Љубитељи срдачних јела знају како кухати јањетину на различите начине. Стога ћемо поделити најбоље рецепте и рећи вам како правилно представити његову необичну структуру и мирис.
Садржај материјала:
Класична јањећа шурпа у котлићу
Када говоримо о јањетини, немогуће је занемарити такво јело као шурпа. Има оријентално коријење, у себи комбинира богате ароме зачина, сочно месо и поврће. За разлику од многих првих јела, није уобичајено да украшавате шурпу пре сервирања са павлаком или павлаком, да не бисте прекинули укус састојака који су били присутни у јухи.
Састав:
- јањетина на кости - 1 кг;
- лук - 1 п .;
- шаргарепа - 1 ком .;
- зелена паприка - 1 п .;
- парадајз - 1 ком .;
- парадајзна паста - 30 г;
- кромпир - 4 ком .;
- бели лук - 3 режња;
- Лаврусхка - 4 листа;
- уље за пржење;
- млевена паприка, сол, семенке кумине.
Начин кухања:
- Да би јањетина, чак и након кувања, задржала све своје сокове унутра, прво морате испржити месо. Да бисте то учинили, сипајте уље и испржите кришке у котлу до светло златне коре.
- Сада припремамо „праву“ јуху. Пржено месо сипајте филтрираном водом. У поступку припреме уклоните пену и пјену са површине како би бујон био кристално чист.
- Огулите поврће, исеците га на средње или велике коцке и ставите у говеђи део. Лук се може ставити у целокупну супу и извадити након кувања.
- Заједно с поврћем, додајте зачин и со.
- У завршној фази у шурпу уносимо парадајз пасту и сецкани бели лук.
- Кухајте шурпу око пола сата, док поврће не постане мекано.
Шурпа је супа са „великом“ порцијом, тако да је боље резати поврће на масне комаде и кувати их мало дуже.
Готово јело може бити посуто ситно сецканим клином, има нежну арому која се одлично слаже са мирисом куване јањетине.
Како кухати кашу у рерни
Укусна јањетина у рерни је одлична опција за свечани сто. По правилу се куха на костима, али да би гости били погоднији за руковање комадима меса током гозбе, размотрићемо могућност прављења каше, наиме јањећих ражњића у рерни.
Листа састојака:
- јањећа каша - 1 кг;
- лук - 4 ком .;
- лимун - 1 п .;
- минерална вода - 150 мл;
- сјеме кумине, паприка, мљевени бибер, со.
Начин кухања:
- Јагње оперемо под хладном водом и нарежемо на порције. Избегавамо мале резове да се месо не осуши у рерни.
- Изрежите лук на пола прстена, додајте му кришке лимуна. Измешајте састојке да бисте дали сок.
- Месо пребацимо у маринаду, додамо со и зачине, све добро измешамо.
- Месо прелијте минералном водом и оставите да се маринира 3-4 сата у фрижидеру.
- Ставили смо киселе комаде на дрвене ражњиће и ставили их на плех за печење тако да им се крајеви одмарају по ивицама, а месо је било изнад дна фолије.
- Печемо око сат времена, у средини кувања месо можете окренути за равномерно загревање.
Домаћи јањећи ражњићи сервирани уз свеже поврће, зачинско биље и зачињене умаке - кечап, сос од љуте паприке, адјика.
Бесхбармак у тави
Бесхбармак је јело са богатом историјом и специфичним начином кувања. Према канону, то би требало бити мали кувани комади меса који се сервирају уз домаће резанце, а морате их јести рукама. Сада су се начини кувања овог јела мало променили, међутим, остаје оно што га много домаћица посебно цени - богат и зачињен оријентални укус.
Састојци за сокове (резанци у облику дијаманта):
- јаја - 2 ком .;
- вода - 150 мл;
- пшенично брашно - 450 г;
- со.
Састав састојака за месну базу:
- јагњеће месо - 1 кг;
- путер - 160 г;
- лук - 2 ком .;
- бели лук - 3 режња;
- со, бибер.
Начин кухања:
- За почетак припремите сокове. Брашно просијати три пута. Додајте му јаја, со, додајте воду, непрестано мешајући састојке. Готово тесто треба да буде еластично и еластично.
- Разваљајте слој дебљине до 3 мм и исеците га на ромбове или квадрате. Резанци прелијте брашном и оставите док не кувају.
- Јагње оперемо, ставимо у посуду са дубоким надјевом или у посуду и кухамо са великом количином филтриране воде. Готово месо је премештено у посуду и разрезано у мале комаде, одвајајући влакна једно од другог.
- Сочи кухајте у посољеној води или бујону док не омекша.
- Сада припремамо сос - у тави лагано пржимо лук, лук, папар, све напунимо месним чорбом. Пирјајте још пет минута.
- Прелазимо на састављање јела. У дубокој посуди намажемо резанци првим слојем, на врх ставимо кувано месо и прелијемо сав сос од лука.
- По жељи украсите јело зеленилом.
Бесхбармак је друго јело, па немојте претеривати са количином сока од лука. Ако има вишка јухе, може се загревати и сервирати у засебним чинијима заједно са главним јелом.
Укусно јањетина без мириса у спором лонцу
Многе домаћице се питају како кухати јањетину без мириса у споредном штедњаку. Одговор је једноставан: требате одабрати право месо.
Млађа је јањетина, мање специфичних мириса које емитује током термичке обраде. По правилу се млада овчетина одликује светлом бојом и готово белим слојем масти.
Састав састојака:
- младо јагње - 1 кг;
- бели лук - 6 режња;
- маслиново уље - 30 мл;
- мала гранчица рузмарина;
- Провансалско биље, бибер, со.
Начин кухања:
- Прво припремите сос за импрегнирање меса. Да бисте то учинили, додајте ситно сецкани бели лук, зачине и гранчицу рузмарина у маслиново уље.Оставите масну масу 2-3 сата, али можете је припремити 1-2 дана пре кувања.
- Комаде овчетине подмажите импрегнацијом, замотајте у фолију и оставите да се маринирају сат времена.
- Затим ставите месо у посуду са мултикукаром, укључите режим „Печење“ и припремите јело према тајмеру (око сат времена).
- Сервирајте месо са свежим поврћем и зачинским биљем.
Сочна и укусна шунка са поврћем
Спектакуларни обожаватељи само морају да пробају шунку са поврћем у рерни. Укусно и сочно месо на кости упија ароме зачина и добро се слаже са свим класичним прилозима.
Састав састојака:
- јањетина на кости - 1,5 кг;
- лук - 3 ком .;
- маслиново уље - 60 мл;
- кромпир - 700 г;
- парадајз - 4 ком .;
- шаргарепа - 3 ком .;
- тиквице - 150 г;
- бели лук - 6 режња;
- броколи - 400 г;
- суво бело вино - 70 мл;
- минерална вода - 1 литар;
- рузмарин - 4 гране;
- тимијан, шафран - 15 г сваки;
- со, бибер.
Начин кухања:
- Прво припремите јањетину. Одрежите вишак масноће, направите мале резове по целом ободу шунке и уроните у минералну воду на сат времена. Затим се осушите папирним пешкиром.
- Мркву, лук, кромпир, броколи, тиквице и парадајз нарежите на велике кришке, поспите сољу, бибером по укусу и оставите их 5-10 минута.
- Сушено месо прережемо кришкама белог лука, шафрана и тимијана, посолимо сољу и оставимо да се маринира под филмом сат и по.
- Месо пребацимо на лим за печење, премажемо га уљем, додамо пола поврћа и печемо сат и по на 200 степени.
- Затим додајте преостало поврће, све прелијте белим вином, ставите гранчице рузмарина и пеците јело још сат времена.
Рецепт од меса Хасхлама
Рецепт Кхасхлама је веома сличан схурпу, али има неколико разлика. Прво, подразумева присуство чорба, али није аналог супу. Друго, сет зачина за ово јело је потпуно другачији. Једна ствар остаје непромењена - нежна комбинација пирјаног меса и поврћа.
Састав састојака:
- јањетина - 900 г;
- лук - 2 ком .;
- парадајз - 450 г;
- кромпир - 700 г;
- слатка паприка - 4 ком .;
- суво бело вино - 200 мл;
- паприка и хмељ-сунели - по 15 г;
- раст. уље - 30 мл;
- со, бибер;
- килантро за сервирање.
Начин кухања:
- Јагње оперемо и нарежемо на велике комаде.
- Сипајте уље у дубоку таву или котлић и пржите месо на јакој ватри до златно смеђе боје.
- Додајте половину колутића лука, велике коцкице бибера и парадајза, кромпириће.
- Посуду поспите зачинима и сољу.
- Сипајте бело вино у котлу, додајте филтрирану воду тако да укупна запремина течности прекрије кромпир.
- Дођите до кључања, поклопите и пирјајте док се не скува око сат времена.
- У процесу кувања испробавамо зачине и по потреби прилагођавамо укус.
- Готово јело сервирамо са малом количином бујона и сецканим зачинским биљем.
Јањетина има своје посебности у кувању, међутим, користећи ове рецепте, лако можете савладати нова јела и одушевити њихове најмилије.
