Пилетина у кремастом сосу је осјетљиво јело од живине које се топи у устима које се одликује једноставношћу припреме и доступношћу производа.
Садржај материјала:
Мале тајне:
1. По жељи измешајте крему са брашном, па тек онда додајте месу.
2. За већу мекоћу влакана је фил побиједити или прокухати.
3. Да се крема не укуха у сосу, посебно ако се пилетина кува са парадајзом, белим вином и лимуновим соком, треба да:
• користите тешку крему - у идеалном случају оне које се користе за шлаг (33 - 35%);
• Немојте сипати хладну крему у врућу таву, већ је прво загрејте, јер ће се иначе увити;
• када додајете крему, боље је уклонити таву са ватре или смањити пламен на минимум;
• након додавања врхња активно их помешајте са главним производима.
Класична пилетина у кремастом сосу
За 2 - 3 пилећа филета (отприлике 600 - 700 грама) требат ће вам:
• 1 средњи лук;
• 200 - 250 мл креме (20 - 35%);
• брашно - 1 - 3 кашике, у зависности од садржаја масти у креми;
• омиљени зачини и зачинско биље.
Кување:
1. Изрежите пилећи филе на ситне комаде, потом мало туците, додајте мало соли и пржите на средње јакој ватри.
2. Сипајте биљно уље у ионако врућу таву у врло малој количини тако да се површина само подмазује.
3.Ситно исецкајте лук и брзо пржите комаде меса заједно са луком на доброј ватри, пазећи да ни лук ни уље не изгоре. Лук можете додати у другу посуду до златне боје, а затим помешати са месом.
4. Смањите топлоту на минимум, додајте зачине: бели, црвени или црни бибер, куркума, која јелу даје златну боју, коријандер у праху, мушкатни орашчић. Оброк поспите брашном тако да не настану грудвице.
Да бисте то учинили, боље је користити мало сито које се протрести преко таве. У исто време, брашно равномерно прекрива комаде пилетине.
5. Сипајте храну загрејаном кремом и лагано пирјајте на лаганој ватри 5 до 7 минута. Љубитељи славенске кухиње додају ситно сецкани копар, а они који више воле јужну пикантност - провансалско или италијанско биље.
Ако вам се сос чини превише танак, можете додати брашно, протрести сито преко посуде за кухање и мешати. Ако се крема пребрзо згусне - сипајте мало топле воде (1-2 кашике).
Готов филе у креми послужује се са резанцима, пиринчем, поврћем, куваним кромпиром.
Са гљивама у тави
Птица у кремастом сосу у тави кувана је шампињони и шампињони - шампињони коме желите.
Главни производи:
• пилећи филе;
• печурке: свежи (или конзервирани) шампињони - 200 - 250 г; по жељи ћевапчићи у истој количини;
• сир - 150 г;
• лук - половина средњег лука;
• крема - 200 - 250 мл (20 - 30%);
• путер - 30 г;
• зачин.
Пилетину кухамо корак по корак у кремастом сосу са печуркама:
1. Месо, печурке или шампињоне гљиве грубо исецкајте на кришке, лук на колутове. Све заједно пржите на тихој ватри у мешавини поврћа и путера. У процесу кувања соли по укусу.
2. У чинији помешајте грубо рендирани сир са белим луком, зачинима и сољу. По жељи додајте копар или јушно биље. Додајте загрејану крему, измешајте.
3. Ако се у тепсији са филетом и печуркама формира превише течности, неке је можете оциједити. Затим оброк поспите брашном кроз сито за равномерну расподелу.
4. Крем-сирни прељев сипајте посуду, брзо мешајући.
5. Пирјати филе у сосу под поклопцем на лаганој ватри око 7 до 10 минута. За густину прелива додајте брашно.
Пилетина са гљивама биће пикантнија и зачињенија ако је јелу додате нарибани бели лук на самом крају кухања.
Рецепт за броколи
Пилетина с броколијем у кремастом сосу одлична је опција за оне који желе не добити вишак килограма, а истовремено уживају у обиљу.
Производи:
• цветови брокуле - 400 г;
• бело пилеће месо - 700 г;
• шаргарепа - 1 усев;
• половина лука;
• бели лук - 3 зуба;
• крема са мало масти 150 - 200 мл;
• сир - 100 г (не можете да додате губитак тежине);
• брашно - 2 - 3 кашике за згушњавање соса;
• зачин по укусу.
Како кувати:
1. Изрежите надјев, побиберите и брзо пржите на уљу док не порумени, заједно с луком, насјецканим на колутиће.
2. Растопите броколи на цветове величине пилећих кришки, нарибајте шаргарепу и додајте поврће пилетини, смањујући топлоту.
3. Равномерно умутите филет и броколи и измешајте.
4. Филете с поврћем сипајте са мешавином топле павлаке помешане са зачинима и ренданим сиром.
5. Пирјајте пилетину око 10 минута на лаганој ватри. Броколи не треба постати превише мекан и одржавати форму.
Подесите густоћу кремастог соса додавањем брашна ако је потребно.
Како се кува на грузијском
Грузијска пилетина у кремастом сосу јело је посебне привлачности због употребе узбудљивих биљака и зачина. У част места Цхкмери, где је у стара времена измишљен рецепт, ово јело се на грузијском назива - цхкмерули.
Потребни производи:
• пилетина (700 - 800 г);
• лук 5-6 лука;
• ситно сецкани килантро и менту (у гомили);
• крем маст 300 - 400 мл;
• хмељ-сунели - 2 кашике;
• црни бибер по укусу, коријандер у праху - 3 кашике;
• путер 20 - 50 г, биљно уље;
• брашно - кашика.
Како кувати:
1. Маринирајте пилетину у благо посољеној води 1-2 сата (50 грама соли на 1,5 литара воде).
2. Прережите лешину дуж линије дојке. Обе половине нарежите мешавином хмеља-сунелија, соли и бибера са свих страна.
3. Пилетину под угњетавањем пржите (могуће је под тешким котличком напуњеним водом) у врућој тави са обе стране до златне боје у мешавини путера и биљног уља.
4. За сос, исеците бели лук, помешајте га са ситно сецканим килантром и ментом. Сипајте топлу павлаку, посолите, додајте бибер, хмељ-сунели с коријандером. Брашно помешајте са малом количином врхња, тако да не буде грудица, додајте у главни део соса. Промените.
5. Пребаците пилетину у грејач са дебелим зидом, где је већ додано мало уља. Половине прелијте сосом и пирјајте 10 - 15 минута испод поклопца.
6. Да бисте повећали густину соса, на самом крају кухања можете додати пола шољице ораха мљевених у прах - ово ће јелу додати оригиналност.
У кремастом сосу од белог лука
Пилетина у кремастом сосу од белог лука куха се по истом принципу као и класична верзија или пилетина у креми са гљивама. У сос се додаје само бели лук.
За 2 пилећа прса, за сос узмите 150 - 200 мл врхња (30%), 4 - 6 чешњака чешњака, кашику мешавине босиљка, тимијана, прстохват мушкатног орашчића, мало брашна да згусне сос.
Кување:
1. Груди скухајте у сланој води, исецкајте их на мање комаде.
2. Измешајте рендирани бели лук са зачинима, сољу, бибером. Све додајте у загрејану крему.
3. Пилетину ставите у претходно загрејану и подмазану таву, поспите брашном и сипајте кремаст бели сос.
4. Пирјајте око 5 минута. За разблаживање превише густог соса, користите јуху у којој се пилетина кувала.
Пеците птицу у рерни
Како кухати пилетину с биљем у кремастом сосу у рерни?
За ово ће требати:
• 2 - 3 пилеће ноге;
• 2 прерађена колача од сира;
• 2 чаше креме 20%;
• 3 режња белог лука;
• 2 кафене кашике руског сенфа (не из тубе, већ из конзерве);
• биље: тимијан, рузмарин;
• со, бибер и друге зачине.
Начин кувања:
1. Уклоните са ногу, истрљајте са соли и бибером и пржите у тави.
2. Нарибајте сир и умутите са шлагом, сенфом и зачинима (можете користити виљушком или мућкалицом).
3. Ставите пржене ноге у калуп и прелијте сосом.
4. Пеците у рерни загрејаној на 180 - 200С око 40 минута.
5. 10 минута пре искључења рерне посуду поспите било нарибаним сиром.
Цурри пилетина у крем сосу
Зачин индијском карију даје птици пријатан мирис, пикантни, егзотични укус и сунчану боју уста. Да бисте скухали пилећи крем цурри, требат ће вам:
• пилећи филе - 800 г;
• зачин за цурри 1-2 кафене кашике;
• масна крема - 200 мл;
• 4 лука;
• пола лимуна;
• сок од парадајза - 150 мл;
• биљно уље;
• кашичица шећера;
• со, млевена црвена паприка (на врху ножа), слатка паприка - кашичица.
Како кувати:
1. Филете нарежите на велике комаде.
2. Ставите комаде пилетине у дубоку посуду и помешајте са сосом направљеним од сока пола лимуна, паприке, кашике биљног уља и црвене паприке. Оставити да се маринира 10 - 15 минута.
3. Загрејте дубоку таву, додајте биљно уље и у њој пржите зачин цурри 15 до 30 секунди на лаганој ватри.
4. Убаците цурри, ситно сецкани лук и пирјајте га, додајући још уља, око 3 минута.
5. Додајте комаде пилетине у лук и кари, измешајте и пирјајте док површина комада не постане бела (око 5 - 7 минута).
6. У шерпу сипати сок од парадајза и со и држати на лаганој ватри 15 минута испод поклопца.
7. У посуду додајте загрејану крему, брзо мешајући да се не прокључа, и кухајте још 3 до 4 минуте, спречавајући да крем сос превише не кључа.
Цурри се најбоље послужује уз пиринач или поврће.
Строганофф од пилећих груди
Говеђи строганофф, куван с бијелим месом пилетине, врло је гурманско јело, иако се куха два пута брже него са говедином.
За кување ће вам требати:
• килограм пилетине;
• 150 - 200 мл масне креме;
• 50 мл сока од парадајза;
• 1 лук;
• кафена кашика јаког сенфа;
• кашика брашна;
• со и зачини по укусу.
Како скувати пилетину од пилећег говедине:
1. Филете нарежите на мале дугачке кришке, посолите и пржите са сецканим колутићима лука око 7 минута док лук не поприми златну боју.
2. Филете ситно исецкајте луком брашном кроз сито, измешајте.
3. Додајте сенф у сок од парадајза и сипајте у шерпу и кухајте 5 минута.
4. Полако сипајте загрејану крему, брзо их мешајући да не проври.
5. Пирјајте говеђи строганофф на лаганој ватри под поклопцем још 10 минута.
Пилетина и шампињони јулиенне
Многи су волели старо француско јело захваљујући предивном укусу и порцијама које послужују у керамичким лонцима отпорним на топлоту или у кокосовим млиновима.
Потребно је:
• пилећи филе 400 - 500 г;
• свежи или конзервирани шампињони 200 г;
• половина сијалице;
• крема 300 мл;
• рибани сир 200 г (топљене сорте - гоуда, емментал);
• брашно - 2 кашике;
• путер - 20 г.
Кување:
1. Кухајте пилетину док не омекша, исецкајте је на кратке тракице.
2. Резану пилетину, нарезане шампињоне и лук нарежите на сол и брзо пржите на биљном уљу. Пребаците у посуду.
3. Брашно мало попржите на путеру, не дозвољавајући да потамни.
4. У шерпу полако сипајте топлу крему, мешајући, посолите и попаприте. Додајте половину сира. Држите на лаганој ватри док се не згусне, али не кључајте.
5. Пилетину, шампињоне помешајте са крем сосом и распоредите на кокоте. Врх са нарибаним сиром.
6. Пеците у рерни, претходно загрејаној на 180Ц, око 20 - 30 минута, док не добију златно браон боју.
