Црвено месо индочке има укус готово најбоље од перади. Састав је близак игри, садржи само „лаке“ масти. Одабрани рецепти за кување индоцхкија су приступачни и једноставни, погодни за сваки дан и за посебну прилику.
Садржај материјала:
Пећница печена цијела у рукаву у рерни
Заустављамо се на свежој или охлађеној птици. Боље је кухати смрзнути труп у кришке.
Требат ће вам:
- један леш средње велике индочке;
- три мирисне јабуке;
- гранчице тимијана;
- груба со;
- двије кашике мајонеза;
- мала паприка;
- половина средње главе белог лука;
- три кашике густе павлаке.
Корак по корак упутства:
- Исперите издувен и опран леш птица кипућом водом и истресите капљице влаге. После мешања кристала соли са црним бибером, обилно их утрљајте патком, укључујући и изнутра. Одвојите сат и по, покривајући се од временских непогода.
- Лук ситно нарибајте на огуљени бели лук, помешајте са мајонезом и павлаком. Опране јабуке растворите у кришке, уклоните семенке и преграде. Гулити јабуке са коре, не вриједи, али је пошкропите слабим раствором лимунске киселине - тако да неће потамнити.
- Измашћену патку премажите сосом са свих страна. Труп смо напунили кришкама воћа.
- Зашијте резове на лешину тако што ћете патку ставити у рукав завезан на једном крају, а одоздо ставите кришке воћа, ако их има. Затегните кесу на другој страни, направите десетак танких пробоја преко лешине.
- Процес печења траје до два сата, топлота у рерни би требала бити око 190 степени и непожељно је отварати. Ако коре на горњој страни патке нису довољно ружичасте, 20 минута пре завршетка исеците и раширите кесу.
Кувати се у спорим шпоретима
Напухајте највише меснате делове птице сламкама белог лука, она ће се упарити када се загреју и учиниће патку још ароматичнијом.
Требат ће вам:
- порционирани дијелови индоутке - до 2 кг;
- два велика лука и шаргарепе;
- со, два листа першуна и бибера;
- бели лук - по укусу;
- пар наранчи средње величине.
Корак по корак упутства:
- Исеците лешине птица или одмрзните већ нарезане комаде. Склопите у чинију, посолите и попаприте, промијешајте. Док се месо укисели, огулите и исперите поврће. Мркву растопите у кругове, лук у пола прстена.
- Након што смо мало посуду за кухање са много уља навлажили уљем, ставили смо део поврћа са првим слојем, на њих комаде живине. Додајте ловоров лист и прекријте осталим поврћем. Бели бели лук нарежите на дуге кришке и продубите у биљни слој.
- Огулите поморанџе и исциједите сок. Додајте га према укусу, 1: 1 можете разблажити прокуханом водом. Начин рада уређаја је „Гашење“, трајање је до два сата.
Уз пиринач, мандарине и јабуке
Користећи готову композицију зачина, можете укусно скувати индол, строго поштујући рецепт.
Требат ће вам:
- велики леш индокаке;
- три киселе јабуке и исто толико мандарине;
- две сочне слатке паприке;
- кашика готове мешавине Цуррија;
- до 200 г крупног пиринча.
Корак по корак упутства:
- Труп с нарезаном и ољуштеном напунити прокуханом, осољеном водом. Оставите да се испари пар сати. Сортираном и опраном пиринчу додајте прстохват цуррија, измешајте и напуните га и бочастом водом.
- Паприке очистимо од семенки, одстранимо љуштину мандарина, изаберемо семенке. Коцкице ових састојака, мандарине - мало крупније од бибера. Осушите патку, оперите сољу и остатак цуррија.
- Мешамо паприку са рижом исцеђеном од влаге, зашијемо врат лешине и чврсто је напунимо воћем и житарицама. Чврсто зашијте доњи део.
- На тави за пржење поравнајте фолију, лагано подижући ивице. Ставите патку на њу, сипајући мало воде. Труп чврсто замотајте у фолију и пеците 200 сати на 200 степени, а затим преокрените и попржите.
Прочитајте и:како скувати укусну патку
Како скувати ћуретину у паткама
Необичан начин печења читавог јела са пуретином је употреба лингона у ове сврхе. Изаберите јело величине марже, а у њега и даље ставите јабуке.
Требат ће вам:
- 1,5 кг индига;
- до килограм киселих јабука;
- кашика соли;
- бели лук
- ситно млевену паприку.
Корак по корак упутства:
- Опрану и осушену патку равномерно истресите са свих страна сољу. Паприка, можете додати и друге зачине.
- Након што су језгре извађене из испраних и исечених на кришке јабуке, отприлике трећина њих је положила на дно нарибаних патки.
- Исечене јабуке чврсто напуњене лешине, ставите у посуду. На ивице између патке и зидова стављамо преостале кришке.
- Патку чврсто покријте поклопцем, тако је пошаљите на топлој рерни у сат времена. Затим држимо јело још 40 минута, отварајући патке.
- Ако након одређеног времена из леша изађе ружичасти сок, приликом убода ножа, потопите патку у рерни још 20 минута.
Пеците у фолији са пиринчем
Ако вам се свидио печени индол у рукаву у рерни, пробајте јело богатијег укуса.
Требат ће вам:
- чаша пиринча;
- на мало шаргарепе и лука;
- индоцхка тежине до 3 кг;
- на кашичицу сенфа и меда;
- зачини;
- литра воде;
- брашно и шећер - велика кашика;
- соја сос;
- три лимуна;
- неколико јабука.
Корак по корак упутства:
- Истисните сок из лимуна, загрејте га на лаганој ватри са ароматичним зачинима, а затим прелијте прокуханом водом. Три сата оперите труп хладном маринадом.
- Тањури и врат патке, заједно са огуљеним, необрезаним поврћем, кувајте четрдесет минута у литру воде. У половини паткиног бујона скухајте опрани пиринач док се пола не скува, оставите да се потпуно оциједи.
- Мешавином бибера и круте соли протрљајте маринирани, осушени лешин. Растопите јабуке у танким тањирима, изгњечите лешине изнутра и слободни простор чврсто напуните рижом. Зашијте рез.
- Мешавином меда и сенфа утрљамо патку по кожи, положимо је на неколико листова фолије и умотамо је чврсто у њих. Два сата држимо индоктрино на 180 степени, а затим пре пола сата смеђе обојамо, развлачећи фолију.
- Остатак бујола топло загрејте, растворите шећер са сојиним концентратом, улијте у брашно помешано са водом. После млевења грудица и хлађења соса, послужите га уз печену птицу.
За било који од ових рецепата погодан је сет зачина за печење пилетине. Када сами састављате мешавину, у њу уврстите бибер, паприку, оригано. Унутар лешине можете додати неколико гранчица зачинског биља и босиљак.
