Свака домаћица мора имати своје омиљене рецепте за печење. Торте и пите, пите, пилићи, шанге ... Али међу пите има и краљица и зове се Кулебијака. У Русији су ову јеловску питу са неколико пуњења са задовољством јели знати, па чак и цари. Обични људи су си могли приуштити само једну или две врсте надјева, али чак ни таква пецива нису била мање укусна. Класичан пример рустикалног јела је кулебијака са купусом. Свака породица га припрема другачије, преносећи тајне с генерације на генерацију „од прабаке која је шпијунирала рецепт у кухињи самог грофа Х!“ Па, нудимо једноставне начине припреме пита, где можете додати своје кулинарске трикове.

Кувано тесто за кулебијаки

Уопште, назвати пите са једном врстом пуњења кулебијом није сасвим тачно. Али то се већ укоријенило, тако да нећемо одступити од устаљене традиције. Ако желите испећи прави кулебиак, припремите три главне компоненте. На пример, рибу, купус и гљиве, и положите их у слојеве. У правој пита се надјев не меша, већ се, напротив, преноси у најситније свеже палачинке. Тако се укуси и ароме не испреплићу, али на пресеку се добија прелепи пругасти узорак.

Пре него што скухате кулебијаку са купусом, важно је схватити када, у целини, затворени колач има право да се зове кулебијака. Његова главна разлика је количина пуњења. У правом кулебиак тијесто игра само улогу „паковања“. Танак је, али довољно јак да поднесе велику тежину садржаја. Стога се традиционално за такву питу користи квасно тесто. Али дозвољено је умотавати га у лиснато тијесто и у свјеже.

Тесто од квасца

Домаће домаћице имају своје властите начине за мешање квасца.Главна ствар је да изадје прилично тијесно, па је гњечите најмање два пута. Али истовремено га не треба правити на хладном, па немојте претеривати са брашном. Иначе тесто није довољно пластично.

Састојци

  • 2 пуне чаше брашна;
  • чаша млека или кефира;
  • 30 грама живог квасца;
  • 100 грама уља (дозвољено заменити маргарин);
  • пар јаја;
  • со и шећер.

У топло млеко убаците квас и мало шећера. Оставите тесто да се „смири“. У овом тренутку побијте јаја са сољу и растопите путер. Сједините све састојке и, постепено сипајући брашно, гнетите тесто. Треба бити иза прстију, али ипак мекан и податан. Пребаците га у велику посуду или таву, покријте пешкиром и оставите да дише. Једном сваких 20 минута месите тесто које се већ почело приближавати. Поновите поступак два до три пута.

Лиснато пециво

Искрено, то је случај када је лакше купити готово лисно тесто у продавници. Укус торте се неће погоршати, али можете купити време. Али ако желите да осетите прави понос на свој рад, тада наставите са припремом основа за цоулеби.

  • кремасти маргарин 200 грама;
  • 2,5 шоље брашна;
  • јаје;
  • четвртина чајне кашике лимуновог сока или сирћета;
  • со.

Излијте хладан маргарин са непотпуном чашом брашна. Одложи. Сипајте мало преосталог брашна у посуду, додајте со, сирће, тучено јаје и мало воде. Умешајте кашику која уноси брашно. Готово тесто за кулебијаки са купусом не сме да буде чврсто! Разваљајте га у правоугаоник и на врх положите грудицу првог теста. Ивице умотајте у коверту, окрените их и пошаљите на пола сата у фрижидер. Затим уклоните коверту, уваљајте је у слој и поново је преклопите. Поново се охлади. Поновите још 3-4 пута.

Кулебијак није пита коју можете да загризете док држите у руци. Не можете без тањира, али неке домаћице торту прилагођавају себи. Као што је случај с пиззом, која се традиционално пече на танкој коре, многи је воле на лепршавом меком комаду теста. А кулибија често делује величанствено него у класичној верзији. Ако не тврдите да је Мицхелин звијезда, онда само кухајте с ужитком - то је главна тајна сваког укусног јела.

