Француски лепиње - 8 домаћих рецепата

Кроасани, санабони, гузхер, бриоцхе - ово је само мали део кулинарског слоја са општим именом француски пециви. Ова врста печења је толико разнолика у Француској да се чини да за читав живот не треба испробати све могуће опције. Истовремено, остаје нејасно како Францускиње са тако љубављу према пецивима успевају да остану тако грациозне. Можда добро расположење, које даје јутарња кафа са мирисном пецивом, може утицати на брзи метаболизам.

Класичан рецепт

Посебност ових класичних француских пецива је да се тесто од квасца не шаље да сазрева на врућини, већ одмах од њега формирају производе који се затим топе. Као резултат, смањује се не само утрошено време, већ печени производи изгледају невероватно без тежине и мекани.

За тест брзог прашкастог квасца требаће вам:

• 200 мл млека;
• 14 г квасца;
• 60 г шећера;
• 2 јаја
• 100 г путера;
• 520 г брашна.

Као слој за лепиње смеша је припремљена од:

• 180 г шећера;
• 100 г путера;
• 50 г шкроба.

Рецепт за лепиње у корацима:

1. Сједините све компоненте теста са мало загрејаним млеком и течним путером. Мешајте док не постане еластично. Кључ укусних производа је дуго и марљиво гњечење теста. Модерни уређаји ће помоћи у поједностављењу овог поступка, на пример, планетарни миксер са куком за тесто или машином за хлеб укљученом у режим за кнедле.
2. Кремаста конзистенција уља се помеша са зрнцима шећера смрвљеним шкробом, смесу виљушком.
3. Ходајте дуж клизача само тесто, дајући му облик правоугаоника, намажите га пуњењем и ваљајте у ролат. Затим исеците на комаде, који положите на лим са кришком доле и оставите сат времена да се удаље на месту ближе топлоти.
4. Пећницу треба загрејати на 220 степени пре печења, али чим гредице уђу у њу температуру треба смањити на 180. Време печења је 15 минута. Спремне лепиње можете посипати шећером у праху.

Како кувати Синабон

Вруће коврче тијеста од квасца од маслаца, премазане смешом од шећер-маслаца са укусом цимета, а на врху се топи нежна крема од путера. Дакле, укратко можете описати синабонове лепиње.

А да бисте их испробали, морате се припремити за основе:

• 300 мл млека;
• 75 г свежег квасца;
• 150 г шећера;
• 3 јаја
• 120 г путера;
• 7,5 г соли;
• 900 - 1000 г брашна.

Слој ће обухватати:

• 300 г шећера (боље је узети смеђи);
• 30 г мљевеног цимета;
• 75 г путера.

Кремна глазура се припрема на основу:

• 150 г шећера у праху;
• 90 г крем сира (Масцарпоне или Алметте);
• 60 г путера.

Фазе печења:

1. Сједините млеко с квасцем, додајте им мало шећера (20 - 30 г). Промените апсолутно све кристале да се растопе и заборавите на смешу 20 минута, стварајући топлије услове да се тесто бубри и диже.
2. Не губите време, припремите глутен. Две кашике брашна комбинујте са кашиком воде, добро измешајте, а затим исперите под млазом текуће воде док не добијете мршаву, али лепљиву масу.
3. Умутите јаја са сољу и преосталим шећером, додајте уље, доведени у течно стање и тесто. Промените. Затим унесите глутен истовремено са брашном. Дајте мешаној колоби из теста сат и по до два сата да сазри на врућини.
4. За надјев једноставно истопите путер и помешајте га са два друга састојка. Од приближеног тијеста формирати производе сличне претходном рецепту. Пустите их да одстоје још 30-60 минута.Да се ​​лепиње не изгубе, нарежите колут на одвојене комаде само добро наоштреним ножем или комадом танке риболовне линије.
5. Синабон се пече 15 - 20 минута у рерни загрејаној на 180 степени. За глазуру омекшали путер се помеша са сиром и прахом. Ова крема премазана је врућим лепињама силиконском четком.

Зачините циметом

„Волим те и предајем своју судбину у своје руке“ - такву поруку пренео је тулипан и цимет на језику цвећа из викторијанске ере. О својим симпатијама можете рећи нешто мање елоквентно, припремајући укусне француске лепиње са циметом у облику цвета тулипана за предмет ваше пожуде.

Поред доброг расположења у процесу кувања, требаће вам:

• 900 г готовог тијеста од лиснатог квасца;
• 100 г шећера;
• 30 г цимета у праху;
• 50 г растопљеног путера;
• 1 јаје
• мак по укусу.

Алгоритам акција:

1. Претворите полупроизвод или тесто које сте сами направили у правоугаоник. Дебљина формације треба бити приближно 5 мм. Веома их намажите пуњењем путера, кристала шећера и цимета. Љубитељи мака могу да сруше комадић одозго својим семенкама.
2. Тесто разваљајте у роладу дуж дуге стране правоугаоника која се затим подели у шест једнаких сегмената. Свака се на једној страни исече на половину, а на другој мало исече. Разрежите мале рез у супротним смеровима, а дуге крајеве подигните према горе и савијте, формирајући цвет тулипана.
3. Дајте производима најмање четврт сата, затим премажите тученим јајетом и пеците до лепе коре од карамела на 180 степени.

Француски бриоцхе "бриоцхе"

Тајна ових пецива у специјалном квасцу са високим садржајем путера, који се мора дуго хладити. Захваљујући томе, печење је врло мекано и мекано, а остаје тако и наредног дана. Пецива се може испећи без пуњења или додавањем грожђица у тесто, као у овом рецепту.

• 50 г свежег квасца;
• 200 мл млека;
• 100 г шећера;
• 8 г ванилин шећера;
• 2 јаја
• 3,5 г соли;
• 150 г путера;
• 550 г брашна;
• 150 г грожђица.

Напредак:

1. Отопите шећер (укључујући ванилију), со и квас у немасном млеку. Сипајте лагано пјенаста јаја, настављајући да мешате састав, унесите сво брашно.
2. Пажљиво умутите масу. Требао би се претворити у еластичну квржицу која се лако одваја од руку. У тесто додајте омекшали путер и грожђице. Прво, покривајући тесто пешкиром, оставите га да се загреје дупло више у запремини.
3. Још једном промешајте приближавајућу масу и ставите на хладно 4-12 сати. Затим топло. На собној температури, трајаће око пола сата. Након тога обликујте лепиње и пустите их да одстоје још 30 минута. Премажите тученим жуманцем и пеците на 180 степени до укусне коре.

Са кремом

Деликатни крем претвори ово тијесто из обичних пецива у укусно пециво. Апсолутно није тешко припремити такав десерт, јер се тесто од квасца припрема на беспријекоран начин. И док се појави, биће довољно времена за припрему пуњења.

За тесто од квасца требат ће вам:

• 7 г сувог квасца;
• 250 мл млека;
• 1 јаје
• 100 г гранулираног шећера;
• 2,5 г соли;
• 50 г путера;
• 550 г брашна.

Пуњени крем се припрема од:

• 300 мл млека;
• 2 жуманцета;
• 30 г шкроба;
• 120 г шећера;
• 2 г ванилина;
• 15 мл лимуновог сока;
• 5 г лимунове коре;
• 50 г путера.

Редослијед процеса печења:

1. Прво измешајте све суве састојке теста, а затим у добијену мешавину улијте млеко помешано са јајетом и растопљеним маслацем. Пажљиво измесите тесто и скупљајте га у квржицу, оставите да се приближи док се удвостручи у количини.
2. Док се тесто загреје на топлоти, помешајте све компоненте креме, осим уља и лимуновог сока. Пошаљите добијену смешу на ватру и кувајте док се не згусне. Чим се на површини креме појаве мјехурићи, уклоните посуду са ватре.
3. Сипајте лимунов сок и мекани путер у крему која се охладила на собну температуру. Бежите састав миксером док се не згусне и уједначи.
4. Поделите тесто на двадесет једнаких комада, сваки од њих разваљајте у правоугаони колач са страницама од око 10 до 14 цм. На торту ставите жличицу надева, прекријте једном ивицом. Направите слободну ивицу са уздужним резовима, који не смеју да стигну до краја. Затим је омотајте око пуњења.
5. Бундеве на врху намажите жуманцем и млеком. По жељи поспите латицама бадема, сезамовим семеном или маком и оставите да одстоје 20 - 25 минута. У рерни, печење треба да проведе 15 минута на 180 степени.

"Цурлс" са грожђицама

Ове укусне француске грицкалице од пужева лако се припремају чак и за доручак. Довољно је увече намочити грожђице, скувати крему и отићи у продавницу по лиснатом пециву.

Пропорције састојака за пециво од грожђица:

• 1000 г готовог лиснатог теста од квасца;
• 150 г грожђица;
• 50 мл течности;
• 500 мл млека;
• 100 г шећера;
• 2 јаја
• 40 г брашна;
• 40 г шкроба;
• ванилија на укус.

Како се пече:

1. Поредати грожђице, испрати у топлој води, потом улити алкохол и оставити у фрижидеру ноћ, да омекша и засити влагом.
2. Јаја умутите са шећером, брашном и шкробом. Сипајте ову мешавину танким током у прокувано млеко уз снажно мешање, додајте ванилу. Затим кухајте крему док се на њеној површини не појаве први мјехурићи. Оставите да се коврче потпуно охладе.
3. Из лиснатог пецива извадите правоугаоник који је великодушно намазан кремом и посут грожђицама. Затим је разваљајте у ролну, коју четврт сата отпремите у замрзивач.
4. Изрежите „ухваћену“ ролну на порције ширине 3-4 цм. Након што ставите лепиње заједно са кришком, пеците их до златно браон на 200 степени. Топла пецива можете премазати одоздо мармеладом од марелице.

Гузхер - пецива са француским сиром

Бундеве "Гузхери" припадају сланим пецивима од киселог тијеста са сиром. Уместо хлеба, они ће бити послужени уз уобичајена прва или друга јела, која ће обичан оброк, ако не и празнична гозба, претворити у посластицу у ресторану.

Укус готових пецива може се значајно разликовати овисно о одабраном сиру, а не заборавите на зачињено биље (рузмарин).

Листа производа потребних током процеса печења:

• 195 мл воде;
• 75 г путера;
• 195 г брашна;
• 3 јаја
• 3,5 г рузмарина;
• 3,5 г соли;
• 225 г тврдог сира.

Алгоритам акција:

1. Маслац нарежите на коцкице, пошаљите у лончић са водом, посолите и доведите до кључања. Затим у једном кораку сипајте брашно у мешавину вода и уље и брзо промешајте. Такође, мешајући активно, тесто разваљајте до тренутка када се на дну посуде појави танки филм од брашна.
2. Оставите да се тесто мало охлади (на око 60 ° Ц), а затим додајте пилећа јаја једно по једно, добро измешајући смесу. Последња је мешана сецкана рузмарин и мали чипс од сира. Мали део треба оставити да украси гузхер.
3. Од тијеста обликујте мале округле лепиње, које ћете ставити на припремљени лим за печење и послати их десет минута у рерну, на температури 220 степени. Затим пециво поспите остатком сира и пеците на 180 степени још 10 минута.

Кување чоколадом

Чоколада, или чоколадни хлеб, назив је у различитим регионима за чоколадну кору, која је пуштена захваљујући напорима пекара Ницоласа Бергера. Основа лепиње је лиснато тесто од квасца од пшеничног и зобеног брашна, а за пуњење је најбоље користити високо квалитетну тамну чоколаду.

Листа и количина састојака:

• 300 мл воде;
• 15 г квасца;
• 2,5 г соли;
• 50 г шећера;
• 1 јаје
• 250 г пшеничног брашна;
• 250 г зобене каше;
• 250 г путера;
• 50 г чоколаде.

Печење:

1. Од свих производа (осим чоколаде и путера) направите тесто. Хлади се најмање 5 - 7 минута, а затим се хлади пола сата у фрижидеру.
2. Након тога од тијеста обликујте правоугаоник, дуж којег ћете равномерно распоредити путер. Преклопите слој омотницом, поново га разваљајте и поновите савијање. Укупно би такви ролни требало да буду најмање три до четири.
3. Готово тесто разваљајте у правоугаони слој који морате исећи на 12 трака ширине 5 цм. На једну ивицу такве траке ставите чајну кашику уситњене чоколаде и замотајте ролат.
4. Покривене формиране пециве прекријте пешкиром и пошаљите 1,5 - 2 сата на испитивање, стварајући услове са температуром од 37 степени. Подмазане лепиње премажите јајетом намоченим хомогеношћу и кувајте 15 до 20 минута на 230 степени.

Нема ништа посебно компликовано у кувању француских пецива. Али резултат је увек запањујући!