Капер је зачин познат у целом свету који јелима даје пријатан пикантни укус. Они су неплођени цветни пупољци биљке познате као капар. Међу стотинама његових врста, првенствено се конзумира каприца. Ако говоримо о плодовима капарице, онда су то слатке црвене бобице са сочном пулпом, која по укусу делује мало попут лубенице.

Најбоље сорте капрера по рентабилности конкуришу грожђу. Међутим, не зна свака домаћица како правилно користити овај производ. И узалуд, јер овај зачин може диверзификовати многа јела. Испод ће бити представљено неколико оригиналних рецепата с његовом употребом. Али кренимо од корисних својстава овог егзотичног производа.

Каперанти: Бенефит

Називана биљка гаји се у западној Европи, тачније у Италији, Шпанији, на Балканском полуострву, као и у Африци и Америци. Поред тога, налази се на Криму. Узгред, тестенине са капарима су веома популарне у Италији. Пупољци капарије познати су по томе што имају велику количину витамина Ц и П (рутин). Последњи витамин је веома користан за крвне судове. Особито ојачава зидове крвних судова, спречава крварења, и што је најважније, склероза није страшна с тим. Често се на површини киселих капари могу видети беле флеке - то је рутина која се истиче под утицајем маринаде.

Капаридин, супстанца са антиалергијским ефектом, такође је укључен у капрене. А разна есенцијална уља која се налазе у овом производу позитивно делују на косу и кожу. Имајте на уму да семенке капарије садрже око 36% уља. Пупољци капарије богати су протеинима, влакнима и јодом.Уз то, употреба капрена добро утиче на женски генитоуринарни систем и чак спречава рак.

У народној медицини, пупољци и капари се користе за зарастање рана, унутрашњих крварења и опекотина. Такође се препоручују код хипертензије, жутице, красте, реуме и неурозе.

Заузврат, плодови капре су корисни за болести десни и зуба. Поред тога, вреди приметити да капрени добро стимулишу апетит и препоручују их за употребу код кардиоваскуларних болести. Али не смемо заборавити на контраиндикације. Дакле, боље је заборавити на капар са хипотензијом и током трудноће. Може бити појединачна нетолеранција.

Каперси: Шта једу?

Наведени производ запажен је у најстаријој кулинарској књизи која је преживела до нашег доба (И век нове ере). Посебно активно га користе древни народи Средоземља. Шта их је привукло у овој биљци? Вероватно је главну улогу играо слано-кисело-оштар и уједно помало трпљив укус капарије.

Могу се јести цијеле, додавати сосовима, салатама и другим јелима. У кувању се користе углавном кисели капрени. По правилу се кисели у винском сирћету. Калорични садржај каперског капрера је 23 кцал. Зрело воће конзумира се свеже.

Професионални кувари често експериментишу са свим врстама комбинација, али ако сте нови са капарима, боље је усредсредити се на проверене рецепте. Поред тога, капари се одлично слажу са месом, перадом (пилетина са капарима је посебно популарна), разним морским плодовима, димљеном и сланом рибом, сиром, паприком, маслиновим уљем и свежим зачинским биљем. Попарени капари се, као и други зачини, додају јелима, рибама, месу, па чак и јелима од јаја. Пупољци капарије савршено истичу мартини.

Капреи су саставни елемент мароканске, италијанске, турске и грчке кухиње. На пример, тестенину са капарима сигурно можемо назвати чисто италијанским јелом. На Менорки се капер воће сматра једним од најпопуларнијих залогаја, а у Грчкој су састојак мезе (скуп залогаја за алкохолна пића). У грчкој кухињи се користе чак и листови капарије. Користе се у салатама и јелима од рибе. Риба са капарима има јединствен укус. Ова зачин је посебно у комбинацији са харингом и инћуни. И, наравно, не смемо заборавити пицу са капарима. Ова пица ће се свидети љубитељима пикантности.

Више материјала:капари

Каперске салате

Овај производ је био састојак у оригиналној француској салати Оливиер, насталој крајем 19. века. Оливијева салата са капарима популарна је и у модерној француској кухињи. Али приликом припреме салата треба имати на уму да киселе капре треба користити пажљиво, јер имају прилично богат укус и мирис. Најчешће се кисели пупољци капре фино исецкају биљем или млеве са уљем и додају сосевима, маринадама и преливима за салату. Дакле, њихова се арома равномерно распоређује. У салатама се капари одлично слажу са маслинама.

Капре и салата од шкампа

  • 750 г козица;
  • 500 г парадајза;
  • 80 г капрера;
  • 1 лук;
  • 1 чешња белог лука;
  • 30 г парадајз пасте;
  • 90 г брашна;
  • маслиново уље;
  • сок од 1 лимуна;
  • зачини
  • першун.

Најприје треба ситно исецкати бели лук и лук и динстати их на маслиновом уљу. Затим нарежите парадајз и додајте га заједно са парадајз пастом у масу у тепсији. Пирјајте све око 10 минута. Хајде сада да направимо шкампе. Уваљајте их у брашно, зачините зачинима и пржите. 4 минуте ће бити довољно за пржење. Козице се такође користе за салату са капарима и туном. Готову козицу прелијте сосом припремљеним раније, поспите першуном, капарима и прелијте лимуновим соком. Капрени добро иду уз парадајз, па свакако пробајте направити салату са капарима и парадајзом.

Каперска и пилећа салата

  • пилећа прса;
  • половина шалотке;
  • пола стабљике целера;
  • 6 цхерри парадајз;
  • лимунов сок;
  • 1 кисела јабука;
  • 6 препелица;
  • маслиново уље;
  • капари;
  • гхеркинс;
  • коштице маслина;
  • со.

Пилећа прса нарежите на бибер, посолите, прелијте маслиновим уљем и пеците у рерни 20 минута. на 180 °. Чешњак и маслине прережите на пола. Кухамо препелице и такође их преполовимо. Ова јаја су такође део салате са инћунима и капарима. Ситно насјецкајте целер, шалотку, лук, капре, јабуку и штапић. Све измешамо, посолимо, поберемо, прелијемо лимуновим соком и зачинимо маслиновим уљем.

Први курсеви са капарима

Ако одлучите да додате описани зачин врућем јелу, учините то на крају кувања да бисте у потпуности сачували арому. Уз помоћ капрера, лако можете диверзификовати укус традиционалних рецепата. Капари можете додати и на мекаж. Ево, ова зачин савршено ће надопунити лимун и киселе краставце. Занимљиво је да се капарије често замењују киселим краставцима или маслинама. Пре него што додате капре у супу, будите сигурни да их испробате. Често је боље пупове натопити у води и на тај начин уклонити сувишну со. Уз то, јела с капарима често уопште не сољу.

Солианка са капарима

  • 700 г рибе (ружичасти лосос, лосос, пастрмка);
  • 20 капари;
  • 2 краставца;
  • 60 г пиринча;
  • 1 чешња белог лука;
  • 1 шаргарепа;
  • 1 лук;
  • 3 кромпира;
  • пола лимуна;
  • ловоров лист;
  • со;
  • свеча зачин;
  • сунцокретово уље.

Пре свега, очистите рибу (обавезно уклоните шкргу). Затим је ставите у шерпу и напуните је водом. Чим вода прокључа, оциједите је и напуните рибу новом водом. Након тога, кухајте рибу још 20 минута. Затим вадимо рибу и растављамо је на комаде. Филтрирајте чорбу. Ситно насјецкајте лук и бели лук, а шаргарепу нарибајте. Затим пролазимо све наведене састојке. У то време исеците кромпир и додајте га чорби. Ту сипајте пиринач и пржите. Затим кухајте шунку још 10 минута, након чега додајемо нарибане краставце. 20 минута пре кувања ставите ловоров лист, бибер, капре и лимун нарезан на танке кругове.

Зачињена капер супа

  • месни јуха;
  • 3 лука;
  • 300 г капрера
  • 100 г парадајза у сопственом соку;
  • пола лимуна;
  • зелени лук;
  • павлака;
  • со.

У присуству месног јуха, ова супа се куха веома брзо. За почетак, јуху прокухајте, а затим додајте сецкани парадајз, изрезани лук и све пирјајте 15 минута на лаганој ватри. Додајте капра неколико минута пре него што га искључите. Такву супу најбоље је послужити са павлаком, зеленим луком и лимуном.

Капер сосови

Најчешће се капарји користе посебно за умаке. То је због њиховог ведрог зачињеног укуса. Капре су део умака попут тартара, тапенаде, ремоуладе и равигота. Обавезно испробајте умак од Цезара са капарима. Ова зачинима дат ће познатој салати нови укус. Међу зачинима добри суседи за капарје биће босиљак, мирис, копар, першун, мажуран, мента, рузмарин и жалфија.

Цапер фисх сос

  • 90 г маслиновог уља;
  • 15 г готове дијон сенфа;
  • 5 г суве сенфа;
  • 5 г млевеног црног бибера;
  • 15 г шећера;
  • 30 г лимуновог сока;
  • 15 г лимунове коре;
  • 60 г капре;
  • копар.

У маслиново уље ставите две врсте сенфа, лимунов сок и кору. Затим додајте бибер, шећер и добро измешајте виљушком до стања емулзије. На крају требате додати капар и сјецкани копар. Све промијешајте и послужите риби.

Умак од капра и инћуна

  • 300 мл пилећих залиха;
  • 100 мл креме;
  • 30 г уља;
  • 60 г брашна;
  • 2 филета инћуна;
  • 60 г капре;
  • со, бибер.

Прво умутите путер и брашно. То се може учинити вилицом. Затим мљејте инћуне. Затим сипајте крему и јуху у мању тепсију. Донесите ову мешавину до кључања додавањем путера и брашна на крају. Све мешајте 3-5 минута. Затим у њу ставимо капар и инћуне. На крају додајте зачине и пажљиво поново измијешајте.

Слично:Још од аутора: