Многа јапанска јела и предјела укључују пиринач, куван по посебној технологији. Ако не знате карактеристике његове припреме, суши и пецива можда неће бити тако укусни као што би требали бити. Али знајући како скувати пиринач за пецива, не можете бринути да јело неће радити.

Који пиринач је боље одабрати за печење пецива

Један од главних задатака је одабир правог пиринча. Велики супермаркети продају пакете под називом „Пиринач за суши“, који сигурно можете купити. Али дозвољено је користити обичне житарице са округлим зрнима. Ако се све обави правилно, нема посебне разлике између њега и јапанске сорте. Главна ствар је да не купујете сорту дугог зрна - то је потпуно неприкладно за ова јела.

Рижа за пецива мора бити округла, крута, чврста, без паре.

Главна карактеристика таквих житарица је висок садржај глутена, који омогућава да готови пиринач буде прилично лепљив и густ. Готова маса треба да буде у умереном облику тако да добро држи свој облик, али не толико да се лепи за зубе током оброка.

Како и како кувати пиринач за пецива

Правилно кухати пиринач није тако тешко као што се чини на први поглед.

Основна правила кувања:

  • Пре кувања, крупица се мора сортирати како би се избегла изненађења током оброка у облику ситних шљункара и црних комада необрађених житарица.
  • Затим темељно исперите житарицу хладном водом неколико пута. У исто време, Европљани верују да је 3-4 пута довољно, али Јапанци кажу да што више перете пиринач, то је укуснији. Стога су јапански кувари опрали житарице најмање 7 пута. Исцеђена течност мора бити потпуно прозирна и чиста. Јапанци током прања прате да ли сав пиринач тоне на дно.Они примерци који испливају на површину сматрају се неупотребљивим и једноставно се бацају.
  • Понекад се препоручује последњи пут да зрнца прелијте водом и оставите 40 - 50 минута, а затим исперите и поново излијете у односу 1 до 1,25.
  • За кување можете користити конвенционалну тепсију са дебелим дном или котлу од ливеног гвожђа. Садржај контејнера доведе до кључања, а затим се ватра смањи, покрије се поклопцем и куха око ¼ х.
  • Мешање и подизање поклопца није неопходно. Када излази пара, губи се укус. Житарица би требало да буде потпуно у мировању, па је мешање кашиком, додиривање и провера спремности немогуће. Знајући колико кухати рижу, не морате је покушавати кухати дуже од одређеног времена, јер ће се зрна пробавити и залијепити на дно тепсије. Наравно, први пут је тешко погодити како ће се пиринач понашати, а уз то зависи и од карактеристика плоче. Али с временом долази искуство и знање, како скувати пиринач тако да буде укусан и достигне право стање.
  • Пошто посуду оставите са ватре, оставите је 12-14 минута. Остатке воде и паре треба апсорбирати у рижу. Тек након тога житарице се могу пребацити у другу посуду и зачинити. Након додавања прелива немогуће је интензивно мешати масу, јер ће се у противном претворити у непривлачну вискозну кашу. Штавише, ако се рижа правилно скува, неће се залепити у тави.

Генерално, време кувања риже за пецива не прелази 35 минута. Да би ролнице биле светлије и елегантније, можете да јој додате природна бојила. Шљива-сирћета даје маси пријатан гримизан нијансу, куркума - наранџасто-жута, а сјецкане морске траве - мека травната.

Кувајте на традиционалан начин у тави

Састојци

  • Јапански пиринач - 1 кашика;
  • сирће од риже - ¼ ст .;
  • вода - 250 мл;
  • шећер и со - 0,5 кашике кашике.

Кување:

  1. Добро исперите житарице најмање 6 пута.
  2. Сипајте га у шерпу и сипајте воду. Без зачина и соли да се додају.
  3. Дођите до кључања, затворите поклопац и смањите топлоту. Кувајте 12 до 15 минута док течност не испари.
  4. Припремите дресинг: сипајте со и со у сирће и загрејте на шпорет, мешајући да се састојци растопе. Посуду с преливом можете једноставно ставити у микроталасну и загрејати на жељену температуру.
  5. Оставите готову масу 12 минута, да се добро распари, а тек онда пребаците на другу плочу, сипајте прелив и измешајте.

Када се маса охладила, може се користити за прављење пецива. Не можете да оставите рижу следећег дана - зрно ће постати тврдо и без укуса, изгубиће влагу.

Ако и даље треба да сачувате масу за будућност, то можете учинити: поделите је на неколико малих делова и ставите у пластичне врећице. Ако целокупну масу ставите у кесу, њена унутрашњост биће презасићена влагом, а врх ће се осушити. Такве празнине морате чувати на хладном месту, али не у фрижидеру - температура је тамо прениска. Али чак и у овом облику, пиринач се може чувати највише 48 сати.

Рецепт за прављење пиринча за пецива у спорем шољи

Споро кухало се слаже са кувањем риже за суши и пецива. За то се користе модови „риже“ или „хељде“.

Потребни производи:

  • пиринач - 2 кашике;
  • вода - 2,5 кашике.

Процес кухања готово не захтева људску интервенцију:

  1. Сортирани и испрани пиринач треба пребацити у посуду за мултикухаре и сипати воду.
  2. Подесите режим "пиринча". Ако је нема, што је већ веома ретко, можете да укључите хељду. Алтернативно, можете користити комбинацију „печење“ (10 мин) и „пирјање“ (20 мин). Не отварајте поклопац током кувања.

Готову житарицу тек треба пребацити у засебну посуду и зачинити.

Мирисни пиринач куван с нори

Нори морске алге дају посебну арому и јединствени укус. Да бисте се припремили на овај начин, довољно је да ставите мали комад пресованог нора у воду пре него што прокључа, а затим их након вађења извадите, јер ће у супротном упропастити укус житарице.

За 200 г пиринча потребно је узети:

  • 250 мл воде;
  • неке алге.

Кување:

  1. Поредане и опране житарице прелијте хладном водом. Додати нори.
  2. Прокухајте воду, уклоните алге, смањите топлоту на минимум и затворите поклопац.
  3. Кувајте не више од четврт сата.

Након искључивања, не дижите поклопац на сат времена. У овом тренутку је прикладно припремити прелив и затим га спојити на решетке.

Како направити јабуково сирће

Такође можете да скухате пиринач са јабуковим сирћетом. На 500 г житарица наводи се следећи број састојака:

  • јабуково сирће - 75 мл;
  • обични сирће - 15 мл;
  • шећер - 60 г;
  • со - 35 г.

Сједините све састојке и растопите на шпорету док се сол не отопи са шећером. Уместо јабуке можете користити грожђани сирће или лимунов сок. Доливање горива додаје се заједно са водом на самом почетку кухања.

Кување рижиних прелива

Други важан корак је припрема бензинске пумпе. Можете га купити готове или га сами скувати. Количина састојака у рецепту је наведена испод на 1 кг сувог пиринча. Ако је количина мања, број компоненти мора бити пропорционално смањен.

Основни састојци:

  • сирће од риже - 180 мл;
  • со - 1 кашика. л са клизачем;
  • шећер - 6 кашика. л .;
  • Комбу морске алге у сувом облику - 3 г.

Уместо обичне кухињске соли, можете узети морску сол, то ће рижи пружити прави јапански укус. Све састојке треба мешати, мало загрејати, али не кључати. Тако да се основни састојци брже растварају, раствор се може помешати кашиком. Довољно је да алге ставите у прелив 10 минута, а затим их уклоните.

Доливање горива треба мало охладити и додати још топлом пиринчу. Тачан омјер састојака може се прилагодити Вашој жељи.

Доливање горива, за разлику од пиринча, може се припремити за будућу употребу. Само је чувајте у херметички затвореној стакленој амбалажи тако да не упије вањске мирисе.

Роладе и суши се праве од већ мало охлађеног пиринча, али ни у којем случају се житарице не могу сами охладити. У Јапану се вентилатор користи за брзо хлађење, јер се верује да зрно охлађено у кратком времену добије посебан сјај.

Познавајући детаље кувања пиринча помоћу јапанске технологије, можете безбрижно изненадити своје најмилије и пријатеље укусним националним јелима Земље излазећег сунца.

Слично:Још од аутора: