Манти - традиционално јело оријенталне кухиње. Њихов укус је вољен широм света. Данас ћемо говорити о томе како кухати манти - правилне и с нагласком на другом слогу, како кажу на истоку. И боље је да не дођете са вечером, истина је!

Без обзира на пуњење, тесто за манти се увек прави свеже, прилично уско и подсећа на тесто за руске кнедле. Разлике су у саставу пуњења, у облику (манти се прави с гипкама на врху и већим). Парени.

Традиционални манти у узбекистанском стилу са јањетином

Јагњећи манти се припрема у Узбекистану. Штавише, за разлику од руских прилагођених рецепата, класична верзија увек предвиђа само ситно исецкано (не месно месо!) Месо оштрим ножем. Оријентално јело се припрема од густог и тијесног тијеста, где се поред брашна уноси и јаје и вода. Познати кулинарски стручњак за оријенталну кухињу Сталик Хаџиев препоручује додавање млека у тесто.

Производи:

  • 1 кг јањетине;
  • 200 г масне репне масти;
  • 2 јаја
  • 1 кг лука;
  • 400 мл воде;
  • мљевени црни бибер;
  • со - сок у кашики 1 кашика; на млевену - по укусу;
  • брашно - колико ће вам требати хладног густог теста.

Да би манти био сочан, не штедите лук. Треба га узимати онолико колико се узме и месо. Неки ставе један и по пута више.

За припрему соса биће вам потребан бели лук, црвена паприка, павлака.

Напредак у раду

  1. Охладите воду у замрзивачу до ледене температуре.
  2. Сипајте у њу со и улијте у јаја, све измешајте.
  3. У течност додајте толико брашна да добијете густо и хладно тесто.
  4. Тијесто добро мијесите, не смије вам се лијепити за руке.
  5. У паковању пошаљите у фрижидер.
  6. Ољуштите лук, исперите, ситно сецкајте ножем.
  7. Месо ситно исецкати и комбиновати са луком, сољу и бибером по укусу.
  8. Одвојено насјецкајте масне репне масти. Да бисте лакше управљали, масноћу прво мало смрзните.
  9. Положите остатак теста, разваљајте га плетеницама дебљине 3 цм и исеците на ниске цилиндре (висине отприлике 2-3 цм).
  10. Даље, на сто посут брашном уваљајте танке колаче промјера око 15 цм или мање.
  11. На сваку торту ставите велику кашику или пола и по млевеног меса, а на врх ставите пар комада масти, закачите ивице.
  12. Тепсије подмажите биљним уљем тако да се не лепе током кувања и ставите их на удаљености једна од друге. Када кувате, повећавају се у величини, тако да их не стављајте преблизу!

Након тога остаје да се загрева вода у двоструком котлу до кључања, среди теглице и сачека четрдесет минута. О спремности ћете научити по постојаној, невероватно привлачној ароми готових производа.

Пре сервирања, бели лук исецкајте са врло танким полукружима, прелијте сирћетом, прелијте црвеном млевеном паприком и послужите као зачин. Друга опција је кисела павлака, комбинована са здробљеним белим луком и сецканим килантром.

Рецепт за кување са мљевеним месом и кромпиром

За 0,7 кг просијаног пшеничног брашна, 250 мл воде, јаје, Арт. кашика соли без клизача, а за пуњење - 1 кг припремљене свињетине и млевене говедине у месном односу један према један, килограм лука, исто толико кромпира и зачина (со, бибер по укусу).

Ми то и радимо.

  1. Тесто се меша на исти начин као у претходној верзији.
  2. Кромпир се исецка на ситне коцкице (што је мање, то боље, али не препоручујемо да га трљате на крупну решетку, јер ће у супротном кромпир „оставити“ воду, што је непожељно).
  3. У кромпир додајте ситно сецкани лук.
  4. Ставите кромпир са луком у млевено месо, посолите и попаприте, све добро измешајте.
  5. Тесто разваљајте и исеците на ромбове било које величине.
  6. У сваки ставите пуњење и ивице зарежите дијагонално. Поново повежите ивице у паровима.
  7. Пошаљите производе на мантисхнитса на пола сата.

Лажни манти у рерни

Манти можете да печете у рерни. Ко их је само назвао лијенима? Фиддинг са њима је готово исто колико и са обичним мантијама.

Дакле, ево како то учинити. Припремите тесто на уобичајен начин тако што ћете комбиновати воду (или млеко) са јајетом, соли и брашном, а тесто добро измешати. Пуњење манта може се направити тако што ћете месо (говедина и свињетина) проћи кроз млин за месо, додајући сецкани лук. Сечење меса у мале коцкице ножем није потребно. Добро измиксајте млевено месо додајући папар и со.

Читава тајна јела је у начину на који се производ формира. За лење манти, требате танко разваљати хладно тесто, исећи га на траке дужине око 20-30 цм и ширине 2–3 цм. На сваку тракицу положити комаде млевеног меса, повезати ивице и пришити, али не дуж целе дужине, а празнине оставити затвореним. Лагано затворите крајеве тракица и пужите кобасицу пуњеном пужевом. Направите неколико, пребаците у мали лим за печење намазан биљним уљем. Ставите у рерну и кувајте на средњој ватри док врх не буде печен. Након тога, манти излијте бујоном или водом са павлаком и ставите друго време да се течност потпуно апсорбује.

Такође можете пећи манти са месом и кромпиром у рерни.

Манти месо у лаганој шпорет

Манти у спором шпорету припремају се у режиму "паре". Кување - 50 минута.

 

За тест узмите чашу воде, три чаше брашна и кашичицу соли. Замесите хладно тесто, разваљајте га као кнедле, али исеците на квадрате.

Пуњење правимо од пола килограма мешаног млевеног меса (свињетина и говедина). Додајте со, бибер, ситно сецкани три лука. Све измешајте и сипајте мало млека - за сочност.

Затим обликујемо манти, шаљемо их у намашћену решетку за парење.

Поставили смо жељени режим, сипали 2-3 шоље вруће воде у посуду за кухање и поставили да сачекамо. Сервирајте са сосом од киселе павлаке са белим луком и зачинским биљем или сојин сос.

Опција са говедином без штедњака

Манти се обично куха с јањетином, али многи га воле с говедином. Прилично је суво, али ако додате масну репну масноћу или маст, постаће сочнији, а укус и арома подсећају на јањетину, као на узбечки манти.

Дакле, за млевено месо узмите 350 г меса, три главице лука и неколико режња белог лука, као и 150 г пилеће масти. Ситно насецкајте, посолите, попаприте, промешајте.

Тесто је обично, као манти. Формирајући производе, размишљат ћемо како да их паримо, али у недостатку посебне таве. Занимљив и укусан начин нуде неке домаћице - ставити манти на сирови кромпир. Да бисте то учинили, ставите комаде путера у тигањ (кромпир се пржи на њему), исечени на кругове кромпир, мало сољен, у путеру. Манти ставите на кромпир и сипајте воду - тек толико да покрије дно, али не и намочите манти. Морају лежати на сувом кромпиру! Кувајте под поклопцем око тридесет минута, до тада ће се манти парити, а кромпир пржити.

На Татарском

Татарски манти се припрема са кромпиром и месом - јањетином и говедином.

За тест:

  • чаша млека са водом или само водом;
  • 3 шоље брашна;
  • једно јаје;
  • пола кашике соли;
  • кашика биљног уља.

Пуњење:

  • 300 г меса;
  • кромпир средње величине - комади 5-6;
  • пар лука;
  • 2 режња белог лука;
  • зачини по укусу (со и млевена паприка);
  • зачини или зачинско биље - босиљак, килантро.

Све манипулације тестом изводе се аналогно претходним опцијама. Пуњење се сече ножем. После млевења свих састојака, маса се добро измеша, дода мало воде за сочност.

Оригинални рецепт са рибом

Манти се може кухати са рибом. У рецепту се користи ружичасти лосос, али бакалар и свака морска риба су сасвим погодни. Ако је сорта немасна, онда је мљевеном месу добро додати салату. Ако је риба сама по себи масна, онда је ставите масноћу, или не - по вашем нахођењу.

По килограму брашна за тесто:

  • један свеже смрзнути ружичасти лосос;
  • неколико лука;
  • 2 јаја
  • 100 г масти;
  • бибер и сол по укусу.

У води, 1 јаје и брашно, гнетите тесто, припремите надјев. Направимо га од рибе истресене у млинцу за месо (након уклањања коже и уклањања костију), сецканог лука, јаја и зачина. Све остало се не разликује од традиционалне припреме класичних манти са месом.

Рецепт за пост с бундевом

Манти може бити мршав. Кувају се са бундевом. Рецепт испод није нимало слатко јело.

За манти са бундевом припремите уобичајено тесто за месање:

  • килограм брашна;
  • 200 г хладне воде;
  • прстохват соли.

Ако јело није мршаво, тада можете додати јаје у тесто за гомилу. Може се заменити шкробом, кашом или брашном. Количина се одређује оком, саставом компоненти.

Пуњење од бундеве је ситно сецкана бундева (300 г), један ситно сецкани лук, прстохват соли и млевена паприка. Све, пуњење је спремно. За витке манте не треба додати ништа више.

Кување у двоструком котлу

Манти се може кухати у двоструком котлу. Има одређене предности у односу на шпорет са плаштом - они се брже кувају у двоструком котлу, а начин кухања можете сами одабрати. Тесто, пуњење може бити најчешће, као и код традиционалних опција.

Како парити Манти?

У уређају се пече најмање 40-50 минута, зависно од величине манта.

У двоструком котлу процес иде брже, довољно је 20-30 минута.

Који сос послужити?

Овисно о пуњењу, манти се послужује са разним адитивима и умацима.

Најчешће се јело прави од меса, па ће такви адитиви бити прикладни:

  • павлака са сецканим першуном, килантром или босиљком и белим луком;
  • парадајз кечап;
  • адјика;
  • кућни лечо;
  • љути сос на поврћу са парадајзом, луком и шаргарепом;
  • мајонез;
  • лагане повртне салате, као и лук мариниран у сирћету.

Како правилно и брзо обликовати манте?

Савет: Да сок не исцури током кувања, сви шавови се праве одозго.

Да бисте то учинили, приквачите ивицу плашта: прво повежемо две ивице као код вађења пите, а затим подигнемо два краја и повежемо их са угловима. Тако добијате коверту која изгледа као широко слово "Х". Остаје нам само да крајеве повежете у паровима, како бисте добили заједнички руб с петљом.

Постоји и други начин, а зове се ружа. Његова суштина је у томе што се три круга теста сложе један преко другог и прешају на места лежања. Након тога, млевено месо се ставља на тракицу кругова, почевши од крајњег круга, „розета“ се пажљиво пресавија. Тако ће се дно производа затворити, а врх отворити, а сок неће тећи приликом кувања.

Савршено манти тесто: рецепти

Доказана верзија одличног теста за манти:

  • килограм просијаног брашна;
  • неколико чаша воде;
  • пар уметности. кашике биљног (најбоље маслиновог) уља;
  • пар јаја;
  • мала кашика соли.

За меко и гипко тесто погодан је рецепт за млеко:

  • јаја - 2 ком .;
  • млеко - две и по чаше;
  • 1 кашика кашике соли;
  • килограм брашна.

Слично:Још од аутора: