Млевене месне округлице незаобилазни су састојак у исхрани било које руске породице. Свака искусна домаћица има своје тајне кувања овог јела у свом арсеналу. Ово може бити употреба врхунских тајних умака, печење у рерни уместо традиционалног пржења и још много, много више. Све најважније суптилности кувања млевених месних округлица биће дискутоване касније у чланку.
Садржај материјала:
Класичне млевене свињске котлете
Према овом рецепту, јело су припремиле и наше баке. До данас није изгубио на значају, јер су котлети припремљени по класичној технологији толико мирисни и храњиви да не могу никога оставити равнодушним.
Састав састојака:
- млевена свињетина - 600 г;
- рак лук - 2 главе;
- брашно - 160 г;
- бели лук - 2 режња;
- сирово јаје - 1 п .;
- каша пшеничног хлеба - 100 г;
- сунцокретово уље - за пржење;
- со и зачини - факултативно.
Ако јела имају посебан премаз, онда је сигурно кухати котлете на њему без употребе масти.
Начин кухања:
- Луковице нарежите на четвртине. Намочите хлеб у кипућу воду. Лук ситно исецкајте ножем и исциједите сок.
- На млин за месо ставите млазницу с фином мрежицом и кроз њу прогурајте месо с луком и хлебом, а пре употребе треба је исциједити из вишка течности.
- Јаје подељено на бели и жути део. Жуманце се одмах може додати млевеном месу. Беланца победите у бујној пјени са прстохватом соли. Ово ће дати готовим резницама додатни сјај.
- Њежно унесите протеине у базну масу, опционо зачињене зачинима.
- Навлажите руке водом и обликовајте котлете. Боље је да их не направите превеликима, јер ћете то знатно продужити процес пржења.Поред тога, радни комади би требало да имају приближно исте величине, у супротном се делови могу неравномерно пећи.
- Котлете у праху са брашном и испржите у тави са врелим сунцокретовим уљем. Треба их добро потамнити с једне стране, након чега их треба преврнути, покрити поклопцем и пирјати око 20 минута на умереној топлоти.
Тачно време кувања пре свега зависи од величине производа. Што су веће, дуже их треба држати у ватри.
Кување у рерни
Присталице правилне исхране нема смисла ускраћивати себи котлете. Треба само одабрати други начин кухања, променити посуду у топлотни облик.
Састав састојака:
- млевена живина или свињетина - 200 г;
- кашика хлеба - 50 г
- лук - 1 глава;
- со и зачини - према укусу;
- бели лук - 1 чешањ;
- јаје - 1 ком.
Котлети перади садржават ће мање калорија. Ово је вредно размотрити код посматрача тежине.
Начин кухања:
- Ако је потребно, самљети све чврсте компоненте и прогурати их кроз млин за месо заједно са млевеним месом.
- Умијешајте сирово јаје и обликујте равне колаче исте величине. Не правите их превеликим, јер ће им бити тешко да се испеку.
- Пекач обложите папиром за печење и ставите припремљене производе у њега.
- Котлети млевеног меса припремају се око пола сата у рерни на температури од 180 степени. Ако је свињетина одабрана као основа, тада се рок кувања треба продужити за додатних 20 минута.
Дијетална верзија јела може се дати чак и малој дјеци, поготово ако умјесто свињетине узмете мљевено месо од ћуретине. Производи из ње добијају се не само укусно, сочно, већ и корисно.
Пирјано у сосу у тави
Други начин за диверзификацију познатог укуса котлета је њихово избацивање у сос. У принципу то може бити готово све, али најчешће се као основа узима парадајз или парадајзна паста.
Састав састојака:
- свињска каша - 250 г;
- говедина без костију и филмова - 250 г;
- сирова јаја - 2 ком .;
- брашно - 5 кашика. л (1 - за сос);
- вода за пиће - 0,5 л;
- лук - 1 глава;
- со - 1,5 тсп. (плус 1 кашика - у сосу);
- крух намочен у води - 100 г;
- парадајзна паста - 2 кашике. л .;
- млевени паприкаш - 0,5 кашике сока;
- павлака - 4 кашике. л .;
- шећер - 1 кашика. л
Начин кухања:
- У млинцу за месо изгњечите свињетину, говедину, лепињу и лук исцијеђене од вишка воде. Не заборавите на сол и зачине.
- У млевено месо убаците половину норме киселе павлаке и јаја, умутите основицу котлете до глатке.
- Од добијене шарже обликовати округле или дугуљасте равне колаче исте величине и уваљати их у брашно (не заборавите да оставите 1 кашику кашике за сос).
- Ставите котлете у тепсију са врелим уљем и пржите их са обе стране. Ако их има пуно, онда је боље да се то ради у фазама.
- Да бисте припремили сос, комбинујте воду са паста од парадајза (дозвољено је заменити рендану парадајз) и преосталом павлаком. Додајте брашно, шећер са сољу и 5 г биљне масти.
- Све ставите у велику таву, сипајте парадајз сос и пирјајте на лаганој ватри. Након што започну кључати под поклопцем, треба их угасити најмање 25 минута.
Као резултат тога, котлете ће упити део соса и постати још мекши и укуснији, а захваљујући парадајзу ће попримити привлачан црвенкаст нијансу.
Како кухати говедину у спором шпорету
Ако замените стандардну методу пржења котлета кувањем у спором шпорету, не само да уштедите време и труд, него и смањите количину уља и масти. На излазу испада да јело није мање укусно, али корисније.
Састав састојака:
- млевена говедина - 700г;
- хлеб или брашно - 3 кашике. л .;
- бели лук - 4 огуљена клина;
- шаргарепа - 1 ком .;
- лук - 2 мале главице;
- сирово пилеће јаје - 1 п .;
- со, зачини, зачинско биље - факултативно.
Начин кухања:
- Оперите млевени месо поново кроз млин за месо, истовремено додајући зеље, бели лук и лук.
- Убаците садржај љуске у мешане компоненте, додајте со и омиљене зачине.Састав добро промешајте тако да се сви производи равномерно распореде по њему.
- Формирајте и варите котлете.
- Да бисте кухали у спором шпорету, користите посуду за кување на пару. Ставите месне куглице у њега.У посуди самог уређаја можете да сипате пиринач водом и зачинима, а на врх ставите претинац за пару. Ово ће истовремено направити не само главно јело, већ и прилог.
- Подесите режим кухања на уређају и бавите се својим послом. Након око 25 минута, главно јело са прилогом биће спремно.
Тако је могуће кухати котлете не само од говедине, већ и од свињетине, било којег меса перади, па чак и рибе.
Пржене пуреће котлете
У руским породицама, пуреће котлете не припремају се тако често као, на пример, од свињетине, говедине или пилетине. И потпуно је узалуд, јер је излаз тако незаборавно и здраво јело да није срамота чак и да га послужите на празничном столу.
Састав састојака:
- пурећа каша - 400 г;
- бели лук - 2 огуљене кришке;
- јаје - 1 п .;
- лук - 1 мала глава;
- хлебне мрвице или брашно - 50 г;
- сунцокретово уље - 50 мл;
- паприка - ½ кашике;
- зачин са сољу - по укусу.
Начин кухања:
- Изрежите ћуретину и лук на мање комаде и прокувајте кроз млин за месо заједно са белим луком. Ако се користи филети, тада се могу користити и велике и мале млазнице.
- Додајте јаје, сол, паприку и остале зачине, промешајте.
- Од добијеног мљевеног меса обликујте куглице и правите их у мрвице или брашно.
- Ставите комаде у тепсију са врелим уљем и пржите их 3-4 минуте са сваке стране.
Важна тачка: приликом пржења производа увек га стављајте у добро загрејано уље, јер ће га иначе хлеб потпуно упити и почети да гори.
Укусан мешани млевени рецепт
Често мали комадићи неискоришћеног меса разних врста остају у фрижидеру. Засебно, оне нису довољне за припрему ручка или вечере. Најбољи начин да их употребите је да кувате котлете, јер је ово једно од ретких јела у којем је комбинација различитих врста меса норма.
Састав састојака:
- пилетина - 300 г;
- свињетина - 300 г;
- телетина или говедина - 300 г;
- лук - 2 главе;
- јаје - 1 п .;
- хлеб - 200 г;
- сунцокретово уље - 4 кашике. л .;
- кромпир - 2 ком .;
- брашно - 160 г;
- со и зачини - факултативно.
Начин кухања:
- Месо хлеба намочите у води, огулите 2 гомоља кромпира.
- Месо и поврће исеците на средње комаде, прођите кроз млин за месо. Учините исто с векном, само је прво треба извадити да се не ослободи вишка воде.
- Зачините млевено месо са сољу и зачинима, разбијајте јаје у њега и измешајте.
- Слепе котлете умутите у брашно или гриз и кувајте у кипућем уљу са обе стране.
Ради поузданости, производи су после смеђе боје прекривени поклопцем и пирјани под њом на лаганој ватри још 15 минута.
Стечено искуство у кувању котлети можете прећи на тежи ниво кувања - комбиновати млевено месо са поврћем, сиром и житарицама у зраци, шницлима и другим кулинарским ремек-делима.
