Гуријски купус погодан је не само зими, када је сланост посебно пожељна. Ово зачињено предјело идеално је прилог уз месо са роштиља, као и само пилетину или рибу. Постоје сложенији рецепти, али познати су врло једноставни. Рећи ћемо вам врх најбољих опција за кухање хрскавог гуријског купуса.

Класични купус од цвекле

Тачан рецепт за кисели купус, наравно, припада Грузијама - управо су у Грузији први људи почели да кувају јело које многи данас на кавкашки начин називају једноставно купусом. Грузија има много провинција, а свака има своју опцију кухања. Међутим, Гуријанци, који су јелу дали име, користе само једно, а ми ћемо вам тачно рећи.

Боље је узимати купус густих зимских сорти; млада је превише мека, неће дати угодну мрвицу потписа.

Требаће нам:

  • јака глава купуса;
  • 2 велике шаргарепе (слатко!);
  • крупна репа;
  • 3 режња белог лука;
  • 500 мл воде;
  • со - 2-3 кашике. л;
  • зачини: ловоров лист, паприка, клинчић, паприка чили - по укусу.

Мозхаве комбосто - како га Гуријци називају - припрема се одмах за неколико породица, у великим количинама. Дакле, ако желите хранити породицу укусним купусом дуже време - повећајте пропорције.

Оцат и шећер се не додају класичном гуриском купусу - мора га ферментирати. Али постоје рецепти у којима се поврће кисело укисели. Дакле, без сирћета и шећера не можемо.

Како кувати:

  1. Оперите репу и мркву, огулите их и нарежите на колутове дебљине 3 мм. То можете учинити помоћу посебног резача поврћа, исеченог ножем - изаберите сами. Прочистимо бели лук. Остављамо читаве мале зубе, велике - исечене на 2 дела. Љуте паприке нарежите на колутиће, након што претходно очистите семенке. Купус очистимо од оштећених листова и исечемо на велике четвртине.
  2. Поврће стављамо у емајлирану таву или дрвену теглу (што је још боље!) У слојевима у следећем редоследу: купус-цвекла-шаргарепа-бели лук-бибер.
  3. Све напуните сланом водом: водом и соли. Ставимо терет на врх и оставимо га 3 дана на собној температури. За то време ће започети процес ферментације: као што је случај са ферментацијом класичног руског купуса, он га периодично пробијамо, испуштајући угљен диоксид. Ако има превише сланице - има смисла испразнити део.
  4. Након три дана, бачву или таву треба хладно извадити, али пре тога је важно да се промеша. Остаје кисело још неколико дана, а купус ће бити потпуно спреман.

Шарм овог јела је у посебној комбинацији киселог купуса, слатке репе и шаргарепе, који добијају посебан укус. Купус послужите уз кувани кромпир, залијте биљним уљем.

Рецепт са зачинским биљем

Гуријски купус са цвеклом често се припрема са зачинским биљем, попут цилантроа, першуна или босиљка. Такав се купус не чува дуже време, јер се зеље брзо пропада. Припремите га два до три пута, послужујући на празничном столу.

Требаће нам:

  • глава купуса;
  • мрква;
  • репе;
  • 2 режња белог лука;
  • 500 мл воде;
  • гомила зеленила;
  • со - 2-3 кашике. л;
  • зачини: ловоров лист, паприка, клинчић, паприка чили - по укусу.

Како кувати:

  1. Купус нарежемо на крупне комаде, цвеклу и шаргарепу на колутове. Огулите бели лук. Зелено сјеците произвољно, али не много мање.
  2. Поврће стављамо у емајлирану таву или дрвену теглу (што је још боље!) У слојевима следећим редоследом: купус-цвекла-шаргарепа-бели лук-паприка-зеље.
  3. Све напуните физиолошком отопином и притисните горњи део терета. Три дана оставите квас у соби. Након 72 сата, купус извадите на хладно и једите са биљним ароматичним уљем.

Обавезно чувајте купус са зачинским биљем у фрижидеру - оно се поквари брже од класичног. И не правите превелике порције: кувајте недељу-две, не више.

Испеците предјело

„Скоропелка“ - ово је још један назив овог рецепта за домаћицу. Припремаће се за само неколико сати, лако је направити уочи кућне прославе или за излет на месу и роштиљу.

Основни састојци:

  • вилице јаког бијелог купуса;
  • крупна репа;
  • 2 мале шаргарепе;
  • 4 режња белог лука (или више ако волите кисели бели лук);
  • 400 мл воде;
  • 50 г шећера;
  • 50 г камене соли;
  • 50 мл сирћета 9%;
  • 100 мл рафинираног уља.

Кување, следите упутства:

  1. Купус поделимо на два дела, одстрањујемо стабљику и ситно га нарежемо.
  2. Три шаргарепе и репе на дугој "корејској" рерни; насецкајте бели лук на кришке.
  3. Стаклену теглу напунимо поврћем, покушавајући да је чврсто затворимо.
  4. У воду додајте со и шећер и прокувајте.
  5. У кипућу саламуру додајте сирће и биљно уље.
  6. Темељно измешајте све састојке, напуните их поврћем.
  7. Затворите теглу пластичним поклопцем.

Проћи ће само неколико сати и можете пробати: хрскави купус са лаганим мирисом хрена је спреман. Изврсно се комбинује с куханим кромпиром, пире кромпиром и служи као одлична прилога за рибу или месо.

Ово је занимљиво:кисели купус са цвеклом - рецепт

Гуршки кисели купус

Овај рецепт је на први поглед напоран. Али цела потешкоћа је у проналажењу свежег поврћа које се зове из баште. Верујте, такво предјело ће задивити домаћинства и госте богатим, богатим укусом.

Потребно је:

  • три вилице купуса 800 - 1000 г;
  • 4 репе;
  • 200 г листова целера;
  • глава белог лука;
  • љута паприка;
  • 3 ловорова листа;
  • гомила цилантро-а и копра;
  • прстохват ружичасте паприке;
  • 2 литра воде;
  • 2 кашике. л груба камена со.

Јодирана со није погодна за кисело тесто; у свим рецептима се користи груба камена со, на пример, из Сол-Илетска.

Начин кухања:

  1. Скувајте слани колач од воде, соли, зачина. Укус маринаде треба да подсећа на морску воду. Охладите мало да саламула не кључа, већ само загреје.
  2. Купус очистимо од оштећених листова, исечемо на кришке средње величине.Да бисте то учинили, пресеците главу на пола, а затим још 2-3 дела. Одресци ове величине добро ће се киселити за 3 дана, већим је потребно мало дуже - до 5 дана, а то није тако згодно.
  3. Исекните репе на танке кришке. Поделите бели лук на пола или оставите цео ако зуби нису велики. Оперимо целер, извадимо тврду језгру, а љуту паприку само прережемо на пола, уклањајући семенке унапред.
  4. Поврће положите слојевима насумичним редоследом, поспите биљем, прелијте солом. Потпуно треба да покрије кришке поврћа.
  5. Оставите у овом облику 3 дана. Гуршки купус требало би да ферментира током претходних неколико дана, поврће би делило укус једни са другима, а слани колач се претворио у оснажујући квасац од цвекле са укусом поврћа и зачина.

Предјело ће дати предност многим јелима. А такође се савршено комбинира са крумпирима од јакне - пробајте, нећете бити разочарани.

Како кухати без сирћета

Постоји још један рецепт за купус без сирћета, популаран међу грузијским домаћицама. Таква кисела купус постаје блистава, захваљујући соку од цвекле, који равномерно мрља главе купуса.

Требаће нам:

  • чврсте вилице купуса;
  • крупна репа;
  • 4 режња белог лука;
  • љута паприка;
  • црни бибер грашак;
  • со;
  • 500 мл кључале воде.

Кување је једноставно:

  1. Прво што нарежемо на комаде је купус (унутра остављамо пањев). Традиционално, репа смо резали на комаде. Огулите бели лук, а бибер нарежите на колутиће.
  2. Поврће ставите у стаклену посуду слојевима било којим редоследом, лагано их нарежите.
  3. У посебној посуди припремите маринаду од воде, соли, зачина. Пробајте и на непцу: сол би требало да се осећа добро, односно да је маринада јака.
  4. Поврће прелијте врућим лугом, а на врх ставите угњетавање.

То је све. Чекамо 4 дана, кушамо поврће. Ако нема довољно киселости, чекамо још један дан. Имајте на уму да је сланина изузетно корисна у овом рецепту: укусна је, кисела, подсећа на квас од репе. И доноси велике користи за гастроинтестинални тракт.

Кисело воће и поврће

Купус мариниран поврћем може се скувати за само један дан. Постоје и такве опције за прављење популарне ужине. Рецепти за брзо укисељење су популарнији у Азији него у Грузији. Али зашто не бисте покушали кухати гуријски купус на тако Ала-Азијски начин.

У рецепту ће бити прикладни зачини за поврће на корејском; Поврће поврћа може бити допуњено даиконом, зеленом ротквицом, зеленим пасуљем.

Шта нам треба:

  • купус - 800 г;
  • коријен целера - 1 п .;
  • репе - 1 ком .;
  • бели лук - глава;
  • шаргарепа - крупна;
  • црвени лук (Јалта) - 1 глава;
  • со, бибер по укусу;
  • шећер - 2 кашике. л;
  • биљно уље - 100 мл;
  • сирћета –2 кашике. л (9%).

Упутства за кување:

  1. За почетак нарежите поврће на танке кришке. Што су тањи, брже се маринирање уклања. Поврће помешамо са сољу, мало их стиснувши: важно је да дају сок.
  2. Док се мало инфузију, загрејемо биљно уље у тави скоро до кључања.
  3. Поврће прелијте сирћетом, зачините зачинима, а прелијте врућим биљним уљем.
  4. Брзо измешајте салату.

Теоретски, он је спреман. Али боље је пустити га да инсистира. Сат и по времена док кувате вруће, постављате сто, режите хлеб довољно да се маринира. У идеалном случају, важно је дати му прилику да стоји неколико сати.

Гуријски свакодневни купус

Класични гуријски купус биће спреман за један дан, ако га покушате скувати по следећем рецепту. Разлика између ове опције у начину сечења: нећемо киселе кришке, већ поврће. Али, узмите реч, врло је необично, брзо и укусно.

Припремите:

  • пола вилице дебелог купуса;
  • крупна репа;
  • једна шаргарепа;
  • 5 режња белог лука;
  • 3 кашике. л угриз;
  • 80 мл биљног уља;
  • со, шећер по укусу.

Како кувати:

  1. Три поврћа на крупној рерни или на „корејској“ резници поврћа. Оставимо цели бели лук, или га нарежемо на 2-3 кришке.
  2. Помешајте их у стакленој посуди.Напунимо теглу од 3 литре.
  3. Маринаду припремамо од шећера, соли, сирћета, прилагођавајући сланост, слаткоћу, киселост укусу.
  4. Загријте маринаду до врења. Загрејати уље до мехурића.
  5. Поврће прелијте маринадом, а прелијте врелим биљним уљем.
  6. Поклопац, оставите на столу за ноћ.

Ујутро је дневни купус спреман!

Лепота грицкалица је у томе што се она чува дуже време. Наравно, само у фрижидеру. Једите га добро са пирјаним кромпиром и месом, послуженим уз пилеће супе. Савршено поставља свежа јела и добро се засити.

Гуријски купус није само укусно јело. Као и сви кисели краставци, домаћа сланост доноси организму само користи. Нарочито током зиме, када телу само требају витамини. Кухајте је чешће, не плашите се експеримената. Сигурни смо да ћете бити врло укусни!

Релатед:Још од аутора: