Мирисна димљена риба на столу прави је одмор за цијелу породицу. Многе домаћице радије га кухају саме. Главна ствар је знати пушити рибу код куће, тако да она постане златна и сочна.
Садржај материјала:
Коју рибу је боље одабрати за пушење
За хладно и вруће пушење није тешко покупити рибу.
Овде ће вам помоћи неколико важних правила:
- Идеална опција је управо уловљени плен.
- Замрзнути производ није погодан за пушење.
- Димљене копије исте тежине и величине.
- Ако ваге нису превише густе, изглед готовог производа ће се погоршати, а укус ће се погоршати.
Рибари саветују употребу црвене рибе или асп. У сваком случају, све зависи од личних укусних склоности. Бијели риба, лосос, скуша, ципела нису погодни за обраду.
Током процеса пушења важно је придржавати се правила сигурности. Због тога се саветује кухање на сувом времену без ветра. Већина људи зна како правилно пушити рибу. Међутим, свака жена може обавити овај поступак.
Како пушити рибу у димњаку са димом
Риба се обично куха у димњаку, који је метална кутија са поклопцем и роштиљем. Може се купити у специјалној продавници, али многи мушкарци радије производе праве сами. Да бисте то учинили, узмите посуду с поклопцем, роштиљ и таву.
За хладно пушење бирају се танке гране, пиљевина и чипс који могу дуго топити, стварајући потребну температуру. Најбоље је користити 2-3 врсте дрвета.Не користите игле, што производу даје непријатну горчину. Огревно дрво не сме бити прекривено плијесни или гљивицама.
Као дрво за пушење је најприкладнија јелша. То могу бити струготине или клизачи. Дозвољено је додавање свежих гранчица и лишћа.
Такође су погодна и друга стабла:
- пепео;
- храст;
- јабука;
- крушка;
- боровица;
- малине.
Не препоручује се пиљевина од шљива и кајсије. Користећи различито дрво, можете прилагодити укус готовог производа.
Покушајмо да скувамо димљену скушу.
Да бисте то учинили, потребни су вам следећи састојци:
- 3-4 лешине скуше;
- со;
- мљевени црни бибер.
Кување:
- Пре пушења припрема се риба. Они га перу, издувавају, излучују, бибер и сољу. Не морате да уклањате вагу. Производ се саветује сољу 2-3 сата пре пушења. Можете га кисели у сланој саламу са бибером и зачинима.
- Рибе тежине мање од 500 г не морају бити извађене, али крупније примерке треба изрезати. Превелики узорци се секу на комаде.
- Унутар димњака, благо влажна пиљевина прекривена је слојем од 2-3 цм. Суви чипс се може запалити.
- Скуша се поставља на жичани носач да се лешеви не додирују. Положите га у једном слоју.
- Затворите поклопац и ставите уређај на средњу ватру или роштиљ.
- Након 15 минута подигните затварач да испустите дим. Иако се неки риболовци не придржавају овог правила и радије не отварају поклопац током целе припреме.
- Поново спустите затварач и пушите 30 минута. Вријеме кухања овиси о величини трупа.
- Отворите димњак након што се потпуно охлади. Ако је риба тамно златне боје и има црвену нијансу - спремна је.
Штука, јегуља, пастрмка и липа имају изражен мирис и укус. Препоручује се да их држите у процесу пушења. Остале рибе се могу кисели у саламури с разним зачинима, а у лешину се саветују стрелице белог лука и зелени лук.
На којој температури се димљена риба пуши
Температура пушења зависи од врсте и тежине производа. Препоручује се кување рибе на 80-150 степени. Када се риба осуши, за то је довољно 80-90 степени. За пушење је потребно 120 степени.
Да бисте проверили која је температура у димњаку, капните воду на поклопац уређаја. Ако течност испарава без шиштања, риба пуши правилно и не кључа. Помоћу овог теста можете подесити температуру повећањем или смањењем ватре.
Која се риба може пушити врућа
Речне и морске рибе погодне су за вруће пушење:
- харинга;
- бакалар;
- Скуша
- јесетра;
- црвена ципела;
- Белуга
- харинга;
- бранцин.
Ако нема начина да набавите свежу рибу, можете користити смрзнуту. Мора се одмрзавати на природан начин.
Технологија пушења са хладним димом
Принцип прераде производа хладном методом је да се хладњак стално испоручује у посуду са суспендованом рибом. За то је потребна посебна јединица са нагнутим димњаком. Колико ће трајати поступак зависиће од величине леша. Веома велики узорци могу се пушити до 7 дана. Обрада се одвија на температури од 16-40 степени.
Следеће врсте риба погодне су за хладно пушење:
- цхум;
- соцкеие лосос;
- бакалар;
- омул;
- јесетра;
- грицкалица;
- Белуга
- сивка.
За хладну димљену рибу требат ће вам сљедећи састојци:
- 5 кг лососа;
- 1,3 кг соли;
- зачини.
Корак по корак рецепт:
- Припремљени лешеви се перу, маринирају у соли и зачинима 12 сати на собној температури.
- Након сољења, свака риба се реже дуж гребена, благо осушена.
- Риба је објешена у ормару за пушење.
- У пећ уређаја се улива пиљевина. Процес пушења трајат ће од 2 до 4 дана.
- За то време је потребно одржавати жељену температуру таљењем пиљевине.
Ако се производ суши на отвореном, потребно га је затворити од инсеката газом.
Како пушити рибу течним димом
Метода пушења течним димом укључује следеће манипулације:
- У пећи се пали огревно дрво.
- Настали дим се пропушта кроз воду.
- Ароматична течност се чисти од штетних материја.
- Риба се исече на комаде и соли у води са течним димом.
- Након 3-4 сата производ се пржи на редовној ватри помоћу роштиља.
Покушајмо да скувамо скушу код куће користећи течни дим.
Да бисте то учинили, потребни су вам следећи састојци:
- 2 свеже рибе;
- 100 мл течног дима;
- 2-3 шаке лука;
- 2 ловорова листа;
- шећер, со.
Напредак у кувању:
- Лук лука се испере и прелије водом.
- Со и шећер се додају по укусу.
- Ставити на ватру док не прокуха.
- Композиција се кува 20 минута.
- Затим се филтрира, додају се течни дим и листови ловора.
- Оставите састав са поклопцем затвореним 30 минута.
- Скуша скупи, глава јој је одсјечена и удубљења уклоњена. Испран водом.
- Кад се чорба укуха, изваде ловоров лист и ставе припремљену скуша у контејнер.
- Риба треба да стоји у овој маринади 2-4 дана. Поставља се у фрижидер и периодично окреће како би се равномерно распоредио. Изнад се мора угњетавати.
- Након што прође време, риба се извади и суспендује на један дан, стављајући испод ње лим за печење за исушивање масти.
- Затим се скуша умотава у обложен филм и чува у фрижидеру.
Данас многе домаћице радије користе купљени течни дим. Међутим, сами га можете скувати. Да бисте то учинили, помешајте пиринач, шећер, зелени и црни чај. Умотајте их у 2 слоја фолије. Током пржења или пирјања ставите фолију са састојцима испод тањира. Настали густи дим пуши производ, остављајући му арому и укус.
Када говоримо о опасности течног дима, вриједно је напоменути да су штетне материје присутне у њему у малим количинама. Сматра се кориснијим од природног дима. Иако је у неким земљама његова употреба забрањена.
Складиште димљеног производа
Хладно димљена риба чува се на доњој полици фрижидера не више од 7 дана, умотана је у фолију или пластичну кесицу. Рок употребе топло димљеног производа је 2-3 дана. Мора се чувати у фрижидеру на температури од око 0 степени. Не можете замрзнути рибу.
Неприхватљиво је димљени производ остављати на топлини, брзо ће се пропасти и стећи непријатан укус. Риба димљена течним азотом умотава се у филм за лепљење и чува у фрижидеру око недељу дана.
Ниво влаге треба да буде око 90 процената, иначе ће се риба осушити и изгубити свој квалитет. Потребно је периодично отварање преграда за фрижидере да бисте променили ваздух. Пре стављања производа у складиште, препоручује се одмрзавање и испирање полица.
У недостатку фрижидера, саветује се стављање рибе у платнене кесе и чување на тавану, у малим кутијама са пиљевином. Главна ствар је спречити инсекте да дођу до њега и заштитити их од вањских мириса. За време пушења препоручује се постављање гранчица смреке на дно пушнице. Они ће повећати рок трајања производа.
