Роладе од најквалитетнијег издуваног теста традиција су свих земаља немачког језика. Аустрија је позната по деликатним штрудлама од десерта; месни снацк барови популарни су у Њемачкој. Рад са каприциозним делицијама захтева стрпљење и вештину, али ако желите, штрудлу можете припремити и код куће, као у најбољим кафићима у Бечу.
Садржај материјала:
Кување на бечком
Тајна традиционалних штрудли је у специјалној припреми тесто. Од најједноставнијих састојака замећа се еластично тесто које се разваља и развлачи рукама док не постане провидно. Према легенди, један од кувара, на двору Хабсбурговаца, тражио је да помоћници буду тако суптилни да би могли да се читају кроз лист тијеста.
Да бисте заметили чаробно тесто вам је потребно:
- два жумана;
- две кашике путера;
- пола чаше топлог млека;
- чаша брашна најфинијег млевења;
- прстохват соли.
Поред тога, требаће вам мало биљног уља и дубока посуда да покријете тесто.
- Просијте брашно, сипајте га на сто и гурните га у отвор.
- Улијте растопљени путер, додајте жуманце, додајте со.
- Додајте танку струју млека, почевши да мешате жуманце и брашно.
- Када се формира украшена куглица и тесто се престане лепити за ваше руке, остави се да одмара. Подмажите радни део биљним уљем и поклопите посудом. Претходно се посуда мало загреје преко ватре, тако да се испод ње ствара посебна микроклима.
- Тесто почива око сат времена.
Бечки Апфелсхтрудел познат је по укусно мирисном пуњењу.
Сви састојци морају бити припремљени:
- јабуке - огулити, исећи на танке кришке и посути лимуновим соком;
- грожђице - бијеле и црне - намочите у топли рум или коњак;
- бадеми - самљети и сушити у тепсији;
- устајалог белог хлеба - здробити и помешати са ванилин шећером.
Сат касније поново изваде тесто како би га извадили.
- Стол је посут брашном, само мало како се не би разбацао по кухињи.
- Квака теста се баца на сто са једне или друге стране.
- Када је домаћица потпуно исцрпљена, стол се прекрива посебним глатким платненим платном и почињу да се развлаче. У неким породицама оштрица штрудла још се годинама чува и преноси с генерације на генерацију.
- Када су тијесто ваљали што је више могуће ролицом, стављају руке под њега, стражњом страном према горе, и почињу га истезати песницама. Потребно је вршити самопоуздане, али глатке покрете од средине ка ивицама. Овај процес је узбудљив и фасцинантан. У Бечу се туристима приказује као пример кухарске уметности. Комад тијеста, познате спретности, може се извући до величине столњака или чаршака. Важно је да се тесто равномерно и не раздере.
- Готов лист је положен на платну, а ивице су обрезане, што му даје правоугаони облик. Љубљиве домаћице од остатака праве домаће резанце.
- Изравнани лим намашћен је масном павлаком или маслацем, посут шећером.
- Дуж једне ивице, здробљени хлеб сипа се на стазу.
- На њега су положене јабуке и грожђице, посуте циметом. Горњи слој пуњења је дробљени орах.
- Листови теста су омотани око ивица како би се фиксирао пуњење.
- Дуга ивица је такође савијена.
- Немојте ручно разваљати штрудлу јер је пуно пуњења, а тесто је танко. Овде нам долази посебно положен столњак. Преузимају је преко ивице и почињу да се повлаче од себе и горе тако да се колут преврне.
- Пећница је претходно загрејана на 180 Ц. Тава је подмазана уљем.
- Штрудла се такође преноси и преноси столњаком, при чему се пазите да не додирнете нежно тесто својим рукама. Шав на ролни треба да буде доле.
- Одозго се ролат намаже уљем и стави у рерну на 30-40 минута.
- Готов штрудлу охладимо, исечемо на порције и посипамо шећером у праху.
У Бечу се штрудлу послужује с кашичицом сладоледа и слатким сосом.
Класични штрудл од јабуке
Ова штрудла се припрема у Аустрији и Немачкој. Класични рецепт укључује мање суптилности и традиционалних елемената. Састав састојака је такође мало другачији.
За тест издувних гасова:
- 300 г брашна;
- 150 мл воде;
- јаје;
- 60 г маслиновог уља;
- прстохват соли.
Са маслиновим уљем тесто ће бити трајније, лакше ће се развлачити.
- Сви производи се мешају у широкој посуди. Можете почети са миксером са спиралном млазницом, а наставите рукама.
- Здјела тијеста је подмазана.
- Покријте врућом чинијом.
- Остављају сат времена како би инсистирали да глутен у њему постане еластичнији.
У овом тренутку треба да урадите пуњење:
- Јабуке се исецкају на ситне коцкице, помешају се са лимуновим соком и циметом.
- По укусу се додаје ванилија или цимет.
- Коприве се паре у топлој води или коњаку.
- Хлебне мрвице су сушене у тепсији тако да могу да упијеју што више сока од јабуке.
Одмарано тесто се разваља и развуче танко, али без фанатизма.
- Издужени до жељене величине, отприлике 50к70 цм, лист пекмеза ставља се на пешкир.
- Подлога је подмазана за већу еластичност.
- Поспите крушним мрвицама и надјев распоредите по целој површини.
- Бочне стране су савијене, а дугачки део почиње пажљиво да се увија. Надев ће бити померен између слојева теста и неће се разлити по готовој порционираној кришки. У овом ће случају горња кора класичног штрудла бити тања од оне Бечке. Много је лакше замотати ролицу с надевом распоређеним по целој површини. Штрудла се формира рукама, а пешкир је потребан само како би се пребацио на лим за печење.
- Гредица се може положити у округли облик, увити у обруч и на широком лиму за печење „пуне висине“.
- Класична штрудла са јабукама пече се на 180 Ц око 40 минута.
Цхерри Реципе
Једно од најпопуларнијих пуњења штрудла од десерта је трешња. Свјеже, смрзнуто или конзервирано, бобице са племенитом киселином увек успешно надопуњују хрскаву слатку кору ролне.
За пуњење ће вам требати:
- коштице трешања;
- ванилин ракија;
- бадеми;
- шећер.
Смрзнуте бобице треба да стоје на сито тако да из њих цури вишак сока. Од ње можете направити и штрудлу од слатког соса.
- Руск и бадеми се дробе, помешају са шећером.
- Припремите исцрпљено тесто по класичном рецепту.
- Лист лиснатог тијеста поспите мешавином крекера и орашастих плодова. Равномерно положите бобице.
- Роладу намастите и пеците 40 минута на 190 Ц.
Од готовог лиснатог пецива са јагодама
Штрудла од тијеста је чешћа у Аустрији. У другим се земљама припрема од лиснатог тијеста и лиснатог тијеста. Полу готова храна често се користи у кувању за прављење предивних делиција. Штрудлу можете испећи са било којим надјевом, на пример, са сезонским бобицама, од готовог лиснатог пецива.
За надјев морате припремити:
- јагоде - исеците велике бобице, а мале употребљавајте целе;
- устајали крух или бели крекери - насјецкајте и осушите у тави;
- шећер, ванилија или други зачини по укусу додати крекерима.
Готов слој лиснатог пецива треба унапред одмрзнути.
- Тесто разваљајте, одржавајући његов правоугаони облик.
- У једну трећину се улије дебели слој крекера, најмање 1,5-2 цм.
- Јагоде су положене одозго. Надев треба да лежи на једној ивици тако да се тесто омота око њега у једном и по до два окрета. Ако ивица лиснатог пецива падне између пуњења, неће се пећи.
- Пре него што ставите штрудлу у претходно загрејану рерну, намажите га тученим јајетом или жуманцетом како би се добила златна кора.
- Печено пециво од лиснатог тијеста 25 минута на 200 Ц.
Корњача са јабукама
Рецепт за испитивање исцрпљености стигао је у Европу из медитеранских земаља. У почетку се тесто за танке погаче месило само од млевених житарица и воде. Затим су их испружиле рукама и осушиле на камењу загрејаном од сунца. Верзија за штрудлу од витке штрудле много је ближа коријену него традиционалној верзији за маслац и јаја.
За тест:
- брашно - 200 г;
- вода - 150 мл;
- маслиново или сунцокретово уље - 20 г;
- со.
Замесите, побиберите и развуците немасно тесто као и класична верзија.
Састав пуњења може да варира. Све његове компоненте за класични или бечки штрудли од јабука допуштене су у посту.
- Пре намакања крекера и јабука, тесто можете намазати маслиновим уљем.
- Запечени ролат поново премазати уљем и ставити у рерну на 30 минута на 180 Ц.
Опција пецива
Фило тесто је грчка верзија издуваног теста. Његов лист није дебљи од пергамента и апсолутно је прозиран, па се за кување одједном користи неколико комада. Од ње се припремају многа национална јела балканске кухиње, укључујући и грчку верзију штрудлета. Као и штрудла пуни се широким распоном испуна.
Постоји неколико сорти фило тијеста које можете купити у замрзнутом облику: кроасан, сфолиата и друге. Започните рад са полупроизводом, важно је пажљиво га одмрзнути, држати у фрижидеру неколико сати на + 30 ° Ц, а затим на собној температури. Размотано, уваљано је у цевасто тесто када постане потпуно еластично.
Фило тесто можете направити и сами.
Мик:
- 500 г брашна;
- 200 мл воде;
- 3 жуманцета;
- 40 г маслиновог уља;
- 20 г сирћета;
- 5 г соли.
Вода треба да буде топла. Морамо просијати брашно.
- Тесто се меша рукама најмање 10 минута.
- Ми смо се тукли са стола од 50 до 100 пута, зависно од ревности домаћице.
- Отприлике сат времена тесто се одмара, умотано у лепљени филм.
- На столу раширите чист столњак и поспите га брашном.
- Читава маса је подељена у 10-12 комада. Баци их на столњак и испружи руке.
Са фило тесто морате да радите брзо, не допуштајући му да се осуши и пукне.Стога, комаде положене у страну и готове слојеве најбоље је прекрити влажним пешкиром.
Кухаћемо овај штрудл на грчком језику са рибом и сиром.
За пуњење:
- бела риба;
- тврди сир;
- јаја
- зеленка од копра и лука.
Припрема састојака:
- Печемо рибу, уклањамо кости. За надјев користимо мале комаде филета.
- Скувајте јаја.
- Зелено насјецкајте зеље.
- Три сира на ситној рерни, требаће пуно.
- Листове стављамо на пешкир, лагано их посипајући ренданим сиром. Требат ће најмање 4-5 великих листова. Полупроизводи се изрезују на не баш велике квадрате. Постављају се преклапањем од четири листа на једном слоју. Потребно је 16 листова.
- Измешајте надјев, сол и папар по укусу.
- Смешу рибе и сира ширимо на трећину листа и обликујемо ролу, помажући се пешкиром.
- Преместимо га на лим за печење обложен пергаментом и намастимо жуманцем.
- Пече се на 180 Ц не више од 15-20 минута. Ово нежно тесто се брзо суши у рерни, морате да надгледате стање горње коре.
- Штрудла охладити на роштиљу. Након тога може се лако исећи.
Са месом и купусом
Традиционална швајцарска јела са штрудлама пуњена је купусом и димљеном јетком. Пикантан, ароматичан и сочан пуњење претходно се пирја у домаћем јабучном вину.
Састојци за пуњење:
- димљена брикетка, коју је лако заменити другим димљеним месом или сланином;
- свјежи купус;
- јабучно вино;
- лук или пор;
- путер.
Тесто у рецепту је лиснато. Можете користити замрзнути полупроизвод.
- Месо и лук ситно сецкају и прже на јакој ватри.
- Додају им сецкан купус, сол, вино и пирјају четрдесет минута под поклопцем. Течност треба потпуно да испари.
- Лист тијеста разваљајте на пергамент што је тањи.
- Пуњење се положи уз једну ивицу и формира се ролат.
- Штрудел се пече 30 минута на 200 Ц.
Швајцарски штрудлу служио је топло.
Са месом и кромпиром
Снацк штрудла са хрскавим лиснатим пецивом може се напунити срдачним пуњењем:
- млевено месо;
- кромпир
- лук.
Поврће ситно насјецкајте, млевену сол, бибер и попржите.
За лиснато пециво:
- 500 г брашна;
- чаша воде;
- јаје;
- кашика биљног уља;
- кашика сирћета;
- прстохват шећера и соли.
Да бисте тесто разваљали у слојевима, треба вам паковање путера.
- Сви састојци су помешани. Испада врло мекано тесто.
- Кугла је подељена на четири дела, разваљена сваки посебно и подмазана четвртина пакетића путера.
- Науљени слој је чврсто намотан на клин са уљем унутра.
- Одрежите ножем дуж ваљака.
- Преклопљено на пола, поново са уљем изнутра.
- Радни комад се хлади у фрижидеру 20-30 минута.
- Разваљајте, напуните филом и формирајте ролат.
- Штрудле са месом и кромпиром печемо на 200 Ц 40 минута.
Немачки штрудл у рерни
У Немачкој постоји на десетине опција за штрудле испечене са разним пуњењем. Немци тврде да је чак и класични рецепт с јабукама, грожђицама и циметом у Аустрију стигао из Баварске. Најпопуларније су срдачне месне пуне.
Што више меса, то боље.
У ствари, поред меса, не можете ништа да ставите:
- млевена свињетина и говедина;
- лук, бели лук;
- со, бибер.
Да спречите да се пуњење не разлије при резању, можете додати сирово јаје, али то није неопходно.
Кување у рерни корак по корак:
- Млевено месо је дозвољено у уљу.
- Помешати са сецканим луком и белим луком.
- Класично тесто замијесите и развуците. Постављају га на пешкир.
- Пуњење је постављено дуж једне ивице.
- Савијте ивице и формирајте колут, помажући се пешкиром.
- Њежно пребаците на лим за печење.
- Врх подмазан маслацем.
- Стављају у рерну претходно загрејану на 190 ° Ц.
- Пеците око 40 минута на 190 Ц.
Месни штрудли се послужује топло или топло.
Како кухати њемачки штрудл од паре
Већина њемачких штрудла се не пече, већ куха на пари. У таквим рецептима тесто се може извући, квас или кефир.
За кефир тесто:
- 400 г брашна;
- 200 мл кефира;
- 2 јаја
- со;
- прашак за пециво.
Сви састојци су помешани. Испада меко тесто. Под филмом се одмара сат времена.
Свако млевено месо са луком припрема се за пуњење. Лунгенструдел је познат по сецканим плућима, јајима, луку и мажуранима.
- Тесто се разваља у танком слоју.
- Равномерно покрити пуњење и увити у ролат.
- Исеците га на мање комаде од 3-5 цм.
- У дубоку посуду размножите кромпир у великим комадима, понекад пржено месо, лук и кисели купус.
- Све напуните водом. Кромпир треба благо да стрши на површину.
- Када вода почне да кључа, месне ролице се постављају на врх. За њих можете направити решетке од дрвених скела или користити решетку из решећа под притиском.
- Јело се куха на лаганој ватри око сат времена. Строго је забрањено подизати поклопац све ово време како пара не би изашла.
Послужују се врући предмети, заједно са јухом и поврћем.