Турски грашак (сланутак) појавио се у нашој кухињи не тако давно, али одмах су га обожавали сви љубитељи здраве исхране. Посебно га воле на Блиском Истоку, где се од грашка припремају разне салате, топла јела и грицкалице. Укључујући хуммус, класични рецепт о којем ћете научити у нашем чланку.
Садржај материјала:
Класични хумус од сланутка
Хуммус нам је „стигао“ из земаља Блиског Истока.
Припрема се на бази чичерике са додатком разних зачина и маслиновог уља. Предјело послужите у пита хлебу, колачу, пићу или у облику пасте.
Ово јело је посебно популарно међу вегетаријанцима, јер садржи природни биљни протеин.
Састојци
- чаша сланутак;
- три кашике маслиновог (биљног) уља;
- со, бибер, сушени тимијан;
- два ловорова листа;
- сок од лимуна
Начин кухања:
- Као што знате, пасуљ захтева дуг процес кухања, а да не бисте изгубили драгоцено време, боље је намакати сланутак ноћу, а затим прокухати, додајући у воду пола кашике. сода.
- У дубоку посуду сипајте две кашике уља и 50 мл воде. Затим ставите припремљени сланутак са зачинима, лимуновим соком и све самљети миксером.
- Готов хуммус пребацимо у посуду, направимо малу депресију, прелијемо кашиком уља са зачинима и украсимо зачинским биљем.
Опција домаћег грашка
Можете кухати хуммус не само од сланутка, већ и од грашка. Комбинација пасуља и зачина откриће вам све тајне јеврејске кухиње.
Састојци
- шоља грашка;
- двије кашике тахини пасте (сезамово уље);
- два лука белог лука;
- зачине (коријандер, црвена паприка, кумин);
- со.
Начин кухања:
- Потопите грашак, па кувајте 40 минута. Течност не би требало да се испусти, остави се нешто.
- У грашак излијте зачине и бели лук, додајте со, тахини по укусу и туците миксером. Ако се хуммус показао превише густим, разређујемо га водом која је остала након кувања пасуља.
- Готово јело по жељи се сервира са зачинским биљем.
Како правити пасуљ?
Од пасуља можете направити укусну тестенину која се зове хуммус.
Његова главна тајна је да састојке коришћене у рецепту треба умутити у лагану бујну пену.
Ако се паста испостави превише густа, онда не очајавајте - додајте само прокухану воду, главна ствар је не претјеривати како се каша не би појавила.
Састојци
- 280 г белог пасуља;
- три кашике маслиновог уља;
- зачине (сушени бели лук, тимијан, ловоров лист, куркума);
- со;
- 60 г сезамових семенки.
Начин кухања:
- Да бисте смањили време кувања пасуља са два сата на 50 минута, потопите пасуљ преко ноћи, а при кључању додајте соду на врху ножа, што ће омекшати тврду љуску пасуља. Након 20 минута, баците ловорово лишће на пасуљ и додајте мало соли.
- Самљети семенке и помешати са кашиком маслиновог уља.
- Помијешајте кувани пасуљ са сезамовом пастом, сипајте још једну кашику биљног уља, додајте све зачине и све умутите миксером.
- Спремни хуммус преносимо на пиалас.
Хуммус са авокадом
Ако волите класични хуммус, предјело од авокада дефинитивно ће вам се свидети, посебно јер је тако егзотично воће богато витаминима и драгоцјеним супстанцама. Хуммус је хранљив и укусан, може се послужити уз хлеб и поврће.
Састојци
- две шаке сланутак;
- авокадо
- два лука белог лука;
- со, прстохват зира;
- лимун.
Начин кухања:
- Кухану сланутак преко ноћи, прокувајте док не омекша, излијте воду у посуду.
- Изрежемо авокадо средње величине и пржимо зира неколико минута у сувој тави.
- Затим извадите зачин, прелијте уљем и протисните ситно сецкани бели лук.
- Комбинујемо све састојке, исциједимо у њих сок од једног лимуна и тучемо у блендеру.
- Хуммус треба да има кремасту конзистенцију, па га по потреби разблажите водом испод кувања пасуља.
Класична представа Јулије Висотске
У једном од својих програма Јулиа Висотскаиа рекла је да је за њу најукусније јело у Израелу био хуммус, који је био послужен са хрскавом питу. Стога није могла да не научи све тајне његове припреме, а затим да их подели са својим гледаоцима. Нудимо и рецептирамо од Јулије Висотске.
Састојци
- 240 г суве сланутак;
- 80 г тахини пасте;
- шоља поврћа;
- лимун
- 70 мл маслиновог уља;
- три листа метвице;
- прстохват црвене паприке и кумина;
- со.
За ужину можете узети суви сланутак или готов пасуљ у сопственом соку.
Начин кухања:
- У посуду сипајте сланутак, сипајте чорбу. Ако је пасуљ куван, уместо биљног бујона можете користити воду која остаје након кувања.
- Такође додајемо све зачине граху, лимунов сок и пасту од тахинија, све умутимо миксером. Бујов прилагођава конзистенцију композиције која треба да подсећа на мало масне павлаке.
- Покушавамо хуммус на соли, ако је све нормално, пасту пребацимо у прелепу посуду, узмемо кашику и почнемо да радимо кружне покрете од центра. Сипајте уље у формиране колутиће, све лагано поспите паприком и кајенском паприком.
Пумпкин Рецепт
Од бундеве и пасуља од сунца можете да припремите симпатичан и укусан хуммус. Истовремено, таква ужина биће веома корисна, јер таква комбинација производа даје телу протеине, влакна и драгоцене витамине.
Састојци
- бундева тежине 1 кг;
- две шоље чичерике;
- шест режња белог лука;
- сок од лимете;
- две кашике кашике доказано биље;
- бибер, со;
- прстохват паприке за боју;
- мало уља.
Начин кухања:
- Изрежите огуљену бучу и семенке на комаде. Распростирамо се на пергаменту заједно са белим луком, чије ћеве клинчице треба умотати у фолију.
- Бундеву прелијте уљем, бибером, додајте и пеците 40 минута. Комадићи поврћа требају бити мекани и поруменити.
- Печеној бучици додајемо кувану (или конзервирану) сланутак, као и уље, лимунов сок, мало воде и зачина.
- Помоћу миксера самељите састојке до кремасте конзистенције. Густоћу пасте прилагођавамо водом или уљем.
Цвекла од цвекле
Данас је хуммус популаран не само на Истоку, већ и широм света. Док је путовао, претворен је и за његову припрему, кулинарски специјалци су почели да користе све нове, необичне састојке за традиционалну ужину. Тако је постојао рецепт за хуммус од репе, који се често послужује у Аустралији, Америци и Европи.
Састојци
- 400 г репе;
- четири кашике тахинија;
- два лука белог лука;
- кашичица сока од лимете;
- кашичица уља;
- 1 кашика кашике зир;
- две кашике крекера за хлеб;
- со.
Ако нисте могли да пронађете пасту од тахинија, онда можете узети семенке сезама, осушити их у тави и млети у млинцу за кафу.
Начин кухања:
- Свако поврће коријена умотамо у фолију и печемо у рерни сат времена. Затим очистимо репе и нарежемо на произвољне комаде.
- У посуду са блендером ставите кришке репе, бели лук, зачине и тахини (или сезамово брашно). Млетимо састав, а за густину користимо хлебне мрвице. Ако хуммус има жељену конзистенцију, тада хлеб није неопходан.
Готову грицкалицу чувамо у фрижидеру и сервирамо уз пита хлеб, пецива или чипс.
Кување са сочивима
Ако нисте љубитељ сланутка, али стварно желите пробати хуммус, онда можете користити и друге махунарке, на пример, лећу.
За грицкалице можете узети лећу било које боје, али од тамних сорти хуммус испада много љепше.
Састојци
- 90 г црвене леће;
- две кашике кашике сезамове семенке;
- кашика сока од лимете (лимун);
- чешањ белог лука;
- прстохват бибер чилија, црног бибера и оригана;
- уље.
Начин кухања:
- Црвене леће кухајте пола сата, а затим воду улијте у посебну посуду.
- Сјеменке сезама помијешајте са маслиновим уљем и самљејте до конзистенције пасте.
- Сипајте сок цитруса, зачине, исецкани бели лук и мало уља. Умутите састав, по потреби додајте сочиво масноће.
- Готов хуммус пребацимо у посуду, прелијемо уљем и украсимо першуновим лишћем.
Један од главних састојака предјела је тјестенина (тахини), која хумусу даје орашасти окус. Али ако нисте могли да пронађете сезамову пасту, само узмите семенке сезама, осушите их у тави и намажите маслиновим уљем до конзистенције густе киселе павлаке.
У супротном, кухање хуммуса никако не би требало да ствара проблеме. Пробајте и успећете!