Кулебиаки рецепт са купусом

Када сте изабрали и припремили тесто, можете почети са припремањем надјева. Може бити било који, главна ствар је да се укуси комбинују једни с другима. Гљиве, сланина и димљене кобасице, било које месо и риба у савршеној су хармонији с купусом.

Ако вам пуњење ствара пуно течности, онда дно пите ставите палачинке тако да тесто не буде влажно.

Да бисте припремили пуњење, узмите малу главицу купуса, шаргарепе, лука и парадајз пасте. Имајте на уму да се купус добро пржи, смањујући запремину.

  1. Купус исецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупно решетку. Ставите оба састојка у тепсију и крчкајте 15-20 минута.
  2. У то време сецкајте лук и додајте купусу.
  3. Додајте повртну мешавину, бибер са бибером, додајте парадајз пасту и кувајте још 5 минута. Ставите на тањир - оставите да се охлади.
  4. Поделите тесто на два дела. Разваљајте један у овални облик. Дебљина квасног теста не сме бити већа од 5-10 мм. Пребаците базу на лим за печење обложен пергаментним папиром.
  5. Премажите надјев, а ивице теста оставите слободним да се стежу. Разваљајте други део теста и прекријте пуњење добијеним слојем. Ивијте ивице.
  6. Подмажите кулебијак јајетом и по жељи поспите папром или сезамом.
  7. Пошаљите торту у рерну, претходно загрејану на 200 ºС. Пеците 20-25 минута. Ако се кулебиака кухала на лиснатом пециву, након 15 минута можете смањити температуру на 160 ºС.

Готов колач нарежите на порције и послужите са павлаком или осталим сосима.

Купус и јаја

 

Укус купусњака од купуса можете разнолико упоредити са још једном традиционалном компонентом - тврдо кувано јаје. Принцип припреме пуњења је исти као у претходном рецепту.

  1. Пре пржења купуса, кухајте два или три јаја најмање 15 минута у кипућој води.
  2. Док се поврће кува, огулите јаја и исеците. Није их потребно дробити у кашу, довољно је набавити коцке са страном од 5-7 мм.
  3. Попијте гомилу копра и онолико зеленог лука. Насјецкајте ситније и помешајте са јајетом. Добивену масу пребаците у охлађујући купус.

Следећа кулебијака са купусом и јајетом припрема се на традиционалан начин. Ако желите да додате пиринач у јаја, као у омиљене пите своје баке, тада се пуњење не би требало мешати. Ставите поврће у први слој, прекријте га пар свежих танких палачинки и на њих положите пиринач са зеленилом и јајетом.

Кулебијака са купусом и гљивама

 

Печурке у надјеву учиниће пита још укуснијом и укуснијом. Узгред, будите опрезни с овим јелом ако пратите фигуру. Ипак, то не можете назвати дијеталним.

  1. Док се купус кува, насецкајте шампињоне. Сјетите се њиховог подмуклог својства губитка воде и пржења 5 пута!
  2. Попржите шампињоне на маслацу, додајте их. Важно је да се не распадну, јер ће у супротном пуњење испасти из сечене пите. Да бисте их мало „везали“, додајте у кашику неколико кашика брашна.

Гљиве се могу сигурно помешати са купусом и направити једноставан кулебиак са једним пуњењем. Још боље, додајте шампињоне куваној хељди и обликујте двослојну питу.

Кулебијака са купусом, парадајзом и сушеним гљивама

Да би пуњење било сочно, у топлој сезони храбро замените парадајз пасту свежим парадајзом. У ту сврху добро је узимати незаслађене сорте, густе рајчице са киселком. Дакле, купус се гњечи, а у ово време ...

  1. Прокухајте воду, направите посјекотине попречно на „задњици“ парадајза и потопите их у кипућу воду.
  2. Након 15 секунди или када се кожа поквари, исциједите воду. Сада парадајз треба добро огулити. Огулите их и исеците.
  3. Осушене гљиве потопите у кипућу воду. Имају израженији мирис и укус од шампињона, па ће торта испоставити „више печурке“.
  4. Након 15 минута, воду са гљивама одлијте у фил, охладите и ситно их насјецкајте.
  5. У купус додајте парадајз и гљиве, пирјајући их још 10 минута. Готово надјев ставите на тесто и обликујте торту, као и обично.

У овај надјев добро је додати зеље и бели лук по жељи. Понекад, током термичке обраде, бели лук не даје баш пријатан укус, па је боље да га додате киселој павлаци или другом сосу заједно са зачинским биљем и засебно служите кулебјаку.

Кулебијака са купусом и рибом

 

Храњиви кулебијак може се припремити с рибом. Дозвољено га је стављати у питу и у готовом облику и у сировом облику.

  1. У првом случају, док се купус и лук пирјају, пржите рибљи филе. Можете узети лосос, пастрмку, ружичасти лосос, бранцин, пангасиус, итд. Добро је ако је риба масна.
  2. Пржене рибе раставите на комаде и ставите их у други слој на већ припремљени купус у пита.

У јело можете ставити сирову рибу. Али онда обавезно ставите филе на врх тако да се добро пече. Не заборавите да је посолите и попаприте. Не треба повећавати време кувања. За пола сата риба би требало да достигне, под условом да тесто није прегусто. Ако имате сумње, направите неколико пробоја вилицом или паралелних резова ножем.

Кулебиаки рецепт са купусом и пилетином

Пилетина је на нашем столу присутнија чешће од осталих месних производа. А додати га у цоулебиак је света ствар!

  1. Након што сте заметили тесто и припремили пуњење купуса, наставите са кувањем порције пилетине. Боље је узети не само филете, већ и кукове, иначе ће торта бити сува.
  2. Пилетину скувајте, охладите и ситно насецкајте. Додајте паприку и бибер, со. Пилетину помешајте са поврћем, ако желите, додајте пржени лук у месо и направите двослојну питу. Ионако ће бити укусно.

Комад торте се може узети за посао за ручак - укусан, задовољавајући и истовремено неће оставити тежину у стомаку.

Кулебијака са купусом и месом

Такву торту можете скувати са било којом врстом меса. Узмите свињетину или у једнаким омјерима свињетину са говедином.

  1. Месо кухајте док не скува, охладите. Раставите у влакна или ситно исецкајте, или уврните у млинцу за месо.
  2. Лук нарежите на златну боју и додајте месу.
  3. Зачините сољу и зачинима и бибером.
  4. Припремите пуњење купуса и ставите на лим за тесто. Покријте палачинке.
  5. На врх ставите месни надјев, поново обложите палачинкама и кулебјаком запеците.

Пошто су месо и купус готови, тесто морате добро испећи. Стога ће свих 20 минута бити довољно за прављење пите.

Кулебијака са киселим купусом

Ако у руци имате само кисели купус, слободно га активирајте. Резултат неће бити ништа гори.

  1. Пре кувања, купус добро исциједите из саламуле и ставите у шерпу са врелим уљем. Кисели купус, за разлику од свежег купуса, много је мање пржен.
  2. Овисно о чему је кисела купус ферментирана, оријентирајте се додацима. У веома слану можете додати мало шећера, али само киселог и доброг додатка киселог краставца. Поредај купус тако да не наиђе на лаврусхку или паприку.
  3. Кад је купус мекан, можете додати пасту од парадајза и свеже зачинско биље. Затим оставите да се пуњење охлади. Таква витка кулебијака са купусом формира се на уобичајен начин.

У припреми једноставног једнослојног кулебиакија нема ништа компликовано. То је прилично тешко покварити, зато се не бојте, експериментишите са пуњењем, а када савладате ову једноставну науку, наставите са прављењем пите са много пуњења.

Можете припремити кулебиаку за вечеру, слободно позовите госте - таква посластица није само задовољавајућа, већ је и лепа, укусна и одмах уздиже домаћицу у ред луксузних кувара.

Слично:Још од аутора: