Проучавајући етикету кондиторских производа, на листи састојака можете пронаћи такву компоненту као што је глукозни сируп. Овај производ је природни заслађивач и спречава кристализацију шећера. Ако се раније глукозни сируп користио само у индустријском обиму, у посљедње вријеме се могу наћи многи рецепти за репродукцију којих је потребан овај састојак.

Шта је глукозни сируп

Глукозни сируп добија се фабричком прерадом кукурузног и кромпировог шкроба. Процес сахарификације се врши под притиском, због чега глукоза ферментира.

Готов производ је вискозна полу течна маса. Најчешће је прозиран или обојен у бледо жуту боју.

Укус сирупа је интензивно сладак, нема нечистоће и мириса. Овај производ се користи у производњи кондиторских производа са циљем побољшања укуса и продужења њиховог рока трајања. Али у последње време све се чешће користи глукозни сируп за прављење десерта код куће. Можете је купити у специјализованој продавници или наручити на мрежном тржишту.

Хемијски састав и калорични садржај производа

При сахарификацији сировине употребом киселина и променама температурних услова ослобађа се глукоза.

Неки се претварају у фруктозу, а крајњи производ садржи следеће компоненте:

  • глукоза
  • фруктоза;
  • нечистоће олигосахарида.

Претежна компонента сирупа је глукоза, а мали део чине фруктоза и нечистоће.

Храњива вредност производа је следећа:

  • 0 г протеина;
  • 0 г масти;
  • 80 г угљених хидрата.

100 г глукозног сирупа садржи од 315 до 330 кцал.

Употреба сирупа у кувању

Глукозни сируп користи се у производњи десерта свуда.

У различитим количинама садржи такве производе:

  • Карамела
  • глазура
  • марсхмалловс;
  • пастила;
  • сладолед;
  • десерти намењени за чување на ниским температурама.

Ова компонента омогућава вам да побољшате квалитет готовог производа према следећим критеријумима:

  • даје сјај и глаткоћу;
  • задржава мекоћу и прозрачност конзистенције;
  • спречава појаву великих кристала леда;
  • одлаже топљење смрзнутих десерта на температури преко 0 степени;
  • повећава флексибилност производа и даје богатство укуса;
  • омогућава вам да продужите рок трајања производа, истовремено одржавајући естетски и укус.

За напомену. Индикатор радне температуре глукозног сирупа је 50 степени или више. Као резултат загревања, производ добија жељену конзистенцију - течну и податну.

Како се може заменити глукозни сируп?

Пошто се глукозни сируп најчешће продаје само у специјализованим продавницама, дешава се да га није увек могуће купити.

Али ако је овај састојак потребан за припрему десерта, дозвољено га је заменити другим једињењима:

  1. Меласа. Овај производ се производи као нуспроизвод у производњи шећера и шкроба, кукуруза и кромпира. Састав по изгледу подсећа на течни мед, а поред глукозе садржи декстрин и малтозу. У зависности од иницијалног производа, меласа се дели на светлу која се екстракује из шкроба и црну, добијену из шећерне репе.
  2. Кукурузни сируп. Такав састав се прави од кукурузног шкроба, а дели се и на светло и тамно. У производњи кондиторских производа најчешће се користи прва опција, састав је близак меласи. Овај сируп садржи пуно глукозе, али постоји врста производа са високим процентом фруктозе. Такве формулације се растварају боље и имају богатији укус.
  3. Инвертни сирупи. Ови раствори садрже једнаке пропорције глукозе и фруктозе, и настају током распадања сахарозе хидролизом. Инвертни сирупи се по правилу користе у производњи алкохолних пића и вештачког меда.

Ако не можете да пронађете прави састав, сируп можете припремити и сами код куће.

Основни рецепт глукозног сирупа

Постоје различита пецива и други кондиторски производи који се не могу припремити без глукозног сирупа.

Да бисте направили ову компоненту, потребне су вам следеће компоненте:

  • 350 г шећера;
  • 1/4 кашике лимунске киселине;
  • прстохват соде бикарбоне;
  • 150 мл филтриране воде.

Како направити глукозни сируп:

  1. Сипајте гранулирани шећер у мали лонац са дебелим зидовима.
  2. Сипајте воду у танку струју и ставите посуду на ватру.
  3. Донесите композицију до кључања, а затим сипајте грануле лимунске киселине.
  4. Сачекајте да се смеса поново прокуха, држите је на ватри још неколико минута и искључите горионик.
  5. Кад се сируп мало охлади, сипајте прстохват соде и промешајте.

За напомену. Након додавања последње компоненте, на површини композиције ће се појавити мехурићи. Морате сачекати док они нестану, а затим можете користити сируп за његову предвиђену намену или га ставити на чување у фрижидер.

Инвертни сируп код куће

Инвертни сируп се добија загревањем киселине растворене у води користећи киселину. Последња компонента под утицајем високих температура омогућава разградњу сахарозе у глукозу и фруктозу. У индустријској производњи не користе се само лимунска, већ и хлороводонична, сирћетна или млечна киселина.

Да бисте направили инвертни сируп код куће, потребне су вам следеће компоненте:

  • 350 г гранулираног шећера;
  • 1/3 кашике лимунске киселине;
  • 150 - 170 мл воде.

Како скувати инвертни сируп:

  1. Сипајте шећер у тепсију са дебелим дном и сипајте воду.
  2. Ставите суђе на малу ватру и кувајте, непрестано мешајући.
  3. Након што прокува смесу, сипајте у њу лимунску киселину и промешајте.
  4. Смањите топлоту на минимум, поклопите посуду поклопцем и кувајте њен садржај пола сата.

Савет. Након кувања, вреди проверити квалитет добијеног производа. Да бисте то учинили, потребно је да малу количину смеше ставите у кашику, укапате ледену воду у њу, а затим брзо исциједите сируп с два прста, а затим их оштро отворите.

Ако се повуче дебела „нит“, производ је направљен правилно.

Глукозно-фруктозни сируп

Глукозно-фруктозни сируп је мешавина ових компоненти у готово једнаким омјерима и једнака је у инвертном саставу главним карактеристикама. Такав производ је такође познат као изоглукоза. То је вискозна течност без боје и мириса, слатког укуса. Добија се од скробних сировина.

Да бисте направили глукозно-фруктозни сируп код куће, морат ћете набавити фруктозу, која се бесплатно продаје у апотекама.

За производњу композиције, компоненте се користе у следећим пропорцијама:

  • 150 г шећера;
  • 150 г фруктозе;
  • 120 - 150 мл воде.

Како направити сируп:

  1. Шећер помешајте са водом и ставите на ватру.
  2. Сачекајте да састав прокуха и растварајте гранулирани шећер, а затим додајте фруктозу.
  3. Састав непрестано мешајући, кухајте га четврт сата, а затим уклоните са ватре и охладите.

Пажња! Такав сируп се може чувати највише три дана, преливајући га у добро затвореној посуди.

Знајући како припремити глукозни сируп, не можете да губите време у потрази за овим састојком на специјализованим продајним местима. Пратећи дане рецепте, није тешко да то учините сами, али по квалитету и карактеристикама такав производ неће попустити купљеном.

Сродни:Још од аутора: