На Северном Кавказу такви се колачи припремају са разним надевима. Али у представљеном избору говорит ћемо о куиццхе-у са сиром, који се прже у сувој тави, пеку у рерни или прераде до тамносмеђе боје. Избор начина кувања - према вашем укусу и жељама.

Класичне колибе од сира

Основа за тесто у класичним пекмезима је кефир. Иако ће било која ферментирана млијечна пића то учинити.

Потребни производи:

  • брашно - 400 г;
  • сол са сода - 1/2 кашике кашике;
  • бели лук - 2 режња;
  • кефир - 180 мл;
  • мазиво уље;
  • слани сир - 210 г;
  • копар - 3-4 г.

Рецепт, корак по корак:

  1. Просијте пшенично брашно у посуду. Убаците со и бикарбону. Помешајте шпатулом или руком.
  2. У средини направите продубљивање, сипајте у хладан кефир. Замесите мекано бесквасно тесто. Поспите сто са брашном. Распоредите масу, а затим разваљајте штапић.
  3. Изрежите га лопатицом за кухање или ножем на 8 делова. Насољени сир утрљајте у засебну посуду. Додајте уситњени бели лук и сецкани копар, све добро измешајте.
  4. Ролне торте (пречник 5-6 цм). У средину ставите 1-2 кашике добијеног пуњења. Прикупите ивице да бисте их ухватили, формирајући неку врсту кесице.
  5. Врло пажљиво разваљајте радни комад у облику торте. Учините то тако да се тесто не разваља.
  6. Отпустите суву таву. Ставите производе заузврат на врућу површину посуђа. Пржите 2-3 минута, а затим преокрените, поновите поступак.
  7. Пребаците готово јело у тањир, великодушно подмазујући свежим путером.

За хицхин са сиром, морате узети саламури или производ од сира. Тешке оцене неће радити. Али зелен се може користити било који.

Од квасца са биљем

Поред свежег, за квас можете користити и тесто од квасца, које ћете морати припремити унапред и држати на топлом.

Да бисте добили укусне производе, морате имати:

  • брашно - 390 г;
  • активни квас - 1 кашика. л .;
  • шећер - 1 кашика. л .;
  • сол - 1/2 кашике кашике;
  • рафинирано уље - 1 кашика. л .;
  • топли кефир - 170 мл;
  • фета сир - 200-210 г;
  • килантро и першун - сваки 4 г;
  • зелени лук - 3-4 стрелице.

Корак по корак рецепт:

  1. Просијте пшенично брашно неколико пута у већу посуду. Тамо додајте шећер, активни квас и сол. Све помешајте у круг.
  2. У суву смесу сипајте топли кефир и кашику рафинираног уља. Замесите тесто на дрвеној површини. Формирајте куглу која се лагано масти биљном масноћом. Покријте посуду фолијом.
  3. Након пола сата, загрлите устајалу масу. Укључите рерну.Фта сир ситно протрљајте, који одмах помешајте са сецканим першуном, зелени лук и килантро.
  4. Поделите тесто на 8 једнаких комада. Из сваког дела разваљајте округле слојеве. Ставите млевено месо са сиром и зачинским биљем.
  5. Закачите ивице, а затим други пут ходајте помоћу ваљака. Ставите колаче на лим за печење. Његова се површина препоручује прекрити пергаментом који је намазан уљем.
  6. Пеците штапиће са сиром и зачинским биљем 5-6 минута, затим их преокрените, наставите поступак још 4-5 минута. Температура је 180-185 степени.

Ако се сви производи не ставе одмах на лим за печење, морате их кухати редом или на два листа. Након што искључите рерну, намажите се маслацем.

Кување на кефиру

Обично се за пуњење узимају слани сири. Али за традиционалне кихине, кефир је сасвим погодан за сир, у комбинацији са павлаком за сочност.

Производи који ће бити потребни:

  • кефир - 155 мл;
  • брашно - 350 г;
  • со / сол - 1/2 кашике кашике;
  • скута - 195-200 г;
  • чешња чешњака - 2-3 ком .;
  • копар - 10 г;
  • павлака - 2 кашике. л .;
  • путер за подмазивање

Корак по корак упутства:

  1. Скуву сир ставите у дубоки тањир, изгњечите виљушком. Убаците сецкани бели лук, пар кашика киселе павлаке и пуно сецканог копра. Темељно комбинујте састојке пуњења.
  2. Просијано брашно допуњује сода и натријум хлорид. Сипати кефир. Одмах гнетите нежно и врло мекано тесто.
  3. Изрежите производ на комаде (добиће се око 8 делова). На површину разваљајте кругове на које стављате делове сира. Ивице теста залепите у облику кесице, длановима благо „изравнајте“ сваку куглу.
  4. Извади их други пут. Пржите у сувој тави док не скувате. Време загревања за једну страну је 2-3 минута.
  5. Извадите колаче из посуде, сваку порцију премажите ароматичним путером. Послужите вруће, слагајући храну у гомилу.

Пошто се скута не топи, у додатак треба да додате мало павлаке или другог прелива, који ће га „повезати“ са белим луком и зачинским биљем. Тако кухамо укусне производе са кефиром и сиром!

Балканске колибе са сиром и кромпиром

Балканске домаћице кухају прилог са сиром и кромпиром на немасном тијесту без путера. У исто време колачи треба да буду танки и мекани.

За торте ће вам требати:

  • кромпир - 320-330 г;
  • фета сир - 295 г;
  • зеље по укусу;
  • брашно - 345-350 г;
  • камена со - прстохват;
  • кефир - 125-130 г;
  • вода - 125 мл;
  • сода - 1/2 кашике кашике.

Рецепт за кораке:

  1. Огулите, насјецкајте и оперите кромпир, ослобађајући се шкроба. Сипајте коцкице у гулаш. Сипајте хладну воду, мало је посолите.
  2. Кувајте гомоље до 20 минута. Током овог времена мешајте мекано тесто на води, кефиру, со, брашно и сода. Умотајте производ фолијом.
  3. Врелу течност излијте из кухаче. Преостали кромпир гурните у пире. Одмах убаците грубо нарибани фета сир и сецкано зеље. Све помешајте шпатулом.
  4. Одвојите мале комаде од теста заузврат од којих ћете формирати кругове. Ставите надјев на врх, пажљиво залепите ивице колача.
  5. Испеците их други пут, сад је већ прилично танка, а затим пржите таву на сувој, врућој површини до златне боје.
  6. Производе преклопите један на другог и сваки их мажите меким уљем.

Да кромпир не би разваљао танко тесто, потребно га је добро испрати након сечења, уклањајући скроб. У овом случају, пире од крумпира за Балкар торте испасти ће не љепљив, већ њежан и мекан.

На минералној води

Ако немате кефир или друге производе од киселог млека, препоручује се прављење штапића на минералној газирајућој води (кантина, не лековита!).

Основни састојци:

  • пшенично брашно - 470 г;
  • прстохват кухињске соли;
  • минерална вода - 230 мл;
  • сода (храна) - 1 кашика;
  • уље за пан
  • Сулугуни - 265-270 г;
  • свежи килантро - 10 г.

Корак по корак упутства:

  1. У пространој посуди комбинујте соду, брашно и сол. Помијешајте лаганим покретима, а затим прстима формирајте депресију у средини.
  2. Сипајте хладну столну воду са гасовима. Активно гнетите бесквасно тесто. Поделите на 8 једнаких делова.
  3. Одмах грубо протрљајте сулугуне. Сир поспите насјецканим цилантром. Протресите неколико пута да равномерно распоредите све компоненте.
  4. Од комада тијеста разваљајте округле комаде. Ставите исту количину пуњења. Чврсто стегните ивице, притисните их дланом надоле, формирајући равни облик производа.
  5. Пажљиво умочите кваку у минералну воду. Дебљина - 1 цм. Пржите, фино подмазујући вруће дно тепсије биљном масноћом.
  6. Кувајте док површина не порумени, што траје око 1-2 минута.

Уз то, колаче није потребно подмазивати, јер се прже у уљу. Овај износ ће бити довољан.
Пошто се тесто замеша на води, иако минералној, на крају ће се испоставити тврђе. Због тога се приликом пржења препоручује додати мало уља, што ће омекшати површину за печење.

Са сир Адигхе

Адигхе сир савршен је за пуњење тортиља. Али се предлаже да се тесто умеша на јогурт.

За припрему јела морате узети:

  • пшенично брашно - 390-400 г;
  • јогурт - 160-170 мл;
  • со;
  • сода - 1 кашика кашике;
  • Адигхе сир - 220 г;
  • копар и першун - 7-8 г;
  • кришка путера.

Корак по корак упутства:

  1. Фино трљајте слани ферментирани млечни производ. Комбинујте са сецканим першуном и копром. Протресући, помешајте састав, оставите га на хладном неко време.
  2. Сада у великој посуди умешајте брашно, сол и соду бикарбону са јогуртом. Након што сте добили хомогено еластично тесто, поделите га на 8-9 комада.
  3. На површину ваљаних округлих слојева сипајте 2 кашике сира за пуњење. Подигните ивице које чврсто стежу.
  4. По други пут ваљајте колутове са Адигхе сиром, након чега их пржите у сувој тави до коре. На крају сваки колач намажите маслацем.

Послужите топло или топло.

Јогурт у пециву и сир Адигхе у надјеву испуниће кавкашко јело пријатним млечним нијансама, а зеленило ће пружити сјајну арому.

Карацхаевски аутостова

За разлику од балканског, Карацхаи аутостоп се припрема на квасцу. Такође су пржене у великој количини уља, због чега су испале бујне и укусне.

Потребни производи:

  • квасно тесто - 500 г;
  • крумпир од јакне - 400 г;
  • слани сир - 300 г;
  • Рафинирано уље за дубоко пржење.

Рецепт, корак по корак:

  1. Комбинујте пшенично брашно (350 г) са кашиком шећера, прстохватом соли и активним квасцем (8-9 г). Сипајте у кашику уља и воде (150 мл). Замесите еластично тесто. Да би се држало топло око сат времена, три пута гњечило бујну масу.
  2. Да би се кувани кромпир ослободио од коре, самљети је заједно са сољеним сиром у млинцу за месо. Добро измешајте састојке пуњења, поделите на 5 делова. Од сваке обликујте куглице.
  3. Извадите приближену масу, поново је промешајте, одвојите 5 идентичних комада (тежина - до 100 г). Руке их лагано испружите у округле слојеве.
  4. На врх ставите надјев у облику куглице. Добро стегните ивице теста. Пажљиво ваљајте идентичне равне колаче дебљине 1-1,5 цм.
  5. Огулите мало уља у широкој тави. Чим почне да пукне, наизменично постављајте свако празно.
  6. Пржите око 5-6 минута, окрећући кругове једном у току поступка. Пре сервирања масноћу измутите папирним пешкиром.

Карачајевски аутостоп се спрема не само са кромпиром и сиром. Укусно пуњење се може добити од меса, јаја и зачинског биља, као и од неколико врста сира. Биће укусно у било којој верзији!

Сродни:Још од аутора: