Говеђа кашалама је задивљујуће мирисно јело које је заштитни знак кавкаских занатлија. Зачињено биље, сочне кришке поврћа, меса, срдац сос - савршен је и у врућем и у хладном облику. Нудимо једноставне и укусне рецепте за ово предивно јело.
Садржај материјала:
Једноставан рецепт за говеђу кашлама
Хашлам је тешко назвати првим или другим јелом - то је нешто између. Они могу заменити пуну вечеру у два оброка, нахранити госте - нико неће остати гладан. Правилне пропорције, добро зачињено време кувања, сет зачина претвориће јело у право ремек-дело. Како скухати кашалама укусно и не дозволити да се поврће „распадне“?
Требаће нам:
- говеђа јуна - 1 кг;
- зрели парадајз - 8 ком .;
- лук - 6 ком .;
- бели бибер - 5 ком .;
- глава белог лука;
- першун, босиљак, килантро - велика гомила;
- дуња - 2 ком .;
- чаша светлог пива.
Месо смо резали на велике комаде величине кутије за шибицу. Рајчице оштрим ножем ситно нарежемо на рајчице (сок никада не сме процурити!). Паприку нарежите на густе сламке, а лук на пола прстена. Хрпу зеленила смо резали што је могуће мање. Дуње нарежемо на велике сегменте или их поделимо на 2-3 дела, ако нису велике.
У котлу или ражњићу са дебелим дном положите слојеве: парадајз, лук, паприка, зачинско биље, месо, бели лук, дуња. Поновите слојеве 2-3 пута. Додајте чашу пива. Све доведемо до врења, а сада смањујемо ватру на најслабије и кухамо 1, 5 - 2 сата.
У процесу кувања јело одише чаробним аромама, али у сваком случају је немогуће ометати кашлама: сва уживања овог јела ће нестати. Спремност се лако утврђује конзистенцијом поврћа и меса - они се буквално распадају у устима, мада свако поврће остаје еластично.
Кхасхлама, зачудо, звучи дивно јело за новогодишњу ноћ: у ово доба године успевамо да пропустимо поврће и то нам добро дође. Или га можете скувати следећег дана, када након масних салата од мајонеза заиста желите срдачно, али истовремено и лако јело.
Са патлиџаном
Хашлама на Кавказу се припрема са разним сезонским поврћем, али у њега се врло често стављају патлиџани, који додају зачин и горчину, који јелу веома украшавају. Ово поврће је меснато, добро држи свој облик и емитује пуно сока, где се месо идеално пирја.
Боље је узимати младе патлиџане: важно је зреле плодове са жутим семенкама држати у сланој води и огулити их. Још боље, очистите их, ослободите их семенки. Патлиџан можете додати у било који слој, али често се постављају или на дно котла, или одмах на парадајз. Број слојева патлиџана је 2. Не заборавите: поврће треба ситно исећи да би боље задржало своју структуру. Готова кашалама са патлиџаном послужује се уз јогурт, катик или било који други производ од киселог млека. Чак и обична павлака добро пристаје.
Јерменка са вином
Арменска кашалама се разликује од других врста по томе што се за припрему најчешће користе јањетина и говедина, а потребни су комадићи на кости. То могу бити, на пример, ребра. Главни захтев меса је изузетна свежина, а животиња мора бити млада.
У Јерменији ретко додају кромпир, али врло често стављају гљиве, пасуљ (било црвени или зелени махуне), а кулинарски стручњаци никада не пију месо са поврћем у пиву, већ додају чашу црног сувог вина: оно даје додатну киселост, што чини јело несташан. Генерално, можете се придржавати класичног рецепта, по вашем нахођењу, мењајући пропорције. Сервирајте арменску кашалама с пита хљебом и свјежим биљем, које су великодушно распоређене у гроздовима на столу.
Цилантро, босиљак, першун - три обавезна зачина за хасхлому; можете додати пекмез, кисели сок, лимун, али копар не вреди додавати - на Кавказу се овај зачин користи ретко.
На грузијском
Један од најбољих је грузијски рецепт за хаслама, а јело из Кахетија је посебно познато - научили су га како га кухати тако да јело може јести прстима!
Припремамо јело, следећи савете најбољих грузијских кувара:
- Месо - боље је да телећи ђубре нарежете на велике комаде.
- Напуните водом тако да само мало прекрива месо.
- Доведите воду да прокуха, а затим је искључите на минимум.
- У месо додамо ловоров лист, грашак од паприке, цели неољени лук.
- Пирјајте месо 3 сата док не добије конзистенцију за топљење.
- Лук насјецкамо на врло танке половине.
- Кисело слано растворе сирћета нарибајте 10-15 минута.
- Цилиндру ситно исецкати.
- Бели лук уситните ножем.
- Капсицум без семенки сече на колутове.
- Гото месо нарежите на комаде, поспите зачинским биљем, бибер, зачините адјиком.
- Ставите прстенове лука на врх.
Такво месо је изузетно нежно, подсећа на квалитетну паприку. Једе се са црвеним вином, семенкама шипака, а у празничне дане послужује се као хладна залогаја.
Са кромпиром
Говеђа кашалама са кромпиром се не припрема увек: кромпир није обавезан састојак овог јела. Иако га у последње време све чешће полажу: даје ситост, даје жељену густоћу. За кување можете користити целе гомоље, ако нису велике или их исећи на 2-3 дела. За велики лонац треба нам 6-8 малих кромпира.
Кухамо кашалама по било којем рецепту који нам се допао, кромпир стављамо у посебан слој поврх меса. Пирјајте док не буде готова 2 сата, послужите јело посуто пуно биља.
Најбоља оцена за кромпир кашалама је бела; црвене сорте још горе.
Кавкашки
За кашлама на кавкашки начин користимо месо на костима са малим траговима масти. Често користе јањећа ребра. Али можете да одаберете било које друге комаде по вашем нахођењу.
Кување корак по корак:
- У масној репној масти, пржите месо на јакој ватри док се не покаже златна кора.
- Лук очистимо, нарежемо перјем.
- Белу паприку ширимо на месо (по могућности црвено).
- Додајте зреле парадајзе.
- На захтев стављамо кромпир.
- Арома са зачинима - хмељ-сунели, паприка, љута паприка.
- Напуните водом (отприлике 250 мл).
- Со укус.
Зачините уз зачин цилантром, босиљком, здробљеним белим луком.
У котлу на ломачи
Кхасхлама се често куха на отвореној ватри: поврће је засићено мирисом ватре и добије укусан димљени дим. Како припремити хасхлама на ломачи?
Сличан рецепт:јањећа кашалама
- Месо нарежемо на велике комаде.
- Пржите на дну котла на јакој ватри.
- На месо ставимо поврће, исечено на велике комаде.
- Поновите слојеве.
- Све напуните водом, пивом.
- Пожар се мало угашава, тако да пожар није јак.
- Затворите котлу поклопцем.
- Пирјајте док се не скува 50-60 минута.
Месо на отвореној ватри увек је велико гурманско славље. Али ако кувате хасхлама на овај начин, сигуран сам да ћете често одушевити породицу и госте овим срдачним, мирисним летњим јелом.
Како кухати у спором шпорету?
Кухање кашалеме у спорим шпоретом врло је једноставно: довољно је месо, поврће положити у слојевима на дно мулти-чиније, претходно подмазано биљним уљем. Они губе поврће и месо у режиму „поспаности“ или „пирјања“, а најукусније јело се добија у шпорету са више притиска: месо се под притиском брже кува и постаје мекано, распадајући се у одвојена влакна.
Поврће Кхасхлама може се припремити унапред: исећи га на велике комаде, ставити у пакете и замрзнути.
Хашлама се свугдје куха другачије. Негде додају мало више воде, вина, чорби, негде радије без течности, а поврће и месо се кувају у сопственом соку. Слободно можете кувати по властитом нахођењу, али обавезно користите најсвежије месо. И тада вас јело никада неће разочарати!
