Пилаф је легенда оријенталне кухиње. Лабаво зрно пиринча са обиљем меса, зачина и поврћа одише лаганом аромом белог лука и окупљају их на богатом столу од стране пријатељских породица. У рецепту постоји пуно ситница и тајни, тако да јело постане апективно и не претвори се у обичну кашу од пиринча. Затим ћемо сазнати како скувати пилав од мрвице и открити тајне оријенталних специјалиста кулинарства.

Савети за прављење лабавог пилафа

Најважније је јело припремити тако да се зрнца не сједине у тијесној маси, већ се расипају сваким кретањем кашике.

Пилаф ће бити мирисан и засићен било којом врстом меса, ако следите основне препоруке за његову припрему.

На пример:

  • Потребан је пиринач са издуженим зрнцима и мало количине шкроба. Најприкладније су италијанске сорте осхпар, девзира, кења.
  • Пре употребе, пиринач треба намочити у води преко ноћи, након прања зрна 2 до 3 пута. Ова техника ће вам омогућити да се решите шкроба, што пилаф чини лепљивим.
  • У рецепту је неопходно користити масну масноћу која, попут филма, обавија сваку зрнца и спречава их да се лепе. По избору, масноћа се може разблажити на пола рафинираним биљним уљем. Ако има мало масти, пилаф ће постати сув.
  • Немогуће је скувати прави пилаф који се дроби у једноставној тави. У ове сврхе користи се лонац од ливеног гвожђа са дебелим зидовима и дном. Тајна овог јела је способност дугог задржавања топлоте, равномерног расподеле исте по целој површини. Из тога се месо добија као сочно и нежно, а рижа - прхко.
  • При кувању меса ватра мора бити јака, а када се пиринач сипа и вода сипа, ватра се смањује како би јело остало крво.
  • Ако је могуће, боље је пилаф кухати на отвореном.
  • Чврстоћа меса није битна, јер се правилним поступком кухања омекшава и разграђује на влакна.
  • Традиционални оријентални зачини за пилаф су: кумин, кисела боровница, ароматична зира и љута црвена паприка. Зачине дају јелу умерену љутину и источну пикантност. Такође, хмељ-сунели, тимијан, бели лук, шафран могу постати додатак.

Корак по корак рецепти за укусан оброк

Постоји много начина како припремити срдачан мирисни пилаф код куће. Погледајмо се најбоље од њих.

Свињетина

Мршав и невероватно богат узбекистански пилаф са свињетином није класичан, али је стекао велику популарност међу љубитељима укусних месних посластица.

Кухињски састојци:

  • свињска шунка - 600 г;
  • пиринач дугог зрна - 500 г;
  • шаргарепа - 4 велика комада;
  • лук - 4 грла;
  • рафинирано уље (може се заменити растопљеном масноћом) - 4 кашике. л .;
  • со - велика прстохват укуса;
  • сет зачина: куркума, паприка, зира - прстохват, по жељи;
  • главице белог лука - 1 велики комад.

Поступак припреме срдачног и мирисног пилава по узбекистанском рецепту:

  1. Пиринач оперемо 4-5 пута, мењајући воду. Зрна зрна прелијте водом и оставите преко ноћи.
  2. Лук нарежемо на танке половине, а шаргарепу на средње густе шипке.Не препоручујемо шаргарепу од шаргарепе, јер ће мали чипс од шаргарепе изгубити укус и претворити се у безопасни пире од мркве.
  3. На дно котла са дебелим дном сипајте уље или гхее. Кад је котао врућ, умочите лук у коцкице и пржите их док не поприме златну боју.
  4. Месо оперемо, осушимо, нарежемо на ситне комаде и нарежемо на колутиће лука. Пржите свињетину док не постане хрскава.
  5. Убаците шаргарепу у шаргарепу и пржите је, без смањивања ватре, још 7 минута. Посолите и зачините јело зачинима.
  6. Нежно сипајте воду у котлу тако да његов ниво буде прст изнад нивоа меса. Затворите поклопац и кухајте на лаганој ватри око 50 минута.
  7. Кад месо постане мекано, у њега улијемо опрану рижу (без течности у којој је
  8. У средину притиснемо опрану, али не огуљену главу белог лука. Пилаф кухамо на лаганој ватри док вода не испари у потпуности.
  9. Ставили смо 20 минута да инсистирамо.

За столом у једној великој керамичкој посуди служимо свињски пилаф, док главицу белог лука не можете бацати, већ украсите врх јела њиме. Уз пут, послужите поврће, танки арменски пита хлеб и ароматични першун.

Од говедине

Зачињена љута рижа с комадићима меког сочног меса, дуге тракице од шаргарепе и карамелизирани лук постаће главно јело срдачног празничног стола. Рецепт није класичан, али га воле многи љубитељи овог меса.

 

Потребно је:

  • говеђи филе - 500 г;
  • пиринач са дугим зрнима - 300 г;
  • пречишћена вода - 500 мл;
  • лук од лука - 2 ком .;
  • сочна шаргарепа - 4 велика комада;
  • куркума у ​​праху, куминово семе, сушење боровница - 1 кашика кашике;
  • млевени црвени чили и паприка - мали прстохват;
  • грашак бибер и груба со - по потреби;
  • глава белог лука - 1 п .;
  • рафинирано биљно уље - 4 кашике. л

Опис поступка по корак:

  1. Лук насјецкамо на танке половине колутића, а шаргарепу нарежемо на средње густе шипке.
  2. Одвојите месо од филмова и исецкајте га на мале комаде.
  3. На загрејано уље ставите лук у кашу и пропирјајте док не поприми златну боју. Додајте месо и пржите 7 минута.
  4. Ширимо шаргарепу у котлу и држимо на шпорет 8 минута.
  5. Након тога обогатимо укус производа зачинима и настављамо да пржимо месо са поврћем.
  6. Сипајте ½ дела наведене количине воде, прокухајте и крчкајте 40 минута испод поклопца.
  7. Рижу оперемо, ставимо на месо и изравнамо лопатицом. Важно је додати пиринач и не мешати га са месом.
  8. Улијте остатак воде, поклопите и на сниженој температури без мешања пирвајте 40 минута.
  9. Чим половина течности испари и апсорбује је пиринач, притиснемо је дубоко у средини главе белог лука.Поново затворите посуду поклопцем и пошаљите да куха на штедњаку.
  10. Након кувања, јело помешајте лопатицом тако да месни сокови омотају пиринач.

Сервирамо мирисно оријентално јело уз лагану салату или нарезано свеже поврће са зачинским биљем.

Са пилетином

Пилаф с пилетином је мање масан, али укусан, храњив и ароматичан као и јањетина.

Такви производи ће бити потребни:

  • пилетина без костију без кости - 800 г;
  • дуги пиринач - 1 кг;
  • лук - 3 велика комада;
  • шаргарепа - 7 ком .;
  • рафинирано уље - 1 шоља;
  • зачини: паприка црна и печена, сушена боровница, сол са коријандером - по укусу;
  • бели лук - 1 велика глава;
  • дуња са сухим марелицама - по потреби.

Корак кухања:

  1. У котлу пржите нарезано месо на врућем уљу.
  2. Лук насјецкамо на пола прстена и ставимо на пилетину, промијешамо и пржимо док пулпа не буде златна.
  3. Ољушћену мркву нарежите на тракице и додајте луку. Пржите да постане меко.
  4. Зачините масу зачинима, посолите и пржите још 5 минута.
  5. Слика 5-6 пута опрати. Истовремено прокухајте 1,5 л воде.
  6. Рижу распоредимо по равномерном слоју меса и не мешамо.
  7. Излијте воду тако да је њен ниво 2 цм виши од пиринча.
  8. Када је кров отворен, пржите воду на високој температури 15 минута.
  9. Одвојите пиринач од зидова котла и ставите клизач у којем на дну направимо рупу по целој висини.
  10. У средину стављамо опрани, али не и огуљени бели лук, исечен на дуњу или сушене марелице.
  11. Затворите котлу поклопцем и смањите топлоту колико је то могуће. Кувајте 20 минута, а поклопац оставите затвореним.
  12. Пре сервирања помешајте састојке, радећи лопатицом одоздо према горе.

Пилаф у Узбекистану служи се у широком јелу - лагану, на коме храна испада тако да месо остане на врху, а сокови се исушују, натапајући се у пиринчу.

Уз пут служимо салату од љуте паприке, парадајза и хрскавих краставаца, као и колаче од тандура.

Узбекистански стил са јањетином

Јагњетина у пилафу је класика жанра, јер на Истоку то месо даје невероватну арому, умерену масноћу и укусну боју.

Требат ће вам листа производа:

  • јагњеће месо - 1 кг;
  • репна маст - 300 г;
  • пиринач са дугим зрнима - 1 кг;
  • свежа шаргарепа - 1 кг;
  • лук - 3 велика комада;
  • главе белог лука - 2 ком .;
  • љута паприка - 2 махуне;
  • со, мешавина млевене паприке - 1 кашика. л .;
  • сушени барберри и зира - по 1 кашичица кашике.

Корак кухања:

  1. Месо нарежемо на кришке величине ораха.
  2. Масну репну масу резали смо комадима величине 1,5 к 1,5 цм.
  3. Лук насјецкамо на танке колутове. Мркву поделимо на 3 дела, сваки нарежемо на тањире и насјечемо шипкама средње величине.
  4. Додајте зиру с орашастим аромама, мљевење зрна на длановима и остале зачине.
  5. У котлу од 6 литара гвожђа ставите курдјук у 1 слој и истопите масноћу, вадећи масноће.
  6. Ојачајте ватру и веома загрејте масноћу. Чим се појави лагана маглица, месо шаљемо у котлу. Месо пажљиво ставите у масноћу јер може да прска и изгори.
  7. Прво јагње пржимо на једној страни, а затим на другој да „запечатимо“ сокове унутар кришке.
  8. Сипајте лук и наставите да се тости на средњој температури.
  9. Чим лук постане прозиран, шаргарепу пошаљите на гредицу. Паприку поспите сољу и омиљеним зачинима. Садржај котлића излијте врућом водом уједначеном са површином шаргарепе.
  10. Пирјајте јело 40 минута тако да тихо зазвучи.
  11. Пиринач се 7-8 пута опере и напуни водом 30 минута.
  12. Исцедимо течност и зрна зипамо у котлу, изравнавајући њихову површину лопатицом.
  13. Прелијте кипућу воду преко пилава тако да зрно пиринча буде покривено за 1,5 цм. Повећајте топлоту - јело треба да прокуха.
  14. У средину риже притиснемо бели лук у испраном и неољуштеном облику. Чешњак ће јелу дати јединствене окусе.
  15. Јело мешајте под затвореним поклопцем док рижа не скува.
  16. Након 30 минута, помешајте пиринач од зидова до центра тако да равномерно кључа. Пирјајте поново под поклопцем док вода не испари у потпуности.

Прави мрви пилаф с нарезаним кришкама меса, сочним поврћем и зачињеним дугим пиринчем можете кухати на ватри, штедњаку или у рерни. Важно је да се придржавате препорука које се дају да би јело било богато и укусно.

Сродни:Још од аутора: