да не прелазимо ивице, по врху посипамо куханим пиринчаним зрнима. На јаја ставимо две палачинке и направимо слој гљива и опет пиринач. Ставимо још две палачинке, обликујемо слој меса и остатке пиринча и прекривамо другим кругом лиснатог пецива.
  6. Причврстимо ивице, направимо рупу у средини, премажемо питу јајетом и пошаљемо у рерну на 35 минута (температура 180 ° Ц).

Пита по старом руском рецепту

Стари руски рецепт за кокошињац је вишеслојна торта и неколико врста пуњења. Морате се позабавити таквом посластицом, али вреди је. Сви ће бити одушевљени таквом питу. За рецепт требате испећи палачинке (рецепт види горе) око 7 комада.

Компоненте за тест:

  • 420 г белог брашна;
  • 220 г брашна од целог зрна;
  • једна и по чаша млека;
  • једно велико јаје;
  • 35 г квасца (свежег);
  • 135 г растопљеног путера;
  • Чл. л шећер
  • тсп со.

 

За пуњење од хељде:

  • 110 г хељде;
  • два кувана јаја;
  • 30 г путера;
  • копар, со.

За надјев од гљива:

  • 320 г шумских гљива (смрзнутих);
  • лук;
  • кашика киселе павлаке, зачини.

За надев од меса:

  • 320 пилећег меса;
  • лук;
  • Чл. л брашно и путер;
  • пола лука и шаргарепе;
  • 120 мл пилећих залиха;
  • зачини.

 

Начин кухања:

  1. Млеко загрејемо, у њему размножимо квасац и слатки песак, оставимо 15 минута. Затим укувамо у јаје, додамо две врсте брашна и соли, промешамо брашно, поклопимо и оставимо 40 минута.
  2. Затим базу претварамо у слој (дебљине не више од једног центиметра), намажемо растопљеним маслацем, слој слојимо четири пута, ставимо у кесу и ставимо у фрижидер на 10 минута. Ову процедуру изводимо три пута.
  3. Печемо палачинке према рецепту који смо предложили горе или према било којој вашој куварици.
  4. За месни надјев прокухајте пилетину заједно с луком и шаргарепом. Готово месо се исече на ситне комаде, јуха се не улива.
  5. У растопљеном путеру пржите брашно до златног сјаја, разблажите га презлом и пирјајте сос док се не згусне. Половина соса се помеша са месом, док остаје други.
  6. Сада скухајте хељду. Да би млета била крхка, треба узети 2,5 дела воде за један део хељде. На крају кувања ставите гхее. Након што се житарица охладила, помешајте је са ситно сецканим јајима, копаром и сосом.
  7. Преостало пуњење од гљива. Овде само ситно нарежемо шампињоне и лук, пржимо, на крају ставимо киселу павлаку, кувамо пет минута и искључимо.
  8. Од тијеста морате направити два круга дебљине 7 мм и промјера 2 цм већа од обима палачинки. Направимо још један круг, то ће бити дно, одмах га пребацимо на лим за печење обложен пергаментом.
  9. На тесто ставите палачинку, распоредите хељдини надјев, палачинку поново, сада месни надјев, палачинку поново и на крају састав са печуркама. Поновите слојеве, прекријте последње тесто, причврстите ивице у облику пигтаил-а.
    Подмажите пилетину јајетом и пеците 40 минута (температура 180 ° Ц). Врућу торту намажите гхее-ом.

Од палачинки са пилетином и печуркама

У стара времена у Русији, нека јела су се припремала само једном годишње. Једно од таквих јела је кокошињац, који се пече на рођендан, венчање или Схроветиде. Састојци и начин прављења теста и палачинки могу се видети горе.

Компоненте за пуњење:

  • пола килограма меса и гљива;
  • пола шоље пиринча;
  • два лука;
  • три јаја;
  • Чл. л гхее;
  • першун, копар, зачини.

Начин кухања:

  1. Замесите тесто од квасца, пеците палачинке.
  2. Зрна риже и јаја скувајте док не омекшају, а затим их ситно исеците и помешајте са сецканим зачинским биљем, додајући кашику киселе павлаке.
  3. Млеве гљиве и лук, пржите и други надјев је готов.
  4. Месо перади скухајте додавањем неколико грашка паприке и ловоровог листа у арому чорбу. Готово месо охладити и самљети.
  5. Питу скупљамо у слојеве, намажемо јајетом и печемо 35 минута (температура 200 ° Ц).

Брза лења пилетина

Класични рецепт за кокошињац прилично је напоран, али постоје познате опције које ће вам омогућити да брзо испечете укусну торту. За пуњење узмите пилетину, можете дојити, а боље је узети кукове, печење ће бити сочније.

Компоненте за тест:

  • четири жлице. кашике киселе павлаке и мајонеза;
  • шоља брашна;
  • два сирова јаја;
  • 0,5 тсп сода, со.

За пуњење:

  • пола килограма кромпира;
  • три пилећа бедра;
  • зачини.

Начин кухања:

  1. За надјев кромпир нарежите на кругове, лук на пола прстена. Одвојите месо од пилећих бутина, исецкајте га на мале комаде, зачините зачинима.
  2. За тест, помешајте све састојке док не добијете кремасту масу.
  3. Узимамо образац, изливамо део основе, слојевито ставимо пуњење: прво, кромпир, затим лук и месо.
    Напуните преосталим тестом и ставите пилетину у рерну на 45 минута (температура
  4. 180 ° Ц).

Из пецива са кратким листовима

Курник се може пећи на бази пецива. Печење је укусно и хрскаво. За рецепт треба да испечете палачинке (6 комада) и припремите пуњење - печурке, од пиринчаног и пилећег меса (рецепт види горе).

Компоненте за пециво са кратким месом:

  • 425 г брашна;
  • 125 г маргарина;
  • 55 мл млека;
  • прстохват рипера;
  • три кашике кашике. л павлака (мајонез).

Начин кухања:

  1. Већ смо разговарали о томе како припремити пуњење за кокошињац, па одмах прелазимо на тест. У посуду ставити меки маргарин, умутити јаја, додати павлаку и сипати млеко.
  2. Комбинујте течну масу са брашном и култиватором, гурните пециво са кратким месом и пошаљите га да се охлади пола сата.
  3. Чим је пуњење спремно и палачинке, можете сакупљати кокошињац. Састојке ширимо у слојеве, наизменично палачинке са пуњењем. Дно и врх су тесто.
  4. Торту пеците око сат времена (температура 180 ° Ц).

Слично:Још од аутора: