„Љубавна кост“, „дугачак Џон“, „кафе бар“ или „јежево стопало“ - то су многа маштовита имена француског десерта, чије име у преводу значи „муња“. Ецлаирс има много обожавалаца у свим крајевима света, а многе домаћице сањају да науче како их кувати. Управо за њих у наставку ћемо говорити о томе како кухати ецлаирс са различитим надјевом и од различитих врста тијеста.

Како направити класичне сластице од крема

Класична верзија ецлаир-а припремљена је са пуњењем крема. Када користите управо такав надјев, то треба урадити ноћ раније, да би се крема добро охладила и згуснула.

Удио састојака тијеста од квасца:

  • 240 мл воде или млека (можете их користити у пропорцијама 50 до 50%);
  • 100 г путера;
  • 150 г просијаног пшеничног брашна;
  • 3 г соли;
  • 5 г шећера;
  • 4 пилећа јаја.

За укусни крем са њежним аромама ванилије требат ће вам:

  • 400 мл млека;
  • 2 жуманцета;
  • 100 г шећера;
  • 30 г брашна;
  • 30 г шкроба;
  • 5 мл екстракта ванилије или ванилин;
  • 150 г путера.

Корак по корак кухање:

  1. Као што је горе наведено, морате почети са кремом. Ставите млеко на ватру и прокухајте. Шећер, брашно, жуманце и шкроб уситните у хомогену смешу која се пажљиво уноси у вруће млеко.
  2. Додајте ванилију за арому и кувајте док се не згусне. Охладите крему на собну температуру и ставите је у фрижидер. Следећег дана миксером умутите омекшали путер, додајући додатак квасца преко једне кашике.
  3. Ставите млеко или воду за тест на ватру. У њега ставите путер, со и шећер на коцкице.Доведите смешу до тачке кључања, све компоненте морају се потпуно растопити.
  4. У једном кораку сипајте све брашно у кључају течност, брзо мешајте дрвеном лопатицом и пијте, непрестано мешајући, док се тесто не скупи у једну квржицу.
  5. Уклоните тесто са топлоте, охладите на 60-70 ° Ц и измешајте једно по једно јаја. Требало би да добијете глатко и сјајно тесто које тече низ широку врпцу са лопатице.
  6. Ставите на лим за печење обложен пергаментом од пецива или врећицу пергамента траке дужине 10-12 цм и ширине 2 цм на удаљености од 1-2 цм једна од друге.
  7. Пеците радне комаде на 220 степени око 20-25 минута. Охлађене шупље цеви поставите кремом кроз рез са стране или пробој помоћу шприце за пециво.

За дијеталну верзију креме у њу не можете додавати уље. Да бисте добили пуњење нежније текстуре, последње се може заменити шлагом, који се пажљиво помеша са кремом од сира са силиконском лопатицом.

Цхоук пециво за ецлаир према овом рецепту може се користити за колаче и са другим надјевом. Такође није важно коју течност да користите за прављење брашна (воде или млека), јер је у сваком случају свежи укус шупље основе потпуно блокиран укусом пуњења.

Са пуњењем скуте

Може ли пуњење с умаком од француског пецива бити најпопуларније, тешко је сигурно рећи. Али неоспорно је да пециво претвара у не само укусне, већ и здраве делиције. На крају крајева, корист скуте је непроцењив и за одрасле и за дечји организам.

Састав нежне кремасте каше с кремом укључује:

  • 250 г сувог, нежног скута;
  • 180 г путера;
  • 50 г кондензованог млека;
  • 50 г шећера у праху.

Кување:

  1. Припремите тесто по претходном рецепту и из њега разваљајте лепиње будућих колача. Док се хладе, направите крему.
  2. Гуркајте сир кроз метално сито, а затим помешајте са кондензованим млеком и све миксером умутите у најхомогенију масу без зрна.
  3. Пустите да путер омекша на собној температури, а затим га умутите до белог и сјаја заједно са шећером у праху.
  4. У неколико фаза помешајте обе масе лопатицом. Добијеном кремом напуните радни део.

Укус овог надева може се мало променити додавањем шаке воћног џема или малих кришки воћа. Ако нема времена или жеље да се побркате са припремом скуте, можете је заменити готовим десертом крем сира.

Кување са кондензованим млеком

Најлакша крема за ецлаирс припремљена је на бази куханог кондензованог млијека. Једноставност његове припреме и укусан карамел-кремасти укус чине га омиљеним међу многим слатким зубима.

За припрему таквог пуњења биће потребни следећи састојци собне температуре:

  • 380 г куваног кондензованог млека;
  • 200 г путера;
  • 30 мл ракије;
  • 50 мл обичног кондензованог млека;
  • комадићи теста испод основе.

Како направити крему и напунити је еклерима:

  1. У једну посуду кремасте мекоће ставите путер и кувано кондензовано млеко. Умутите ове производе миксером. На крају у крему сипајте коњак и обично кондензовано млеко.
  2. Пребаците готов надјев у сластичарску кесу посебном млазницом за пуњење колача и напуните их постољем кроз два пробоја на различитим странама епрувете.

Ако нема посебног уређаја, кашике напуните кремом помоћу кашике кроз рез на бочној страни. Такође, коњак се може искључити са листе састојака ако се посластица припрема за дечји празник.

Како направити чоколадне еклере

Укусна ецлаир торта има чак и свој празник. Тако 22. јуна, слатки зуб целог света слави Дан чоколадних еклера. Тачно, овај датум је незваничан.

Али није неопходно да се подударају са печењем ове делиције било којим бројем, већ се само морате припремити за тест:

  • 250 мл воде;
  • 100 г путера;
  • 120 г брашна;
  • 30 г какао праха;
  • 3 г соли;
  • 4 јаја.

За пуњење кремом од јаја маслаца ће вам требати:

  1. 250 г меког путера;
  2. 160 г шећера у праху;
  3. 3 јаја
  4. 3-4 г лимунске киселине.

Редослијед поступака:

  1. Чоколадно тесто за еклер припремљено је аналогно уобичајеном крему: вода, сол и уље загреју се до врења, једним малом, брашно просијано из какаа у течност за пирјање и закуха. Потом се, након благог хлађења, јаја уносе сама.
  2. Добијено тесто се исталожи у облику епрувета. У недостатку кекса или шприце, тесто можете размазати две кашике натопљене у води. Наравно, облик колача неће одговарати опште прихваћеном, али то неће утицати на укус делиција. Чоколаде испеците на 220-230 степени док не омекшају.
  3. За надјев одвојите јаја на жуманце и веверице. Жуманце тукли миксером док се значајно не повећа волумен и разјасни маса. Беланцајте са лимунском киселином чистим, сувим шлагом до стабилних врхова.
  4. Умешајте уље до врло благог стања, али не би требало да постане течно. У кафену кашику га уведите са шећером у протеине, настављајући да пулси. Пратећи ове компоненте, без искључивања миксера на минут, сипајте жуманце. Готова крема треба пре употребе да проведе 20-30 минута на хладном.

Љубитељи чоколаде могу да направе чоколадни надјев, користећи чоколадни ганацхе или било коју другу чоколадну крему. Тако ће десерт постати мега-чоколада.

Са кремом од путера

У продавници често можете видети ецлаирс са кремом од маслаца, али боље је суздржати се од куповине таквих пецива, јер нико не може тачно да каже које су биљне замене уместо путера. Много је корисније и укусније кухати такве колаче код куће.

За укусну крему од путера потребно је да узмете:

  • 350 г кондензованог млека;
  • 200 г путера.

Кухарски редослед:

  1. Маслац треба оставити у кухињи на столу да би био врло мекан. Затим га морате побиједити, почевши од минималне брзине и постепено повећавајући брзину миксера до максимума.
  2. Током шлагања уља, кондензовано млеко у њега треба уносити танким током. Постепено, маса ће се посветлити и згуснути. Пре него што напуните основе колача (могу се пећи чоколаде или обичне), крему можете мало охладити како би била стабилнија.

Понекад се може десити да крема тврдоглаво одбија да се згусне, без обзира на то како шлаг. Разлог за то може бити превисока температура у соби, па крему треба мало охладити и умутити. Ако се маса одједном раслоји, тада ће мало загревање на парној купељи и поновљено кување поправити ситуацију.

Са кремом код куће

Еклари са шлагом је десерт који се може лако припремити за само пола до два сата, али ови колачи ће „одлетети“ с тањура још брже, јер ће се једноставно немогуће одвојити од ове неукусне и нежне делиције.

Једноставна листа састојака крема за крему биће сљедећа:

  • 300 мл масне (преко 30%) креме;
  • 100 г шећера за глазуру или по укусу.

Напредак:

  1. Ставите посуду за шлаг и мало миксером умутите у фрижидер да се добро охладе. Крема се такође мора користити из фрижидера.
  2. Након тога почнемо да тучемо шлаг на малој брзини, постепено додајући шећер у праху и повећавајући брзину окретања батина. Требало би да добијете бујну и стабилну кремасту масу.
  3. Пажљиво изрежите врхове шупљих комада, ставите крему у торту уз помоћ млазнице, покријте звезду, поклопите врхом и на врху можете направити још један слој креме у облику украса.

У крем крему, као и у сиру, можете додати кришке свежег воћа. Они ће десерту дати свежину. Али, рок трајања посластице у овом случају ће се смањити на неколико дана.

Традиционални француски еклери

Еклери из француске сластичарнице имају испупчене, али мекане зидове тубула, тако да је укус теста добар.Најчешће су пуњене њежном кремом од патисиеја и прекривене чоколадним фондантом.

Да бисте поновили ово кулинарско ремек-дјело код куће за цхоук тијесто (пате а цхоук), морате узети:

  • 200 мл воде;
  • 100 г путера;
  • 1,5 г соли;
  • 1,5 г шећера;
  • 120 г брашна;
  • 180 г јаја.

За пасту од ванилије требат ће вам:

  • 6 жумана;
  • 125 г шећера;
  • 40 г кукурузног шкроба;
  • 500 мл млека;
  • 5 мл екстракта ванилије.

Начин печења:

  1. Кухано пециво од квасца кувајте по истом принципу као у претходним рецептима. Из њега поставите дугуљасте радне комаде и пошаљите их у рерну претходно загрејану на 190 степени.
  2. Да би се добиле ецлаирс, као у француској сластичарници, треба их пећи отварајући врата 1 цм око 35 минута. Плоче би требале постати златне и лагане.
  3. Шећер помешајте са шкробом са жуманцима. Добијена маса се помеша са 100-150 мл млека. Преостали млечни производ прокухајте, у њега сипајте јаја, додајте екстракт ванилије и кухајте крему док се не згусне.
  4. Охлађену крему шприцом кроз три убода одозго да се уђе у колач. Рупе кроз које се пуњење увлачи у еклер, сакрију се испод слоја глазуре од беле чоколаде.

Чоколадна глазура може се брзо припремити мешањем растопљених 100 грама чоколаде са 15-20 мл рафинираног биљног уља без мириса. Такав се декор неће дробити и имаће леп сјајан сјај.

Са протеинском кремом

У поређењу с маслацем и кремом, протеин је мање калоричан, али укусан и лаган, па се често користи и за пуњење еклерима.

Да бисте напунили једну порцију колача, морате узети:

  • 2 протеинска јаја;
  • 120 г шећера.

Како кухати ецлаирс са протеинском кремом:

  1. За изградњу парне купељи из две посуде. Кад вода на дну прокључа, пошаљите протеине и шећер у горњу посуду.
  2. Бјелањке са шећером миксером умутите на воденој купељи док маса не постане сјајна и густа, тако да на површини остану трагови ћубе.
  3. Премажите кремом још мало, уклоните је са шпорета, а када се потпуно охлади, можете напунити припремљене епрувете од квасца.

Који год рецепт за тесто или крему домаћица одабере за своје еклере, не заборавите на изглед производа. Торте се могу украсити чоколадом, шећером, мармеладом или било којом другом глазуром коју можете прелити насјецканим орасима, кандираним воћем или прељевом од пецива. Али, једноставно у праху са шећерним еклерима еклери ће одушевити око.

Слично:Још од аутора: