Национално јело казахстанске кухиње, преноси се са генерације у генерацију. Прави бешбармак прави се од јањећег или коњског меса уз специјалну обраду месних производа, али с временом се почео правити од повољнијих производа (говедина, живина). Пре него што кувате бесхбармак, морате бити стрпљиви и добро расположени.

Мали трикови за прављење соковника на бесхбармаку

У основи, бешбармак тесто се прави од брашна, јаја или без њих и воде, која се понекад замењује месним јухом. Упркос чињеници да на полицама супермаркета можете пронаћи готове сокове који домаћици олакшавају живот, да бисте припремили заиста мирисно јело, тесто требате месити ручно, узимајући у обзир неколико бодова тестираних током година:

  • вода или јуха за гњечење тијеста обично се користе у облику леда, тако да о томе требате водити рачуна унапријед и ставити потребну количину у фрижидер;
  • да би готово тесто било нежније и пластичније, узима се пшенично брашно највише класе, које се мора просијати пре мешања;
  • готови полупроизводи за сочност морају да се одмарају најмање пола сата. Да бисте то учинили, тесто је умотано у обложен филмом и очишћено у фрижидеру;
  • ваљани листови тијеста не смију прелазити дебљину већу од 2 мм. Разматра се оптимална дужина соковника - 5 цм;
  • тако да резанци задрже свој облик након кувања, исечени сокови испрати брашном и оставе да се осуше око 15 минута;
  • резанци се стављају у кипућу бујон или воду једну по једну да се не лепе заједно.

Класични јањећи бесхбармак

  1. Кувањем започиње заваривање ароматичног бујона. За то се узима један и по килограм јањеће каше, најбоље је брикет. Месо се опере и размаже папирним пешкиром.
  2. Месо се сипа у котлу, прелије се са пет литара хладне воде и ставља се на јаку ватру док не прокључа.
  3. Чим вода кључа, ватра се смањује на минимум. Ослобођена пена пажљиво се уклања са површине. Да бисте добили прозиран јуху, за време кувања месо није прекривено поклопцем, а такође, не можете да чекате да се пена слегне до дна.
  4. Након сат и по кувања, у бујону се ставе цели лук, ловоров лист, огуљена и исецкана шаргарепа, три или четири грашка црног бибера. Месо са зачинима се куха још сат и по.
  5. Салма (резанци за бешбармак) се тренутно спремају. Пола килограма пшеничног брашна просија се у посуду. Направљен је мали увлачење. У просијано брашно се разбије 2 јаја, сол се дода на врх ножа и чаша хладног бујона сипа у танку струју. Еластично тесто се меша у које се по потреби додаје још брашна.
  6. Бесхбармак тесто је подељено на неколико делова из којих се разваљају танке погаче, што одговара пречнику постојеће тепсије. Свака торта се пржи без додавања уља. Готови колачи попримају беж нијансу са смеђим прженим мрљама.
  7. Пржене колаче са свих страна нарежите на коцкице средње величине.
  8. Кувана јањетина док се кухано не положи у засебну посуду, јуха се филтрира. Охлађено месо одвојимо од костију и нарежемо на порције.
  9. Два лука средње величине ољуштите и исецкајте на пола прстена, који се мало посоље и прже док се на масти сакупљеној са површине готовог бујола не прозирни.
  10. Мала количина чорба излива се у засебну посуду и доведе до кључања. У кључалој течности, у малим партијама, куха се три минута, претходно се пржи и исече на коцку салме.
  11. Готове сокове извадите из бујона помоћу кашике и ставите у слојевима на велику равну посуду. У сваки слој се премешта пасивирани лук.
  12. Поврх резанци се стављају комадићи куваног меса, све се прелије јухом и посипа сецканим зачинским биљем. Понекад се ради сочности, кисели лук додаје бешбармаку, а месни јуха се послужује у одвојеним посудама.

Традиционални казахстански рецепт са кобасицом од коњског меса

Јединствени укус срдачног бешбармака добијен је од комбинације говедине и каззе (кобасица од коњског меса).

  1. Килограм говеђе каше сече на крупне комаде и стави у котлу.
  2. Килограм казије се додаје месу, прелије се водом тако да течност потпуно скрива производе. На јакој ватри све се угрије, отпуштена пена се одстрани, а месо се остави да се кува сат времена.
  3. На крају одређеног времена, настала маст се уклања с површине бујона и уклања са стране.
  4. У месо се дода 6 комада љуте паприке, со, 3 листа ловора, црне млевене паприке и огуљен, необрезани лук. Наставите са кувањем још 30-40 минута.
  5. Просија се пола килограма брашна, додају му се чаша хладне воде, јаје, мало соли. Стрмо пластично тесто замети се, стави у пластичну кесицу и положи у фрижидер на пола сата.
  6. Охлађено тијесто подијелите на дијелове, од којих је сваки разваљан у танком слоју и исечен на ситне сокове.
  7. Резанци кухајте док се не скувају у малим порцијама у посољеној кључалој води.
  8. Пар лука, исечених на колутиће, пирја се док се на масноћи не уклоне прозирни.
  9. Прелијте на јело слојевима од пирјаног лука. Комади меса и грубо сецкане кобасице положени су одозго на котлу.
  10. Бесхбармак од љутог посипа сјецканим першуном и цилантром.
  11. Јуха се филтрира и флашира у посудама.

Више материјала:бесхбармак

Говеђи рецепт

Говеђи бесхбармак показаће се посебно укусним ако се за јело купи свеже месо младог ружичастог телета са ситним влакнима.

  1. Један и по килограм говедине пере се и ставља у котлу. Одозго се месо сипа водом тако да је барем 2 цм веће од комада говедине.Након што кључ течности проузрокује, потребно је уклонити насталу пену и оставити да се кува 2,5 сата.
    Пена из јухе уклања се током целог процеса кувања, док би масноћа требала остати на површини течности. Касније готове резанце намажемо овом машћу.
  2. Неколико свежих јаја се туку са пола кашичице соли помешано са чашом ледене воде.
  3. Просија се пола килограма пшеничног брашна.
  4. Од брашна и мешавине јаја са водом се прави стрмо тесто, које се умота у филм и одложи у фрижидер на пола сата.
  5. Охлађено тесто од резанци разваљајте у слој дебљине не више од 2 мм и исеците на правоугаонике или ромбове.
  6. Готове резанце просијте брашном и оставите да се загреју.
  7. Сат времена пре него што је месо спремно, у бујону се ставе сол, ловорови листови, зачини, шаргарепа и лук.
  8. Кувано месо се извади на јело, одвоји од костију и исече на ситне комаде.
  9. Јуха се филтрира у чисту посуду.
  10. Пар великих лука исечен је на пола прстена, који се ставе у шерпу, сипају у пола чаше чорбе и пирјају на лаганој ватри док не омекшају.
  11. Део бујона доведе до кључања, а затим се резанци кухају у њему у малим порцијама 5 минута.
  12. Резанци се стављају на тањир или подељене посуде и намажу масноћом која плута на површини јухе, а месо и лук се стављају по врху. Све је посуто насјецканим першуном.

Корак по корак рецепт за бешбармак са свињетином

  1. 800 грама свињске каше се опере и обрише.
  2. У лонцу са дебелим дном докухајте 3-4 литра воде.
  3. Месо се положи у кипућу воду и кува док се не скува. Периодично је потребно уклањати пену са површине течности.
  4. 10 минута пре краја кувања у бујону се стављају зачини, сол, ловоров лист и огуљени лук.
  5. Кувана свињетина положена је на јело. Јуха се филтрира и флашира у две посуде.
  6. У једном дијелу јухе кухају се коврчаве тјестенине Бесхбармак.
  7. Пар огуљених лукова исечен је на пола прстена и пржен до прозирног на масти прикупљеној са површине јухе.
  8. Бесхбармак са свињетином сервиран на великом равном јелу. На дну се стављају макарони, а на врху се стављају порционирани комадићи куваног меса, који су украшени прженим луком полусеменима и сецканим зеленилом. Прозирни јуха се сипа у посуде.

Бесхбармак са пилетином

Бесхбармак од пилетине није само економично, већ и дијетално јело уз минимално вријеме и труда.

  1. Пилећи леш је дробљен, опран и обрисан папирним пешкиром.
  2. Читав леш или изрезан на крупне комаде ставља се у посуду са дебелим зидом.
  3. Месо се прелије хладном водом тако да га течност у потпуности сакрије. На јакој ватри све се угрије, пена се пажљиво уклони, ватра се смањи и месо се остави 2,5 сата за кување. Можете покрити посуду поклопцем и повремено уклонити насталу пену.
  4. Након што се ватра смањи, сол и зачини додају се у таву цео огуљени лук и огуљена мрква нарезана на велике комаде.
  5. ¾ шоље ледене воде помешано са паром свежих јаја и прстохватом соли.
  6. Две чаше брашна се просију у посуду, а тамо се дода и јајна смеша. Еластично тесто се меша, које се умотава у филм за лепљење и уклања 15-20 минута у фрижидеру.
  7. У овом тренутку пар лука се очисти, исече на пола прстена и пржи у малој количини биљног уља док не омекша.
  8. Охлађено тесто је подељено на 2-3 дела, од којих се сваки разваља у танком слоју и исече на дијаманте.
  9. Гото месо се положи на тањир, а јуха се филтрира.
  10. Мали део јухе сипа се у лончић, доведе до кључања. Њоке кухајте у малим порцијама 5-7 минута.
  11. Охлађено месо се одваја од костију и ручује се у малене комаде.
  12. Кухани резанци с прженим луком сложени су у слојевима на равном тањуру, на комадиће пилетине се полажу одозго и залијевају малом количином јуха.
  13. Послужени пилећи бесхбармак са чорбом изливен у здјеле.

Рецепт за кување

Ако не желите да стојите за штедњаком неколико сати, уз помоћ пећнице можете скувати укусни бесхбармак уз минималан труд и лично време.

  1. Килограм каше било ког меса се опере, осуши и нареже на порције.
  2. Пар жаруља средње величине исечен је на пола прстена. Велика мрква - на коцкице или кришке.
  3. Месо са поврћем се ставља у посуду са уређајем и напуни хладном водом тако да течност у потпуности скрива производе.
  4. По укусу се додаје со и зачини.
  5. Уређај се укључује сат и по сат "режим гашења".
  6. У посуду се просија једна и по шољица пшеничног брашна, тамо се дода свеже јаје, пола шоље воде, прстохват соли. Стрмо, еластично тијесто са резанцима мијесите.
  7. Тесто је разваљено у танки слој који се исече на мање дијаманте или троуглове. Резанци треба да буду благо измрвљени и суви.
  8. 15 минута пре краја гашења у посуду са мултикукаром извади сушене комаде теста.

Добар апетит!