Како је ово укусно Циабатта хлеб одликује се порозношћу, племенитом аромом и укусном коре са укусном хрскавом мрвицом. Познати италијански производ се послужује у ресторанима и кафићима, али може се набавити код куће. У овом чланку представићемо 6 различитих рецепата за прављење укусних муффина.

Састав и калорични садржај хлеба циабатте

Основа италијанског националног печења је пшенично брашно и квас. Рафинирани укус хлеба не одређује се употребом искључиво живих бактерија, већ и важном чињеницом да се тесто диже најмање 12 сати.

Прехрамбени састав циабатте обезбедио му је корисне компоненте као што су витамини А и Е, фолна киселина, калцијум, цинк, магнезијум и фосфор.

Калорични садржај хлеба је око 260 кцал / 100 г. Производ се препоручује особама ослабљеног имунитета и у рехабилитационом периоду након операције. Није случајно што је циабатта често укључена у различите исхране, јер у малим количинама то је храна која је лако за желудац.

Класични италијански бели хлеб у рерни

Потребни производи:

  • 440 г брашна:
  • 340 мл воде;
  • 1 кашика кашике. со и активни (суви) квас.

Како кувати:

  1. Комбинујте брашно са квасцем и сољу.
  2. Додајте воду, промешајте састав, гнетите тесто.
  3. Оставите добијену масу 13-15 сати на собној температури.
  4. Затим добро поспите сто са брашном, разваљајте базу у облику слоја.
  5. Напуните га ковертом, тијесто савијте 3-4 пута, оставите 60 минута да се стегне.
  6. Ставите производ на претходно загрејани лим за печење.

Пеците пола сата на температури од 220 степени.

Кувамо на квасцу

 

Листа компоненти:

  • 2 кашике. лкисело тијесто;
  • 350 мл воде;
  • 400 г пшеничног брашна;
  • 1 кашика кашике шећер
  • 1,5 тсп со.

Начин кухања:

  1. Измешајте стартер и 80 мл воде за пиће, 3 кашике. л са брдом просијаног брашна. Набавите мало теста.
  2. Масу прекријте филмом, оставите на топлоти да се дигне (око 1,5 сата).
  3. Затим додајте композицију са соли, шећером и преосталим брашном. Све охладите миксером, постепено додајући воду за пиће. Тесто не би требало да буде јако течно, али ни хладно.
  4. Опет прекријте производ фолијом, уклоните на топлоту пола сата.
  5. Затим употријебите познату технику: тијесто пресавијте у облику омота (не бојте се ако се залепи), оставите 40 минута. Поновите поступак укупно 4-5 пута.
  6. Узмите лист пергамента већи од ивица папира за печење. Формирајте два правоугаона „гнезда“ од папира, ставите их на метални лим, добро их поспите брашном.
  7. Равномерно поделите полу течну масу, распоредите делове у резултирајућа „гнезда“.
  8. По врху их лагано поспите брашном, покупите тесто са страна, ако се проширило, оставите га у том стању 45 минута.
  9. Загрејати рерну на 220 ° Ц, у њој слати будући хлеб четвртина сата.
  10. Смањите температуру у рерни на 180 степени, наставите поступак још четврт сата.

Пре хлађења производ охладите, муффин умотајте у пешкир.

Циабатта хлеб у машини за хлеб

Компоненте:

  • 250 г брашна;
  • 200 мл воде;
  • 6 г сувог (брзог) квасца;
  • 2 прста обичног шећера;
  • 1 прстохват соли;
  • 54 мл маслиновог уља.

Шта да радим:

  1. Ставите квасац, шећер и сол у посуду.
  2. Додајте топлу воду, помешајте састав.
  3. Сипајте брашно, повежите компоненте миксером док се не добије хомогено тесто које се неће чврсто пријањати на суђе.
  4. Прекријте производ пешкиром, уклоните да сазри 2,5-3 сата.
  5. Сада посипајте брашно по столу, разваљајте тесто, додајте му хлеб, оставите га још неко време.

Капацитет хлеба за печење намажите маслацем, ставите тесто, поставите тајмер на 45 минута, кувајте руже печене производе.

Технологија сира

Требаће нам:

  • 450 грама пшеничног брашна;
  • 300 мл воде за пиће;
  • 11 грама сувог (активног) квасца;
  • 3 кашике. л маслиново уље;
  • 1 кашика соли;
  • 90 г сира (било која тврда сорта);
  • 2 режња белог лука;
  • 1 кашика. л суво зеље.

Корак по корак кухање:

  1. У дубокој посуди комбинирајте брашно, квас, сол, воду и уље. Умешите једнолично тесто (биће лепљиво и мало течно).
  2. Прекријте производ пешкиром, уклоните 2 сата ближе топлоти.
  3. Стол поспите брашном, ставите на њега бујну масу, поделите га на два дела.
  4. Оба дела су посебно добро изваљана, дају правоугаони облик. Савијте ивице, положите их један преко другог, поновите гњечење теста, неколико пута савијајући слој.
  5. Обликујте две будуће циабатте у облику хљеба или пецива, ставите на плех обложен пергаментом и оставите 30 минута да се докажу.
  6. Док тесто долази, направите прелив од сира.
  7. Лагано протрљајте млечни производ.
  8. Самљети бели лук и зачинско биље. Додајте сир, измешајте састав.
  9. Поспите мешавину одозго великом количином мешавине.
  10. Пеците у рерни, претходно загрејаној на 200 степени, 30-40 минута.

Састав циабатта хлеба се одлично слаже са таквим додатком сира и белог лука. Не устручавајте се, свидјет ће се вашем домаћинству и гостима.

Могућност поста

Да бисте припремили витак хлеб, требат ће вам:

  • 0,3 кг брашна;
  • 185 мл воде;
  • 5 г квасца;
  • 15 мл сунцокретовог уља;
  • 15 г врхунског раженог брашна;
  • 12 г соли.

Начин кухања:

  1. Од пшеничног брашна и хладне воде замените тесто, оставите сат времена да се дигне.
  2. Допуните састав производа са соли, квасцем и уљем, мешајте док се не добије еластична маса.
  3. Подмажите високу посуду за печење, ставите тесто у њу, оставите да стоји 60 минута.
  4. Поновите месање растуће масе, уредите паузу у трајању од сат времена, поново гнетите тесто, а затим га оставите у стању „мировања“.
  5. Након 60 минута поспите брашно на сто, распоредите бујни производ у порцијама од по 250 г, ставите на плех за печење.
  6. Пошаљите у рерну за ¾ сата, пеците на температури од 40 степени и влажности од 30%. 5 минута пре краја процеса, повећајте овај индикатор на 100%.
  7. Повећајте загревање рерне на 260 степени, а затим пеците хлеб 13 минута.
  8. Сада смањите температуру на 180, отворите врата, пеците још 5 минута.

Печену пециву охладите на жици.

Како пећи циабатту без квасца

Шта ћемо урадити:

  • 430 г брашна од пшенице;
  • 90 г раженог (огуљеног) брашна;
  • 350 г пречишћене воде;
  • 70 г интегралног млека;
  • 15 г соли;
  • 15 г шећера.

Процес кухања:

  1. Направите италијанско тесто - бигу. У пространој посуди комбинујте 90 г брашна (две врсте), 150 г воде, 30 г матичњака. Те компоненте добро измешајте, поклопите посуду филмом и оставите 1,5 сата на собној температури. Затим ставите у фрижидер (8-9 степени) на 20 сати.
  2. Замесите тесто. Извадите биго, оставите 60 минута на собној температури. Одвојено растопити шећер у топлом млеку. У другој посуди помешајте преостало брашно и воду. Овде улијте слатко млеко, посолите састав. Добивену масу добро измешајте кашиком, а затим миксером. Конзистентност теста је течна и лепљива.
  3. Пустите да тесто ферментира два сата. Сваких 30 минута масу лагано разваљајте, савијајући је ковертом. Након неколико таквих поступака, производ ће постати еластичан, спреман за формирање производа.
  4. Прављење циабатта. Тесто поделите на 2 идентична дела, додајте им дугуљаст изглед, пребаците на лим за печење претходно посут брашном.
  5. Формирани производи треба да одстоје још један сат. За то време, они ће постати прозрачни и повећаће се у величини.
  6. Печење. На крају процеса пеците хлеб у рерни (230 ° Ц) четврт сата са просечним нивоом влаге. Затим отворите врата, кувајте још 45-50 минута.

Циабатта хлеб је право благо кулинарске уметности!

Слично:Још од аутора: