Курник се не може назвати само пита. Може направити прекрасно самостално јело и чак постати врхунац празничног стола. Уз палачинке или гљиве, велике или мале - постоји много рецепата. А ми ћемо вам рећи како брзо припремити курник и открити тајне руских занатлија на тортама.

Класична пећница у рерни

Месне пите су класика жанра руске кухиње. Укусни су у било којем облику, било топлом или хладном. Немогуће је одбити комад богате сочне пилетине. Да и да ли је потребно? Боље је научити како кухати ово јело које су вољеле све генерације одједном. Штавише, са одређеном вештином печење уопште није проблематично.

За класичну кокошињац припремит ћемо:

  • квасно тесто - 1 кг;
  • брашно за ваљање;
  • кришка сочне свињетине - 400 г;
  • велика глава лука;
  • велики гомољ кромпира;
  • путер - 100 г;
  • со, бибер по укусу;
  • јаја за подмазивање;
  • биљно уље за подмазивање лим за печење.

Наравно, најбоље је мијесити унапријед и ставити величанствено домаће тијесто. Али, ако нема довољно времена, нудимо вам куповину готових производа како бисте убрзали процес печења.

Боље је да тесто не ваљате превише танко: у супротном ће пуњење исцурити; најбоља дебљина је 0,7 мм.

Како кувати:

  1. Тесто разваљајте на 2 танке плоче.
  2. Месо нарежемо на мање коцкице, а три кромпира на рерни или нарежемо на коцкице.
  3. Огулите лук, исецкајте га на комаде. Затим измешајте кромпир, лук, месо, со и со и бибер.
  4. На први део теста распоредимо надјев и лагано га развучемо по целој површини. Поврх, насумичним редоследом, ставите комадиће путера. Не треба бити ледена, већ хладна. Ледено уље се дроби.
  5. Све покријемо другом тањиром теста и ивице забодемо. Остаје нам само да колач намажемо јајетом и на неколико места га прободемо виљушком. Тако се пече равномерније, не набубри.

Ставимо у рерну на 200 степени. Обично је 30-40 минута довољно за квалитетно печење. Лако ће се кретати: чаробна арома меса, теста и лука лебдит ће око куће. Кора је знак потпуне спремности. Не заборавите да пилетину намажете уљем: кора ће бити мека, кремаста, топити се. Исеците га на кришке и поједете, залијте врућим чајем од лимуна.

Уз додатак кромпира

Пилетина с пилетином и кромпиром је врло економична опција: у кући се по правилу налази дојка или пилећа нога. Сви из кућног прага похвалит ће питу. За укус и нежно топљење пуњења.

Требаће нам:

  • квасно тесто - 1 кг;
  • брашно за ваљање;
  • пилећа прса - 400 г (или филета);
  • крупни лук;
  • пире кромпир - 400 г;
  • путер - 100 г;
  • со, бибер по укусу;
  • јаја за подмазивање;
  • биљно уље.

Технологија:

  1. Тесто разваљајте на 2 листа.
  2. Припрема пуњења: пилетину насјецкати на комадиће, лук насјецкати и пржити.
  3. Помијешајте пире кромпир с луком.
  4. Пире из кромпира раширимо у танком слоју у складу са тестом, а на врху насумце нарежемо комаде пилећих прса.
  5. На врху пуњења ставите три путера, а затим прекријте другим листом теста.
  6. Оштрим ножем или виљушком залепимо ивице, на неколико места пробушимо капицу из теста, а затим премажемо торту јајетом.

Ставимо у рерну претходно загрејану на 220 степени и печемо 15-20 минута до златно браон. Шарм ове опције је у томе што је све готово спремно: требате пустити да се кришке меса закухају и печете тесто. Готову питу намажите маслацем, растопите 10-15 минута испод фротирног пешкира. Кад курник "ухвати дах", исецкајте га на комаде и једите, уживајући и уживајући.

Кувати у спором шпорету

Једноставан рецепт и брза припрема пите у спором шпорету. Уређај у режиму „печења“ гаси торту изнутра и пече се истовремено. Испада дивно њежно јело које такође не треба следити.

Неопходне компоненте:

  • квасно тесто - 1 кг;
  • брашно за ваљање;
  • млевена пилећа прса - 400 г (или филета);
  • крупни лук;
  • кромпир - 2 ком .;
  • путер - 100 г;
  • со, бибер по укусу;
  • јаја за подмазивање;
  • биљно уље.

Технолошке фазе:

  1. Прво разваљајте две танке плоче из теста. На прву стављамо надјев од кромпира, лука, млевеног меса. Компоненте треба помешати, посолити, побрати, а по жељи додати неколико комада путера.
  2. Када се надјев раширио, прекријте га другим делом теста. Ивице би требале бити чврсто стегнуте: у противном ће сочан пуњење благо процурити. Торту намажите маслацем или јајетом.
  3. Курсник лагано пребаците на дно посуде са више места. Покријемо поклопац и укључимо режим „печења“.

Остаје само да сачекате сигнал о крају кувања и сачекате време да јело стоји. Мириси око куће одузимају дах: задржите, а онда јести здраво са хладним млеком.

Лиснато пециво

Укусно пилеће коприва излази из лиснатог тијеста. И није важно са квасцем или без њега. Од квасца је бујнија, пахуљаста и дробнија, а од верзије без квасца постоји опција где је мало теста и пуно пуњења. Таква торта је врло сочна, лако се пробавља, готово је безопасна за струк (ако је једете ујутро или поподне). Само то: пакетић теста, кромпир, парче пилетине и лук. Осим, наравно, зачина.

Обавезно пробујте лиснато пециво: оно увек набубри, што поквари изглед и спречава да се пуњење равномерно пече.

Једноставно кувамо:

  1. Лагано пржите лук и месо у тави, претходно сецкану.
  2. Разваљајте плочу теста да постане танко.
  3. Три кромпира на рерни, помешати са месом и луком.
  4. На тесто распоредимо надјев, пажљиво га изравнамо.
  5. Покријте другим делом и чврсто стегните око ивица.
  6. Подмажите протеинима, јаким чајем или биљним уљем.
  7. Пеците у рерни на 220 степени док тесто не постане ружичасто.

Готов колач треба оставити да стоји испод поклопца или пешкира. Тако се неће распасти, а влага ће је учинити још сочнијом. Питу од чаја сечемо и једемо са задовољством.

Пита по старом руском рецепту

Курник није настао од речи пилетина, већ од речи пилетина. Са старославенског ријеч се преводи као породица. Раније су се кокоши пекле за посебне породичне прославе - венчања, велика славља, као симбол богатства и просперитета породице. Пекли су га у облику шешира из Мономакха, остављајући малу рупу у средини. С једне стране, рупа је значила породично огњиште, али је с друге стране служила као врста отвора за пару, омогућавајући пуњењу да се равномерно пече. Ово не значи да је руски рецепт једноставан. Али како је укусно! Почињемо са печењем.

Требаће нам:

  • квасно тесто (јасно је да га у идеалном случају треба поставити сами);
  • готове палачинке 6-7 ком. (или их испеците дан раније према омиљеном рецепту);
  • куване ноге - 3 ком .;
  • кувана јаја - 3 ком .;
  • чаша куваног пиринча;
  • 2 велика лука;
  • 400 г шампињона (или било које друге гљиве);
  • протеин за подмазивање;
  • со, бибер, зачини по укусу.

Ако се усудите да направите курник „испочетка“, будите спремни: процес је дуг и мучан: у Русији је цела акција трајала укупно 2 дана; али резултат је дефинитивно вредан свих напора.

Како скувати курник по старом руском рецепту?

Следите упутства:

  1. Прво разваљајте тесто, поделите га на 2 дела. Први део ће бити мали, други други - прекриће неколико слојева надевом.
  2. Пржите шампињоне с луком, а месо извадите из ногу и поделите на влакна. Печурке помешајте са куваним јајима, сецканим на комаде.
  3. Пржите лук одвојено, помешајте га с куханим пиринчем. По жељи додајте зеље у овој фази, по могућности першун (добро иде уз пилетину без ометања укуса преосталих компоненти).
  4. Први слој теста распоредимо на пергамент. На врх посипамо пуњење рижом, а све покријемо палачинком. Понављамо слој за пуњење, овај пут са пилетином, опет све „омотамо“ палачинком. Трећи слој је печурка. То радимо док се пуњење не заврши.
  5. Исправан облик торте је стожастог облика. Сетите се како је изгледала капа руских цара и покушајте поновити образац. Покријте наш конус последњим слојем и исклесајте фигуре из теста. Које знаш како.
  6. Остаје да лепите ивице горњег и доњег теста једни другима, спречавајући да се пуњење довољно заспи и на врху направите рупу, „средину“. Тамо смо ставили комад путера.
  7. Ставите питу у рерну и пеците до златно смеђе боје 30 минута на 200 степени.

Курник намажите уљем, пустите да стоји и исеците на комаде. Ако следите руску традицију, прво једете пуњење, као да вам је сервиран други оброк. А тесто се користи као хлеб. Било да вам се свиђа ова опција или не - изаберите за себе. У сваком случају, јело излази задивљујуће укусно: кора се одгризе сланом мрвицом, а пуњење цури и буквално скаче у уста.

Од палачинки са пилетином и печуркама

Са практичне тачке гледишта, кокош за палачинке се може испећи после Схроветиде-а, када је домаћинство појело превише палачинки и желело нешто ново. Брзи рецепт укључује неколико састојака.

Требаће нам:

  • палачинке: 5-6 ком .;
  • било које тесто - 500 г;
  • кувана пилећа прса - 400 г;
  • крупни лук;
  • све гљиве (смрзнуте или сушене) - 300 г.
  • не заборавите на путер - даје јелу сочност. Припремићемо га - 100 г.

Уваљајте мало сира у надјев: кокош ће бити укуснији, постојат ће дуктилност, кремавост, пикантност.

Како кувати:

  1. Тесто разваљамо и поделимо га на 2 неједнака дела - први ће бити виши за целокупан надјев, други - мало нижи. Направиће капу од пите.
  2. Лук нарежите на коцкице и пржите великодушан део путера. Луку додајте лук, исечен на ситне комаде. Пирјајте тако да сок од гљива мало испари, али не до краја - потребан нам је сочан надјев.Гљиве и лук комбинујемо са пилећим месом - претходно се одстрањује од костију и исецкамо на коцкице средње величине.
  3. Први део теста распоредимо на лим за печење намазан уљем (посут брашном) и од њега обликујемо странице.
  4. Сада торту сакупљамо у следећем редоследу: палачинка, пуњење, палачинка. Понављајте слојеве док палачинке не понестану.
  5. Остаје да прекријете другим комадом, добро забијете ивице и пошаље да се пече на 200 степени. Време печења је 30 минута.

Обавезно пробушите торту виљушком на неколико места, да би пара изашла.

Готовој торти даје да стоји, а затим је исече на комаде. Укусна, задовољавајућа, нежна пилећа посуда са палачинкама је спремна.

Брзи лењи рецепт

Многи не воле курник због невоља. За најуморније и запослене домаћице нудимо рецепт - помоћ. Торта од брзе пите. Кувајте је брзо, с поступком ако желите да се носите са старим првоступником или школарином.

Шта ће нам требати:

  • чаша кефира;
  • чаша мајонеза;
  • чаша (или мало више) брашна;
  • 2 пилећа јаја;
  • кесица прашак за пециво;
  • пилеће месо - 300 г (било које);
  • 4 кромпира;
  • велики слатки лук;
  • со, бибер по укусу.

Припремамо се по фазама:

  1. Загрејати рерну на 200 степени.
  2. У међувремену се загрева, сече на коцкице месо, кромпир на танке колутове, лук на пола прстена.
  3. Подмажите пекач (по могућности округли) уљем и ставите надјев. Покријте фолијом или поклопцем и пошаљите 15 минута у рерну, да се пуњење мало запече.
  4. У међувремену замесите тесто од кефира, мајонеза, брашна, јаја и прашка за пециво. Добијате мешавину која подсећа на тесто за шарлоту.
  5. Извадимо месо са кромпиром из рерне и напунимо га тестом, па опет пошаљемо да се пече.
  6. Према запажањима, печење траје око 20 минута - можете проверити тако што ћете торту пробити штапићем. Биће суво ако се наша пилећа кућа пече.

Видите: добијате дивну шарлоту од меса. Срдачан, сочан, укусан. Можете да експериментишете са пуњењем додавањем гљива, сира, свињетине, па чак и рибе конзервиране. Одлична опција за штедљиве домаћице.

Мале једе

Мале пилиће у предреволуционарној Русији служиле су се као јела за апетит: за лагану супу или јуху. Погодни су за излет на пикник, као ужину за посао. Лако је дати било који облик: обликовати на погодан начин. Главна ствар није облик, већ укус.

Шта нам треба:

  • тесто - 500 г;
  • пилеће месо - 300 г (било које);
  • 100 г мајонеза;
  • 4 кромпира;
  • крупни лук;
  • 2 протеина за подмазивање;
  • 50 г уља;
  • со, бибер по укусу.

Како кувати:

  1. Сјецкамо лук на коцкице, баш као што нарежемо пилетину и кромпир. Измешајте састојке, посолите, попаприте, додајте мало мајонеза.
  2. Тесто разваљајте и исеците на квадрате. Сами одредите величину: идеална опција је ивица од 15 цм - таква пилетина ће бити праве величине.
  3. У средину сваке ставите кашику надева. Поправићемо курник, дајући му облик троугла. Подмажите тесто тесто протеинима и пошаљите да се пече.
  4. Време печења је 20 минута. Не претјерујте: у противном ће пита постати сува.
  5. Пре јела, пустите их на даљину: за мекоћу.

Пили смо пилиће са чајем, какаом, повести са собом на посао или у школу.

Из пецива са кратким листовима

Исправно припремите пилећи лонац из пецива са кратким кросом. Иако је ова опција више попут европске пите од куицхе - пече се увек на пешчаној коре. Покушајмо да скувамо ала-руски прилог са надјевом за пилетину и гљиве пилећи кокош.

Шта нам треба:

  • пецива са кратким месом (одаберите свој омиљени рецепт или можете мешати само брашно с маргарином, сољу и јајетом да бисте добили глатку, сјајну лепињу).
  • кувана пилетина - 400 г;
  • лук;
  • шампињони - 300 г;
  • крема - 250 мл;
  • било који тврди сир - 150 г.

Тесто разваљамо и положимо у облик са ребрастим ивицама, правећи високе странице. Пеците док не буде на пола, посуто зрном пасуља. Овај трик ће вам омогућити да добијете равну површину, без испупчења. Док се колач пече, пржите лук са печуркама и додајте пилеће месо у смешу. Ставите пуњење на отворену питу, сипајте крему, поспите сиром. Пеците док се сир не отопи 20-30 минута на 200 степени.Чим се колач мало охлади - нарежемо га ножем и поједемо, оперемо домаћом лимунадом и ментом. Верујте ми, таква варијација је невероватно укусна!

Курники су данас престали да буду искључиво обредно јело намењено само прославама. У нашој је моћи да га кувамо често, барем сваке недеље, посебно ако прилагођавате рецепте. Торта је толико укусна да ће сигурно постати јело са потписом. Довољно је да се неколико пута покажете и удаљите од уобичајеног рецепта. Експериментирајте у кухињи, будите пуни и задовољни.

Слично:Још од аутора: