Нож за филете (ака филе) - уређај за добијање идеалног рибљег филета. У стандардном сету ножева филе није увек укључен, а обично га домаћице раде једноставним сечењем. Међутим, ако рибу филате често и често, посебан нож за филете за рибу постаје неопходан алат. О томе како га правилно одабрати - у предложеном материјалу.
Садржај материјала:
Особине ножа за филате
Као и сваки нож, и филе се састоји од сечива и ручке. Међутим, оба дела структуре имају своје карактеристичне особине.
Бладе
Оштрице ножева од сираре разликују се од осталих по следећим карактеристикама:
- ширина сечива је мања од ширине дршке;
- дебљина сечива је мала, због чега сечиво задржава одређену вредност
- флексибилност
- угао оштрења - 25 степени;
- облик сечива је једнолико издужен, издужен са равном или благо савијеном горњом тачком.
Од великог значаја је и квалитет челика. Најбољим сматрају се ножеви следећих материјала:
| Врста челика | Феатуре |
|---|---|
| 95*18 | Легура високе отпорности на корозију, одличног оштрења, има велику флексибилност и чврстоћу на лом. |
| 65*13 | Веома популарна легура високог квалитета за производњу ножева. Има велику чврстоћу, држи оштрење дуже време, не рђа. |
Пажњу многих домаћица, због прелепе узорке површине, привлаче фила од челичног дамаста. Ова сечива су заиста снажна и издржљива, али карактерише их ниска отпорност на корозију. У њези су такви ножеви прилично проблематични.
Дужина сечива ледја може бити различита и зависи од тога колико велика риба се планира филетирати. Ради практичности, бира се нож чија је дужина најмање 1,5 пута већа од ширине рибљег леша.
Ручка
Неудобна дршка може поништити све предности оштрице. Због тога је при избору ножа важно обратити пажњу на овај функционални његов део. Боље је давати предност конкавном облику дршке, који вам удобно стаје на длан. Многи љубитељи опремљени су ограничењем на месту спајања сечива и дршке. Овај део штити руку од клизања ка сечиву, али није од суштинског значаја за нож с ледом.
Дршка модерних ножева за филете израђена је од дрвета, пластике или гуме. Сваки материјал има своје предности и недостатке:
| Хилт материјал | Предности | Недостаци |
|---|---|---|
| Дрво | • естетски изглед; • дршка не клизи у руци када је мокра. | • дршка апсорбује мирис рибе; • захтева сложенију негу чишћења. |
| Пластични | • мала тежина; • хигијена; • велики избор боја и дизајна. | • ручка може клизнути када је мокра. |
| Гума | • висока чврстоћа штапа; • хигијена; • велики избор боја и дизајна; • не клизне кад је мокро. | • није откривен |
Неки произвођачи нуде филете рибе са дршкама коре брезе. То је тактилно пријатан материјал високих перформанси. Међутим, приликом одабира таквог ножа морате водити рачуна да се квака направи квалитативно, јер се у противном могу појавити различити проблеми: зачепљење зглобова масноћом или клизање коре брезе која се намотава на сечиво.
Сцаббард
Краста није обавезна додатна опрема за кућне ножеве. Међутим, филети риболовци често користе да режу лешине директно на месту риболова. У овом случају, плашт постаје важан додатак клинцу.
Када купујете нож у плашту, морате обратити пажњу на две тачке:
- нормално фиксирање - нож не треба да испадне из омотача;
- хигијенски материјал који се лако прати, без мириса.
Пре него што пошаљете нож маказе, требате га опрати и обрисати на суво.
Вхетстоне
Оштрина ножа одређује колико брзо и ефикасно је могуће кухати филете. Због тога је оштрица ледја важно одржавати у савршено оштром стању.
Неки произвођачи продају посебне оштрице у комплету са ножевима подешеним на жељени угао оштрења. Ако овај прибор морате купити засебно, има смисла обратити пажњу на ручне оштрице са два или три прореза. Опремљени су шипкама различитих величина зрна, тако да вам омогућавају да оштриците нож у фазама.
Ако имате вештину оштрења ножева, требало би да потражите комплете за оштрење у продаји. На пример, јапанска компанија Фујитора производи сетове који се састоје од четири дијамантске шипке различитих величина зрна, стезаљке које вам омогућавају да држите прави угао и остале потребне додатке.
Ако из неког разлога не постоји сигурност да ће бити могуће ручно наоштрити ледја, можете купити електричну оштрицу.
Именовање
Таглица се не користи као нож за чишћење рибе, не режу одреске и не врше друге манипулације. Овај алат има веома уску специјализацију, а цела његова конструкција подређена је једном циљу - одвајању танких, дугих и равномерних слојева рибљег меса од костију и коже.
Професионални ножеви за резање рибе
Процес резања рибе на филете састоји се од следећих операција:
- чишћење од вага;
- отварање трбуха и утроба;
- одвајање пераја и главе;
- обликовање;
- уклањање кичме и речних костију;
- одвајање пулпе од коже.
Немогуће је све то урадити једним репом. Стога професионални ножеви за резање рибе укључују нож за шкер. Користи се за прве три операције, а тек након тога се користи ледја.
Електрични ножеви за филете
Прикладно је користити електричне ножеве за пласирање и филетирање великих количина рибе. Међутим, овај уређај ће бити занимљив једноставним домаћицама, које се фокусирају на брзину кувања.
Електрични нож за резање рибе може радити из уобичајене мреже за напајање, батерије, па чак и из аутомобила упаљача. Стога је такав алат неопходан за риболов. На пример, Берклеи Делуке модел има посебне прикључке у комплету, помоћу којих се нож може напајати директно из батерије батерије.
Електрични ножеви су често опремљени заменљивим сечивима различите дужине. Њихова заједничка карактеристика је назубљена ивица. Стога се оштрење таквих ножева најбоље изводи у радионици.
Како одабрати нож за филете рибе
Враћајући се питању како одабрати нож за рибу за рибу, можемо сумирати претходно и истакнути пет главних тачака:
- Квалитетни нож за филете треба да буде израђен од доброг челика, отпорног на корозију. Вреди дати предност легурама које добро држе оштрење.
- Оштрица ножа за филете не би требало да клизи у мокрим рукама, упија мирис рибе и ствара потешкоће приликом чишћења.
- Дужина сечива треба да се подудара са дужином трупа. Универзалном опцијом сматра се ледја дугачка 19 цм.
- Облик сечива је узак, издужен, спречавајући да се делови меса прилепе на сечиво.
- Сечиво мора бити флексибилно. Проверите усклађеност ножа са овим параметром савијањем врха. Добар фил се савија у оба смера за 2-3 цм.
Допуњавајући одабрани нож за филате добром шкаквицом и висококвалитетном оштрицом, можете добити одличан алат који ће трајати дуги низ година.
Произвођачи
Традиционално се верује да су најбољи ножеви за филете рибе произведени у Финској. Заштитни знак "Рапала" чврсто држи водећу позицију у средњем сегменту цена.
Пуно позитивних повратних информација заслужују филети јапанске производње, којима марка припада. "Касуми". Они су скупљи од финских, али њих најчешће користе професионални кувари.
Према западним рејтингима, врхунске професионалне ножеве за филете производи немачка компанија Вустхоф. Ово је стари бренд који на тржиште снабдева поузданим и висококвалитетним производом већ 200 година.
Међу руским произвођачима се може приметити Руски Дамаск. У овој компанији можете наручити и типичан ремен и дизајнерски модел поклона. Такође, одлични ручно рађени ножеви направљени су у радионици са ножевима "СВ оштрица" у граду Ворсма.
Трошак у Русији
Добар нож за филате драго је задовољство. Просечне цене петље су:
| Заштитни знак | Просечна цена, руб. |
|---|---|
| "Рапала" | 2000 |
| "Касуми" | 5100 |
| Вустхоф | 7500 |
| Руски Дамаск | 3600 |
| "СВ оштрица" | 4900 |
Наравно, нож за филете можете купити по нижој цени. У интернетским трговинама наилазе на моделе за 500-800 рубаља. Међутим, с обзиром на то да се овај алат купује, готово за живот, боље је не штедјети и не штедјети на квалитети.
