Многе домаћице су апсолутно сигурне да знају кухати тврдо кухана јаја, али често добијају гумени протеин, нејестив жуманце и љуску, што је готово немогуће уклонити. И све је то због тога што ова метода припреме није тако једноставна као што се чини на први поглед. Све нијансе и суптилности овог поступка биће описане у наставку.
Садржај материјала:
Како и колико кухати тврдо кувана јаја после врења?
Изгледа да се тврдо кухана јаја не могу покварити и пробавити, али ово је мишљење погрешно. У дигестираном јајету, протеин постаје гума, а жуманце изгледа попут креде и прекрива се ружним сивкастим премазом. Ово је гвожђе сулфид, који настаје под утицајем високих температура услед реакције сумпора садржаног у протеину и гвожђа из жуманцета. Такав производ неће учинити нежнијим чак и сервирање уз мајонез.
Што се овај производ дуже припрема, тим ће се тијелима теже пробавити касније, а ако је вријеме кухања 20 или више минута, таква се јаја уопће не препоручују. Правилно кувано тврдо кувано јаје има еластични протеин и нежно жуманце.
Да бисте постигли такав резултат, морате да делујете на следећем алгоритму:
- Унапред извадите јаја из фрижидера и оставите их да се природно загреју.
- Ватросталну посуду малог радијуса напуните водом тако да се, када су јаја уроњена у њу, потпуно прекрију водом и ставе на ватру.
- Након што прокуха воду, сипајте мало соли у њу, лагано пошаљите јаја у кипућу воду.
- Прво, кључање ће готово потпуно престати, а након 30 секунди поново ће се наставити. У овом тренутку смањите топлоту на средњу и доведите производ у приправност.
А сада одговор на најважније питање: колико кухати тврдо кухана јаја? Да бисте добили тврдо кувано пилеће јаје савршене конзистенције, морате га скувати тачно 10 минута након кључања.
Технологија припреме препелице
Препелица се често користе у кувању и исхрани. Овај производ се може наћи на листи састојака за паленте-колуте од мљевеног меса, предјело грожђице „Гнездо од дивљача“ и многи други.
Процес кухања се у овом случају не разликује много од кухања пилећих јаја, једина је разлика у томе колико кухати тврдо кухана препелица. А то је због чињенице да се тежина ова два производа разликује готово двоструко, односно време кувања.
Дакле, пажљиво, али пажљиво опрана препелица јаја у води, пажљиво их укапајте у посољену слану кипућу воду и кувајте, смањујући топлоту на средњу или умерену, пет минута након што поново прокухајте воду. Пренесите препелена јаја препелице у посуду са леденом водом. Након потпуног хлађења, љуску можете огулити и користити их за њихову намјеравану сврху.
Како кухати јаја тако да се лако чисте и не пукну?
Ако љуска јајета пукне, тада ће с великим степеном вероватноће да ће се протеин налазити напољу, а понекад и жуманце. Поред ружног изгледа готовог производа, то још увек може у великој мери утицати на укус.
Наћи ћемо шта може узроковати ову ситуацију и како је избјећи:
- Шкољка може да се напукне на почетку, али пукотина је толико танка да је тешко приметити голим оком. Да јаје не би истекло кроз невидљиву пукотину у љусци, додајте у воду обичну кухињску со у количини од 40-50 г на 1 литар воде.
- Густа шкољка може пукнути због оштрог пада температуре, па се јаја из фрижидера не могу ставити у кипућу воду кључем. Оставите да јаја леже најмање сат времена на собној температури пре него што их спустите у кипућу воду.
- У великој посуди, током кључања воде, јаја се могу котрљати од места до места и ударати једно у друго, што прети појавом пукотина, па се кувају у малој посуди где ће се добро фиксирати.
- На тупом крају јајета налази се ваздушна врећица (пуга), а ваздух се шири када се загрева, што може да проузрокује распадајуће јаје, тако да морате тупи крај јаја пробити иглом пре кувања.
Тако да се шкољка лако очисти од тврдо куханих јаја, уз наведена правила, потребно их је правилно охладити. Да бисте то учинили, свеже кувана јаја треба да се пренесу у ледену воду и чувају у њој најмање четврт сата. Извадите шкољку под млаз текуће и хладне воде.
Прочитајте и:методе кувања јаја у микроталасној
Неколико корисних савета и трикова
Постоји велики број савета и тајни о томе како кухати тврдо кувана јаја тако да је текстура готовог производа тачна.
Прво правило је да никада не стављате сирова јаја у хладну воду. Када се протеин и жуманце полако загреју истовремено са водом за кухање, настају процеси различити од оних који се дешавају током кувања у кључалој води. Полако загревање протеина чврсто се лепи са шкољком, што онемогућава тачно уклањање љуске са куваног јајета.
Јаја кухана нетакнутим сунђером немају правилан овални облик, на њима остаје удубљење. Да бисте га се решили, пребаците готово јаје из кључале у најхладнију воду. Као резултат таквог леденог туша, пара на снегу ће постати течност, која ће заузети много пута мање простора него вода у гасовитом стању. Тако ће гипки жуманце и протеини попунити све празнине и јаје ће попримити овални облик.
Поред традиционалног начина кухања тврдо куханих јаја, постоје и алтернативне могућности кухања: у микроталасној и рерни.
Да бисте тврдо кувано јаје скували у микроталасној, потребно је да га ставите у шољу, а затим ставите воду и ставите у рерну. Кувајте 10 минута на нивоу снаге од 500 вати.
У спором шпорету препоручује се кухање јаја помоћу функције двоструког котла. После кипуће воде, сирова јаја треба да се чувају на жицама 12 минута. Овако припремљен производ гарантује лако чишћење.
Тврдо кувана јаја могу бити засебно јело, састојак салате, а чак и од њих можете припремити укусан намаз на сендвичу са маслацем и бибером. Да бисте то учинили, четири здробљена јаја треба да се комбинују са 100 г меког путера, 10 г сенфа и прстохватом бибера.
Колико калорија има у тврдо куваном јајету?
Јаја су невероватни производ не само по саставу, већ и у томе како се њихов садржај калорија може мењати у зависности од трајања кувања. Овде постоји једно правило: што се дуже јаје кухало, то је мање калорија у њему.
Пошто се јаја користе појединачно, практичније је и разумљиво говорити о њиховом уносу калорија не на 100 г, већ рачунато на једно просечно јаје. Дакле, просечно тврдо кухано пилеће јаје садржи 50 кцал, а препелица - само 16-17 кцал.
На крају, размотримо како јести тврдо кухана јаја према правилима столног етикета. Ако су тврдо кухана јаја послужена у шкољци на столу, тада бисте требали узети јаје у леву руку, неколико пута ударити оштрим крајем ручицом ножа да бисте сломили шкољку.
Након тога ставите нож у страну и пажљиво отпустите јаје из шкољке, које треба савити на ивици тањира или у посебној посуди. Даље, држећи јаје левом руком, исеците га на две половине и поједите виљушком, одгрижући ситне комаде.
