Када је у питању Шпанија, многи људи размишљају о кулинарским традицијама ове земље. И то не чуди, јер су Шпанци добар судија укусне хране. На пример, светао представник традиционалне шпанске кухиње је јамон, који према аутентичном рецепту многи нису пробали. Па ипак, Јамон - шта је то и да ли је могуће кухати га код куће? Покушајмо да решимо ово веома занимљиво питање.

Јамон - какво је то месо?

Шпански јамон је права делиција која је прилично скупа. Он не служи само као јело, већ је у својој домовини и унутрашњи украс у многим угоститељским објектима.

За његову припрему користе се задње свињске ноге. Прво се подвргавају лучењу, а затим сушењу и сушењу. Али све то мора бити учињено само под одређеним условима, строго поштујући температурни режим и влажност.

Сам назив јела потекао је од речи јамон, што у преводу значи "пршут". Занимљиво је да се за прави јамон узгаја посебна пасмина свиња.

Како шпански јамон

Да бисте јасније замислили какво је то месо, треба да научите како да направите јамон у својој домовини. Ово је прилично дуг процес, иако не захтева велики број састојака.

  • За почетак се одгаја посебна врста свиње која је погодна за јамон. Има их само двоје: један је елитни, а други више „демократски“.
  • Након што се трупло закоље, мора бити дехидриран. То се ради с великом количином соли која је у потпуности прекривена месом. Процес траје другачије време, а израчунава се на основу тога да ће за један килограм "мокрог" трупа бити потребан један дан дехидрације.
  • На крају овог процеса лешина се испере и сачека док се природно не осуши.
  • Настало месо се дуже време шаље у просторију са температуром од пет степени - од 9 до 12 месеци. Током овог периода, постаје сушена, добија одређени укус и арому.
  • Тада се месо тестира на квалитет, одређује се његова класа и термин даљег старења.
  • Јамон се суспендује и температура постепено подиже тако да сазријева до жељеног стања.
  • И последњи корак је провера са иглом од кравље кости. Она прави неколико рупа које вам омогућавају да видите и осетите степен спремности.

Кување код куће

Ако се ипак одлучите за кухање џема, онда ће вам овај рецепт помоћи да то учините што је тачније могуће. Али будите спремни да ће требати много времена да се добије таква посластица.

Потребни производи:

  • свињска шунка тешка око 4 килограма;
  • добра морска со - двоструко већа од масе меса.

Процес кухања:

  1. Месо добро очистите од вишка масноће, исперите, осушите и поспите сољу, ставите у дубоку посуду. Оставите две недеље.
  2. Након тог периода исперите прстенасту сол, обликујте шунку и објесите је у прозрачену просторију, гдје је могуће регулисати температуру, постепено је подижући. Ово је неопходно за испаравање течности.
  3. За коначно сушење, џем се премешта у тамну просторију и оставља се око 12 месеци. Након тога може се конзумирати.

Са чим јести

Испоставило се да једовање џема може да се ради на различите начине и врло је важно да га правилно служите да бисте максимизирали укус.

  • Врло често се џемон нареже на танке тањире и послужи као независна залогаја. Посебно је добар у комбинацији са воћем и вином.
  • Овај кретен је идеалан за маслине, јагоде, меки сир, грожђе, крушке, смокве, рукулу и шпароге.
  • Хлеб можете ситно исецкати, нарибати га парадајзом, намазати са малом количином маслиновог уља, соли и ставити нарезани џем на врху.
  • Једна од најпопуларнијих грицкалица су комади меса, диње и ананаса, поредани заједно на тањир.
  • Мале кришке јамона додају се салатама, чорбама, па чак и омлетима. Најбоља опција је хладни газпацхо са џемом.

Грешке у кувању и како их избећи

Да бисте добили заиста квалитетан производ, морате следити технологију његове припреме, без грешке. Погледајмо најпопуларније проблеме који се могу појавити на путу до добијања џемана.

  • Никада не шишати читаву кожу шунке. Она је она која штити месо од јаког исушивања. Уклоните само део.
  • Уклоните вишак масноће. Ако је превише тога, шунка се неће солити, јер сол једноставно не може пробити до саме кости.
  • Користите само морску сол и грубу величину. Добро црпи влагу. Не бојте се ако се на површини појаве беле флеке, ово је нормално, тако делује сол.
  • Водите рачуна о заштити шунке. Током кувања не би требало да дође до посекотина или пробоја коже, јер у супротном то може довести до потпуне оштећења целог комада.
  • Третирајте затамњена подручја памучним јастуком са алкохолом, али немојте их сећи.

Боље је почети солити крајем зиме. Ако ово започнете у топлије време, месо ће се брзо сушити, потамнити и сол неће моћи да продре унутра. Резултат није производ високог квалитета.

Пршут и јамон: у чему је разлика?

Чини се да су пршут и јамон готово иста ствар. Али у ствари, то су две потпуно различите врсте меса које се кувају, мада су обе врсте.

  • Прва разлика у држави порекла. Јамон је шпанско месо, док је пршут италијански.
  • Месо такође значајно варира у укусу, јер свиње нису узгајане у истим условима. У Шпанији се животиње хране жиром, а у Италији углавном кукурузом или воћем.Прехрана стоке директно утиче на боју меса и његов укус. Дакле, шпански јамон ће бити тамније нијансе.
  • Технологија производње је такође различита. Јамон се соли унутра и постаје сув. Овај поступак траје веома дуго, понекад и 48 месеци, што одмах повећава трошкове крајњег производа. Пршут се соли у нормалним условима само уз одржавање влаге и не дуже од 14 месеци. Као резултат тога, месо је меко и сочно, а цена му је много нижа.

Јамон је заиста врло укусно месо, али његова велика цена га чини неприступачним. Ако се не бојите дугог времена сушења шунке, свакако покушајте сами да скухате такву посластицу, значајно штедећи новац.

Сродни:Још од аутора: