Класични кромпир гратин једно је од националних јела по којем је Француска позната. У преводу са француског језика реч "гратин" значи "испећи". Упркос патосном имену, гратин је кромпир, исечен на танке кришке, испечен испод коре од сира у кремастом или млечном сосу - како желите.
Обично се ова посластица послужује на столу као прилог уз месо, али можете га скувати и као самостално јело. Штавише, поступак кувања гратин-а није тежак. Постоји много различитих рецепата и опција за кување уз додатак меса, гљива, зачина итд. Али оно што ће тачно остати непромењено је кромпир и сир.
Садржај материјала:
Пећни кромпир од рерне - класичан рецепт
Могућност кухања кромпириног гратинира у рерни по класичном рецепту је најједноставнија.
Шта је потребно за ово:
- 1 кг кромпира;
- 300 мл креме са 10-20% масти;
- 200 г сира;
- 50 г поврћа или путера;
- 2 режња белог лука;
- Сп тсп мушкатни орашчић;
- со, бибер.
Кромпир се опере, очисти и исече на танке кришке помоћу ножа или посебног млинца. Важно је да кришке буду приближно исте величине.
Како се спрече да се штапићи залепе током печења, натопите их неко време у хладној води, где одлазе сви скроб. У исто време почиње и припремање соса од крем сира: путер се отопи, остављајући мали комад да се подмазује облик, након чега се додају крема, мушкатни орашчић, сол, сецкани бели лук и рендирани сир (шака преостаје да се поспе горњи слој гратина). Правилно припремљени сос треба посолити.
Пећница се укључује и загрева. Кромпир се извади из воде, добро испере и наслони на другу таблу. Комади се прелију кипућом водом у лонцу, ставе на шпорет да прокључа, кувају око 5 минута и поново наслоје у другар.
За печење вам је потребан образац са високим стијенкама, намазан уљем. Половина или једна трећина, према величини обрасца, распоређена је на дно и равномерно је преливена куваним кремастим сосом док потпуно не нестане испод ње. Опет се положи слој кромпира и опет прелије сосом. Ако је довољно за трећи слој, још увек се ставља. Врх гратин поспите нарибаним сиром и ставите у рерну на пола сата.
Након појаве златне коре можете да размислите о јелу спремном за јело.
Кување класичног гратин-а у лаганој шпорет
Да бисте припремили кромпир кромпир у спореној шпорет, потребни су вам састојци исти као код обичног печења у рерни. Рецепт је исти, међутим постоје разлике.
Пре него што ставите кришке кромпира, дно мултикућице је обилно намазано биљним или путерима. Положите слојеве кришки и прелијте сосом. Када се сав кромпир налази у спорој шпорет, активира се режим „Печење“ 40-60 минута, у зависности од дебљине исечених комада.
Након пола сата, гратин се посипа ренданим сиром, који треба пирјати 5-10 минута. Јело је спремно.
Кромпир гратин са мљевеним месом
Шта је потребно:
- 600 г кромпира;
- 300 г тврдог сира;
- 300 г млевеног меса;
- 1 пилеће јаје;
- 2 режња белог лука;
- 150 мл креме;
- со, бибер, зачини, зачинско биље.
Кромпир сецкан у танке плошке ставите у намашћеном облику у једном слоју и поспите насјецканим или сјецканим белим луком. Следећа два слоја су млевено месо и рибани сир. Дају све најбоље док сви производи не буду готови. Последњи слој треба да буде тачно сир који ствара златно браон. Гратин се стави у рерну.
Посебна мешавина соса ствара се од врхња, јаја, зачинског биља, соли и бибера, након чега се јело прелије пола сата након печења. Оставимо га још 10 минута и након што се види кора, може се сервирати кромпир-ов кромпир са млевеним месом.
Са гљивама и сиром
Шта је потребно:
- 500 г свежих шампињона;
- 1 кг кромпира;
- 1 лук;
- 250 мл креме;
- 2 јаја
- 2 кашике мајонез;
- ½ кашике кашике сушени босиљак;
- 1 кашика кашике бели лук;
- со, бибер.
Прво се гљиве и лук прже док се потпуно не скувају. Истовремено, кромпир се љушти и исече на танке кришке. Поставља се у слојевима у унапред припремљеном облику, а на то се стављају гљиве, и тако даље, све док посуда не буде потпуно напуњена.
Како направити кромпир гратин сос са печуркама: помешајте крему, мајонез, јаја, бели лук, зачине по укусу и босиљак. Сваки слој сипајте тако да се сос потпуно рашири по површини.
Гратин се пече у рерни загрејаној на 180 степени током 1 сата. Готово јело сече на неколико порција.
Са сланином
Шта је потребно:
- 1 кг кромпира;
- 500 мл креме;
- 150 г тврдог сира;
- 2 пилећа јаја;
- 50 г сланине;
- 20 г путера;
- со, бибер.
Кромпир се огули и исече на танке кришке, након чега се одложи у дубоку посуду, прелије кремом и веома пажљиво измеша. У исто време посуду за печење намажите уљем, при чему ће се клинови из кромпира слојати у неколико редова. Стављају се овако: слој кромпира, слој сланине, поново кромпир, итд., Све док се производи не потроше. Слојеви се посипају зачинима и ренданим сиром. Због чињенице да је сланина већ слана, боље је додати што мање соли како не би покварили укус гратин.
Образац се ставља у претходно загрејану рерну на 180 степени на 30-40 минута. Пола сата након почетка печења, јело се извади и посути сиром и зачинским биљем, па се врати у рерну на 10 минута. Након појаве коре, облик можете извадити из рерне, како не би дошло до прекухавања.
Кромпир и риба се нарибају
Шта је потребно:
- 1 кг кромпира;
- филе смуђа или друге рибе;
- 500 мл креме;
- 2 главе белог лука;
- Сп тсп мушкатни орашчић;
- со, бибер и зачини.
Танке кришке кромпира се сољу, бибер по укусу и врхње у шерпици, додајући мушкатни орашчић и сецкани / рендирани бели лук. Све то остаје да се прокува до кључања, тако да када се крема и скроб сједине, настаје сос.
Кромпир се пресели у унапред припремљен облик, а на њега се положи рибљи филе, преливајући сосом. Посуђе са гратин-ом поставља се у рерну на 200 степени, загрејану пола сата.
Рецепт за јуху од кромпира Јулиа Висотскаиа
ТВ водитељица-куварица Јулиа Висотскаиа понудила је свој рецепт за кромпир гратин "Дофинуа".
Да бисте га припремили требат ће вам:
- 5 кромпира;
- 60 г тврдог сира;
- 100 г Брие сира;
- 50 г уља;
- 200 мл креме од 10% масти;
- ½ кашике биљно уље;
- со.
Кришке крумпира се ставе у тепсију, прелије водом, доведе до кључања и куха 3 минуте. Састојци соса се мешају у посебној посуди: путер и биљно уље се топе. Тврди сир се трља на крупној рерни, а Брие се исече на дугачке кришке. У посуду са маслацем додаје се крема, рендирани сир, након чега се све посоли и темељно измеша.
У науљену посуду за печење, равномерно сложе се кришке кромпира, а одозго је тврди сир са врхњем, а затим опет кромпир и Брие сир. Јело се пече у рерни загрејаној на 180 степени пола сата. Добар апетит.
