О таквој месној делицији, као што је царпаццио од пилећих прса, у Италији су почели да се причају у другој половини прошлог века. Идеја припада творцу култног коктела "Беллини" Гиусеппеу Циприанију. Своју ужину назвао је именом сликара Виттореа Царпацциа, чије су слике биле испуњене сликама у свим нијансама беле и црвене. Данас је предјело толико популарно да су га научили кухати чак и у кућним кухињама.

Класични пилећи прсати царпаццио

Царпаццио се традиционално прави од говедине, али данас се узима свака врста меса за кухање месних делиција, па чак и поврћа. Калорични садржај пилећег карпачоа је много мањи, а такво предјело можете припремити много брже.

Састојци

  • шест пилећих прса;
  • две кашике кашике. црна и паприка;
  • једна кашика кашике Паприка
  • осам кашика кашике со.

Начин кухања:

  1. Уклоните сву масноћу са пилећих прса и очистите их од филма. Затим добро исперите и осушите.
  2. У посуди сјединимо све суве зачине, у њих уваљамо груди и оставимо неколико сати да се месо добро усољује.
  3. Затим отресите зачине с груди и објесите их два дана да се осуше.
  4. Након тога, омотајте залихе папиром и оставите да сазрију на хладном 12 сати.

Кување по брзом рецепту

Припрема карпача не предвиђа никакву термичку обраду меса, стога треба посебно пазити на избор главног састојка.

Састојци

  • два пилећа филета;
  • лимун
  • кашика маслиновог уља;
  • со и одабрана врста бибера према сопственим жељама.

Алгоритам акција:

  1. Очистите и осушени филете обложите филмом и пошаљите га у замрзивач.
  2. Чекамо док месо не смрзне.Али не бисте је требали дуго држати у замрзивачу - замрзавање је неопходно како бисте олакшали танко сецкање меса.
  3. Шлагом измешајте сок од једног исцеђеног лимуна заједно са уљем, сољу и бибером.
  4. Оштрим ножем сече смрзнути филе и чим се месо отопи, ставите га на тањир и прелијте га куваним преливом.
  5. Послужите с клиновима лимуна, рукулом и пармезаном.

Опција за димњаке

Ако имате димњак, онда можете у њему скувати италијанску делицију. Предјело ће испасти невероватно ароматично и укусно.

Састојци

  • филети живине;
  • три кашике грубе соли;
  • 35 мл ракије.

Начин кухања:

  1. Пилећи филе нарежите коњаком и месо пажљиво протрљајте крупним гранулама соли. Ставили смо је у посуду, поклопили и оставили два дана на собној температури.
  2. Након два дана месо оперемо од соли, објесимо у вентилирану собу и сачекамо још један дан. Ако кувате карпачо љети, онда је боље месо прекрити газом да бисте га заштитили од инвазије муха и других инсеката.
  3. У следећој фази замотајте месо у газу и држите на хладном још један дан.
  4. Сада припремамо димњак. Узимамо контејнер за карбонизацију, у њега улијемо дрвне сјечке и поправимо га у инсталацијској посуди.
  5. Ширимо месо, затворимо поклопац, изаберемо режим "Хладног пушења" и подесимо време на 20 минута.
  6. Царпаццио од пилетине можете одмах сервирати.

Царпаццио од пилетине с цитрусима

Данас постоје различите варијације кувања карпача. Дакле, можете наћи рецепт који користи чак и цитрусе. Ако узмете сок од лимуна и поморанџе, таква ће свежина дати делицији пикантан укус. Уместо лимуна, можете користити креч.

Састојци по кили пилећег филета:

  • лимун
  • трећина наранџе;
  • двије кашике маслиновог уља.

Начин кухања:

  1. Сваки филете прережемо на пола, а затим кришке омотамо у лепљени филм и пошаљемо у замрзивач.
  2. Истисните сок од лимуна и поморанџе, прелијте уљем и додајте зачине. Мик.
  3. Танко исецкано смрзнуто месо, ставите га на посуду и прелијте га цитрусном мешавином. Укусно гурманско јело украсите цхерри парадајзом и зеленом рукулом.

Рецепт за дијету

Таква месна грицкалица може се припремити код куће уз минимално оштећење фигуре.

100 г производа садржи 150 кцал, тако да пилећи карпачо може бити укључен у исхрану за све који се придржавају дијета.

Састојци

  • четири груди живине;
  • три кашике соли;
  • једна кашика кашике бибер;
  • кашика паприке;
  • двије кашике маслиновог уља;
  • пола лимете и лимун.

Начин кухања:

  1. Прво држимо месо у замрзивачу, сваки комад омотамо у лепљиви филм.
  2. Истресите сок од лимете и лимуна у посуду, помешајте га са маслиновим уљем и зачинима.
  3. Дојку нарежемо на танке кришке, уронимо у маринаду и оставимо да стоји на хладном два сата.
  4. Затим месо сушимо и служимо са зељем.

Уз додатак коњака

Постоје могућности за прављење карпача са алкохолом. У ове сврхе најчешће се користи коњак. Наравно, можете и без њега, али тако снажно пиће даје предјелу необичну арому и укус.

Састојци

  • пилећа прса;
  • пола чаше грубе соли;
  • 85 мл ракије;
  • паприка.

Начин кухања:

  1. Филеје птица смо резали на два дела.
  2. Улијте коњак у сол и измешајте.
  3. Узимамо посуду, дно премажемо мешавином соли и алкохола, слојевито ставимо комаде птице. Сваки слој премажемо коњака. Распоредивши све месо, на њему смо раширили остатке маринаде.
  4. Затварамо и шаљемо пилетину да се маринира на хладном 24 сата.
  5. Киселе груди оперемо од соли, осушимо, посипамо паприком и по жељи папром (црним или црвеним). Сваки зачињен комад је умотан у газу и враћен на хладно, али на недељу дана.

Четири дана касније, карпачо ће бити спреман, али што више меса стоји на хладноћи, укуснија и укуснија ће бити ужина.

Царпаццио салата од пилећих прса

Царпаццио салата није само предјело, већ права гурманска посластица.Прелив ће дати посебан ефекат салати, што наглашава јединственост састојака и појачава њихову арому.

Припремите се унапред:

  • 170 г пилећег карпача;
  • 160 г чери парадајз;
  • 180 г листова зелене салате;
  • десет препелица;
  • креч
  • пола слатке паприке;
  • 1 кашика кашике. сушени босиљак и мажуран;
  • маслиново уље.

Начин кухања:

  1. Листови салате само сузе рукама и распоређују се на тањиру.
  2. На врху ширимо танке кришке карпача, лепо распоређујемо половине трешања и четвртине препеличјих јаја.
  3. За прељев помешајте уље са соком од лимете и сушеним биљем.
  4. Салата, сол, бибер, прелијте сосом и украсите коцкицама слатког бибера.

Осушена пилећа прса имају невероватан укус, али да би се заиста осетио овај јединствени укус, приликом послуживања месо сигурно мора бити врло ситно исечено.

Слично:Још од аутора: