Данас на полицама трговина нуде производи из свих крајева света. Нема проблема да купујете француски сир или грузијско вино, тропско воће или егзотичну рибу. Изненађивање потрошача постаје све теже. Али не морате далеко да идете Чак и на пространствима Русије, можете пронаћи производе необичне за већину становника земље. На пример, шта је куш, не знају сви. И нема никога да разговара о његовим својствима и примени. Ово пиће има дугу историју, а његове квалитете су чак чиниле основу коумис терапије, што је било прилично широко и званично вежбано још у доба Совјетског Савеза.

Шта је коумис?

Коумис се може назвати рођаком кефира. Њихов укус и изглед су мало слични. Ово је назив ферментираног млечног производа који је добијен ферментацијом углавном кобила. Али слично пиће, са само нешто другачијим својствима, припрема се и од млека од крављег и дева.

Купца најчешће занима питање - да ли је то алкохолно пиће или не? И овде треба приметити да је другачије.

У зависности од трајања старења, коумисс се разликује:

  • слаба (до 1 вол.%) - благо кисела, више налик кефиру;
  • средња (до 2 вол. вол.) - језик већ "извија" и добро пени;
  • јака (3-4 вол.%) - течнија, не толико пенаста, али много киселија.

А ту је и пиће које Казахстанци припремају на посебан начин. Називају је бесним или насилним, што је сасвим тачно, имајући у виду снагу од 40%.

Како направити кушус? Традиционално се поступак састоји од 4 фазе:

  1. Принос млека Кобиле се муже неколико пута дневно, због ниске „продуктивности“.
  2. Кување киселог тијеста. Млеко се улива у дрвену таву у коју се додаје кисело тесто из већ зрелог напитка.
  3. Ферментација. Готови коктел се загрева на 25-29ºС и меша неколико сати. У ово време се одвија сложена ферментација - ферментирано млеко и алкохол. Ово је фаза рођења коумиса.
  4. Зрење. Млади коумис се флашира и пусти да се напари. За један дан, и даље ће испасти слабо, али после три дана, у контејнеру ће се појавити снажно пиће.

Производња коумиса у индустријском обиму је прилично скупа и не исплати се сама. То се објашњава физиологијом коња, који дају млеко краће од 10 пута краве. За један принос млека кобила може произвести не више од литра млека и често никога неће пустити унутра док га „не усисава“ ждребица. Стога се ово пиће производи углавном на малим фармама или мини фабрикама.

Ово је занимљиво:лековита својства и контраиндикације јерузалемске артичоке

Историја пића

Према стручњацима, коумисс је припремљен још пре 5 хиљада година. Овај производ је био популаран код номадских народа Азије и Монголије. За то не постоје писани докази, али кожне винске коже са траговима ферментираног маревог млека, чија старост одређује почетак историје коумиса, пронађене су у Киргистану.

Али први документарни докази о употреби пића налазе се у списима Херодота (В век пре нове ере). Он описује живот Скита, споменувши да они у дрвене малте убијају млеко коња и затим пију. Штавише, толико су се бојали откривања информација да је странац који је имао несрећу видети овај процес, ризиковао да остане без ока.

На ово пиће постоје референце како у документима руских хроничника, тако и у радовима француских и немачких историчара. Сами народи који су припремали овај напитак говорили су о његовим лековитим, подмлађујућим и оснажујућим особинама. Временом су Казахстанци и Туркмени научили да кувају камелије, али многи још увек препознају само копитаре.

Крајем четрнаестог века, методологија припреме ферментираног кобиљског млека више није била тајна, а гласине се о њему шире и брже шире. Постепено, својства коумиса су се почела користити за лечење различитих болести дигестивног тракта, против тифуса и туберкулозе. Ово пиће користили су једноставно као помоћно средство за било која озбиљна обољења.

У совјетска времена, терапија коумисом постала је популарна. Штавише, она је дала тако невероватне резултате да су санаторији уске оријентације отворени широм Уније. Сада ова врста терапије није толико популарна, али коумис (обично крава) и даље се прописује у неким диспанзерима, као што је, на пример, на другим местима - минерална вода. Сада је у Башкији само неколико правих санаторијума са кумисотерапијом. А Басхкир коумисс једна је од стотину марки које привлаче туристе из целе земље.

Занимљива чињеница. Ислам забрањује употребу алкохола, али у Кур'ану нема ријечи о коумису. Зато га муслимани без трунке савести пију и радо пију.

Корисна својства коумиса

По храњивим и лековитим својствима пиће је близу људског млека. Има исти садржај лактозе, који има најповољнији утицај на пробавни систем. Од чега се састоји коумис? Од млијека, кисело-млијечних бактерија и квасца, без додатка хемије и конзерванса. Процес ферментације ствара есенцијалне аминокиселине и лако пробављива азотна једињења - лизин, триптофан, метионин. Тело их не производи и готово је недоступно храни.

Пиће је захваљујући својим квалитетима стекло славу као регулатор метаболичких процеса:

  • побољшава метаболизам угљених хидрата;
  • нормализује апсорпцију протеина и масти;
  • убрзава диурезу;
  • повећава апетит и киселост желудачног сока;
  • уклања токсине;
  • нормализује сан;
  • има благотворан утицај на стварање крви.

Поред тога, коумисс има активна антибактеријска својства, чиме зауставља упалне процесе. И то не само у цревима, већ и у целом телу. Коумисс се плаши трулих бактерија, као и стафилокока и Есцхерицхиа цоли. Стога се пиће традиционално користи за лечење:

  • чиреви у стомаку и дванаестопалачном цреву;
  • гастритис;
  • туберкулоза;
  • анорексија;
  • колитис;
  • холециститис;
  • недостатак витамина;
  • побољшати опште стање рака.

У сваком случају, народно ферментирано коњско млеко назива се "пићем јунака". Тачно, укус течности је осебујан и неки чак морају да стисну нос да прогутају барем неколико гутљаја.

Витамини

Мареино млеко богато је витаминима Б. Има у њему много витамина Б5 који учествује у метаболизму масти, протеина и угљених хидрата. Управо њему коумисс дугује својство да регулише метаболизам.

Уз то, пиће садржи пуно витамина Б1, чији недостатак доводи до поремећаја у излучивању пљувачних жлезда и стомака, као и до слабости мишића, брзог умора и велике раздражљивости. Витамин Б2 одговоран је за здравље косе и коже, а такође га има у обиму кобила.

Али фолна киселина (Б9) која се садржи у коумису је супстанца неопходна за стварање јаког имунитета. Његов недостатак је чак повезан са карциномом. Витамин Ц такође помаже да се ојача одбрана организма, а никотинска киселина смањује ризик од гихта.

Минералне материје

Поред витамина, коумисс садржи у једној литри до 600 мг фосфора и до 1000 мг калцијума. Такође, напитак је богат калијумом, натријумом, магнезијумом, сумпором. Ферментирано кобиље млеко такође садржи есенцијалне омега-3 и 6 киселине.

Дакле, коумисс препоручује да пијете:

  • током периода опоравка након операција;
  • спортисти за спречавање умора мишића;
  • за нормализацију холестерола;
  • зими за повећање отпорности на болести;
  • да надокнади недостатак витамина и минерала;
  • за нормализацију метаболизма и токсина;
  • повећати виталност;
  • као помоћ при опоравку од стреса.

Поређење кобила и кобиле

Посебно радознали људи с правом се питају зашто, ако је коњско млеко тако укусно и здраво, сир и скута се не праве од њега. Одговор се крије у саставу квалитета производа. У млеку различитих животиња одличан је однос протеина: казеин, албумин, глобулин. Борионки дају производ богат казеином, кобиле засићене албумином. Када се квас дода у млеко, кисело-млечне бактерије излучују киселину која уништава ове протеине. Као резултат тога, у крављем млеку настају грудви скути, али то се не догађа с коњским млеком, већ се шећер који садржи у њему претвара у гас. Стога тако добро коумис пјене.

За прављење таквог напитка користи се и кравље млеко. Много се мање складишти од коњског и садржи мање витамина Ц. Кравље млеко је много лакше пробавити од пуног млека.

Обе врсте пића имају антибиотска својства и готово су идентичне по калоријској вредности. Али мајчино млеко се може сигурно пити уз алергију на казеин.

Контраиндикације

Упркос многим позитивним својствима, коумис (барем од кобиле, чак и из крављег млека) не може свако да конзумира.

  1. Прво, с обзиром да је основа овог напитка још увек млеко, особе које га не подносе лактозу не треба да га конзумирају.
  2. Друго, због чињенице да коумис садржи алкохол, његове јаке сорте категорички не препоручују пити трудницама и деци.
  3. Такође би требало да напустите овај напитак због болести гастроинтестиналног тракта у акутној фази.

Посебни случајеви преосјетљивости на компоненте производа и алергијске реакције нису искључени.

Корисна својства коумиса и контраиндикације захтевају консултацију са лекаром пре употребе, у присуству таквих болести:

  • дијабетес
  • гихта
  • упални процеси у бубрезима и јетри;
  • гојазност

Коумис за мршављење

Али, коришћење коумиса за мршављење је коцкање. Садржи само 50 кцал на 100 мл, до 2 грама масти и до 5 грама угљених хидрата. Изгледа да је то потпуно дијетални производ. Да, било је. Овај напитак се традиционално користи за побољшање стања пацијената са тешким, ослабљујућим болестима. Побољшавајући свој апетит, брзо је помогао пацијентима да се носе с исцрпљеношћу. У такве сврхе, ферментирано коњско млијеко узима се најкасније један сат прије оброка.

Али ако га пијете непосредно пре него што седнете за сто или чак и док једете, тада ће процеси ферментације створити осећај пуноће стомака и помало пригушене глади. Пиће се дуго неће задржавати у горњем делу дигестивног тракта и брзо ће завршити у цревима, где захваљујући млечнокиселинским бактеријама активира перисталтику и имаће благ лаксативни ефекат.

Стога, компетентним приступом, уз помоћ ферментираног коњског млека, можете исправити осећај глади. Али нема потребе да чекате задивљујуће мршављење. Супротно томе, након што попијете коумис ван времена, тада можете дуго да се изненадите апетитом који је појео.

Употреба у козметологији

Савременим лепотицама није довољно да у себи користе здраве производе, јер је много занимљивије од њих правити маске и тонике. Примјена производа на косу, лице и тијело доприноси брзој испоруци хранљивих састојака и витамина на мјесто дјеловања. Коумисс у овом случају није изузетак. Штавише, неке козметичке компаније већ су почеле да производе маске за косу уз овај производ.

Ресторативна маска за косу

Овај алат ће дати коси сјај и здрав изглед, активирати фоликуле косе. Могу га користити чак и мушкарци који примете прве знаке ћелавости. Ова маска ће се такође свидети коси оштећеној пермом или сушилицама. Благотворан ефекат лека биће приметан код перути, себореје, сувог власишта.

Да бисте се припремили, узмите:

  • чаша коумиса;
  • једно јаје;
  • кашика меда.

Готов коктел ставите по целој дужини косе, ставите капу за туширање и пешкир да створите ефекат купке. Држање маске довољно је четврт сата, али у њој нема агресивних компоненти, па ако је исперете након пола сата, неће бити горе.

Оперите производ истим коумисом разблаженим водом у омјеру 1 до 1. Да бисте се ријешили специфичне ароме, само оперите косу шампоном.

Маска за избјељивање

Да бисте посветлили подручја коже пост-акнама, старосним мрљама везаним за старост, пеге, можете користити коумис као основу за маску. Да бисте то учинили, туците је у блендеру са першуном или краставцем и нанесите свежу масу на лице 15-20 минута. Исперите водом. Завршите поступак наношењем било које креме. Ова маска није агресивна, јер се може радити ујутру пре посла.

Маска против старења лица и врата

Због својих антиоксидативних, умирујућих и противупалних својстава, коумисс се може користити за побољшање стања коже, нарочито након врућег лета. Комплекс витамина ће вратити кожи здрав изглед и свежину.

Припремите маску од газе или памучне крпе и умочите је у коумис. Ставите на лице и држите четврт сата. Производ можете нанијети само четком у неколико слојева. Поступак се може поновити једном седмично.

Кухам можете направити и код куће од крављег или козјег млека, али састав ових производа биће много инфериоран стварном напитку направљеном од коњског млека. Данас се у свету овај производ производи у Белорусији, Немачкој, Бугарској, Италији, Шпанији, Француској, Аустрији, Холандији. У Русији се производи у регији Ростов, као и Иарославл и Твер. Али више од 60% свих руских коумиса направљено је у Башкији.

Слично:Још од аутора: