Опште је мишљење да је припрема димљеног меса могућа само на отвореном или нестамбеним просторијама са добром вентилацијом, али љубитељи су смислили много начина да пуше сланину, чак и у нормалној кухињи. Не само посебне димњаке, већ пећница, ваздушни роштиљ, спор штедњак и обичан котлић прилагођени су пушењу сланине. О детаљима сваке од метода биће речи касније.

Како пушити маст у кући у димњаку

Сада без проблема можете купити компактну димњаку за кућну употребу која вам омогућава да направите димљено месо чак и у стану.

Власници овог уређаја моћи ће да пробају сласну сланину, киселе зачине и соја сос:

  • 1000 г свеже сланине;
  • 30-35 г белог лука;
  • 45 мл сојиног соса;
  • 70 г соли;
  • зачини по укусу.

Димљени рецепт корак по корак:

  1. Од белог лука, сојиног соса, соли и зачина који пролазе кроз преслицу белог лука, припремите облог, који је великодушно решен масноћом. Даље, комаде ставите у посуду, затворите поклопцем и ставите у фрижидер да се маринирају на три до четири дана.
  2. Са киселих комада пажљиво уклоните вишак премаза ножем, а саму сланину осушите на свежем ваздуху. На дно димнице сипајте неколико шака пиљевине (дрвених чипса), на решетку припремљену масноћу, затворите поклопац и ставите на ватру. За време пушења, под утицајем температуре, масноћа из масти ће капнути на дно димнице и сагоревати. Да се ​​то не би десило, али сам уређај је било лакше опрати, ставите лист фолије на дно или сипајте мало песка.
  3. Колико димљене масноће зависи од дебљине и величине комада, али овај поступак обично траје од 30 до 50 минута. Пре послуживања, производ охладите тако да се сви укуси равномерно распореде.

Димљени, масти у рерни, вруће

Главна разлика између хладног и врућег пушења је температура која утиче на сировине, а самим тим и време кувања. Димљену маст у топло димљеној димници треба користити на температурама од 45-125 ° Ц.

Ови услови се могу створити у уобичајеној рерни, након припреме:

  • 500-600 г масти са слојем;
  • 1000 мл воде;
  • 150 г соли;
  • 30 г белог лука;
  • 5 ловорових листова;
  • 4 г суве сенфа;
  • остали зачини по укусу.

Редослијед поступака:

  1. Шмат сала подељена у мала два или три дела. Отопите со у води, додајте бели лук, ловоров лист, сенф и друге зачине исечене на танке плошке. Ставите маст у маринаду, на врх ставите мало оптерећења и оставите да се маринира пет дана.
  2. Сада вам је потребан лим за печење, жичани сталак и фолија. Покријте лим за печење фолијом, а на њега сипајте воћну пиљевину за покривање, коју сте прекрили другим листом фолије. На горњем листу направите неколико пробоја за равномерни излаз дима. На лим за печење преко фолије ставите решетку са комадићима сланине намазане.
  3. Добијени дизајн ставите у рерну претходно загрејану на 100 степени на 30 минута. Затим искључите пећницу и не отварајте још два сата док се потпуно не охлади. Још неколико сати масти може се задржати на свежем ваздуху и то је спремно.

Једноставан рецепт у котлу на штедњаку

У стану без посебне димнице на располагању можете кувати димљену сланину, узимајући обичну котлу.

Да пушимо маст у котлу на пећи, узимамо:

  • 500-600 г масти;
  • со, бели лук, млевена црна и црвена паприка по укусу.

Слијед пушења:

  1. Намочите маст у хладној води четири сата. Затим га набавите, осушите пешкиром, нарибајте мешавином сецканог белог лука, соли и зачина. Комадиће масти означите под угњетавањем и оставите недељу дана или више.
  2. На дно котла прелијте шаку пиљевине, а на врх ставите тањир, где ће масти да цури. Поставите решетку изнад тањира, на њега положите комаде сланине с кожом према доле. Покријте котлу фолијом, притисните поклопац.
  3. Ставите импровизовану димњаку на гас. Након четврт сата, угасите ватру и ставите котлу док се потпуно не охлади на балкону. Прозрачите охлађени производ мало напољу и послужите.

Пушење масноће течним димом

Заобилазећи дуг процес киселости, без конструкције генијалних дизајна или куповине кућне димњаке, можете припремити мирисну сланину, користећи арому - течни дим.

У том случају, током пушења, требат ће вам:

  • 400-500 г масти;
  • 1000 мл воде;
  • 180 г кухињске соли;
  • 90 мл течног дима;
  • ловоров лист и зачини по укусу.

Напредак:

  1. Отопите маст у хладној води, осушите га и по потреби поделите на мање комаде.
  2. Отопите сол и течни дим у води, додајте зачине и прокухајте. Потопите припремљену запремину у кипућу растворе и кувајте 40 минута. Припремљену масноћу охладите у маринади, а затим је извадите и осушите на свежем ваздуху.
  3. Пре послуживања, препоручује се нарибати сваки комад белог лука, замотати у фолију и оставити 24 сата у фрижидеру.

У канти за пушење

Емајлирано или лимено канто са поклопцем може постати опција за кампирање пушнице у природи. Уз то ће бити потребне само решетке, унутра ће лежати маст, а постоље за постављање канте преко ватре.

Да бисте направили маст у посуди за дим од састојака, требаће вам:

  • 500-600 г свеже сланине;
  • со, сенф у праху, ловоров лист.

Технологија пушења:

  1. Сољени исецкани на ситне комаде суве соли. Да бисте то учинили, помешајте сол, сенф у праху и врло фино ломљени ловоров лист. Овом сувом мешавином великодушно нарежите салату, умотајте у пергамент и ставите у фрижидер на 3-4 дана.
  2. На дно канте ставите мало навлажене пиљевине, на врх ставите решетке с масноћом, затворите поклопац и започнете ватру испод канте. Трајање пушења биће од пола сата до неколико сати.Али вриједи упамтити да што дуже масноћа ће бити у канти за пушење, то ће бити богатији њен окус, али сам производ ће постати тврђи и гушћи.

У спором шпорету

У спорим шпоретима можете пушити помоћу пиљевине, користећи принцип описан у рецепту за димљену сланину у котлу на шпорет. Решетка за двоструки котао и чврсто затварајући поклопац уређаја само ће помоћи у томе. Али постоји још један бржи и лакши начин употребе течног дима.

У овом случају, требаће вам:

  • 500 г слоја или друге масти са слојем;
  • 10 мл течног дима;
  • со и зачини (можете да узмете готову смешу за сланину) по укусу.

Како пушити салату у спором шпорету:

  1. Опрани комад је подељен у три мања сегмента. Помешајте течни дим са зачинима, нарибајте добијену смешу подлога и ставите у фрижидер на пола сата.
  2. Затим је сваки припремљени комад чврсто омотан фолијом за храну у неколико слојева и положен на дно мултицоокер-а. Затворите поклопац уређаја и укључите режим „Печење“ на један сат.
  3. По завршетку програма, производ оставите у посуди за више посуда док се потпуно не охлади, како би постао ароматичнији. Чувајте у фрижидеру умотане у фолију.

Кување на ваздушном роштиљу

Зрачни роштиљ вам омогућује не само кухање меса, рибе и поврћа без употребе роштиља, већ и прављење укусног димљеног меса у условима куване кухиње. Тако, на пример, помоћу овог уређаја можете кувати сланину с димљеном димом.

У поступку ће се користити следећи састојци:

  • 500 г масти са слојевима меса;
  • 3-4 сецкана режња белог лука;
  • со, црна и црвена млевена паприка и други зачини по укусу;
  • течни дим.

Рецепт за кување у фазама:

  1. Опрану и осушену масноћу треба охладити, исећи на мале комаде тежине 100-150 г. То ће умањити и процес прелиминарног маринирања, као и трајање пушења.
  2. Измешајте бели лук, исечен кроз пресе, са сољу и зачинима да се добије густа каша. Овом мешавином нарибајте комаде сланине са свих страна, ставите их у добро затворену посуду и ставите у фрижидер на два дана.
  3. 10-12 сати пре пушења, зачините сваки комад зачинима са свих страна кулинарском четком умоченом у течни дим и вратите га у фрижидер.
  4. Навлажите струготину јелше (или било којег другог воћног дрвећа) водом тако да се не запали у јединици, већ само распада. На доњи роштиљ ставите припремљену масноћу, а на врх фолију са чипсом посипаном. Кувајте два до три сата на 65 степени.

У луку огулити

Кухајући према овом рецепту, домаћица неће морати да јој пушта мозак око тога како заменити кућну димњаку у њеном одсуству, на којој температури је димљен производ и тако даље. Лук, који обично бацим током кувања, помоћи ће да добије прелепу „димљену“ боју, а зачини - укус и арому.

Биће потребно:

  • 1000 г масти;
  • 30 г белог лука;
  • 1000 мл воде;
  • 100 г соли;
  • 30-40 г испраног лука;
  • 3 ловорова листа;
  • 15 грахова црног бибера (може се узимати на пола са паприком).

Кување:

  1. У тепсију ставите сол, љуске, зачине (најбоље алуминијумске - то ће се лакше опрати). Сипајте у воду и прокухајте. У кипућу саламури спустите масноћу и кувајте 10-15 минута.
  2. Након тога искључите ватру, пустите да се масноћа потпуно охлади у јухи од лука, па ставите још један дан у истом раствору на полици у фрижидеру.
  3. Осушену слану и киселу масноћу осушите на отвореном, режите чешњаком, умотајте у фолију или пластичну овојницу и држите на хладном још један дан. Сервирајте тако да нарежете на танке тањире.

Слично:Још од аутора: