Кинески кнедле - 8 рецепата

Више од миленијума становници Средњег Краљевства припремају различите врсте кнедле. Што се тиче кухиње, Кинези су овде велики сањари, тако да кинески кнедле могу бити различитих облика и боја, кухају се, прже и кувају на пари, у пуњење се додају месо, поврће, морске делиције, па чак и слатке мешавине. Такво јело се може уживати у кинеским ресторанима или га можете сами скувати.

Кинески кнедле - какво је јело и како се зове

Многи историчари тврде да је Марко Поло у 14. веку из Кине у Европу донео округле куглице од теста са пуњењем изнутра. У нашој земљи називају се кнедле, у Узбекистану - манти, у Грузији - хинкали, у Италији - равиоли. Постоји неколико врста кинеских кнедле, могу се напунити месом, рибом, поврћем и морским плодовима. У свакој регији Средњег краљевства припремају се на различите начине и називају се различито. Како се називају разни кинески кнедле, ми ћемо даље рећи.

1. Прва сорта кинеских кнедла су вонтонс. Они су троугласти или округли. Кувају се, прже или паре. За пуњење користите свињетину, пилетину, шкампе, печурке или кинески купус. У неким провинцијама можете пробати слатке мирте са воћним пуњењем.
2. Јиаози се припрема са поврћем и свињетином. По облику су сличне чувењу, али обично се само кухају и повремено прже. Заози нема укуса ни сланог ни зачињеног, па се ови кнедле сервирају са киселим соковима и соја сосом.
3. Од квасца од теста пуњеног поврћем, месом, пилетином или гљивама ради се Бао Тзу. У Кини их се само паре и послужују на доручку. Ту су и слатки Бао Тзу пуњени црвеним пасуљем и шећером.
4. Димсамс су још једно кинеско јело.Паре се од шкроба или обичног теста. За пуњење користите морску храну, поврће, пилетину или месо.

Традиционални рецепт за кинеске рибе

Вонтон је најпопуларнија сорта јела не само у Кини, већ широм света.

Њихова главна карактеристика је пуњење сочне свињетине, бамбуса и шкампи. Ова комбинација чини јело изузетно укусним и буквално се топи у устима.

Састојци за тесто:

• три чаше брашна;
• две чаше воде;
• со, уље.

За пуњење:

• 300 г млевене свињетине;
• 300 г козица;
• 100 г изданка бамбуса;
• две кашике пиринчаног брашна;
• јаја;
• двије кашике рижиног вина;
• две кашике сојиног соса;
• три кашике сезамовог уља;
• шећер, бибер по укусу.

Бамбусове младице могу се заменити киселим шампињонима, рижиним вина са сувим белим, сезамовим уљем од сунцокрета и рижиним брашном са шкробом.

Начин кухања:

1. Брашно просијавамо у посуду, правимо депресију у њу и улијемо половину топле воде. Затим уносимо преосталу воду, уље и со. Замесите тесто и оставите 15 минута.
2. Козице треба измрвити вилицом, сјецкани изданци бамбуса. Додајте ове састојке у млевену свињетину, заједно са преосталим компонентама за пуњење и добро измешајте.
3. Разваљајте тесто у слој дебљине не више од 2 мм и изрежите кругове пречника 5 цм. За сваки комад теста ставите кашику пуњења и умотајте тако да добијете кесу са отвореним „вратом“.

Кнедле се могу кухати, кувати на пари или пржити док не постану хрскаве.

Пржени кнедле од гота

Традиционалне новогодишње посластице у Средњем краљевству су пржени кнедле од гота. Ово су кнедле пуњене месом (свињско млевено месо) и поврћем (кинески купус). У Кини, готти се сервира са умаком од умака у који се утапају кнедле.

Састојци

• чаша брашна;
• ½ шоље воде;
• 400 г млевене свињетине;
• 250 г пекиншког купуса;
• чешањ белог лука;
• две кашике рижиног (сувог белог) вина;
• три кашике сојиног соса;
• круг свежег ђумбира;
• две кашике рижиног сирћета;
• со, бибер, сезамово (биљно) уље.

Начин кухања:

1. Мешајте просијано брашно са водом док тесто није једнолико. Замотајте у кесу и оставите 20 минута.
2. У млевену свињетину додајте сецкани бели лук и ђумбир, две кашике сезамовог уља, чл. кашика сојиног соса, вина, соли и бибера. Све измешајте и ставите млевено месо у фрижидер.
3. Листови купуса изрезани су на танке тракице и остави се неколико минута у кипућој води. Затим осушити, самљети и додати у надјев.
4. Тесто поделимо на погодне делове, сваку разваљамо у "кобасице" и исечемо на једнаке комаде. Од сваког радног комада обликујемо танки круг, у чије средиште стављамо надјев и штипамо ивице тако да шав буде на врху.
5. Пребаците кнедле у претходно загрејану таву са уљем и пржите их на средње јакој ватри. Чим порумени, сипати мало воде, поклопити и наставити са кувањем. Након 5 минута уклоните поклопац и сачекајте док вода не испари, а затим додајте сезамово уље и пржите под поклопцем још неколико минута.

Кухане шкампе у лаганој шпорет

Кинески кнедле са козицама Ксиајиао - необично јело за Русе, али врло укусно и оригинално. У Кини се такви кнедле називају и "кристални кнедле" због занимљивог начина припреме теста.

Пшенични и кукурузни скроб се пију кипућом водом, што резултира тако да је омотач за равиоле прозиран или „кристал“.

За пуњење користите свињски мљевени додатак шкампи. Парни кнедле се припремају и послужују уз посебан сос.

Састојци за тесто:

• 180 г пшеничног шкроба;
• двије кашике кукурузног шкроба;
• чаша воде;
• кашика растопљеног свињског масти
• прстохват соли.

За пуњење:

• 150 г млевеног меса (свињетина);
• 350 г козица;
• 2 кришке свежег ђумбира;
• три кашике сезамовог уља;
• две кашике пиринчаног (белог сувог) вина;
• зелени лук, паприка, со.

Начин кухања:

1. Сипајте пшенични и кукурузни скроб, сол у посуду, помешајте и пажљиво додајте кипућу воду.Гладите тесто док не постане глатко, додајући растопљено месо и још једном све добро измешајте. Тесто треба да буде еластично, мекано, неприродно бело. Темељ ставимо у паковање и оставимо да се одмара 20 минута.
2. Узмите козицу и очистите је од шкољке. Један дио самљети до стања мљевеног меса, а други исећи на кришке од 1 цм.
3. У млевену свињетину додајте шкампе, вино, сецкани зелени лук, бибер, сол, шећер и сезамово уље. Охладите млевено месо. Ако се испостави да је превише суво, можете му додати инфузију ђумбира. Да бисте то учинили, исеците свежи ђумбир на танке траке и прелијте кључалом водом. Млевено месо прекријте лепљивим филмом и ставите у фрижидер на 20 минута.
4. Поделите тесто на једнаке делове и разваљајте га у ролат. Исецемо их на комаде и сваку уваљамо у торту пречника 8 цм и дебљине 1 - 2 мм. Ширимо надев, обликујемо кнедле и ширимо паре на подлози. Кувајте на јакој пари 5 минута.

Пошто је тесто врло танко, кнедле се могу залепити на дну двоструког котла. Како не бисте покварили јело, на дно уређаја можете ставити чисту крпу или лишће салате.

Кинески кнедле јиаози

Кинези прослављају новогодишње празнике две целе недеље. Они одлазе да их посете и приуште традиционалном јелу - јиаози. Ово су кинески кнедле, које се разликују од нашег теста, облика и пуњења. Овде је тесто најједноставније, а пуњење мора бити месо, купус и разни зачини.

Састојци

• ½ кг брашна;
• 300 мл воде;
• 450 г млевеног меса (свињетина);
• 60 г свежег ђумбира;
• 250 г кинеског купуса;
• три кашике сојиног соса;
• со, бибер, власац.

Начин кухања:

1. У просијано брашно сипајте воду, додајте прстохват соли и гњечите тесто, као што је то случај са обичним кнедлама. Покријте га убрусом и дајте му времена да се опусти.
2. У млевену свињетину додајте млевени ђумбир, зелени лук и купус. Овде такође шаљемо зачине, соја сос и мало биљног уља. Помијешајте и почните да правите кнедле.
3. Тесто поделимо на неколико делова, сваки разваљамо у „кобасицу“ и исечемо на комаде. Правимо куглице и од њих већ правимо колаче ролицом. У средину сваког положимо надјев, подигнимо ивице теста и преклопимо их као цвет. Кухамо јиаози за пар или само прокухамо у сланој води.

Прочитајте и:како кувати кнедле

Купус у кинеском стилу

Кинески кнедле се кухају са различитим пуњењем, али њихова главна компонента је поврће. Најчешће им се додају кинески купус, бели лук, целер, зелени лук и обични лук. Тачно, лук који се узгаја у Кини разликује се од нашег, није тако оштар.

Састојци за тесто:

• 450 г пшеничног брашна;
• 70 г рижиног (кукурузног) скроба;
• јаје;
• двије кашике сезамовог уља;
• вода.

За пуњење:

• 300 г млевеног меса;
• 300 г купуса (пекиншки или бели);
• лук и лук;
• соја сос, зачини.

Начин кухања:

1. Замесите тесто од брашна, шкроба, путера и јаја. Њежно унесите воду - тесто не сме бити превише стрмо, већ воденасто.
2. У млевено месо додајте млевени купус, биље, зачине, лук и соја сос. Од зачина можете користити ђумбир, бибер и коријандер.
3. Тесто разваљамо у слој, направимо чашу радног дела и обложимо средином сваког пуњења. Њежно забодете ивице теста - требали бисте добити кнедле у облику отвореног цвета.
4. Кухајте кнедле са купусом 5 минута или их кувајте на јакој пари.

Свињски дим сум

Димсам је популарно Цатон јело. Такви кнедле се припремају од танког пиринчаног теста са великим бројем надјева. Третирање сумњивих износа у Кини је ритуал. У ресторанима их се сервира од јутра до ручка, а затим их замењује јеловником за ручак. Димсам се пржи у уљу, куха, али најчешће пари у кутијама од бамбуса. Могу бити различитих облика и боја. Спремне димне суме украшене су поврћем, кавијаром или кришким раковима.

Састојци за тесто:

• две чаше пиринчаног (пшеничног) брашна;
• чаша воде;
• прстохват соли.

За пуњење:

• ½ кг мљевене свињетине;
• два чешња белог лука;
• кашика свежег ђумбира;
• двије кашике сезамовог уља;
• лук;
• две кашике рижиног сирћета.

Начин кухања:

1. У посуди помешајте брашно, воду и со. Глазите тесто док не постане глатко. Покријте влажном крпом и оставите да се одмори.
2. Сада помешајте све састојке за надјев.
3. Тесто разваљамо, од њега правимо квадратне празнине. Ставите пуњење у средину и саберите ивице тако да надјев на врху остане отворен.
4. Кухаћемо кнедле за пар, али прво требате да ставите пергамент са рупама или једноставну чисту крпу на дно двоструког котла да се производи не залепе. Кувајте на јакој пари 8 - 10 минута.
5. Послужите дим сум са сосом. Да бисте га припремили морате да помешате четири кашике сојиног соса и две кашике рижиног сирћета, додате мало сецканог ђумбира и две кашике смеђег шећера.

Кинески овчетински кнедле

У Кини се овчји кнедле припремају у свако доба године. Можете уживати у укусном јелу код куће.

Главна ствар је знати неке од суптилности кувања, наиме, водите рачуна да се тесто не дигне и да се месо не би уврнуло кроз млин за месо.

Сјецкани комади јањетине задржавају бољи укус, што значи да ће јело испасти привлачно и ароматично.

Састојци

• ½ кг брашна;
• чаша хладне воде;
• 200 г овчетине;
• 200 г даикона;
• три кашике сезамовог уља;
• кашика свежег ђумбира;
• три кашике сојиног соса;
• со.

Начин кухања:

1. Замесите тесто од воде, брашна и соли, као за обичне кнедле.
2. Јагњетину исечемо на ситне комаде, додамо ђумбир, сојин сос, путер и даикон сецкан на рерни.
3. Од тијеста израђујемо колаче дебљине 3 мм, у средину ставимо надјев и причврстимо њихове ивице. Кухајте кнедле на средњој ватри 7 - 8 минута.

Са краставцима, козицама и морским краставцима

Ако имате прилику да купите трепангс, онда свакако скувајте с њима кинеске кнедле. Јело од морских плодова увек има деликатан и оригиналан укус.

Састојци за тесто:

• две чаше брашна;
• чаша воде.

За пуњење:

• 50 г трепанга;
• 350 г козица;
• два краставца;
• двије кашике сезамовог уља;
• кашика свежег ђумбира;
• со, црни бибер.

Начин кухања:

1. Сипајте воду у просијано брашно и замените тесто. Разваљамо га у дугачки свежањ, који поделимо на ситне комаде и сваки разваљамо ваљком, обликујући кругове.
2. За пуњење морских краставаца и шкампи, самљети у каше. Краставце је потребно згњечити и исциједити из вишка течности. У млевене морске плодове додајте краставце, ђумбир, уље, сол и бибер.
3. Млето месо ширимо у малим порцијама на комаде теста и клесамо кнедле у облику чворова. Прокувајте их 5 - 7 минута у кипућој сланој води.

Традиционално, кинески кнедле се служе преливом од сојиног соса и рижиног тамног сирћета. Али у Русији је тешко наћи такав сирћет, па препоручујемо да додате мало сецканог белог лука у сојин сос. Угњечите кнедле и улијте кувани сос у њега. Верујте ми, ово је врло укусно!