Не знају све домаћице како кухати долму код куће. Чини се као прилично компликовано јело, мада ће вам у стварности требати мало: пиринач, мало млевеног меса, листови, посебни зачини и посебан умак. У овом чланку ћете пронаћи избор најбољих рецепата и научити трикове израде долма од различитих народа света.
Садржај материјала:
Класична долма од лишћа грожђа
На Кавказу није могућа свечана гозба без долме из грожђа или свежих лишћа. Да ли чекају драгог госта, прослављају венчање, прослављају рођендан - домаћица окреће читаву таву мирисних "епрувета" са месним пуњењем. Долма је укусна у врућем, па чак и хладном облику, а чини се да јој је потпуно немогуће добити довољно! Поготово ако се закуцате у зачињеном белом сосу, преливајући топлим пита хлебом.
Право на измишљање долме оспоравају Јерменија, Азербејџан, па чак и Узбекистан. Али сорте долме (или, како се иначе назива толма), постоје у Турској и балканским земљама. Историчари кулинарства сугерирају да је јело „наслијеђено“ од Отоманског царства, гдје се непрестано припремало на пријемима за читаве палате. Јасно је да је од времена султана Сулејмана, рецепт прошао кроз многе промене. Али суштина се није променила.
Да бисмо припремили класичну долму потребно нам је:
- килограм млевеног меса (било ког, али не пилећег!);
- лишће грожђа (количина је тешко погодити, све зависи од броја јела, најмање 50 ком);
- крупни лук;
- Пилеће јаје
- шака белог пиринча;
- велика гомила зеленила - першун, копар и (ово је потребно!) килантро;
- со и бибер по укусу.
Пре свега кувајте пиринач док се не скува и помешајте га са млевеним месом.Изрежемо на мале коцке лук, зачинско биље, додамо једно сирово пилеће јаје, со и бибер по укусу. Млевено месо гњечите тако да постане густо, монотоно, далеко од руке.
У многим рецептима лишће се препоручује припремати уклањањем великих вена, али ако су листови млади и мали, овај корак је лако прескочити.
Свеже лишће грожђа преливамо кипућом водом, а потом оставимо да се охладе. Остаје мајсторски увртање кнедле. Да бисте то учинили, ставите месни надјев на лим (на грубу страну) и спакујте га, савијајући ивице према средини.
Готове кришке личе на цјевчице или цигаре - ко воли какво дружење. Постављају се на дну велике посуде, чврсто притискајући једна на другу. Остаје да сипате месни говеђи јуху или воду (до висине једног палца), поспите све тањиром нешто мањег пречника, пустите да вода прокључа и кувате на лаганој ватри док листови и мљеве нису спремни. Укупно време кувања од тренутка кључања је 40-60 минута.
Припремљену долму сервирамо на велико јело, а поред ње ставимо бели сос од јогурта, белог лука и зачинског биља. Ширимо велике снопове зеленила, топли пита хлеб на столу и гледамо како се наша долма једе за неколико минута!
У спором шпорету
Спор штедњак олакшава живот било којој домаћици, значајно смањујући вријеме кухања. Долма није изузетак. Припремите долму према било којем рецепту, ставите је у дебелим слојевима на дно посуде за више посуда, напуните је водом, покрените режим „кувања“.
Зашто притиснути долму? Тако се наше кришке не распадају током кувања, а ипак неће бити потребно уклањати пену са јухе.
Ако не желите да се лишће у току процеса „одвеже“, а долма је изгубила облик, само то учините - скухајте је с отвореним поклопцем, а на врх ставите плочу са лаким притиском пречника нешто мањом од посуде. Обично је потребно 30 минута да се куха у спором шпорету, и, што је лепо, сигурно можете пословати - паметни апарат ће вас сам обавестити о крају процеса кухања.
Кување по азербејџанском рецепту
Сетите се легендарног дијалога из филма „Мимино“ између Јермена и Азербејџана. „Волиш ли долму? Бр. То је зато што не знате како то скувати. " У ове двије државе стотинама година оспоравано је право да се долма назива националним јелом. Занимљиво је да се Министарство културе Азербејџана већ обратило УНЕСЦО-у са захтевом да се долма призна као нематеријална баштина земље. У међувремену, Унесцо доноси одлуке, научићемо трикове припреме брендиране азербејџанске долме.
Идеална величина лишћа је са длана младе жене, а "прсти" долме требају бити мали, уредни. Велика долма знак је лење мајстора.
Кување на овај начин:
- За рецепт компаније требаће вам килограм телетине, пиринча и њежни одлив грожђа. Требали би бити танки, млади и још боље, истргнути са дрвета у сопственом соку. Зими ће долма из киселих листова грожђа ићи на бок, али ипак ће његов укус бити потпуно другачији. У Азербејџану се преферирају свежи кисели листови.
- Пребаците телетину са масном масноћом до репа кроз млин за месо, додајте лук, биље, налијте топлом кључалом водом (око чаше). Конзистенција би требала бити мало течна, у супротном, Азербејџани су сигурни да долма излази сува.
- Млевено месо напунимо са пола чаше округлог пиринча.
- Увијамо долму, као у класичном рецепту, формирајући уредне "прсте".
- Ставимо их у тепсију у дебелим слојевима.
- Напуните водом.
- Притисните тањир.
- Пустите да тава прокуха.
- Доведите у спремност око сат времена.
- Искључите, оставите да се охлади.
- Распростиремо је на равном тањуру.
Долму служимо са природним јогуртовим сосом са белим луком (можете додати гомилу насјецканог зачинског биља), позовемо госте и уживајте!
Долма на арменском - корак по корак
Класична долма с лишћем грожђа у Арменији се увијек куха с три врсте меса - говедином, свињетином и јањетином, које се мијешају у једнаким количинама.
Цилантро, босиљак, першун и копар морају се ставити у арменску долму. остали зачини - по нахођењу домаћице.
Корак по корак рецепт изгледа овако:
- 500 г говедине, свињетине и говедине помиче се кроз млин за месо.
- Додајте ситно сецкани лук.
- Резали смо гомилу зеленила.
- Додајмо.
- Додајте црни бибер.
- Исперите и сипајте у млевено месо. Количина риже требала би бити 2-3 пута мања од меса. Морате схватити да ће се у процесу кувања распасти.
- Темељно напуните млевено месо.
- Свеже лишће грожђа преливамо кипућом водом. Зими се у Арменији користе кисели, слани листови, темељно опрани сољу. Љети воле и свјеже.
- Преврните лишће с захрђалом страном према горе.
- За сваку по средини раширимо мало млевеног меса (око једну и по кашичице).
- Од лишћа обликујемо долмушке који подсећају на танке цигаре. Не би их требало чврсто увити јер рижа треба да кључа.
- Дно велике посуде ставите са великим листовима грожђа.
- Дијелимо кришке одозго, чврсто их притискајући једна на другу.
- Долму долијте водом неколико центиметара изнад епрувете - она треба да покрије наше „цигаре“ од грожђа око палца.
- На врх смо ставили мали поклопац терета.
Пустите да вода прокључа, а затим смањите ватру на минимум и пирјајте док лист грожђа не омекша 40-50 минута. Док се долма куха, припремите укусан сос од јогурта, белог лука и зачинског биља. Модерни рецепт за сос омогућава вам да користите готову мајонезу (квалитетну!) Помешану са свежом павлаком. Али јогурт или јогурт, наравно, остаје приоритет.
Занимљиво је да се у Јерменији било пуњено поврће назива долма. Тиквице, патлиџани, парадајз, дуња, ситни штапићи купуса пуњени су млевеним месом, једном речју, свим поврћем које се може напунити месом и пирјати. „Трик“ јела је да се користе само најсвежији и мириснији плодови. На велике празнике припремају краљевску долму: у једној великој тави истовремено се пирја више врста пуњеног поврћа. Дају једни друге укусе и укусне су!
Са јањетином и ментом
На Кавказу постоје породице које кухају долму искључиво од јањетине, а као зачин увек додају листиће метвице без стабљика. Мента и јањетина невероватно се мешају! Таква долма испада зачињена, нежна и веома мирисна. Главна ствар је не претјерати са ментом, јер, као активни зачин, може убити окус јањетине.
Долма ће постати још укуснија наредног дана, када лишће грожђа и месни сокови међусобно деле ароме.
За кување можете узети било који рецепт који вам се свиђа горе. Јагње протрљамо кроз млин за месо, додамо лук, биље, гомилу листова менте, зачинимо сољу, бибером и налијемо мало пиринча. Охладите млевено месо и нарежите кришке. Кувајте према упутствима класичног рецепта, притискајући уз лагано угњетавање.
Послужите уз бели сос, топле тортиље и ароматични чај са зачинским биљем.
Са сосом од јогурта
Полу готов долма је врло погодна припрема за све прославе. Сасвим је могуће направити неколико дана пре предложеног одмора, замрзнути га у фрижидеру и скувати без одмрзавања. Укус се не губи. А омиљени ферментирани млечни производ свих планинских народа - матзони ће вам помоћи да нагласите јело.
Јогурт је разни јогурт, али нешто мање кисели. Сама је густа и треба јој само додати со, додати бели лук и зачинско биље како би био укус пун. Такав бели сос је такође нискокалоричан, па га једите без страха од вишка килограма.
Долма изгледа као проблематично јело. Али само на први поглед. На Кавказу га играју читаве породице, попут кнедле у Русији, а процес кувања претвара се у занимљив догађај. Долма се припрема с радошћу, пије се младо вино, а затим га сви једу заједно, уживајући у укусу долме и комуникацији.Пробајте да кувате долму - откријте нови хоби и сјајно јело.
