Традиционално јело грузијске кухиње одавно је освојило срца многих народа света. У чланку су одабрани провјерени рецепти за пита од сира. Научићете како кухати качапури код куће.
Садржај материјала:
Класични качапури - једноставан рецепт у рерни
- одвод. уље - 100 гр;
- шећер - 2 чаја л .;
- павлака - 6 стола. л .;
- со ¼ чај л .;
- брашно - 2 хрпе. (320 гр);
- сода - ¼ чај л .;
- кромпир - 300 гр;
- фета сир (од овчјег млека) - 100 г;
- јаје - 1.
Претходно извадите уље из фрижидера да бисте га загрејали.
Кромпир оперите, огулите и исеците на ситне комадиће, ставите да се кључају у сланој води.
Затим маслац виљушком измиксајте, додајте кисело врхње са шећером и сољу, пажљиво радите шлагом док не добијете хомогену масу. Одвојено, комбинирајте брашно са содом, а затим их у мањим оброцима просијте у кремасту масну масу. Ручно тесто густите брзо, уваљајте га у куглу и оставите неколико минута под пешкиром.
До овог тренутка, кромпир треба бити куван. Од ње ћемо припремити надјев: здробити га у пире кромпир, здробити фета сир на ситно рерну и измешати.
Тесто је подељено на 10 делова, сваки разваљани у округли слој, у средину се ставља надјев и ивице исечене. Лагано притисните дланове добијену куглу да направите круг дебљине 1-1,5 цм. Производе ставимо на лим за печење обложен танким слојем уља.
Умутите јаје вилицом и намажите их четком. Пеците 20-25 минута на 220 степени.
За напомену. Дозвољено је маслац заменити кришком маргарина.
Од квасца
Кхацхапури са домаћим сиром од квасца од тестенине је невероватно ароматичан и задовољавајући.
Да бисте направили домаће тесто од квасца:
- 500 г природног јогурта;
- 1 стог млеко;
- 100 гр одвода. уља;
- сеоско јаје;
- 1 кг брашна;
- паковање сувог квасца;
- шећер
- со.
Загрејте млеко тако да постане топло. Сипајте квас, прстохват шећера и шаку брашна, мало промешајте и оставите - ово ће бити тесто за квас. Када почне да бубри - помешајте са јогуртом, јајетом, сољу и уљем, добро измешајте. Затим сипајте смесу у широку посуду, где ће бити згодно да се формира тесто. Брашно просијати мало по врху, све заједно мешати. Када тесто постане довољно послушно, није лепљиво - поклопите и оставите да се приближи 1-2 сата, не заборављајући да га гнетете сваких пола сата.
Припремите пуњење:
- 500 г тврдог сира;
- 2 јаја
- прстохват соли;
- 30-50 г зачињене мешавине.
Сир нарибајте на крупној рерни, сједините са јајетом, помешајте. Измешајте смешу першуна и копра, ситно насецкајте и ставите у смешу од сира и јаја. Све соли и поново измешати.
Завршна фаза је остала: формирати затворене качапури, разваљати их помоћу ваљака, јер ће они бити погодни за печење. Производе направите мале, иначе ће готова печење бити велика.
Пеците на 180-200 степени. у року од 20-25 минута.
Лени качапури у тави
Овај рецепт је погодан за припрему срдачног и брзог доручка за читаву породицу:
- 200 гр било ког сира;
- неколико грана свежег биља;
- 200 гр киселе павлаке;
- 2 јаја
- 2 стола. л брашно;
- 2 стола. л уља.
Фино насјецкајте зеље, након испирања под текућом водом.
Три велика сира и помешати са јајима, зачинским биљем, павлаком и брашном.
У тави загрејати уље, намазати припремљену масу и пржити са обе стране док не постане хрскав. Изрежите припремљени качапури на мање комаде и послужите.
Уз додатак скуте
- 200 гр сира;
- 150 гр одвода. уља;
- четвртина стола. л шећер
- 2 јаја
- 1 ½ стог брашно;
- ½ чаја л сода;
- 250 грама тврдог сира;
- 1 сто. л павлака;
- 1-2 чешња лука.
Растопите путер и комбинујте са сиром, помешајте. У добијену масу сипајте пирјани сода, шећер, па умијешајте поново. Затим постепено просијте брашно, постепено умешајући тесто. Оставите да се натапа неколико минута.
У међувремену, припремите пуњење: бели лук ситно насецкајте, поспите сиром, све измешајте и додајте павлаку.
Поделите тесто на 2 куглице исте величине. Ставите пуњење равномерно на један круг, прекријте другим слојем, закачите ивице, намажите тученим јајетом и пеците на плеху за печење на 180 степени. у року од 40-45 минута.
Кување од лиснатог пецива са сиром
Кхацхапури од готовог лиснатог тијеста је лаган, брз - одлична опција за брзи бич.
Једноставни Кхацхапури рецепт од готовог теста:
- 500 грама лиснатог пецива;
- 200 г нарибаног сира;
- јаје;
- шака брашна.
Брашно просијати на радну површину. Ширимо размрвљено тесто, разваљамо га у танком слоју. Исекли смо на квадрате.
Помијешајте сирни чипс са јајетом и мало распоредите по квадратима теста. Кутови требају бити повезани тако да коверте испадну.
Пеците на 180 степени. док се не појави ружичаста нијанса.
Традиционални аџарски хачапури
Карактеристика адјаријског качапурија је да су направљене отворене и са целим јајетом.
- 350 грама сира сулугуни;
- 100 г сира моцареле;
- 3 јаја
- 200 г млека;
- ¾ сто. л суви квасац;
- 300 г брашна;
- 1 сто. л шећер
- 1 чај л соли;
- млевена паприка;
- Италијанско биље
- биљно уље.
Комбинујте шећер са просијаним брашном и квасцем, соли. Сипајте мало загрејаног млека у смесу и измешајте. Замесите тесто, уваљајте га у куглу, мало га намастите уљем и оставите неко време, покривајући га поклопцем.
Док се тесто улива, припремите пуњење: нарибајте обе врсте сира, додајте неколико кашика млека, измешајте.
Поделите тесто на 2 дела, сваки разваљајте у дугуљаст танки слој. Равномјерно распоредите комад сира. Лагано испојите странице и лепите крајеве страна заједно - добит ћете "чамце". Биљке поспите паприком изнутра, а странице прекријте размућеним јајетом. Пошаљите у претходно загрејану рерну на 15-20 минута. Затим убаците јаје у сваки брод и оставите 3-4 минута да се мало ухвати. Жуманце би требало да остане течно.
Једноставан печени хлеб
- 2 паковања танког пита хлеба;
- 500 грама кефира;
- 2 јаја
- 1 сто. л биљно уље;
- 600 гр скуте;
- 1 чај л соли;
- 300-350 гр сира;
- Одвод 20 гр. уља.
Комбинујемо кефир и сол, умутимо у јаја и улијемо уље. Ова мешавина ће бити потребна за намакање пита хлеба.
Скушајте сир са мешалицом у кремасту масу. Сир нарежите на ситну рерну у скути и измешајте.
За кување користите дубоку таву. Подмажите је са мало уља. Листова пита хлеба добро је намочити у кефир и ставити у посуду тако да се рубови уздигну дуж страна. Затим обликујемо слојевити кахапури: равномерно распоредите слој за пуњење, затим пита и поново пуњење. Последњи би требао бити пита хлеб. Током монтаже, осигурајте да су ивице кацхапури (почевши од другог) окренуте према унутра. На крају ће изгледати као затворена торта. Премажите остатком кефира и поспите тврдим сиром. Пирујући питу на различитим местима вилицом. Маслац нарежите на мање комаде и ставите на подлогу. Пеците у рерни на 200 степени. на четврт сата, док не постане браон.
Мингрелиан
- 500 г брашна;
- 200 гр сулугуни;
- 150 гр млека;
- 5 г сувог квасца;
- ½ чаја л соли;
- јаје;
- Одвод 70 гр. уља;
- 50 гр поста. уља.
Мало загрејте млеко, у њему разблажите квасац, додајте путер, јаје и све туците шлагом.
Просијте брашно у посуду и сипајте течну масу у њега. Замесите тесто, по потреби додајте мало брашна. Оставите испод пешкира да одстоји сат или два.
Три сира. Готово тесто разделимо на неколико једнаких делова, сваки разваљамо у куглу и затим га разваљамо у слој. Поспите сиром и повежите ивице у средини по принципу кхинкали. Даље, благо уваљајте у торту. По врху поспите мало сира и раширите качапури на лим за печење. Пеците 15 минута.
На грузијском
Заиста грузијски качапури припремају се на бази јогурта. Ово је ферментирани млијечни производ из ферментираног млијека, који се често налази у арменској и грузијској кухињи.
Тесто:
- 2 стог јогурт;
- јаје;
- 100 гр одвода. уља;
- ½ кашике кашике соли;
- ½ сто. л сирћета
- 1 чај л сода;
- 6 стог брашно.
Пуњење:
- 800 гр тврдог сира;
- 2 јаја
- 1 јаје + 1 сто. л млеко за печење масти.
Отопите путер. Сода с сирћетом гасимо. У великој посуди мешајте тесто: путер, сода, просијано брашно и други састојци. Замесите тесто.
Пуњење: три велика сира и помешати са јајетом. Поделите тесто на 2 дела, сваки разваљајте. На један распоредимо надев, премажемо га другим слојем и закачимо ивице. Врх издашно намастите претученим јајетом и млеком. Печемо на 180 степени. током 40 минута.
Абхазијски брод Кхацхапури
Абхазијска верзија, кахапури чамац, практично се не разликује од отворене качапурије у Ајарији. У рецепту се користи и тесто од квасца. Прво је дозвољено формирање брода, а испуна се мора савити унутра. Ако течни жуманце није "као", можете одмах да га ставите на врх сира и испечете.
У Имерети
- 500-600 гр готовог квасца;
- 2 јаја
- 350-400 гр сира Сулугуни или Адигхе;
- 1 сто. л павлака.
Користите тесто припремљено унапред код куће или у продавници.
Припремите сир за пуњење - нарибајте сир (можете да помешате неколико сорти), јаје побијте у чипс, помешајте.
Кад је тесто спремно, од њега откидајте мале куглице, гњечите, унутра ставите кашику са гипком пуњења и ставите је. Разваљајте тако да слој буде дебљине до 1 цм, истовремено делујући тако да пуњење не изађе. Ставите на лим за печење, намажите тучено јаје са павлаком. Пеците на 180 степени. током 20 минута, све док се не појави златна кора.
За напомену. На паковању је по правилу назначено дозирање: 1 врећица квасца на 1 кг брашна.
