Рижа је једна од најтраженијих житарица на целом свету. Да бисте од њега увек направили успешна јела, морате знати која врста производа је погодна за одређену посластицу. На пример, пецива која се распадају од уста могу се направити од округлих зрна, а за укусну рижото најбоље је купити разне карнароли. Који пиринач је бољи за пилаф? Средићемо то заједно.
Садржај материјала:
Врсте и сорте пиринча
Данас је познато неколико сорти и врста риже одједном. У руским продавницама можете пронаћи готово сваку од њих.
Ако конкретно говоримо о врстама, онда се пре свега разликују у облику зрна житарица.
Пронађене су следеће слике:
- Нормално (средње). Њихова дужина је 5-6 мм. Житарица садржи пуно шкроба, тако да је непрозирна и током лепљења постаје лепљива.
- Дуги (рижа дугог зрна). Њихова дужина досеже 6-8 мм. У таквим зрнцима има мало шкроба, они се само слабе и транспарентни су.
- Округли (округли зрно пиринча). Дужина таквих зрна је 4-5 мм. Имају пуно шкроба. Током кувања, округли пиринач се јако омекшава.
Расправљене житарице су такође подељене на врсте према врсти обраде. Дешава се:
- Браон неполиран. Најприроднији производ који спаја комбинацију укуса и користи. Није поштеђена љуске тамних мекиња.
- Бело полирано. Производ се подвргава неколико брушења. Његова структура је сиромашнија у саставу хранљивих састојака.
- Парени. Специјална обрада паром омогућава вам да осигурате да разгранати тамни део преноси на базу већину корисних елемената у траговима.
Што се тиче сорти пиринча, њихови специјалци успели су да броје више од 150.
Најпознатији и најпопуларнији међу кулинарским стручњацима су:
- Басмати Скупи дуги пиринач с орашасти укусом.
- Арборио. Производ са зрнцима средње крем боје.
- Јасмине Његова мекана пиринча има нежан млечан укус.
- Дивљи. Најздравија сорта, што је идеално за дијеталну храну.
- Нише. Посебна сорта дизајнирана посебно за суши.
- Царнароли. Производ са средњим зрном који ствара јединствену кремасту текстуру за готову посластицу.
- Црвено Препоручује се за употребу код проблема са срцем и крвним судовима.
Који пиринач је бољи за пилаф?
Ако разумете који је пиринач боље користити за пилаф, можете користити готове „савете“. На полицама савремених супермаркета могуће је пронаћи производ са ознаком „за пилаф“. Ако није доступан, савети објављени у наставку помоћи ће кувару.
За пилаф куван у котлу
Ако се посластица припрема у котлу на ломачи, тада се одабиру риже мора приступити с великом пажњом. "Погрешан" производ ће лако изгорети или ће на самом крају процеса остати оштар изнутра. Најбоље је да купите тајландске каше од прстена првог разреда. На пример, Пассим. Истина, његова цена је прилично висока, али повремено се производ нуди у тематским продавницама са импресивним попустима.
Пиринач за пилаф у рерни
Одлично решење за избор пиринча за пилаф у мултикукалици сорте Басмати. Готово јело учиниће сочним, мрвицама њежног млечно-орашастог укуса. Ова сорта је идеално комбинована са свим врстама зачина, брзо упијајући њихову арому. Због тога се Басмати активно користи у оријенталној кухињи.
За рецепт у тави
Ако домаћица жели да скува освежење у лонцу, али што је ближе укусу овог источног пилафа, вреди купити Девзира рижу. Верује се да се традиционално узбекистанско јело може припремити само од ове врсте житарица.
Када купујете производ, морате да се уверите у његову аутентичност. Да бисте то постигли, житарице се изливају у руку и лагано трљају. Зрно ове Девзира требало би мало да се згњечи. Поред тога, тешке су и имају смеђе роза нијансу.
За пилаф куван у рерни
Ако се јело пече у рерни, кувар вероватно сматра да је његова корисност најважнија. У таквим случајевима се бирају следеће сорте пиринча: црвени, дивљи. Са њима ће посластица имати специфичан афтертаст, али истовремено садржи пуно корисних материја. Погодно за пилаф у рерни, пиринач Јасмин и Басмати.
Правила за обраду пиринча пре кувања
Без обзира на врсту риже коју одаберете, прије даљњег кухања морате је правилно обрадити. Пре свега, производ је увек пажљиво биран. Треба га елиминисати од било каквих укључења и неквалитетних цртежа. У супротном, ако се ухвате у готовом јелу, негативно ће се одразити на резултат.
Даље, врло је важно да житарице натопите у води. Течност из славине неће радити. Треба да је филтрирана или чак прокувана вода. Рижа ће бити у њему неколико сати. Минимум је 2-2,5. Много љубавница занемарује ову фазу. И узалуд. Ако бацате прегршт шкроба у хладну воду, моћи ћете да посматрате како крупни производ коагулира. Сличан резултат се очекује и ако прескочите фазу намакања житарица. Након дужег боравка у води, зрно постаје тврдо и више се не можете бојати његове пробаве чак и ако дуготрајно пролази кроз ватру.
Стручњаци кажу да је вода са температуром од 60 степени идеална за намакање. У ствари, ово стање уопште није неопходно. Само користите хладну течност.
Даље гашење житарица у масти омогућава вам да зрна прекривате шкољком која у себи задржава влагу. Као резултат тога, пиринач се омекшава изнутра, али филм не дозвољава да се зрна зближе, одржавајући храњиву вредност производа.
Однос риже до воде
Тајна успешног укусног пилафа лежи и у посматрању тачних пропорција житарица и течности. У правој узбеканској посластици, комбинација воде и пиринча је 1 до 1. Ови пропорције су релевантне само у оним случајевима када се житарица неколико сати натопио у хладној течности.
Ако ова фаза припреме пиринча није била, потребно је повећати количину воде. Узимајте 2 шоље течности на 1 шољу зрна.
